一种南极磷虾粉与豆粕混合固态发酵制备蛋白粉的方法
【专利摘要】本发明涉及一种南极磷虾粉与大豆豆粕混合固态发酵制备蛋白粉的方法。其生产工艺为：将大豆豆粕、南极磷虾粉和营养液按照1∶1∶0.25~1.5的比例混合均匀，调初始pH为7.0。将此混合物于32-37℃培养箱固态发酵2-3天；发酵结束后，将发酵物烘干粉碎成粉末，得到蛋白粉。本发明采用微生物发酵大豆豆粕和南极磷虾粉制备蛋白粉，较彻底的降解豆粕中抗营养因子，富含大量有益微生物，且无污染，生产成本低。制备的蛋白粉为可完全复溶的黄色粉末，兼有豆香与虾鲜味，几乎无腥味。
【专利说明】
一种南极磷虾粉与豆粕混合固态发酵制备蛋白粉的方法
技术领域
[0001]本发明涉及发酵法制备蛋白粉，特别是一种南极磷虾粉与豆柏混合固态发酵制备蛋白粉的方法。【背景技术】
[0002]水产养殖产业的不断增长，导致鱼粉的需求量和产量之间的矛盾急剧加大，迫切需要新的蛋白源来替代鱼粉，从而保证水产养殖的可持续发展$南极磷虾具有生物量大、 分布广、营养价值高的特点，符合新型蛋白源的要求，具有较大的开发潜力。南极磷虾不但资源量大，而且营养丰富。加工后的南极磷虾粉氨基酸的比例非常平衡，能够满足水产动物的氨基酸需求，是优质的蛋白源。
[0003]豆柏是大豆榨取豆油后的产物，含蛋白质、脂质、多种微量元素和多糖类物质等。 其中大豆蛋白质的必需氨基酸组成和结构非常适合人体的需求，但其所含蛋白多为非水溶性大分子蛋白质，且作为植物蛋白，较难被人体降解和吸收利用。
[0004]发酵法具有低能耗、低污染、无“三废排放”等优点。利用微生物来发酵混合后的大豆豆柏与南极磷虾粉，不仅能将不易被人体利用、不溶性的大豆和南极磷虾粉中的大分子蛋白质分解成易吸收可溶性的小分子多肽和氨基酸，还可以借由微生物的生长和繁殖生产一系列具有生物活性和调味保鲜的蛋白类物质，可以赋予此蛋白粉更好的风味和更多的营养物质。
【发明内容】
[0005]目前，对仅利用大豆豆柏发酵生产大豆多肽的探索已日趋成熟，但对南极磷虾粉的发酵制备蛋白粉却不多见，对动物性和植物性原材料混合发酵生产蛋白粉亦未见报道。 因此本发明提供了一种利用大豆豆柏和南极磷虾粉，经微生物发酵后，提取其水溶性物质， 获得水溶性氨基酸或小肽来制备蛋白粉的方法。此蛋白粉中不仅包含了大豆豆柏和南极磷虾粉的水溶物，而且经过发酵改善了各类营养物质的组成比例，为大豆豆柏特别是南极磷虾粉的高值化利用找到了新的方向。
[0006]本发明的生产方法包括以下步骤:将大豆豆柏和南极磷虾粉按照重量为1:0.3~1.5的比例混合均匀配制固态发酵基料。
[0007]营养补充液的配制:营养补充液由KH2P04、葡萄糖和水所组成，其中KH2P04占固态发酵基料干重的1%。~5%。，葡萄糖占固态发酵基料的2.5%。~10%。。
[0008]将营养补充液用HC1或NaOH水溶液调节pH为7.0-7.5。
[0009]固态发酵培养基的配制:将固态发酵基料与营养补充液按重量比例为1:〇.5~1.5 均匀混合。接入5%~15%的芽孢杆菌。
[0010]将上述配制好的固态发酵培养基于32-37°C固态发酵2-3天，并保证环境湿度在 50%以上。
[0011]将完成发酵后的豆柏与南极磷虾粉混合物放入60-100°C烘箱进行烘干，将干燥后的混合物进行粉碎和封装得本发明所述的蛋白粉。
