本发明涉及食品加工领域，且特别涉及一种富硒保健饺子皮及其制备方法。
背景技术：
硒(se)是动植物必需的微量矿物质营养素，参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白，参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶，提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成，对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护作用，但机体所需的硒需要不断从食物中得到补充。然而据不完全统计，我国居民普遍存在硒摄入不足情况，健康受到极大的威胁。
饺子是人们常食的主食之一，但是市场上现有的通常仅由面粉制成，种类单一，不能为人体提供其他的营养物质如硒元素等。
有鉴于此，特提出本发明。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种富硒保健饺子皮，其营养丰富、降血脂、补充硒元素、提高免疫力且口感佳。
本发明的另一目的在于提供一种富硒保健饺子皮的制备方法，其操作简单、适于工业化生产，制得的富硒保健饺子皮营养丰富、降血脂、补充硒元素、提高免疫力且口感佳。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本发明提出一种富硒保健饺子皮，其包括质量比依次为100：3～5：1～2：2～3：1～2.5：1～2：40～45的复合粉、魔芋粉、红曲粉、低聚异麦芽糖粉、低聚果糖粉、食盐以及水，复合粉按重量份数计包括：富硒小麦粉80～90份、富硒山药粉5～10份、富硒马铃薯全粉5～10份以及富硒小麦胚芽粉3～5份。
本发明提出一种富硒保健饺子皮的制备方法，其包括：将复合粉、魔芋粉、红曲粉、低聚异麦芽糖粉、低聚果糖粉、食盐以及水按比例混合、成型。
本发明实施例的有益效果是：
本发明实施例提供的富硒保健饺子皮，其将药食同源的多种组分相结合，营养均衡丰富，具有降低血脂、提高免疫力等功效。复合粉均为富硒成分，能够为人体提供所需硒元素，有利于提高人体的免疫力；富硒小麦粉、富硒山药粉、富硒马铃薯全粉以及富硒小麦胚芽粉中硒元素主要以与小分子蛋白质、与氨基酸、与多糖等结合的方式存在，其以有机硒的形式为人体补充硒元素，吸收效果好、安全性高。食盐的添加使富硒保健饺子皮的劲道好、不易破皮，其口感更佳。
本发明实施例提供的富硒保健饺子皮的制备方法，将上述富硒保健饺子皮的原料的各组分混合、成型，操作简单、适于工业化生产，制得的富硒保健饺子皮具备营养丰富、降血脂、补充硒元素、提高免疫力且口感佳等特点。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的富硒保健饺子皮及其制备方法进行具体说明。
一种富硒保健饺子皮，其包括质量比依次为100：3～5：1～2：2～3：1～2.5：1～2：40～45的复合粉、魔芋粉、红曲粉、低聚异麦芽糖粉、低聚果糖粉、食盐以及水，复合粉按重量份数计包括：富硒小麦粉80～90份、富硒山药粉5～10份、富硒马铃薯全粉5～10份以及富硒小麦胚芽粉3～5份。
优选地，复合粉、魔芋粉、红曲粉、低聚异麦芽糖粉、低聚果糖粉、食盐以及水的质量比依次为100：3～4：1.5～2：2.5～3：1.5～2.5：1～1.5：42～44。更优选地，依次为100：4：1.5：2.5：2：1.5：43。
