本发明涉及芒果深加工领域，尤其是涉及一种可降血脂的芒果干制备方法。
技术背景
血脂是血浆中的中性脂肪（甘油三酯）和类脂（磷脂、糖脂、固醇、类固醇）的总称，广泛存在于人体中。它们是生命细胞的基础代谢必需物质。一般说来，血脂中的主要成分是甘油三酯和胆固醇，其中甘油三酯参与人体内能量代谢，而胆固醇则主要用于合成细胞浆膜、类固醇激素和胆汁酸。所有的血脂都和蛋白质结合成脂蛋白。而脂蛋白的基本结构是不同含量的甘油三酯为核心，周围包围一层磷脂、胆固醇和蛋白质分子。脂蛋白根据密度分为：乳糜微粒cm、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。其中甘油三酯的主要携带者是乳糜微粒和极低密度脂蛋白，胆固醇的主要携带者是低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。
芒果为著名热带水果之一，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素a的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素c含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种可降血脂的芒果干制备方法，本制备方法工艺简单，可达到保色、保味、防腐的目的，同时可大幅度降低芒果组织中过氧化物酶与多酚氧化酶的含量与活力，芒果干无腐无霉、无褐化无斑点，而且二氧化硫残留量较低，芒果干还具有优良的降血脂、护肝、抗氧化等保健功能。
本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：
一种可降血脂的芒果干制备方法，包括：预处理、催熟、制片、护色浸渍、烘干，具体包括以下步骤：
预处理：将5～6成熟新鲜芒果洗净后置于1～2℃冰箱待用，取出后按照料液比为1:8～12置于渗透液中，渗透液使用质量分数为10～12%的葡萄糖溶液，并加入质量分数为0.5～0.7%的cacl2与0.12～0.15‰的2,3-环氧-1-丙醇，渗透温度为30～32℃，渗透时间为2～4h，渗透完成后用清水冲去表面的糖分，吸干表面水分后放入恒温干燥箱中进行干燥，用聚乙烯包装袋密封进行-18～-25℃低温保藏；cacl2可以增加果蔬硬度，防止其加工后变软；葡萄糖分子量为180，在渗透脱水过程中，低分子量的溶液具有更高的渗透压，有利于分子通过细胞膜进行质量传递，渗透脱水过程中，溶液中的一部分葡萄糖分子通过细胞膜进入芒果组织内部，糖是较好的冷冻保护剂，能够减小冰晶大小及增强果蔬的持水力，因此汁液流失率降低、硬度增加；渗透液中少量的2,3-环氧-1-丙醇进入芒果组织细胞后，其一是可使部分可溶性多酚氧化酶与过氧化物酶转变为结合态，从而降低了二者的含量与活性，抑制了芒果的褐化与老化；其二，2,3-环氧-1-丙醇可促进芒果组织的散热，因此会导致初始冰晶的繁殖生长速度低于冰晶热量散失的速度，会出现过冷现象，导致成核速度加快、冰核数目增多，进而使得冰晶生成数量迅速增加，冰晶晶粒减小，冰晶本身会使可溶性过氧化物酶活性受到抑制，而多酚氧化酶活性受到抑制甚至失活，两方面共同降低了系统中可溶性多酚氧化酶与过氧化物酶的含量与活性，降低了芒果的褐化率，提升了果品质量与色泽；经过预处理，芒果的固形物含量得到提高，同时含水量显著降低，储存期限得到有效延长，而且长时间冻藏后不会发生腐烂变质、褐化腐败的现象，极大的降低了储存、运输过程中芒果果实的损耗，提高了良果率，降低了储运成本；
