本发明属于食品领域，具体涉及油脂加工领域，特别涉及一种由高dha含量油脂和南极磷虾油调配而成的保健油及其制备方法。
背景技术：
南极磷虾是南极洲众多的鱼类、海鸟、海豹、企鹅以及鲸类赖以生存的食物，它在南大洋食物链中起着十分重要的作用。南极磷虾是继粮食、石油、煤炭之后的地区第四大资源，蕴藏量十分惊人，而且营养价值极高。南极磷虾油，是由成群生长在南极的磷虾制成粉，再从粉中提取油而得。南极磷虾油中含有丰富的omega-3脂肪酸、磷脂、胆碱和虾青素等有益成分。目前，在国外，食用磷虾油已有几十年的历史。在欧美国家，磷虾油作为一种新资源食品，多年来以膳食补充剂的形式在市场上大量销售，得到欧美国家官方的认可。
科学研究表明，增加磷虾油omega-3脂肪酸的摄入量与抗血栓、抗心率失常、抗动脉硬化及抗炎机能相关。磷虾油中的omega-3已被证明能舒缓与经前综合症相关的情绪及身体问题，还能调节血脂健康，增加高密度胆固醇(hdl)减少低密度胆固醇(ldl),减少心脏及肝脏脂肪含量。科学研究表明，与传统甘油三酸酯形式中的omega-3脂肪酸相比，磷虾油中以磷脂质形式存在的omega-3脂肪酸更容易被人体吸收，转化效率更高，更适合作为人体营养补充剂。然而，由于南极磷虾油具有的鱼腥气味以及其含有的omega-3脂肪酸中固定的二十碳五烯酸(epa)和二十二碳六烯酸(dha)配比关系，限制了其应用范围及受众群体。根据文献报道，常规南极磷虾油中epa含量远高于dha含量，不适宜婴幼儿、孕妇及乳母等人群。
发明专利申请201210280323.1公开了“添加南极磷虾油的食用调和油”。该发明专利申请的食用调和油中，按重量百分比计南极磷虾油为0.1％～99.9％、食用植物油或其调和油为0.1％～99.9％的。其中，南极磷虾油重量百分比为90％～99.9％的植物油或其调和油，及以甘油三酯为主要形式的油脂作为稀释剂添加到南极磷虾油中用于作为生产原料的半成品；南极磷虾油占0.1％～10.0％的使得人们在每天食用油的同时，亦可摄取丰富的不饱和脂肪酸和优质磷脂，使得食用油更健康，起到营养保健的作用。然而，该发明专利申请仅仅是将磷虾油添加到普通食用油中，虽然提高了食用油中的不饱和脂肪酸和优质磷脂的含量，但仍然没有改变南极磷虾油固有的鱼腥味以及其不适宜婴幼儿、孕妇及乳母等人群的问题。
技术实现要素：
针对目前南极磷虾油存在的问题和不足，本发明提供了一种高dha含量的南极磷虾油调和保健油。所述南极磷虾油调和保健油不但有效改善了南极磷虾油的固有风味，还可以调节保健油中epa和dha比例，增强油中dha的吸收率，扩大了磷虾油的适宜群体。
本发明的技术方案：
高dha含量的南极磷虾油调和保健油，按重量份数计，包括以下几种组份：5-95份高dha油脂，5-95份磷虾油，以及0-0.5份辅助成分。
所述高dha油脂为dha含量大于epa的油脂，具体为dha藻油、分离纯化dha甘油三脂、dha磷脂和dha乙酯中的一种或几种。所述高dha油脂均采用市售商品。由于dha藻油本身具有些清香味并无鱼腥味，故加入磷虾油混合后可稀释和减轻磷虾油的不愉快气味，同时保留良好的口感。此外，通过加入dha含量大于epa的油脂，显著提高了油品中dha浓度，改善了南极磷虾油中dha含量低的缺陷；同时，可以根据需要调节保健油中epa和dha的比例，从而扩大了磷虾油的适宜群体。
所述辅助成分为天然维生素e、抗坏血酸、茶多酚、竹叶黄酮、维生素e醋酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、虾青素和迷迭香中的一种或几种。
优选的是，所述调和保健油中，dha和epa的重量比为0.8-76。
优选的是，所述调和保健油中，dha和epa的重量比为1-64。
优选的是，所述调和保健油中，dha和epa的重量比为3-50。
优选的是，所述调和保健油中，dha和epa的重量比为5-50。
优选的是，所述调和保健油中，dha和epa的重量比为10-40。
优选的是，所述调和保健油中，dha和epa的重量比为20-40。
高dha含量的南极磷虾油调和保健油的制备方法，包括以下步骤：
