本发明涉及食品加工工艺技术领域，具体是一种谷物味发酵千层糕点酥的制作方法。
背景技术
千层酥是种很神奇的东西。其实，它就是由面粉加水搓成的面团,在面团中间包上油脂。拿起那个小面团，怎么看都看不出来它最后能变成声名显赫的千层酥。但就是这个貌不惊人的小小面团，经过反复的擀压，重覆的对叠，由于面皮与油脂隔离而产生许多层次，最终形成了千层酥。面团变千层酥的道路是漫长而曲折的。不仅压的力度要掌握好，更要给它足够的时间去进行松筋。这样才可以最终出来层层叠叠的效果。千层酥，是烘焙类点心，因烤好出后侧面可见许多分层得名，口感酥酥脆脆、香浓甜美。根据不同品味做法种类繁多。在中国市场消费升级的背景下，现在的食品行业不断创新，不断推陈出新，蓬勃发展，食品的生产不仅仅生产传统的食品，如何出奇创新，如何提高生产效率，如何缩减生产成本是食品行业发展的方向，这也是本发明所研究和改进的目的。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种谷物味发酵千层糕点酥的制作方法。
一种谷物味发酵千层糕点酥的制作方法，所述制作方法包括面团制作，醒发、二次搅拌、包油、开酥、撒料和烤制等步骤，具体步骤如下：
（1）面团制作：将下述重量份计的原辅料混合制成面团：小麦粉50-60份；白砂糖8-10份，玉米淀粉3-5份，棕榈油1-3份，水10-15份，鸡蛋3-5份，全脂奶粉1-3份，食用盐0.3-0.5份，碳酸氢钠0.1-0.3份，碳酸氢铵0.02-0.1份，酵母粉0.3-1份，泡打粉0.8-1份；
（2）发酵：将上述搅拌好的面团放置在28-30℃的温度下发酵5-8h；
（3）二次搅拌和开酥：将发酵好的面团再次搅拌均匀后，在面团上包裹5-8份澳洲酥油后进行反复折叠压薄5-6次后开酥；
（4）撒料和烤制：开酥后的面团上撒上芝麻和燕麦中的一种或两种，添加芝麻或燕麦中的一种或两种的量为面团的量为1-5.5%；然后放置在230-250℃的条件下烤制5-8min；
（5）喷油：在烤制后的千层糕点酥上表面均匀的喷洒一层植物油。
所述步骤（3）中包裹澳洲酥油后根据面团柔软状态进行松弛，面团舒展柔软时可折叠多次后再松弛；面团不易擀开时，需要进行松弛后再折叠；澳洲酥油在压薄和折叠过程中泄露需要冷藏松弛再进行折叠。
所述步骤（4）中芝麻的含水率为15-40%。
所述步骤（4）中燕麦的含水率为15-40%。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
采用传统面团的制作方法将配方中的原辅料添加制作而成，在28-30℃的温度下发酵5-8h进行后面团更加蓬松，舒展柔软，具有延展性，面筋更加劲道，便于折叠和压薄，可不必过多的等待面团松弛，缩短加工时长；有助于后续的开酥，使得糕点酥口感更加酥脆，且不易破裂；又利于缩短烤制时间，从而提高生产效率。采用添加含水率为15-40%的芝麻和燕麦，含水率较高在后续烤制过程中不至于烤糊或者烤焦，采用芝麻、燕麦与面团一起烤制，使得燕麦和芝麻内的油脂可渗透到面团的表面，可使得面团表面比较不干燥和干瘪，具有光泽，可以减少后续步骤喷油的量，并且千层酥的燕麦或者芝麻香气更加醇厚。添加燕麦和芝麻可以增加千层糕点酥的口味，增加其品种。
具体实施方式：
为了便于本领域技术人员理解，以下通过实施例对本发明作进一步详细描述，但本发明不仅限于此。
实施例1
