本发明涉及一种果冻食品的加工方法，特别涉及一种苣荬菜果冻的加工方法。
背景技术：
：苣荬菜，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素a、维生素b1、维生素b2等营养成分。苣荬菜嫩茎叶含水分88％，蛋白质3％，脂肪1％，氨基酸17种，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43％。这3种氨基酸都对浸润性肝炎有一定疗效。精氨酸还具有消除疲劳，提高性功能的作用；谷氨酸能在体内与血氨结合，形成对机体有益的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中产生的氨的有害作用，并参加脑组织代谢，使脑机能活跃。苣荬菜还含有铁、铜、镁、锌、钙、锰等多种元素，其中钙锌含量分别是菠菜的3倍、5倍，是芹菜的2.7倍、20倍；此外，曲曲菜富含维生素，据测，每100g鲜样含维生素c58.10mg，维生素e2.40mg，胡萝卜素3.36mg。苣荬菜虽然营养物质丰富，且可以作为蔬菜食品食用，但是，其苦味比较重，各种加工方法均不能有效的去除其苦味。毛杆蕨，属于膜蕨科，附生植物，植株高30-40厘米。根状茎粗健，上升或直立，顶部密被红褐色节状的长柔毛，下面密生铁丝状的根。叶为薄膜质，半透明，干后绿褐色，光滑无毛；叶轴深褐色，稍曲折，被红褐色节状的细长毛，下部无翅，其余有狭翅；羽轴及小羽轴均有狭翅，几光滑。孢子囊群生于叶片上部，顶生于向轴的短裂片上，每个一回小羽片上约有1个；囊苞倒锥形，长约1毫米，宽约0.6毫米，两侧无翅，其下的裂片缩狭如长柄，口部不膨大，截形，全缘；囊群托突出，褐色。目前，尚没有对于毛杆蕨进行食品方面开发的报道。技术实现要素：本发明是为了克服上述现有技术中缺陷，通过毛杆蕨浸提液处理苣荬菜，提供一种苣荬菜果冻的加工方法。一种苣荬菜果冻的加工方法，按照如下步骤进行：(1)选取新鲜毛杆蕨，捣碎，加入毛杆蕨重量6-12倍的热水进行浸提，待溶液温度降至25-30℃时，加入20％乙醇，摇动20-40min后过滤，滤液即为毛杆蕨浸提液；(2)取新鲜苣荬菜叶片，剪碎，浸没于步骤(1)制备的毛杆蕨浸提液中12-28小时；(3)捞出步骤(2)浸没好的苣荬菜叶片，洗净后用饮用水打浆1-3min，浆液过滤后去除沉淀，添加辅料，制成过滤液；(4)采用魔芋胶、卡拉胶和琼脂混合均匀制成复配胶，过筛，加入到45-55℃的饮用水中，搅拌至完全溶解，然后加热到80-90℃，加入到步骤(3)制备的过滤液中，混合均匀后继续加热至沸腾，煮沸1-3min后停止加热；加入蜂蜜，搅拌均匀；(5)灌装步骤(4)中的混合液，排气、封口，在80-90℃条件下消毒6-12min，冷却至混合液凝固，制成。步骤(1)所述热水温度控制在60-80℃，浸提6-8h。所述步骤(2)剪碎的苣荬菜叶片大小控制在1-4cm。步骤(3)所述辅料为葡萄糖，蔗糖，柠檬酸，谷氨酸钠，5'-肌苷酸二钠，琥珀酸二钠，l-丙氨酸，甜蜜素中的一种或一种以上。步骤(1)所述过滤采用的为120目滤网。步骤(3)所述过滤采用的为60目滤网。步骤(4)所述过筛采用的为40目筛。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明采用毛杆蕨浸提液浸泡处理苣荬菜叶片去除其苦味，去除效果好，添加了蜂蜜、柠檬酸和食用胶等辅料，使得苣荬菜果冻成品有苣荬菜叶蜂蜜混合的气味，味道独特。本发明的产品还可以润肺益肾、舒筋活血、增强免疫力，具有良好的功能价值。通过消毒处理等工序，使得产品的稳定性较好，货架期可保持6个月以上，具有良好的经济价值。具体实施方式下面对本发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。