本发明涉及草莓干的深加工领域，尤其是涉及具有减肥功效的草莓干制备方法。
技术背景
草莓含有丰富的果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质，还含有多种维生素，尤其是维生素c含量高达0.06％，是一种口味独特、酸甜可口的高营养水果。现代中医学认为，草莓味甘、性凉，有润肺生津、健脾和胃等功效，饭后食用草莓，有助于消化开胃，健脾生津；经常食用草莓，有助于防治动脉硬化和冠心病；而且国外医学研究发现，草莓中含有抗癌成分，可抑制肿瘤细胞的生长，具有很高的药用和医疗价值。近年来，随着种植面积的扩大和种植技术的改进，草莓在满足时节性市场需求的同时，也产生了大量剩余，为了解决草莓剩余的问题，草莓加工产品势在必然。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供具有减肥功效的草莓干制备方法，草莓干制备简单，可达到保色、保味、防腐的目的，终产品草莓干色泽度、口感、风味较佳，草莓干中过氧化物酶与多酚氧化酶的含量与活力得到大幅度降低，同时草莓干具有降血脂、减肥的保健功效，是一种高档休闲的草莓食品。
本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：
具有减肥功效的草莓干制备方法，包括：预处理、制片、护色浸渍、烘制，具体包括以下步骤：
预处理：在0～4℃的温度条件下，将7～8成熟新鲜草莓置于旋转筛篮中，用流动淡盐水洗涤2～3次；洗净后置于1～2℃冰箱待用，取出后按照料液比为1:6～8置于渗透液中，渗透液使用质量分数为8～10%的葡萄糖溶液，并加入质量分数为0.3～0.4%的cacl2与0.18～0.19‰的2,3-环氧-1-丙醇，渗透温度为25～28℃，渗透时间为30～120min，渗透完成后用清水冲去表面的糖分，吸干表面水分后放入恒温干燥箱中进行干燥，用聚乙烯包装袋密封进行-18～-25℃低温保藏；在低温条件下进行清洗，可以有效降低草莓氧化、缩水速度，减少养分损失，保护草莓原有色泽；cacl2可以增加果蔬硬度，防止其加工后变软；葡萄糖分子量为180，在渗透脱水过程中，低分子量的溶液具有更高的渗透压，有利于分子通过细胞膜进行质量传递，渗透脱水过程中，溶液中的一部分葡萄糖分子通过细胞膜进入草莓组织内部，糖是较好的冷冻保护剂，能够减小冰晶大小及增强果蔬的持水力，因此汁液流失率降低、硬度增加；渗透液中少量的2,3-环氧-1-丙醇进入草莓组织细胞后，其一是可使部分可溶性多酚氧化酶与过氧化物酶转变为结合态，从而降低了二者的含量与活性，抑制了草莓的褐化与老化，保持其色泽与品相的良好；其二，2,3-环氧-1-丙醇可促进草莓组织的散热，因此会导致初始冰晶的繁殖生长速度低于冰晶热量散失的速度，会出现过冷现象，导致成核速度加快、冰核数目增多，进而使得冰晶生成数量迅速增加，冰晶晶粒减小，冰晶本身会使可溶性过氧化物酶活性受到抑制，而多酚氧化酶活性受到抑制甚至失活，两方面共同降低了系统中可溶性多酚氧化酶与过氧化物酶的含量与活性，降低了草莓的褐化率，提升了果品质量与色泽；经过预处理，草莓的固形物含量得到提高，同时含水量显著降低，储存期限得到有效延长，而且长时间冻藏后不会发生腐烂变质、褐化腐败的现象，极大的降低了储存、运输过程中草莓果实的损耗，提高了良果率，降低了储运成本；
