专利名称：可可啤酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种啤酒及该啤酒的制备方法。
背景技术：
啤酒是人们非常喜爱的饮品，曾被誉为“液体面包”。近年来添加果汁或蔬菜汁的啤酒偶有问世，其目的是为了改变啤酒的口味或增加啤酒的营养。但目前这些啤酒大多数是“勾兑”的，是将果汁或蔬菜汁与酿造好的啤酒进行兑制，其缺点是酒液中有沉淀物，啤酒的保质期短。可可树被欧美人誉为“天堂之树”，由可可制成的饮品被誉为“液体玫瑰”，用可可脂制成的“巧克力”被称为是“爱情食品”。但还没有人尝试用可可制作啤酒。
发明内容
本发明的目的是为解决兑制啤酒酒液中有沉淀物、啤酒的保质期短的问题及尝试用可可制作啤酒，提供一种可可啤酒及其制备方法。本发明的可可啤酒酒液中没有沉淀物，具有酒质清澈透明、口感好、富有营养的特点；制备方法具有工艺独特、步骤简捷的特点。本发明的可可啤酒由麦芽、去脂可可粉、啤酒花、大米、白糖和水制成，麦芽和大米与水的重量比为1∶4.6～5.2，麦芽、去脂可可粉、啤酒花、大米和白糖的重量百分比为麦芽72～88％、去脂可可粉6～14％、啤酒花3～7％、大米和白糖3～7％。本发明可可啤酒的制备方法是一、首先按重量百分比取下列原料麦芽、去脂可可粉、啤酒花、大米和白糖，麦芽72～88％、去脂可可粉6～14％、啤酒花3～7％、大米和白糖3～7％，再取麦芽和大米总重量4.6～5.2倍的水；二、将粉碎的麦芽和大米加水后再加热制成麦芽汁；在温度达到50～65℃时，保持50～60分钟，向加热后的麦芽汁中加入占啤酒花总重量35～45％的啤酒花，再煮沸10～15分钟，然后向麦芽汁中再加入占啤酒花总重量15～25％的啤酒花；三、麦芽汁再煮沸90～105分钟，在煮沸终了前8～12分钟时向麦芽汁中加入去脂可可粉和占啤酒花总重量30～50％的啤酒花、白糖；四、将麦芽汁进行发酵，发酵时间为25～35天，发酵温度为11～12℃；五、将发酵后的麦芽汁经沉淀，过滤后灌装即可。一般去脂可可粉中还残留一定量的可可脂，在加热和煮沸过程中可可脂都悬浮在麦芽汁中，但在发酵过程中，由于发酵温度只有11～12℃，这样的温度使可可脂凝固成颗粒，在麦芽汁中逐渐下沉，随其它沉淀物一起被过滤掉了。所以，本发明的可可啤酒酒液中没有沉淀物。由于可可粉与麦芽汁同时进行发酵，啤酒中的可可味道十分的有特色。本发明具有酒质清澈透明、浓郁芳香、口味醇厚、营养丰富的优点。本发明的可可啤酒可促进人体血管扩张，增进血液循环，使人精神旺盛，并有促进情欲的效果；能促进胃肠功能，帮助消化，具有利尿、抑制人体肥胖的作用，是一种健康营养型的啤酒。本发明可可啤酒的制备方法具有工艺独特、新颖，步骤简捷、酒质醇厚、产品保质期长的优点。
具体实施例方式具体实施方式
一本实施方式的可可啤酒由麦芽、去脂可可粉、啤酒花、大米、白糖和水制成，麦芽和大米与水的重量比为1∶4.6～5.2，麦芽、去脂可可粉、啤酒花、大米和白糖的重量百分比为麦芽72～88％、去脂可可粉6～14％、啤酒花3～7％、大米和白糖3～7％。
具体实施例方式
二本实施方式麦芽、去脂可可粉、啤酒花、大米和白糖的重量百分比为麦芽73％、去脂可可粉13％、啤酒花7％、大米和白糖7％。其它组成与具体实施方式