进一步地，复合粉按重量份数计，优选地，包括：富硒小麦粉80～85份、富硒山药粉5～8份、富硒马铃薯全粉5～8份以及富硒小麦胚芽粉3～4份；更优选地，包括：富硒小麦粉83份、富硒山药粉7份、富硒马铃薯全粉7份以及富硒小麦胚芽粉3份。
其将药食同源的多种组分相结合，保健作用佳。原料中各成分按照上述的比例进行配合，营养丰富、相互协调；同时含水量适宜，富硒保健饺子皮的成型及口感均较佳。
富硒小麦粉是富硒保健饺子皮主要成分，具有较好的粘性及筋道。小麦粉中主要含淀粉，同时还含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
富硒山药粉为硒含量较高的山药制成的粉状物。山药性平味甘，适于长期食用，其具有防止心血管系统脂肪沉淀、保持血管的弹性、防止动脉粥样硬化过早发生、减少皮下脂肪沉积、健脾补气、益肺固肾、降血脂、调理肠胃等功效，能降低血糖、保护心脑血管及提高免疫力。山药中淀粉及粘性物质含量高，使富硒保健饺子粘结性能好、口感软。
富硒小麦胚芽粉为硒含量较高的小麦胚芽制成的粉状物。其是一种高蛋白、高维生素e、低热、低脂、低胆固醇的营养品，含有维生素b族、维生素d、不饱和脂肪酸、核酸、叶酸、二十八烷醇和钙、铁、锌、硒等10余种矿物质，是非常理想的微量元素的供给源。
富硒马铃薯全粉由含硒量较高的马铃薯经挑选、去毒素等工艺精制而成，脂肪含量低、糖分含量低，维生素b1、维生素b2、维生素c和矿物质钙、钾、铁等营养成分含量高，营养价值高。
富硒小麦粉、富硒山药粉、富硒小麦胚芽粉以及富硒马铃薯全粉能够为人体提供所需硒元素，有利于提高人体的免疫力。同时，各富硒成分中硒元素主要以与小分子蛋白质、与氨基酸、与多糖等结合的方式存在，其以有机硒的形式为人体补充硒元素，吸收效果好、安全性高。
在本发明较佳的实施例中，富硒保健饺子皮中的硒含量≥0.2mg/kg。参照上述标准制得的富硒保健饺子皮，能够为食用者提供适量的硒元素，保健效果更佳。
为了达到上述的含硒量要求，在本发明较佳的实施例中，富硒小麦粉的硒含量≥0.1mg/kg，富硒山药粉的硒含量≥0.5mg/kg，富硒马铃薯全粉的硒含量≥0.2mg/kg，以及富硒小麦胚芽粉的硒含量≥6mg/kg。
魔芋粉，具有降脂、降糖、防癌、通便等多种功用。魔芋粉能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压、减少心血管病发作有一定效用。魔芋粉还含有可溶性膳食纤维，该纤维对抑制餐后血糖升高效果佳，应用后可减轻胰岛负担。
红曲粉主要含洛伐他丁，可以降低总胆固醇(tc)、降低低密度脂蛋白胆固醇(ldl-c)、降低甘油三酯(tg)同时提高高密度脂蛋白(hdl-c)，起到降血压、降血脂的作用。红曲粉还有健脾消食、活血化瘀的功效；同时，其对蛋白质有很强的着色力，使富硒保健饺子皮的外观更美观。
低聚异麦芽糖粉、低聚果糖粉作为甜味物质，使富硒保健饺子皮具有微甜，且口感清爽。
低聚异麦芽糖能有效促进人体肠道内有益菌群-双歧杆菌的生长繁殖，故又称为“双歧杆菌促进因子”。
低聚果糖能明显改善肠道内微生物种群比例，是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道内平衡；能促进微量元素铁、钙的吸收与利用，以防止骨质疏松症；可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著的防癌功能。