制片：将草莓解冻后放入0.02～0.04‰的高锰酸钾溶液中浸泡8～10min，然后用清水冲洗干净；在低温1～2℃、低压600～1000pa条件下，将解冻后的草莓进行刺孔处理，孔径为0.01～0.02mm，孔密度为1～2孔/cm2；去除果蒂后，横向切成厚薄为4～5mm的薄片，将草莓片置于含有1.5～3.5wt%芒果皮提取物浸膏的水溶液中浸泡30～180min，清水冲洗干净后待用；高锰酸钾溶液浸泡可以杀灭草莓表皮残留的微生物，刺孔有利于芒果皮提取物进入草莓内部，切成条状小片有利于后续加工；经芒果皮提取物浸膏溶液浸泡后的草莓干能明显降低机体血清中低密度脂蛋白的水平，低密度脂蛋白值的降低能促进高密度脂蛋白将血中胆固醇运到肝脏进行转化和排泄，从而减少胆固醇在外周组织中的聚集和对血管内皮细胞的广泛性损害，缓解脂滴聚集现象，达到减肥的功效；另外，经芒果皮提取物浸膏溶液浸泡后的草莓干进入机体后，血清中的丙二醛含量显著下降，同时超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活力显著升高，表明芒果皮提取物与草莓干联合食用可保护血脂紊乱的机体内抗氧化物酶类活性，使多种组织存在的自由基代谢紊乱情况得以纠正，从而维持机体氧化及抗氧化系统的动态平衡，减少自由基的毒副作用，进而降低脂质过氧化作用对心血管的损伤，在降低血脂水平的同时能改善脂质代谢紊乱造成的肝损伤；
护色浸渍：将草莓片放入加有护色剂的18～20°brix糖液中浸泡，糖液量与草莓片量比例为2.5～3:1，糖液温度为15～18℃，期间持续添加白砂糖，直至糖液达到40～42°brix，并在400～500pa下真空护色浸渍1～4h；果片糖浸时间不能太长，否则糖水易发酵，但果片浸糖不足，会严重地影响产品质量；护色剂可以提高草莓干成品的品相，使成品色泽鲜艳、肉质饱满、鲜果风味浓郁；
烘制：将糖渍草莓片置于烘烤设备中，在真空度180～200pa、温度45～60℃条件下进行烘制处理，烘制时间为24～30h；然后冷却到室温，即得到产品草莓干；将草莓干放入带孔木箱中回软2～3天，所述的带孔木箱的孔径为0.5～0.8mm，孔数为1～2个/cm2；将回软后的草莓干置于灭菌室内，紫外杀菌30～45min后，并经金属、微生物检测后，所得合格产品用纸质包装袋密封包装；采用真空、低温烘制工艺，利于保持草莓色泽、形态，减少营养物质流失，终产品草莓干色泽度、口感、风味较佳，可达到保色、保味、防腐的目的，同时可大幅度降低草莓干中过氧化物酶与多酚氧化酶的含量与活力，草莓干无腐无霉、无褐化无斑点，二氧化硫残留量较低，同时具有降血脂、减肥的保健功效，是一种高档休闲的草莓食品。
作为优选，护色液中的组成及其质量分数为：氯化钠1.5～1.8g/l、柠檬酸0.5～0.8g/l、苹果酸0.25～0.3g/l、异抗坏血酸钠0.02～0.03g/l。
作为优选，芒果皮提取物浸膏的制备过程为：取芒果皮于-45～-60℃冰箱冷冻36～48h而后进行冷冻干燥，将所得干燥果皮粉碎后过120～160目筛，25～28℃温度下，将芒果皮粉末置于含有0.1～0.15‰丁二酸与0.01～0.015‰1,6-己二醇的75～80wt%乙醇溶液中，浸提15～60min，离心取上清后低温脱水至相对密度为1.03～1.05即得浸膏，密封置于0～1℃冰箱保存；芒果皮提取物浸膏中的黄酮类、多糖类与多酚类等物质有利于降低机体血清中低密度脂蛋白的水平，同时可以提