一种谷物味发酵千层糕点酥的制作方法，所述制作方法包括面团制作，醒发、二次搅拌、包油、开酥、撒料和烤制等步骤，具体步骤如下：
（1）面团制作：将下述重量份计的原辅料混合制成面团：小麦粉50份；白砂糖8份，玉米淀粉3份，棕榈油1份，水10份，鸡蛋3份，全脂奶粉1份，食用盐0.3份，碳酸氢钠0.1份，碳酸氢铵0.02份，酵母粉0.3份，泡打粉0.8份；
（2）发酵：将上述搅拌好的面团放置在28℃的温度下发酵8h；
（3）二次搅拌和开酥：将发酵好的面团再次搅拌均匀后，在面团上包裹澳洲酥油5份进行反复折叠压薄5-6次后开酥；其中包裹澳洲酥油后根据面团柔软状态进行松弛，面团舒展柔软时可折叠多次后再松弛；面团不易擀开时，需要进行松弛后再折叠；澳洲酥油在压薄和折叠过程中泄露需要冷藏松弛再进行折叠；
（4）撒料和烤制：开酥后的面团上撒上芝麻和燕麦中的一种或两种，添加芝麻或燕麦中的一种或两种的量为面团的量为1%；然后放置在250℃的条件下烤制5min；
（5）喷油：在烤制后的千层糕点酥上表面均匀的喷洒一层植物油。
实施例2
一种谷物味发酵千层糕点酥的制作方法，所述制作方法包括面团制作，醒发、二次搅拌、包油、开酥、撒料和烤制等步骤，具体步骤如下：
（1）面团制作：将下述重量份计的原辅料混合制成面团：小麦粉55份；白砂糖9份，玉米淀粉4份，棕榈油2份，水12份，鸡蛋4份，全脂奶粉2份，食用盐0.4份，碳酸氢钠0.2份，碳酸氢铵0.05份，酵母粉0.7份，泡打粉0.9份；
（2）发酵：将上述搅拌好的面团放置在29℃的温度下发酵6.5h；
（3）二次搅拌和开酥：将发酵好的面团再次搅拌均匀后，在面团上包裹7份澳洲酥油后进行反复折叠压薄5-6次后开酥；其中包裹澳洲酥油后根据面团柔软状态进行松弛，面团舒展柔软时可折叠多次后再松弛；面团不易擀开时，需要进行松弛后再折叠；澳洲酥油在压薄和折叠过程中泄露需要冷藏松弛再进行折叠；
（4）撒料和烤制：开酥后的面团上撒上芝麻和燕麦中的一种或两种，添加芝麻或燕麦中的一种或两种的量为面团的量为3%；然后放置在240℃的条件下烤制6.5min；
（5）喷油：在烤制后的千层糕点酥上表面均匀的喷洒一层植物油。
实施例3
一种谷物味发酵千层糕点酥的制作方法，所述制作方法包括面团制作，醒发、二次搅拌、包油、开酥、撒料和烤制等步骤，具体步骤如下：
（1）面团制作：将下述重量份计的原辅料混合制成面团：小麦粉60份；白砂糖10份，玉米淀粉5份，棕榈油3份，水15份，鸡蛋5份，全脂奶粉3份，食用盐0.5份，碳酸氢钠0.3份，碳酸氢铵0.1份，酵母粉1份，泡打粉1份；
（2）发酵：将上述搅拌好的面团放置在30℃的温度下发酵5h；
（3）二次搅拌和开酥：将发酵好的面团再次搅拌均匀后，在面团上包裹8份澳洲酥油后进行反复折叠压薄5-6次后开酥；其中包裹澳洲酥油后根据面团柔软状态进行松弛，面团舒展柔软时可折叠多次后再松弛；面团不易擀开时，需要进行松弛后再折叠；澳洲酥油在压薄和折叠过程中泄露需要冷藏松弛再进行折叠；
（4）撒料和烤制：开酥后的面团上撒上芝麻和燕麦中的一种或两种，添加芝麻或燕麦中的一种或两种的量为面团的量为5.5%；然后放置在250℃的条件下烤制5min；
（5）喷油：在烤制后的千层糕点酥上表面均匀的喷洒一层植物油。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属于本发明的涵盖范围。