催熟：配制22～24%的乙烯利水剂稀释液，芒果解冻后进行催熟，每吨芒果使用40～45ml乙烯利水剂稀释液加60～70kg水，催熟温度在28～30℃，先保持相对密闭处理20～24h，然后打开通风换气，2～3天后即可达到适宜加工的熟度；催熟后的芒果，选择果皮金黄，果肉坚实、无腐烂的果实进行加工，经过预处理的果实其固形物含量可达20～25%，可大大提高芒果干的绝对得率；
制片：将挑选好的芒果放入0.02～0.04‰的高锰酸钾溶液中浸泡8～10min，然后用清水冲洗干净，去除果蒂和皮后切片，芒果片宽度为1.8～2.0cm，长度为10～12cm，厚度为0.5～0.6cm，将芒果片置于含有0.5～3%芒果皮提取物浸膏的水溶液中浸泡3～4小时，清水冲洗干净后待用；预处理可以杀灭芒果表皮残留的微生物，同时切成条状小片有利于后续加工；经芒果皮提取物浸膏溶液浸泡后的芒果干能明显降低机体血清中低密度脂蛋白的水平，低密度脂蛋白值的降低能促进高密度脂蛋白将血中胆固醇运到肝脏进行转化和排泄，从而减少胆固醇在外周组织中的聚集和对血管内皮细胞的广泛性损害，缓解脂滴聚集现象；另外，经芒果皮提取物浸膏溶液浸泡后的芒果干进入机体后，血清中的丙二醛含量显著下降，同时超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活力显著升高，表明芒果皮提取物与芒果干联合食用可保护血脂紊乱的机体内抗氧化物酶类活性，使多种组织存在的自由基代谢紊乱情况得以纠正，从而维持机体氧化及抗氧化系统的动态平衡，减少自由基的毒副作用，进而降低脂质过氧化作用对心血管的损伤，在降低血脂水平的同时能改善脂质代谢紊乱造成的肝损伤；
护色浸渍：将芒果片放入加有护色剂的20～24°brix糖液中浸泡，糖液量与芒果量比例为2.5～3:1，糖液温度为22～24℃，期间持续添加白砂糖，直至糖液达到40～44°brix，并在0.04～0.05mpa下真空护色浸渍2～4h；护色剂可以提高芒果干成品的品相，使成品色泽鲜艳、肉质饱满、鲜果风味浓郁；果片糖浸时间不能太长，否则糖水易发酵，但果片浸糖不足，会严重地影响产品质量；
烘干：将浸渍完成的芒果干单层铺开在烘盘上，55～57℃热风干燥至不粘手为止，即得芒果干；芒果干的制备方法可达到保色、保味、防腐的目的，原味无硫芒果干产品果味浓郁，保持了新鲜芒果特有的风味与口感，芒果干无腐无霉，无褐化无斑点，产品二氧化硫残留量≤0.018g/kg，同时芒果干具有优良的降血脂、护肝、抗氧化等保健功能，是一种高档休闲的芒果食品。
作为优选，芒果皮提取物浸膏的制备过程为：取芒果皮于-60～-80℃冰箱冷冻48～72h而后进行冷冻干燥，将所得干燥果皮粉碎后过120～160目筛，30～35℃温度下，将芒果皮粉末置于含有0.2-0.4‰丁二酸与0.018-0.022‰1,6-己二醇的60～75wt%乙醇溶液中，浸提15～60分钟，离心取上清后低温脱水至相对密度为1.03～1.05即得浸膏，密封置于0～1℃冰箱保存；芒果皮提取物浸膏中的黄酮类、多糖类与多酚类等物质有利于降低机体血清中低密度脂蛋白的水平，同时可以提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活力，脂滴密度和大小均有显著降低，有利于降低血脂水平，还可以增强肝功能，提高抵抗脂质过氧化作用；在浸提液乙醇溶液中添加微量的丁二酸与1,6-己二醇，二者在特殊配比下可以有效降低芒果皮纤维素分子的极性，从而降低纤维素分子之间的作用力，增强纤维素的柔顺性，利于水分子与乙醇分子进入纤维素