(1)称取5-95重量份的高dha油脂，5-95重量份的磷虾油，0-0.5重量份的辅助成分；所述高dha油脂为dha藻油、分离纯化dha甘油三脂、dha磷脂和dha乙酯中的一种或几种；所述辅助成分为天然维生素e、抗坏血酸、茶多酚、竹叶黄酮、维生素e醋酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、虾青素和迷迭香中的一种或几种；
(2)将步骤(1)称取的组份在氮气保护下、20-60℃的温度条件下搅拌至混合均匀，即得到高dha含量的南极磷虾油调和保健油。所述搅拌的速度为30-60转/分钟，所述搅拌的时间为20-30min。
本发明的有益效果：
1.本发明所述的调味油可有效地提高油品中dha的吸收率；由于南极磷虾油中主要成分为极易被人体吸收利用的磷脂，因此，在协同机制作用下增加调和油中dha的吸收率。
2.本发明所述的调和油大大提高了dha的浓度，少量食用即可满足dha每日推荐摄入量的要求；同时还可以兼顾口感及风味。
3.本发明所述的调和油可以根据地区及饮食习惯进行个性化搭配，灵活调节dha的摄入量和总油脂摄入量，可以满足绝大多数的市场需求，具有广阔的市场前景和巨大的经济效益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明。
表1.dha藻油的成分组成
表2.南极磷虾油的主要成分组成
实施例1：
重量份数计，将南极磷虾油5份、dha藻油(按含有纯dha45％计)95份，和天然维生素e0.2份充分混合。
本发明所述营养保健油的制备方法，包括以下步骤：
将以上各组分检验合格后进行混合，然后搅拌20分钟，搅拌速度为每分钟60转，混合温度为60℃，混合过程中充入氮气进行保护。搅拌完成后得成品油，将成品油灌装入食品级包装桶中，定量密封。在分装的过程中充入氮气，防止其与氧气的接触。
按质量分数计算，本调和油中dha含量为43.4％，dha:epa比值为29。调和油主要脂肪酸组成及含量如表3所示。
实施例2：
按重量份数计，将南极磷虾油95份、dha藻油(按含有纯dha50％计)5份，充分混合。
本发明所述营养保健油的制备方法，包括以下步骤：
将以上各组分检验合格后进行混合，然后搅拌30分钟，搅拌速度为每分钟30转，混合温度为20℃，混合过程中充入氮气进行保护。搅拌完成后得成品油，将成品油灌装入食品级包装桶中，定量密封。在分装的过程中充入氮气，防止其与氧气的接触。
按质量分数计算，本调和油中dha含量为15.2％，dha:epa比值为0.8。调和油主要脂肪酸组成及含量如表3所示。
实施例3：
按重量份数计，将南极磷虾油6份、dha乙酯(按含有纯dha60％计)93.9份，和天然维生素e0.05份，维生素e醋酸酯0.02份、抗坏血酸棕榈酸酯0.03份，充分混合。
本发明所述营养保健油的制备方法，包括以下步骤：
将以上各组分检验合格后进行混合，然后搅拌25分钟，搅拌速度为每分钟60转，混合温度为50℃，混合过程中充入氮气进行保护。搅拌完成后得成品油，将成品油灌装入食品级包装桶中，定量密封。在分装的过程中充入氮气，防止其与氧气的接触。
按质量分数计算，本调和油中dha含量为55.7％，dha:epa比值为50。调和油主要脂肪酸组成及含量如表3所示。
实施例4：
按重量份数计，将南极磷虾油24.8份、dha乙酯(按含有纯dha50％计)75份，和天然维生素e0.1份，迷迭香0.1份，充分混合。
本发明所述营养保健油的制备方法，包括以下步骤：
将以上各组分检验合格后进行混合，然后搅拌30分钟，搅拌速度为每分钟40转，混合温度为40℃，混合过程中充入氮气进行保护。搅拌完成后得成品油，将成品油灌装入食品级包装桶中，定量密封。在分装的过程中充入氮气，防止其与氧气的接触。
按质量分数计算，本调和油中dha含量为38.9％，dha:epa比值为10。调和油主要脂肪酸组成及含量如表3所示。
实施例5：
按重量份数计，将南极磷虾油6.8份、dha藻油(按含有纯dha55％计)53份，dha磷脂(按含有纯dha55％计)40份，和天然维生素e0.1份，抗坏血酸0.05份，茶多酚0.05份，充分混合。