食盐的添加能够提高富硒保健饺子皮的筋度，使富硒保健饺子皮的口感更加劲道、不易破皮。
一种富硒保健饺子皮的制备方法，其包括：将复合粉、魔芋粉、红曲粉、低聚异麦芽糖粉、低聚果糖粉、食盐以及水按比例混合、成型。其操作简单、原料易得、适于工业化生产。
原料的混合操作较佳地包括：将复合粉、魔芋粉、红曲粉以及食盐混匀，得粉料；将低聚异麦芽糖粉、低聚果糖粉以及水混匀，得液料。
将低聚异麦芽糖粉及低聚果糖粉与水混合，便于其充分溶解，避免富硒保健饺子皮中含有为溶解的糖粉颗粒而影响口感。
在本发明较佳的实施例中，成型包括依次进行的和面、醒面、揉面及擀面。
和面时将液料加入粉料中，和匀。和面的时间较佳地为10～20min，使原料更成分充分混合，得到表面光滑的面团。
进一步地，较佳地将液料按照质量比为1～2：1～2的比例分成第一液料和第二液料两份。和面时，将第一料液加热至70～80℃后加入粉料，搅匀，得到混合料；将第二料液添加至烫搅好的混合料中，和面10～20min。
用加热后的第一料液对粉料进行热烫，能够使制得的富硒保健饺子皮的口感软和；烫搅后加入未加热的第二液料和匀，使面团保持较高的筋度。上述操作中，使富硒保健饺子皮具有较高筋度、较好劲道的同时具有软和的口感，蒸煮皆宜。
醒面操作可以使面粉等各成分充分吸收水份，变得滋润，其可以大大缩短揉面的时间。醒面操作与密封条件下进行30～40min其效果较好，如可以采用保鲜膜进行覆盖，操作简单。
较佳地，醒面于5～15℃的条件下进行，低温条件保存有利于保持面团的筋度。
揉面时，将醒好的面团揉10～20min至表面光滑即可。擀面时，将揉好的面团分隔、搓成细条、分成小团，擀薄，即得富硒保健饺子皮。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
一种富硒保健饺子皮的制备方法，包括：
将83kg硒含量≥0.1mg/kg的富硒小麦粉、7kg硒含量≥0.5mg/kg的富硒山药粉、7kg硒含量≥0.2mg/kg的富硒马铃薯全粉、3kg硒含量≥6mg/kg的富硒小麦胚芽粉、4kg魔芋粉、1.5kg红曲粉以及1.5kg食盐混匀，得粉料。将2.5kg低聚异麦芽糖粉、2kg低聚果糖粉以及43kg水混匀，搅拌充分溶解得液料。将液料按1:1的质量比分为第一液料和第二液料。
将第一液料加热至75℃后加入粉料中，搅匀，得混合料。将第二液料加入混合料中，和面15min，得表面光滑的面团。将面团用保鲜膜密封，于10℃条件下静置35min醒面。将醒好的面团揉15min至表面光滑。将揉好的面团分隔、搓条、分成小团、擀薄，得富硒保健饺子皮。
实施例2
一种富硒保健饺子皮的制备方法，包括：
将80kg硒含量≥0.1mg/kg的富硒小麦粉、8kg硒含量≥0.5mg/kg的富硒山药粉、8kg硒含量≥0.2mg/kg的富硒马铃薯全粉、4kg硒含量≥6mg/kg的富硒小麦胚芽粉、3kg魔芋粉、1kg红曲粉以及1kg食盐混匀，得粉料。将2kg低聚异麦芽糖粉、1kg低聚果糖粉以及40kg水混匀，搅拌充分溶解得液料。将液料按1:1的质量比分为第一液料和第二液料。
将第一液料加热至75℃后加入粉料中，搅匀，得混合料。将第二液料加入混合料中，和面15min，得表面光滑的面团。将面团用保鲜膜密封，于10℃条件下静置35min醒面。将醒好的面团揉15min至表面光滑。将揉好的面团分隔、搓条、分成小团、擀薄，得富硒保健饺子皮。
