技术总结
本发明涉及属于副食品加工技术领域，特别涉及一种桃酥及其制备方法，包括以下重量份原料：面粉48‑55份，糖17‑23份，棕榈油24‑30份，小苏打0.3‑0.8份，碳酸氢铵0.8‑3份，酥松剂0.01‑0.08份，水5‑10份；方法为：先取1/3的水加热至48‑55℃，后加入酥松剂搅拌至溶解；取糖、碳酸氢铵、小苏打、剩余水置于搅拌集中，高速搅拌5‑10min，后加入棕榈油后再搅拌8‑15min，然后加入溶解的酥松剂、面粉，低速搅拌5‑8min，最后成型烘烤，采用本发明的配方和工艺生产出的桃酥摊散好、开花自然、漂亮，表面颜色均匀、色泽金黄亮丽、口感松脆化口，桃酥的自然焙烤香味浓郁，口感好。
技术研发人员：张吉波;唐春平
受保护的技术使用者：普安县舒鑫食品厂
技术研发日：2018.03.30
技术公布日：2018.09.21