本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种山楂糕的制备方法。
背景技术：
山楂糕因其口感酸甜，深受老百姓喜爱。目前，制备山楂糕主要以山楂鲜果为原料，但山楂季节性强，生产企业需要储藏大量山楂鲜果以供常年加工生产。储藏期间，由于山楂鲜果的呼吸作用，各种成分发生变化，如：果胶、糖、有机酸等物质发生降解，从而影响加工特性和产品质量；当储藏条件适宜，山楂鲜果的储藏期也仅仅为5～7个月。因此，以山楂鲜果为原料加工山楂糕受到季节和储藏周期的限制，无法常年生产，影响企业经济效益。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种山楂糕的制备方法，该方法能够保留山楂鲜果中的果胶、榶、有机酸等有益成分及其加工特性，延长原料的保质期，满足企业常年的生产需要；储藏原料时节约空间和能耗，且可提高生产效率。
为实现上述目的，一种山楂糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)调配山楂浆：将浓缩山楂泥置于锅中加水调配至可溶性固形物含量为18～21％，加热至沸腾；
所述浓缩山楂泥的加工方法为：以新鲜山楂为原材料，依次包括下列步骤，清洗、烫煮、打浆、真空浓缩，所述真空浓缩的真空度为-0.095～-0.1mpa、温度为45～50℃，真空浓缩至可溶性固形物含量为35～50％得到浓缩山楂泥，最后将浓缩山楂泥储藏于-15℃以下备用；
(2)熬煮糖液：称取白砂糖于夹层锅中，白砂糖与山楂浆的质量比为(1～1.2)：1，加水熬煮至可溶性固形物为83～85％；
(3)混合制备：将经过步骤(1)调配后的山楂浆倒入步骤(2)熬制的糖液中，边加热边搅拌至混合均匀得到山楂浆体；
(4)注模成型：将山楂浆体倒入洁净的敞口容器内，置于通风处冷却、凝固成型；
(5)切块、包装。
优选的，所述步骤(1)中真空浓缩的真空度为-0.0975mpa、温度为48℃，真空浓缩至可溶性固形物含量为43％。
优选的，所述步骤(1)中烫煮的水温设置为95～98℃，烫煮的时间为5～10min。
优选的，所述步骤(2)中白砂糖与山楂浆的质量比为1.1：1，加水熬煮至可溶性固形物为84％；
优选的，所述步骤(5)中切块规格为(2.0～10.0cm)×(2.0～10.0cm)×(2.0～10.0cm)大小的山楂糕。
本发明中以低温储藏的浓缩山楂泥作为原材料，浓缩山楂泥通过低温真空浓缩，使山楂鲜果中的果胶、糖、有机酸等有益成分得以固定和保存下来，从而保存了其良好的加工性能；浓缩山楂泥实现了低温储藏，与山楂鲜果相比，大大延长了保质期，使得企业可以常年加工生产山楂糕，从而满足了企业常年生产需求；同时，储藏浓缩山楂泥比储藏山楂鲜果更节约空间和能耗；另外，本发明先集中制备浓缩山楂泥并将其低温储藏起来，然后直接以浓缩山楂泥为原材料分车间制备山楂糕，从而使山楂糕得到集中生产，进而提高了生产效率。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例一
一种山楂糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)调配山楂浆：将浓缩山楂泥置于夹层锅中加水调配至可溶性固形物含量为18％，加热至沸腾；
所述浓缩山楂泥的加工方法为：以新鲜山楂为原材料，依次包括下列步骤，清洗、烫煮、打浆、真空浓缩，所述真空浓缩的真空度为-0.095mpa、温度为50℃，真空浓缩至可溶性固形物含量为35％得到浓缩山楂泥，最后将浓缩山楂泥储藏于-15℃以下备用；所述烫煮的水温设置为95℃，烫煮的时间为10min；
(2)熬煮糖液：称取白砂糖，白砂糖与山楂浆的质量比为1：1，加水熬煮至可溶性固形物为83％；
(3)混合制备：将经过步骤(1)调配后的山楂浆倒入步骤(2)熬制的糖液中，边加热边搅拌至混合均匀得到山楂浆体；
(4)注模成型：将山楂浆体倒入洁净的敞口容器内，置于通风处冷却、凝固成型；
(5)切块、包装；所述切块规格为(2.0～10.0cm)×(2.0～10.0cm)×(2.0～10.0cm)大小的山楂糕。
实施例二
一种山楂糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)调配山楂浆：将浓缩山楂泥置于夹层锅中加水调配至可溶性固形物含量为20％，加热至沸腾；
所述浓缩山楂泥的加工方法为：以新鲜山楂为原材料，依次包括下列步骤，清洗、烫煮、打浆、真空浓缩，所述真空浓缩的真空度为-0.0975mpa、温度为48℃，真空浓缩至可溶性固形物含量为43％得到浓缩山楂泥，最后将浓缩山楂泥储藏于-15℃以下备用；所述烫煮的水温设置为96℃，烫煮的时间为7min；
(2)熬煮糖液：称取白砂糖，白砂糖与山楂浆的质量比为1.15：1，加水熬煮至可溶性固形物为84％；
(3)混合制备：将经过步骤(1)调配后的山楂浆倒入步骤(2)熬制的糖液中，边加热边搅拌至混合均匀得到山楂浆体；
(4)注模成型：将山楂浆体倒入洁净的敞口容器内，置于通风处冷却、凝固成型；
(5)切块、包装；所述切块规格为(2.0～10.0cm)×(2.0～10.0cm)×(2.0～10.0cm)大小的山楂糕。
实施例三
一种山楂糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)调配山楂浆：将浓缩山楂泥置于夹层锅中加水调配至可溶性固形物含量为21％，加热至沸腾；
所述浓缩山楂泥的加工方法为：以新鲜山楂为原材料，依次包括下列步骤，清洗、烫煮、打浆、真空浓缩，所述真空浓缩的真空度为-0.1mpa、温度为45℃，真空浓缩至可溶性固形物含量为50％得到浓缩山楂泥，最后将浓缩山楂泥储藏于-15℃以下备用；所述烫煮的水温设置为98℃，烫煮的时间为5min；
(2)熬煮糖液：称取白砂糖，白砂糖与山楂浆的质量比为1.2：1，加水熬煮至可溶性固形物为85％；
(3)混合制备：将经过步骤(1)调配后的山楂浆倒入步骤(2)熬制的糖液中，边加热边搅拌至混合均匀得到山楂浆体；
(4)注模成型：将山楂浆体倒入洁净的敞口容器内，置于通风处冷却、凝固成型；
(5)切块、包装；所述切块规格为(2.0～10.0cm)×(2.0～10.0cm)×(2.0～10.0cm)大小的山楂糕。
上述实施例所采用的浓缩山楂泥在-15℃以下的条件下的储存期为2年左右，而山楂鲜果在储藏条件适宜的情况下，其储藏期也仅仅为5～7个月；另外，将山楂鲜果放置在-15℃以下的条件下储存，储存期间山楂鲜果会发生褐变，解冻后，褐变加剧，品质变劣。因此，采用本发明制备山楂糕大大延长了原料的保质期，使得企业可以常年加工生产山楂糕，从而满足了企业常年生产需求；同时，储藏浓缩山楂泥比储藏山楂鲜果更节约空间和能耗。