[0012]按本发明所述工艺生产的蛋白粉为色泽均一的黄褐色粉末，无结块和杂质，可完全复溶。此蛋白粉兼具大豆豆香味与虾的鲜香味，几乎无腥味，无异味。蛋白粉中蛋白质的含量在70%左右，其中80%左右为可溶性肽。蛋白粉中的微生物及其它理化指标均符合食品卫生要求，可在封装后于常温下继续保存。本发明的有益效果是通过发酵可以将大豆豆柏与南极磷虾粉混合物80%以上的蛋白质转化成水溶性的小分子蛋白，亦可以除去豆柏中含有的胰蛋白酶抑制因子。本发明提供的方法既可以消除大豆豆柏难以被消化吸收的问题，又能解决南极磷虾粉的高值化利用问题，生产出了一种高质量的蛋白粉，为动植物混合型蛋白粉的生产提供了一条新道路。【具体实施方式】
[0013]实施例1将大豆豆柏500g与南极磷虾粉400g配制成固态发酵基料；另将KH2P04 2.7g、葡萄糖 7.2g和水混合制成1500g营养补充液，用lmol/L的NaOH或HC1水溶液调pH值为7.0; 将上述固态发酵基料和营养补充液混合均匀制成固态发酵培养基，接入7%的芽孢杆菌，于 37°C固态发酵2天，环境湿度应保持在50%以上。
[0014]发酵完成后，大豆豆柏与南极磷虾粉混合物的色泽较发酵前明显变深。
[0015]将完成发酵后的豆柏与南极磷虾粉混合物放入60°C烘箱进行烘干，将干燥后的混合物进行粉碎和封装得本发明所述的蛋白粉。
[0016]实施例2将大豆豆柏400g与南极磷虾粉600g配制成固态发酵基料；另将KH2P04 1.5g、葡萄糖 8g和水混合制成1800g营养补充液，用lmol/L的NaOH或HC1水溶液调pH值为7.0 ;将上述固态发酵基料和营养补充液混合均匀制成固态发酵培养基，接入10%的芽孢杆菌，于35°C固态发酵3天，环境湿度应保持在50%以上。
[0017]发酵完成后，大豆豆柏与南极磷虾粉混合物的色泽较发酵前明显变深。
[0018]将完成发酵后的豆柏与南极磷虾粉混合物放入80°C烘箱进行烘干，将干燥后的混合物进行粉碎和封装得本发明所述的蛋白粉。
【主权项】
1.一种南极磷虾粉与豆柏混合固态发酵制备蛋白粉的方法，包括混合豆柏与南极磷 虾粉配制固态发酵基料，混入营养补充液，制成固态发酵培养基，接种芽孢杆菌进行固态发 酵，固态发酵后，发酵物经烘干、粉碎和封装得蛋白粉。2.根据权利要求1所述的南极磷虾粉与豆柏混合固态发酵制备蛋白粉的方法，其特 征是所述的固态发酵基料为:将豆柏、南极磷虾粉，按照1:0.5~1.5的重量比例混合均匀； 所述的营养补充液由KH2P04、葡萄糖所组成，它们的重量占固态发酵基料的比例依次分别 为1%。~5%。，2.5%。~10%。，其余为水，调pH为7.0-7.5 ;所述的固态发酵培养基由固态发酵 基料与营养补充液所组成，两者的重量比例范围为:1:0.5~1.5。3.根据权利要求1所述的南极磷虾粉与豆柏混合固态发酵制备蛋白粉的方法，其特 征是所述的固态发酵为:将固态发酵培养基按3%-15%接种芽孢杆菌，于32~37°C固态发酵 2-3天，并保证环境湿度在50%以上。4.根据权利要求1所述的南极磷虾粉与豆柏混合固态发酵制备蛋白粉的方法，是将 发酵后的豆柏与南极磷虾粉混合物烘干、粉碎、封装步骤加工处理得到蛋白粉的制备方法， 其特征是所述的蛋白粉为黄色粉末状固体，兼具大豆豆香与虾的鲜香味，几乎无腥味，可完全复溶。
【文档编号】A23J1/14GK106031400SQ201510110476
【公开日】2016年10月19日
【申请日】2015年3月13日
【发明人】牟海津, 唐玮, 王建磊
【申请人】中国海洋大学