实施例3
一种富硒保健饺子皮的制备方法，包括：
将85kg硒含量≥0.1mg/kg的富硒小麦粉、5kg硒含量≥0.5mg/kg的富硒山药粉、5kg硒含量≥0.2mg/kg的富硒马铃薯全粉、5kg硒含量≥6mg/kg的富硒小麦胚芽粉、5kg魔芋粉、2kg红曲粉以及2kg食盐混匀，得粉料。将3kg低聚异麦芽糖粉、2.5kg低聚果糖粉以及45kg水混匀，搅拌充分溶解得液料。将液料按1:1的质量比分为第一液料和第二液料。
将第一液料加热至75℃后加入粉料中，搅匀，得混合料。将第二液料加入混合料中，和面15min，得表面光滑的面团。将面团用保鲜膜密封，于10℃条件下静置35min醒面。将醒好的面团揉15min至表面光滑。将揉好的面团分隔、搓条、分成小团、擀薄，得富硒保健饺子皮。
实施例4
一种富硒保健饺子皮的制备方法，包括：
将90kg硒含量≥0.1mg/kg的富硒小麦粉、5kg硒含量≥0.5mg/kg的富硒山药粉、5kg硒含量≥0.2mg/kg的富硒马铃薯全粉、3kg硒含量≥6mg/kg的富硒小麦胚芽粉、4kg魔芋粉、1.5kg红曲粉以及1.5kg食盐混匀，得粉料。将2.5kg低聚异麦芽糖粉、2kg低聚果糖粉以及45kg水混匀，搅拌充分溶解得液料。将液料按1:1的质量比分为第一液料和第二液料。
将第一液料加热至75℃后加入粉料中，搅匀，得混合料。将第二液料加入混合料中，和面15min，得表面光滑的面团。将面团用保鲜膜密封，于10℃条件下静置35min醒面。将醒好的面团揉15min至表面光滑。将揉好的面团分隔、搓条、分成小团、擀薄，得富硒保健饺子皮。
实施例5
一种富硒保健饺子皮的制备方法，包括：
将80kg硒含量≥0.1mg/kg的富硒小麦粉、10kg硒含量≥0.5mg/kg的富硒山药粉、10kg硒含量≥0.2mg/kg的富硒马铃薯全粉、3kg硒含量≥6mg/kg的富硒小麦胚芽粉、4kg魔芋粉、1.5kg红曲粉以及1.5kg食盐混匀，得粉料。将2.5kg低聚异麦芽糖粉、1.5kg低聚果糖粉以及44kg水混匀，搅拌充分溶解得液料。将液料按1:1的质量比分为第一液料和第二液料。
将第一液料加热至75℃后加入粉料中，搅匀，得混合料。将第二液料加入混合料中，和面15min，得表面光滑的面团。将面团用保鲜膜密封，于10℃条件下静置35min醒面。将醒好的面团揉15min至表面光滑。将揉好的面团分隔、搓条、分成小团、擀薄，得富硒保健饺子皮。
实施例6
一种富硒保健饺子皮的制备方法，包括：
将83kg硒含量≥0.1mg/kg的富硒小麦粉、7kg硒含量≥0.5mg/kg的富硒山药粉、7kg硒含量≥0.2mg/kg的富硒马铃薯全粉、3kg硒含量≥6mg/kg的富硒小麦胚芽粉、4kg魔芋粉、1.5kg红曲粉以及1.5kg食盐混匀，得粉料。将2.5kg低聚异麦芽糖粉、2kg低聚果糖粉以及43kg水混匀，搅拌充分溶解得液料。将液料按1:2的质量比分为第一液料和第二液料。
将第一液料加热至80℃后加入粉料中，搅匀，得混合料。将第二液料加入混合料中，和面10min，得表面光滑的面团。将面团用保鲜膜密封，于5℃条件下静置40min醒面。将醒好的面团揉20min至表面光滑。将揉好的面团分隔、搓条、分成小团、擀薄，得富硒保健饺子皮。
实施例7
一种富硒保健饺子皮的制备方法，包括：