一相同。
具体实施例方式
三本实施方式麦芽、去脂可可粉、啤酒花、大米和白糖的重量百分比为麦芽87％、去脂可可粉7％、啤酒花3％、大米和白糖3％。其它组成与具体实施方式
一相同。
具体实施例方式
四本实施方式麦芽、去脂可可粉、啤酒花、大米和白糖的重量百分比为麦芽76％、去脂可可粉12％、啤酒花6％、大米和白糖6％。其它组成与具体实施方式
一相同。
具体实施例方式
五本实施方式麦芽、去脂可可粉、啤酒花、大米和白糖的重量百分比为麦芽84％、去脂可可粉8％、啤酒花4％、大米和白糖4％。其它组成与具体实施方式
一相同。
具体实施例方式
六本实施方式麦芽、去脂可可粉、啤酒花、大米和白糖的重量百分比为麦芽80％、去脂可可粉10％、啤酒花5％、大米和白糖5％。其它组成与具体实施方式
一相同。
具体实施例方式
一至具体实施方式
六中，所述大米和白糖的重量比为1～40∶1。
具体实施例方式
七本实施方式可可啤酒的制作方法是一、首先按重量百分比取下列原料麦芽、去脂可可粉、啤酒花、大米和白糖，麦芽72～88％、去脂可可粉6～14％、啤酒花3～7％、大米和白糖3～7％，再取麦芽和大米总重量4.6～5.2倍的水；二、将粉碎的麦芽和大米加水后再加热制成麦芽汁；在温度达到50～65℃时，保持50～60分钟，向加热后的麦芽汁中加入占啤酒花总重量35～45％的啤酒花，再煮沸10～15分钟，然后向麦芽汁中再加入占啤酒花总重量15～25％的啤酒花；三、麦芽汁再煮沸90～105分钟，在煮沸终了前8～12分钟时向麦芽汁中加入去脂可可粉和占啤酒花总重量30～50％的啤酒花、白糖；四、将麦芽汁进行发酵，发酵时间为25～35天，发酵温度为11～12℃；五、将发酵后的麦芽汁经沉淀，过滤后灌装即可。如瓶装或罐装后可在65℃条件下进行杀菌处理，时间为30分钟。本实施方式中大米和白糖的重量比为1～40∶1。
具体实施例方式
八本实施方式可可啤酒的制作方法与具体实施方式
七的不同点在于步骤二、将粉碎的麦芽和大米及占啤酒花总重量50％的啤酒花加水后煮沸制成麦芽汁，保持煮沸50～60分钟，向煮沸后的麦芽汁中加入占啤酒花总重量25％的啤酒花；步骤三、麦芽汁再煮沸85～95分钟，在煮沸终了前8～12分钟时向麦芽汁中加入去脂可可粉和占啤酒花总重量25％的啤酒花、白糖。其它步骤与具体实施方式
七相同。本实施方式生产的可可啤酒具有浓郁的可可香味和酒花香气。
具体实施例方式
九本实施方式与具体实施方式
七或具体实施方式
八的不同点在于，步骤三中将去脂可可粉装入布袋中加入到麦芽汁中煮沸。其它步骤与具体实施方式
七或具体实施方式
八相同。因为可可粉较细，将可可粉装入布袋中便于过滤。
权利要求
1.一种可可啤酒，它由麦芽、去脂可可粉、啤酒花、大米、白糖和水制成，麦芽和大米与水的重量比为1∶4.6～5.2，其特征在于麦芽、去脂可可粉、啤酒花、大米和白糖的重量百分比为麦芽72～88％、去脂可可粉6～14％、啤酒花3～7％、大米和白糖3～7％。
2.根据权利要求1所述的可可啤酒，其特征在于麦芽、去脂可可粉、啤酒花、大米和白糖的重量百分比为麦芽73％、去脂可可粉13％、啤酒花7％、大米和白糖7％。