本发明所述营养保健油的制备方法，包括以下步骤：
将以上各组分检验合格后进行混合，然后搅拌30分钟，搅拌速度为每分钟50转，混合温度为55℃，混合过程中充入氮气进行保护。搅拌完成后得成品油，将成品油灌装入食品级包装桶中，定量密封。在分装的过程中充入氮气，防止其与氧气的接触。
按质量分数计算，本调和油中dha含量为52.1％，dha:epa比值为40。调和油主要脂肪酸组成及含量如表3所示。
实施例6：
按重量份数计，dha藻油(按含有dha60％计)94.5份，南极磷虾油5份和天然维生素e0.2份，抗坏血酸0.1份，迷迭香0.05份，维生素e醋酸酯0.05份、抗坏血酸棕榈酸酯0.1份，充分混合。
本发明所述营养保健油的制备方法，包括以下步骤：
将以上各组分检验合格后进行混合，然后搅拌30分钟，搅拌速度为每分钟30转，混合温度为35℃，混合过程中充入氮气进行保护。搅拌完成后得成品油，将成品油灌装入食品级包装桶中，定量密封。在分装的过程中充入氮气，防止其与氧气的接触。
按质量分数计算，本调和油中dha含量为57.4％，dha:epa比值为76。调和油主要脂肪酸组成及含量如表3所示。
实施例7：
按重量份数计，将南极磷虾油5.84份、dha藻油(按含有dha60％计)94份，和天然维生素e0.05份，抗坏血酸0.1份，虾青素0.01份，充分混合。
本发明所述营养保健油的制备方法，包括以下步骤：
将以上各组分检验合格后进行混合，然后搅拌30分钟，搅拌速度为每分钟30转，混合温度为25℃，混合过程中充入氮气进行保护。搅拌完成后得成品油，将成品油灌装入食品级包装桶中，定量密封。在分装的过程中充入氮气，防止其与氧气的接触。
按质量分数计算，本调和油中dha含量为56.8％，dha:epa比值为64。调和油主要脂肪酸组成及含量如表3所示。
实施例8：
按重量份数计，将南极磷虾油79.8份、dha藻油(按含有dha55％计)20份，和天然维生素e0.1份，抗坏血酸0.05份，抗坏血酸棕榈酸酯0.05份，充分混合。
本发明所述营养保健油的制备方法，包括以下步骤：
将以上各组分检验合格后进行混合，然后搅拌30分钟，搅拌速度为每分钟30转，混合温度为55℃，混合过程中充入氮气进行保护。搅拌完成后得成品油，将成品油灌装入食品级包装桶中，定量密封。在分装的过程中充入氮气，防止其与氧气的接触。
按质量分数计算，本调和油中dha含量为15.8％，dha:epa比值为1。调和油主要脂肪酸组成及含量如表3所示。
实施例9：
按重量份数计，将南极磷虾油54.9份、dha藻油(按含有dha55％计)45份，和天然维生素e0.1份充分混合。
本发明所述营养保健油的制备方法，包括以下步骤：
将以上各组分检验合格后进行混合，然后搅拌30分钟，搅拌速度为每分钟30转，混合温度为55℃，混合过程中充入氮气进行保护。搅拌完成后得成品油，将成品油灌装入食品级包装桶中，定量密封。在分装的过程中充入氮气，防止其与氧气的接触。
按质量分数计算，本调和油中dha含量为28.1％，dha:epa比值为3。调和油主要脂肪酸组成及含量如表3所示。
实施例10：
按重量份数计，将南极磷虾油30.8份、dha磷脂(按含有dha55％计)69份，和天然维生素e0.1份，抗坏血酸0.05份，抗坏血酸棕榈酸酯0.05份，充分混合，搅拌30分钟，搅拌速度为每分钟30转，混合温度为50℃，混合过程中充入氮气进行保护。搅拌完成后得成品油，将成品油灌装入食品级包装桶中，定量密封。在分装的过程中充入氮气，防止其与氧气的接触。
按质量分数计算，本调和油中dha含量为41.9％，dha:epa比值为6.8。调和油主要脂肪酸组成及含量如表3所示。
表3.实施例1-10制备调和油中主要脂肪酸含量
由表3结果可知，实施例1-10制备的调和油dha浓度高，还可以同时兼顾口感及风味，少量食用即可满足dha和epa每日推荐摄入量的要求，且容易被人体吸收。此外，所述南极磷虾油调和保健油还可以实现根据地区及个人饮食习惯按需定制，为解决中国居民人均dha摄入量偏低的问题提供了一种方便、灵活的dha补足方式，具有广阔的市场前景和巨大的商业潜力。