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活力，脂滴密度和大小均有显著降低，有利于降低血脂水平与脂肪含量，还可以增强肝功能，提高抵抗脂质过氧化作用；在浸提液乙醇溶液中添加微量的丁二酸与1,6-己二醇，二者在特殊配比下可以有效降低芒果皮纤维素分子的极性，从而降低纤维素分子之间的作用力，增强纤维素的柔顺性，利于水分子与乙醇分子进入纤维素分子中并对黄酮类、多糖类与多酚类等有效成分的浸提；1,6-己二醇还可以扰乱纤维素分子内和分子间形成的氢键，降低分子内与分子间的氢键含量，可以使得糖苷键进行局部的旋转，大大降低了纤维素分子的刚性，从而方便了水分子与乙醇分子的进入，反应时氧桥断裂，纤维素由长链分子变成短链分子，直至氧桥全部断裂，其内含的黄酮类、多糖类与多酚类等有效成分得以迅速的溢出，大大提高芒果皮浸膏中有效成分的含量，提高其对草莓干降血脂的增益效果，达到降脂、减肥的功效，从而为草莓干增添了保健功能，提升了产品附加值。
与现有技术相比，本发明的优点在于：
1）对草莓进行渗透时的渗透液中少量的2,3-环氧-1-丙醇进入草莓组织细胞后，可使部分可溶性多酚氧化酶与过氧化物酶转变为结合态，从而降低了二者的含量与活性，抑制了草莓的褐化与老化，保持成品的色泽与品相良好；
2）2,3-环氧-1-丙醇还可促进草莓组织的散热，导致速冻时成核速度加快、冰核数目增多、冰晶晶粒减小，使可溶性过氧化物酶与多酚氧化酶活性受到抑制甚至失活，降低了草莓的褐化率，提升了果品质量与色泽；
3）浸提液乙醇溶液中添加微量的丁二酸与1,6-己二醇，二者在特殊配比下可以有效降低芒果皮纤维素分子的极性，从而降低纤维素分子之间的作用力，增强纤维素的柔顺性，利于水分子与乙醇分子进入纤维素分子中并对黄酮类、多糖类与多酚类等有效成分的浸提；
4）1,6-己二醇还可以降低分子内与分子间的氢键含量，使得糖苷键进行局部旋转，降低纤维素分子的刚性，从而方便了水分子与乙醇分子的进入，提高内含的黄酮类、多糖类与多酚类等有效成分的溢出速度，大大提高芒果皮浸膏中有效成分的含量，提高其对草莓干降血脂的增益效果，达到降脂、减肥的功效；
5）本发明方法有利于保持草莓色泽、形态，减少营养物质流失，终产品草莓干色泽度、口感、风味较佳，无腐无霉、无褐化无斑点，且可达到保色、保味、防腐的目的，其过氧化物酶与多酚氧化酶的含量与活力大幅度降低，二氧化硫残留量较低，同时具有降血脂、减肥的保健功效，是一种高档休闲的草莓食品。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明方案作进一步说明：
实施例1：
具有减肥功效的草莓干制备方法，包括以下步骤：
1）在0℃的温度条件下，将7成熟新鲜草莓置于旋转筛篮中，用流动淡盐水洗涤2次；洗净后置于1℃冰箱待用，取出后按照料液比为1:6置于渗透液中，渗透液使用质量分数为8%的葡萄糖溶液，并加入质量分数为0.3%的cacl2与0.18‰的2,3-环氧-1-丙醇，渗透温度为25℃，渗透时间为30min，渗透完成后用清水冲去表面的糖分，吸干表面水分后放入恒温干燥箱中进行干燥，用聚乙烯包装袋密封进行-18℃低温保藏；2）将草莓解冻后放入0.02‰的高锰酸钾溶液中浸泡8min，然后用清水冲洗干净；在低温1℃、低压600pa条件下，将解冻后的草莓进行刺孔处理，孔径为0.01mm，孔密度为1孔/cm2；去除果蒂后，横向切成厚薄为4mm的薄片，将草莓片置