将83kg硒含量≥0.1mg/kg的富硒小麦粉、7kg硒含量≥0.5mg/kg的富硒山药粉、7kg硒含量≥0.2mg/kg的富硒马铃薯全粉、3kg硒含量≥6mg/kg的富硒小麦胚芽粉、4kg魔芋粉、1.5kg红曲粉以及1.5kg食盐混匀，得粉料。将2.5kg低聚异麦芽糖粉、2kg低聚果糖粉以及43kg水混匀，搅拌充分溶解得液料。将液料按2:1的质量比分为第一液料和第二液料。
将第一液料加热至70℃后加入粉料中，搅匀，得混合料。将第二液料加入混合料中，和面20min，得表面光滑的面团。将面团用保鲜膜密封，于15℃条件下静置30min醒面。将醒好的面团揉10min至表面光滑。将揉好的面团分隔、搓条、分成小团、擀薄，得富硒保健饺子皮。
实施例8
一种富硒保健饺子皮的制备方法，包括：
将83kg硒含量≥0.1mg/kg的富硒小麦粉、7kg硒含量≥0.5mg/kg的富硒山药粉、7kg硒含量≥0.2mg/kg的富硒马铃薯全粉、3kg硒含量≥6mg/kg的富硒小麦胚芽粉、4kg魔芋粉、1.5kg红曲粉以及1.5kg食盐混匀，得粉料。将2.5kg低聚异麦芽糖粉、2kg低聚果糖粉以及43kg水混匀，搅拌充分溶解得液料。
将液料加入粉料中，和面15min，得表面光滑的面团。将面团用保鲜膜密封，于10℃条件下静置35min醒面。将醒好的面团揉15min至表面光滑。将揉好的面团分隔、搓条、分成小团、擀薄，得富硒保健饺子皮。
实施例9
一种富硒保健饺子皮的制备方法，包括：
将83kg硒含量≥0.1mg/kg的富硒小麦粉、7kg硒含量≥0.5mg/kg的富硒山药粉、7kg硒含量≥0.2mg/kg的富硒马铃薯全粉、3kg硒含量≥6mg/kg的富硒小麦胚芽粉、4kg魔芋粉、1.5kg红曲粉以及1.5kg食盐混匀，得粉料。将2.5kg低聚异麦芽糖粉、2kg低聚果糖粉以及43kg水混匀，搅拌充分溶解得液料。将液料按1:1的质量比分为第一液料和第二液料。
将第一液料加热至75℃后加入粉料中，搅匀，得混合料。将第二液料加入混合料中，和面15min，得表面光滑的面团。将面团用保鲜膜密封，于25～30℃条件下静置35min醒面。将醒好的面团揉15min至表面光滑。将揉好的面团分隔、搓条、分成小团、擀薄，得富硒保健饺子皮。
对比例
一种富硒保健饺子皮的制备方法，包括：
将43kg水加入111.5kg≥0.1mg/kg的富硒小麦粉中，和面15min，得表面光滑的面团。将面团用保鲜膜密封，于25～30℃的室温条件下静置35min醒面。将醒好的面团揉15min至表面光滑。将揉好的面团分隔、搓条、分成小团、擀薄，得富硒保健饺子皮。
随机邀请250位志愿者对实施例1～9及对比例制得的富硒保健饺子皮包的饺子进行感官评价打分，取平均值进行统计。评价指标如表1所示，结果如表2所示。
表1感官评价标准表
表2感官评价得分表
由表2可知，和对比例相比，本发明实施例1～9制得的富硒保健饺子皮包的饺子的感官评价得分较高，说明实施例1～9制得的富硒保健饺子皮的外观及口感更佳，消费者接受度更高。其中，实施例8未进行液料部分加热将粉料热烫后再和匀的操作，实施例9的醒面操作未在低温条件下进行，制得的富硒保健饺子皮的外观及口感受到一定的影响。
综上所述，本发明实施例的富硒保健饺子皮的制备方法，操作简单、原料易得、适于工业化生产。本发明实施例的富硒保健饺子皮，营养丰富、能降低血脂、补充硒元素、提高免疫力且口感佳。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。