3.根据权利要求1所述的可可啤酒，其特征在于麦芽、去脂可可粉、啤酒花、大米和白糖的重量百分比为麦芽87％、去脂可可粉7％、啤酒花3％、大米和白糖3％。
4.根据权利要求1所述的可可啤酒，其特征在于麦芽、去脂可可粉、啤酒花、大米和白糖的重量百分比为麦芽76％、去脂可可粉12％、啤酒花6％、大米和白糖6％。
5.根据权利要求1所述的可可啤酒，其特征在于麦芽、去脂可可粉、啤酒花、大米和白糖的重量百分比为麦芽84％、去脂可可粉8％、啤酒花4％、大米和白糖4％。
6.根据权利要求1所述的可可啤酒，其特征在于麦芽、去脂可可粉、啤酒花、大米和白糖的重量百分比为麦芽80％、去脂可可粉10％、啤酒花5％、大米和白糖5％。
7.根据权利要求1、2、3、4、5或6所述的可可啤酒，其特征在于所述大米和白糖的重量比为1～40∶1。
8.一种可可啤酒的制备方法，其特征在于一、首先按重量百分比取下列原料麦芽72～88％、去脂可可粉6～14％、啤酒花3～7％、大米和白糖3～7％，再取麦芽和大米总重量4.6～5.2倍的水；二、将粉碎的麦芽和大米加水后再加热制成麦芽汁；在温度达到50～65℃时，保持50～60分钟，向加热后的麦芽汁中加入占啤酒花总重量35～45％的啤酒花，再煮沸10～15分钟，然后向麦芽汁中再加入占啤酒花总重量15～25％的啤酒花；三、麦芽汁再煮沸90～105分钟，在煮沸终了前8～12分钟时向麦芽汁中加入去脂可可粉和占啤酒花总重量30～50％的啤酒花、白糖；四、将麦芽汁进行发酵，发酵时间为25～35天，发酵温度为11～12℃；五、将发酵后的麦芽汁经沉淀，过滤后灌装即可。
9.根据权利要求8所述的可可啤酒的制备方法，其特征在于步骤二、将粉碎的麦芽和大米及占啤酒花总重量50％的啤酒花加水后煮沸制成麦芽汁，保持煮沸50～60分钟，向煮沸后的麦芽汁中加入占啤酒花总重量25％的啤酒花；步骤三、麦芽汁再煮沸85～95分钟，在煮沸终了前8～12分钟时向麦芽汁中加入去脂可可粉和占啤酒花总重量25％的啤酒花、白糖。
10.根据权利要求8或9所述的可可啤酒的制备方法，其特征在于步骤三中将去脂可可粉装入布袋中加入到麦芽汁中煮沸。
全文摘要
可可啤酒及其制备方法，它涉及一种啤酒及该啤酒的制备方法，本发明的目的是为解决兑制啤酒酒液中有沉淀物、啤酒的保质期短的问题及尝试用可可制作啤酒。本发明的啤酒包含下列重量百分比的原料麦芽72～88％、去脂可可粉6～14％、啤酒花3～7％、大米和白糖3～7％。本发明的制备方法是向加热后的麦芽汁中加入占啤酒花总重量35～45％的啤酒花，再煮沸10～15分钟，然后向麦芽汁中再加入占啤酒花总重量15～25％的啤酒花；在煮沸终了前8～12分钟时向麦芽汁中加入去脂可可粉和占啤酒花总重量30～50％的啤酒花、白糖。本发明的啤酒酒液中没有沉淀物，具有酒质清澈透明、浓郁芳香、口味醇厚、营养丰富的优点。本发明的制备方法具有工艺独特、步骤简捷、酒质醇厚、产品保质期长的优点。
文档编号C12C12/00GK1730644SQ20051001023
公开日2006年2月8日 申请日期2005年8月2日 优先权日2005年8月2日
发明者董民生, 胡晓蕾, 董万育 申请人:董民生