于含有1.5wt%芒果皮提取物浸膏的水溶液中浸泡30min，清水冲洗干净后待用；3）将草莓片放入加有护色剂的18°brix糖液中浸泡，糖液量与草莓片量比例为2.5:1，糖液温度为15℃，期间持续添加白砂糖，直至糖液达到40°brix，并在400pa下真空护色浸渍1h；4）将糖渍草莓片置于烘烤设备中，在真空度180pa、温度45℃条件下进行烘制处理，烘制时间为24h；然后冷却到室温，即得到产品草莓干；将草莓干放入带孔木箱中回软2天，所述的带孔木箱的孔径为0.5mm，孔数为1个/cm2；将回软后的草莓干置于灭菌室内，紫外杀菌30min后，并经金属、微生物检测后，所得合格产品用纸质包装袋密封包装；采用真空、低温烘制工艺，利于保持草莓色泽、形态，减少营养物质流失，终产品草莓干色泽度、口感、风味较佳，可达到保色、保味、防腐的目的，同时可大幅度降低草莓干中过氧化物酶与多酚氧化酶的含量与活力，草莓干无腐无霉、无褐化无斑点，二氧化硫残留量较低，同时具有降血脂、减肥的保健功效，是一种高档休闲的草莓食品。
实施例2：
具有减肥功效的草莓干制备方法，包括以下步骤：
s1：在4℃的温度条件下，将8成熟新鲜草莓置于旋转筛篮中，用流动淡盐水洗涤3次；洗净后置于2℃冰箱待用，取出后按照料液比为1:8置于渗透液中，渗透液使用质量分数为10%的葡萄糖溶液，并加入质量分数为0.4%的cacl2与0.19‰的2,3-环氧-1-丙醇，渗透温度为28℃，渗透时间为120min，渗透完成后用清水冲去表面的糖分，吸干表面水分后放入恒温干燥箱中进行干燥，用聚乙烯包装袋密封进行-25℃低温保藏；在低温条件下进行清洗，可以有效降低草莓氧化、缩水速度，减少养分损失，保护草莓原有色泽；cacl2可以增加果蔬硬度，防止其加工后变软；葡萄糖分子量为180，在渗透脱水过程中，低分子量的溶液具有更高的渗透压，有利于分子通过细胞膜进行质量传递，渗透脱水过程中，溶液中的一部分葡萄糖分子通过细胞膜进入草莓组织内部，糖是较好的冷冻保护剂，能够减小冰晶大小及增强果蔬的持水力，因此汁液流失率降低、硬度增加；
s2：将草莓解冻后放入0.04‰的高锰酸钾溶液中浸泡10min，然后用清水冲洗干净；在低温2℃、低压1000pa条件下，将解冻后的草莓进行刺孔处理，孔径为0.02mm，孔密度为2孔/cm2；去除果蒂后，横向切成厚薄为5mm的薄片，将草莓片置于含有3.5wt%芒果皮提取物浸膏的水溶液中浸泡180min，清水冲洗干净后待用；高锰酸钾溶液浸泡可以杀灭草莓表皮残留的微生物，刺孔有利于芒果皮提取物进入草莓内部，切成条状小片有利于后续加工；
s3：将草莓片放入加有护色剂的20°brix糖液中浸泡，糖液量与草莓片量比例为3:1，糖液温度为18℃，期间持续添加白砂糖，直至糖液达到42°brix，并在500pa下真空护色浸渍4h；果片糖浸时间不能太长，否则糖水易发酵，但果片浸糖不足，会严重地影响产品质量；护色剂可以提高草莓干成品的品相，使成品色泽鲜艳、肉质饱满、鲜果风味浓郁；
s4：将糖渍草莓片置于烘烤设备中，在真空度200pa、温度60℃条件下进行烘制处理，烘制时间为30h；然后冷却到室温，即得到产品草莓干；将草莓干放入带孔木箱中回软3天，所述的带孔木箱的孔径为0.8mm，孔数为2个/cm2；将回软后的草莓干置于灭菌室内，紫外杀菌45min后，并经金属、微生物检测后，所得合格产品用纸质包装袋密封包装；采用真空、低温烘制工艺，利于保持草莓色泽、形态，减少营养物质流失，终产品草莓干色泽度、口感、风味较佳，可达到保色、保味、防腐的目的，同时可大幅度降低草莓干中过氧化物酶与多酚氧化酶的含量与活力，草莓干无腐无霉、无褐化无斑点，二氧化硫残留量较低，同时具有降血脂、减肥的保健功效，是一种高档休闲的草莓食品。