实施例1一种苣荬菜果冻的加工方法，按照如下步骤进行：(1)选取新鲜毛杆蕨30g，加入毛杆蕨重量8倍的热水进行浸提，热水温度控制在70℃，浸提7h,溶液温度降至28℃时，加入20％乙醇，摇动30min后过滤，采用120目滤网，滤液即为毛杆蕨浸提液；(2)取新鲜苣荬菜叶片8g，剪碎，叶片大小控制在3cm，浸没于步骤(1)制备的毛杆蕨浸提液中20小时；(3)捞出步骤(2)浸没好的苣荬菜叶片，洗净后用饮用水打浆2min，浆液过滤后去除沉淀，过滤采用60目滤网，添加葡萄糖5g，制成过滤液；(4)取魔芋胶10g、卡拉胶10g、琼脂5g,混合均匀制成复配胶，过筛(采用40目筛)，加入到50℃的饮用水(400ml)中，搅拌至完全溶解，然后加热到85℃，加入到步骤(3)制备的过滤液中，混合均匀后继续加热至沸腾，煮沸2min后停止加热；加入蜂蜜20g，搅拌均匀；(5)灌装步骤(4)中的混合液，排气、封口，在85℃条件下消毒9min，冷却至混合液凝固，制成。实施例2一种苣荬菜果冻的加工方法，按照如下步骤进行：(1)选取新鲜菜蕨30g，加入菜蕨重量8倍的热水进行浸提，热水温度控制在70℃，浸提7h,溶液温度降至28℃时，加入20％乙醇，摇动30min后过滤，采用120目滤网，滤液即为菜蕨浸提液；(2)取新鲜苣荬菜叶片8g，剪碎，叶片大小控制在3cm，浸没于步骤(1)制备的菜蕨浸提液中20小时；(3)捞出步骤(2)浸没好的苣荬菜叶片，洗净后用饮用水打浆2min，浆液过滤后去除沉淀，过滤采用60目滤网，添加葡萄糖5g，制成过滤液；(4)取魔芋胶10g、卡拉胶10g、琼脂5g,混合均匀制成复配胶，过筛(采用40目筛)，加入到50℃的饮用水(400ml)中，搅拌至完全溶解，然后加热到85℃，加入到步骤(3)制备的过滤液中，混合均匀后继续加热至沸腾，煮沸2min后停止加热；加入蜂蜜20g，搅拌均匀；(5)灌装步骤(4)中的混合液，排气、封口，在85℃条件下消毒9min，冷却至混合液凝固，制成。实施例3一种苣荬菜果冻的加工方法，按照如下步骤进行：(1)选取新鲜毛杆蕨30g，加入毛杆蕨重量8倍的热水进行浸提，热水温度控制在70℃，浸提7h,溶液温度降至28℃时，加入20％乙醇，摇动30min后过滤，采用120目滤网，滤液即为毛杆蕨浸提液；(2)取新鲜苣荬菜叶片8g，剪碎，叶片大小控制在3cm，浸没于步骤(1)制备的毛杆蕨浸提液中20小时；(3)捞出步骤(2)浸没好的苣荬菜叶片，洗净后用饮用水打浆2min，浆液过滤后去除沉淀，过滤采用60目滤网，添加葡萄糖5g，檀香醇0.3g，制成过滤液；(4)取魔芋胶10g、卡拉胶10g、琼脂5g,混合均匀制成复配胶，过筛(采用40目筛)，加入到50℃的饮用水(400ml)中，搅拌至完全溶解，然后加热到85℃，加入到步骤(3)制备的过滤液中，混合均匀后继续加热至沸腾，煮沸2min后停止加热；加入蜂蜜20g，搅拌均匀；(5)灌装步骤(4)中的混合液，排气、封口，在85℃条件下消毒9min，冷却至混合液凝固，制成。实施例4一种苣荬菜果冻的加工方法，按照如下步骤进行：(1)选取新鲜毛杆蕨30g，加入毛杆蕨重量8倍的热水进行浸提，热水温度控制在70℃，浸提7h,溶液温度降至28℃时，加入20％乙醇，摇动30min后过滤，采用120目滤网，滤液即为毛杆蕨浸提液；(2)取新鲜苣荬菜叶片8g，剪碎，叶片大小控制在3cm，浸没于步骤(1)制备的毛杆蕨浸提液中20小时；(3)捞出步骤(2)浸没好的苣荬菜叶片，洗净后用饮用水打浆2min，浆液过滤后去除沉淀，过滤采用60目滤网，添加谷氨酸钠1g，5'-肌苷酸二钠1g，琥珀酸二钠1g，制成过滤液；(4)取魔芋胶10g、卡拉胶10g、琼脂5g,混合均匀制成复配胶，过筛(采用40目筛)，加入到50℃的饮用水(400ml)中，搅拌至完全溶解，然后加热到85℃，加入到步骤(3)制备的过滤液中，混合均匀后继续加热至沸腾，煮沸2min后停止加热；加入蜂蜜20g，搅拌均匀；(5)灌装步骤(4)中的混合液，排气、封口，在85℃条件下消毒9min，冷却至混合液凝固，制成。