专利名称：蘑菇－鸡骨泥调味酱的制作方法
(一)、所属领域本发明涉及的是一种调味品，具体的说是调味酱。
(二)、背景技术目前市场上的调味酱种类丰富，品种繁多，但大多是发酵调味品，生产周期比较长。而且仅仅起到调味的作用，没有营养价值或营养不全。
(三)、发明内容本发明的目的在于提供一种富含氨基酸、口味独特、容易加工生产的的蘑菇-鸡骨泥调味酱。
本发明的目的是这样实现的它由蘑菇酶解液15-25％、鸡骨泥酶解液15-25％、豆瓣酱15％，淀粉2.3％，卡拉胶0.35％，CMC 0.1％，食盐2.0-3.0％，食糖6.0％，酵母精0.8％，I+G 0.25％，苯甲酸钠0.05％，香辛料0.7％、洋葱粉0.55％、大蒜粉0.5％、姜粉0.4％，植物油5.0％和余量的水组成。
本发明选择营养丰富的鸡骨泥和鸡腿蘑为原材料，将鸡骨泥在90℃恒温条件下，加热十分钟，等温度降到55℃时，再用木瓜蛋白酶进行酶解。酶解条件木瓜蛋白酶的浓度为0.2％，底物浓度(即鸡骨泥的浓度)为55％，酶解温度55℃，pH为6.0左右，恒温酶解3h；鸡腿蘑采用复合酶进行酶解，酶解的工艺条件纤维素酶0.15％、木瓜蛋白酶0.10％、果胶酶0.10％、温度50℃、时间为3h、pH＝5.0。酶解完之后加热到90℃十分钟，使酶失活，这样就得到鸡腿蘑的酶解液。根据各味之间的相乘、相减等原理进行合理调配，研制出富含氨基酸、风味独特的蘑菇-鸡骨泥调味酱。下表为各种原料氨基酸分析表
将这些原料配合，各营养成份相互协调配合，营养丰富，容易吸收。本发明的工艺技术简单，容易实现。
(四)、具体实施方案下面举例对本发明做更详细地描述实施方案一，原料组成为蘑菇酶解液15％、鸡骨泥酶解液25％、豆瓣酱15％，淀粉2.3％，卡拉胶0.35％，CMC 0.1％，食盐3.0％，食糖6.0％，酵母精0.8％，I+G 0.25％，苯甲酸钠0.05％，香辛料0.7％、洋葱粉0.55％、大蒜粉0.5％姜粉0.4％，植物油5.0％、水25％。
实施方案二，原料组成为蘑菇酶解液25％、鸡骨泥酶解液15％、豆瓣酱15％，淀粉2.3％，卡拉胶0.35％，CMC 0.1％，食盐3.0％，食糖6.0％，酵母精0.8％，I+G 0.25％，苯甲酸钠0.05％，香辛料0.7％、洋葱粉0.55％、大蒜粉0.5％姜粉0.4％，植物油5.0％、水25％。
实施方案三，原料组成为蘑菇酶解液20％、鸡骨泥酶解液20％、豆瓣酱15％，淀粉2.3％，卡拉胶0.35％，CMC 0.1％，食盐3.0％，食糖6.0％，酵母精0.8％，I+G 0.25％，苯甲酸钠0.05％，香辛料0.7％、洋葱粉0.55％、大蒜粉0.5％姜粉0.4％，植物油5.0％、水25％。
权利要求
1.一种蘑菇-鸡骨泥调味酱，其特征是它由蘑菇酶解液15-25％、鸡骨泥酶解液15-25％、豆瓣酱15％，淀粉2.3％，卡拉胶0.35％，CMC0.1％，食盐2.0-3.0％，食糖6.0％，酵母精0.8％，I+G0.25％，苯甲酸钠0.05％，香辛料0.7％、洋葱粉0.55％、大蒜粉0.5％、姜粉0.4％，植物油5.0％和余量的水组成。
全文摘要
本发明提供的是一种蘑菇－鸡骨泥调味酱。它由蘑菇酶解液15－25％、鸡骨泥酶解液15－25％、豆瓣酱15％，淀粉2.3％，卡拉胶0.35％，CMC 0.1％，食盐2.0－3.0％，食糖6.0％，酵母精0.8％，I+G 0.25％，苯甲酸钠0.05％，香辛料0.7％、洋葱粉0.55％、大蒜粉0.5％、姜粉0.4％，植物油5.0％和余量的水组成。本发明根据各味之间的相乘、相减等原理进行合理调配，其产品中富含氨基酸、风味独特。工艺技术简单，容易实现。
文档编号A23L1/0522GK1745654SQ20051001037
公开日2006年3月15日 申请日期2005年9月28日 优先权日2005年9月28日
发明者杨铭铎, 龙志芳 申请人:哈尔滨商业大学, 杨铭铎