护色液中的组成及其质量分数为：氯化钠1.8g/l、柠檬酸0.8g/l、苹果酸0.3g/l、异抗坏血酸钠0.03g/l。
实施例3：
具有减肥功效的草莓干制备方法，包括：预处理、制片、护色浸渍、烘制，具体包括以下步骤：
预处理：在1℃的温度条件下，将7成熟新鲜草莓置于旋转筛篮中，用流动淡盐水洗涤2次；洗净后置于1℃冰箱待用，取出后按照料液比为1:7置于渗透液中，渗透液使用质量分数为9%的葡萄糖溶液，并加入质量分数为0.3%的cacl2与0.18‰的2,3-环氧-1-丙醇，渗透温度为26℃，渗透时间为60min，渗透完成后用清水冲去表面的糖分，吸干表面水分后放入恒温干燥箱中进行干燥，用聚乙烯包装袋密封进行-20℃低温保藏；在低温条件下进行清洗，可以有效降低草莓氧化、缩水速度，减少养分损失，保护草莓原有色泽；cacl2可以增加果蔬硬度，防止其加工后变软；葡萄糖分子量为180，在渗透脱水过程中，低分子量的溶液具有更高的渗透压，有利于分子通过细胞膜进行质量传递，渗透脱水过程中，溶液中的一部分葡萄糖分子通过细胞膜进入草莓组织内部，糖是较好的冷冻保护剂，能够减小冰晶大小及增强果蔬的持水力，因此汁液流失率降低、硬度增加；渗透液中少量的2,3-环氧-1-丙醇进入草莓组织细胞后，其一是可使部分可溶性多酚氧化酶与过氧化物酶转变为结合态，从而降低了二者的含量与活性，抑制了草莓的褐化与老化，保持其色泽与品相的良好；其二，2,3-环氧-1-丙醇可促进草莓组织的散热，因此会导致初始冰晶的繁殖生长速度低于冰晶热量散失的速度，会出现过冷现象，导致成核速度加快、冰核数目增多，进而使得冰晶生成数量迅速增加，冰晶晶粒减小，冰晶本身会使可溶性过氧化物酶活性受到抑制，而多酚氧化酶活性受到抑制甚至失活，两方面共同降低了系统中可溶性多酚氧化酶与过氧化物酶的含量与活性，降低了草莓的褐化率，提升了果品质量与色泽；经过预处理，草莓的固形物含量得到提高，同时含水量显著降低，储存期限得到有效延长，而且长时间冻藏后不会发生腐烂变质、褐化腐败的现象，极大的降低了储存、运输过程中草莓果实的损耗，提高了良果率，降低了储运成本；
制片：将草莓解冻后放入0.03‰的高锰酸钾溶液中浸泡9min，然后用清水冲洗干净；在低温1℃、低压800pa条件下，将解冻后的草莓进行刺孔处理，孔径为0.01mm，孔密度为1孔/cm2；去除果蒂后，横向切成厚薄为4mm的薄片，将草莓片置于含有2wt%芒果皮提取物浸膏的水溶液中浸泡60min，清水冲洗干净后待用；高锰酸钾溶液浸泡可以杀灭草莓表皮残留的微生物，刺孔有利于芒果皮提取物进入草莓内部，切成条状小片有利于后续加工；经芒果皮提取物浸膏溶液浸泡后的草莓干能明显降低机体血清中低密度脂蛋白的水平，低密度脂蛋白值的降低能促进高密度脂蛋白将血中胆固醇运到肝脏进行转化和排泄，从而减少胆固醇在外周组织中的聚集和对血管内皮细胞的广泛性损害，缓解脂滴聚集现象，达到减肥的功效；另外，经芒果皮提取物浸膏溶液浸泡后的草莓干进入机体后，血清中的丙二醛含量显著下降，同时超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活力显著升高，表明芒果皮提取物与草莓干联合食用可保护血脂紊乱的机体内抗氧化物酶类活性，使多种组织存在的自由基代谢紊乱情况得以纠正，从而维持机体氧化及抗氧化系统的动态平衡，减少自由基的毒副作用，进而降低脂质过氧化作用对心血管的损伤，在降低血脂水平的同时能改善脂质代谢紊乱造成的肝损伤；