实施例5一种苣荬菜果冻的加工方法，按照如下步骤进行：(1)选取新鲜尖叶耳平藓30g，加入尖叶耳平藓重量8倍的热水进行浸提，热水温度控制在70℃，浸提7h,溶液温度降至28℃时，加入20％乙醇，摇动30min后过滤，采用120目滤网，滤液即为尖叶耳平藓浸提液；(2)取新鲜苣荬菜叶片8g，剪碎，叶片大小控制在3cm，浸没于步骤(1)制备的尖叶耳平藓浸提液中20小时；(3)捞出步骤(2)浸没好的苣荬菜叶片，洗净后用饮用水打浆2min，浆液过滤后去除沉淀，过滤采用60目滤网，添加葡萄糖5g，制成过滤液；(4)取魔芋胶10g、卡拉胶10g、琼脂5g,混合均匀制成复配胶，过筛(采用40目筛)，加入到50℃的饮用水(400ml)中，搅拌至完全溶解，然后加热到85℃，加入到步骤(3)制备的过滤液中，混合均匀后继续加热至沸腾，煮沸2min后停止加热；加入蜂蜜20g，搅拌均匀；(5)灌装步骤(4)中的混合液，排气、封口，在85℃条件下消毒9min，冷却至混合液凝固，制成。对比例1一种苣荬菜果冻的加工方法，按照如下步骤进行：(1)取新鲜苣荬菜叶片8g，剪碎，叶片大小控制在3cm；(2)取步骤(1)的苣荬菜叶片，洗净后用饮用水打浆2min，浆液过滤后去除沉淀，过滤采用60目滤网，添加葡萄糖5g，制成过滤液；(3)取魔芋胶10g、卡拉胶10g、琼脂5g,混合均匀制成复配胶，过筛(采用40目筛)，加入到50℃的饮用水(400ml)中，搅拌至完全溶解，然后加热到85℃，加入到步骤(2)制备的过滤液中，混合均匀后继续加热至沸腾，煮沸2min后停止加热；加入蜂蜜20g，搅拌均匀；(4)灌装步骤(3)中的混合液，排气、封口，在85℃条件下消毒9min，冷却至混合液凝固，制成。实验例:口尝法评价苣荬菜果冻的苦味体内口感评价方法中最常用的是经典人群口感评价方法，操作步骤如下：阴性参比溶液：取纯水1000ml置于1000ml烧杯中，即为1号阴性参比药液，没有苦味。盐酸小檗碱作为阳性参比溶液，1，2，3，4，5号参比溶液中盐酸小檗碱的质量浓度分别为0，0.01，0.05，0.1，0.5g/l，其对应的苦度的等级分别为ⅰ，ⅱ，ⅲ，ⅳ，ⅴ，其对应的具体取值分别为1.0，2.0，3.0，4.0，5.0。苦度值的定性描述、等级及定量范围如表1所示：表1序号苦度的口感描述苦味等级取值范围1没有苦味ⅰ0.5-1.52略有苦味ⅱ1.5-2.53可接受的苦度ⅲ2.5-3.54很苦，但是仍然可以忍受ⅳ3.5-4.55不能忍受的苦味ⅴ4.5-5.5苣荬菜果冻发酵样品液：称取按照实施例1-5及对比例1制备的苣荬菜果冻各20g，将其置于适宜容器中加水1000ml，置于电磁灶上加热，功率2100w，待沸腾后，功率改为600w，煎煮30min，冷至室温，4000r/min离心15min。取上清即为测试样品溶液。每个实施例及对比例组选择20名健康志愿者(男10名，女10名)作为受试者。先对参比溶液进行测试，分别取30ml各浓度的参比溶液于口尝纸杯中，由志愿者含于口中，计时15s，此间口腔做漱口动作，以使舌根及舌测的苦味感受区能够感受药物苦味，并被告知该溶液的苦度分级和具体苦度值，吐出，漱口5次，至口腔内无苦味，20min后测定另一浓度的参比溶液。同样的步骤测试样品液。测试结果如表2所示：表2测试组对比例1实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5苦度值4.6±0.211.8±0.124.5±0.230.8±0.181.7±0.160.7±0.13由表2可以看出，实施例1的的苦度值显著小于对比例1，对比例1与实施例1相比，没有采用毛杆蕨浸提液浸泡苣荬菜，其他实验条件相同，证明毛杆蕨浸提液是本发明的关键因素，能够有效的去除苦味，实施例2采用菜蕨浸提液替代毛杆蕨浸提液，苦度值与实施例1相当，证明菜蕨浸提液没有去除苦味的功效；实施例3的苦度值显著小于实施例1，与实施例1相比，其他实验条件相同，仅仅是实施例3步骤(3)中多加入了檀香醇，证明檀香醇具有去除苣荬菜中苦味的功效；实施例5的苦度值显著小于实施例1，与实施例1相比，其他实验条件相同，仅仅是实施例5采用尖叶耳平藓浸提液替代毛杆蕨浸提液，证明尖叶耳平藓浸提液具有去除苣荬菜中苦味的功效，并且效果比毛杆蕨浸提液更好。以上公开的仅为本发明的具体实施例，但是，本发明并非局限于此，任何本领域的技术人员能思之的变化都应落入本发明的保护范围。当前第1页12