护色浸渍：将草莓片放入加有护色剂的18°brix糖液中浸泡，糖液量与草莓片量比例为3:1，糖液温度为16℃，期间持续添加白砂糖，直至糖液达到42°brix，并在450pa下真空护色浸渍2h；果片糖浸时间不能太长，否则糖水易发酵，但果片浸糖不足，会严重地影响产品质量；护色剂可以提高草莓干成品的品相，使成品色泽鲜艳、肉质饱满、鲜果风味浓郁；
烘制：将糖渍草莓片置于烘烤设备中，在真空度200pa、温度50℃条件下进行烘制处理，烘制时间为24h；然后冷却到室温，即得到产品草莓干；将草莓干放入带孔木箱中回软2天，所述的带孔木箱的孔径为0.6mm，孔数为1个/cm2；将回软后的草莓干置于灭菌室内，紫外杀菌30min后，并经金属、微生物检测后，所得合格产品用纸质包装袋密封包装；采用真空、低温烘制工艺，利于保持草莓色泽、形态，减少营养物质流失，终产品草莓干色泽度、口感、风味较佳，可达到保色、保味、防腐的目的，同时可大幅度降低草莓干中过氧化物酶与多酚氧化酶的含量与活力，草莓干无腐无霉、无褐化无斑点，二氧化硫残留量较低，同时具有降血脂、减肥的保健功效，是一种高档休闲的草莓食品。
护色液中的组成及其质量分数为：氯化钠1.6g/l、柠檬酸0.6g/l、苹果酸0.25g/l、异抗坏血酸钠0.025g/l。
芒果皮提取物浸膏的制备过程为：取芒果皮于-50℃冰箱冷冻36h而后进行冷冻干燥，将所得干燥果皮粉碎后过140目筛，26℃温度下，将芒果皮粉末置于含有0.12‰丁二酸与0.01‰1,6-己二醇的75wt%乙醇溶液中，浸提30min，离心取上清后低温脱水至相对密度为1.04即得浸膏，密封置于1℃冰箱保存；芒果皮提取物浸膏中的黄酮类、多糖类与多酚类等物质有利于降低机体血清中低密度脂蛋白的水平，同时可以提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活力，脂滴密度和大小均有显著降低，有利于降低血脂水平与脂肪含量，还可以增强肝功能，提高抵抗脂质过氧化作用；在浸提液乙醇溶液中添加微量的丁二酸与1,6-己二醇，二者在特殊配比下可以有效降低芒果皮纤维素分子的极性，从而降低纤维素分子之间的作用力，增强纤维素的柔顺性，利于水分子与乙醇分子进入纤维素分子中并对黄酮类、多糖类与多酚类等有效成分的浸提；1,6-己二醇还可以扰乱纤维素分子内和分子间形成的氢键，降低分子内与分子间的氢键含量，可以使得糖苷键进行局部的旋转，大大降低了纤维素分子的刚性，从而方便了水分子与乙醇分子的进入，反应时氧桥断裂，纤维素由长链分子变成短链分子，直至氧桥全部断裂，其内含的黄酮类、多糖类与多酚类等有效成分得以迅速的溢出，大大提高芒果皮浸膏中有效成分的含量，提高其对草莓干降血脂的增益效果，达到降脂、减肥的功效，从而为草莓干增添了保健功能，提升了产品附加值。
本发明操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。
以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。