分子中并对黄酮类、多糖类与多酚类等有效成分的浸提；1,6-己二醇还可以扰乱纤维素分子内和分子间形成的氢键，降低分子内与分子间的氢键含量，可以使得糖苷键进行局部的旋转，大大降低了纤维素分子的刚性，从而方便了水分子与乙醇分子的进入，反应时氧桥断裂，纤维素由长链分子变成短链分子，直至氧桥全部断裂，其内含的黄酮类、多糖类与多酚类等有效成分得以迅速的溢出，大大提高芒果皮浸膏中有效成分的含量，提高其对芒果干降血脂的增益效果，从而为芒果干增添了保健功能，提升了产品附加值。
作为优选，护色剂及其在糖液中的含量分别为：d-异抗坏血酸钠0.12～0.15‰、柠檬酸0.1～0.2‰、苹果酸0.034～0.037‰；采用d-异抗坏血酸钠作为护色剂，不但达到护色的目的，同时也可避免产品so2残硫量超标的质量问题。
与现有技术相比，本发明的优点在于：
1）预处理时渗透液中少量的2,3-环氧-1-丙醇进入芒果组织细胞后，其一是可使部分可溶性多酚氧化酶与过氧化物酶转变为结合态，从而降低了二者的含量与活性，抑制了芒果的褐化与老化；
2）2,3-环氧-1-丙醇可促进芒果组织的散热，导致成核速度加快，冰晶生成数量迅速增加，冰晶晶粒减小，可溶性过氧化物酶活性受到抑制，而多酚氧化酶活性受到抑制甚至失活，降低了系统中可溶性多酚氧化酶与过氧化物酶的含量与活性，降低了芒果的褐化率，提升了果品质量与色泽；
3）制备芒果皮提取物浸膏时，在浸提液乙醇溶液中添加微量的丁二酸与1,6-己二醇，二者在特殊配比下可以有效降低芒果皮纤维素分子的极性，从而降低纤维素分子之间的作用力，增强纤维素的柔顺性，利于水分子与乙醇分子进入纤维素分子中并对黄酮类、多糖类与多酚类等有效成分的浸提；
4）1,6-己二醇可以扰乱纤维素分子内和分子间形成的氢键，降低氢键含量，使得糖苷键进行局部的旋转，降低了纤维素分子的刚性，从而方便了水分子与乙醇分子的进入，其内含的黄酮类、多糖类与多酚类等有效成分得以迅速的溢出，大大提高对芒果干降血脂的增益效果，提升了产品附加值；
5）芒果干的制备方法可达到保色、保味、防腐的目的，原味无硫芒果干产品果味浓郁，保持了新鲜芒果特有的风味与口感，芒果干无腐无霉，无褐化无斑点，产品二氧化硫残留量较低，以从副产物芒果皮中提取的有效物质为原料浸泡芒果干，可使芒果干具有优良的降血脂、护肝、抗氧化等保健功能，是一种高档休闲的芒果食品。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明方案作进一步说明：
实施例1：
一种可降血脂的芒果干制备方法，包括以下步骤：
1）将5成熟新鲜芒果洗净后按照料液比为1:8置于渗透液中，渗透液含有10%葡萄糖、0.5%cacl2与0.12‰的2,3-环氧-1-丙醇，渗透温度为30℃，渗透时间为2h，渗透完成后冲去表面糖分，吸干表面水分后放入恒温干燥箱中进行干燥，用聚乙烯包装袋密封进行-18℃低温保藏；2）配制22%的乙烯利水剂稀释液，芒果解冻后进行催熟，每吨芒果使用40ml乙烯利水剂稀释液加60kg水，催熟温度在28℃，先保持相对密闭处理20h，然后打开通风换气，2天后即可达到适宜加工的熟度；3）将挑选好的芒果放入0.02‰的高锰酸钾溶液中浸泡8min，然后用清水冲洗干净，去除果蒂和皮后切片，将芒果片置于含有0.5%芒果皮提取物浸膏的水溶液中浸泡3小时，清水冲洗干净后待用；4）将芒果片放入加有0.12‰d-异抗坏血酸钠、0.1‰柠檬酸与0.034‰苹果酸的20°brix糖液中浸泡，糖液量与芒果量比例为2.5:1，糖液温度为22℃，期间持续添加白砂糖，直至糖液达到40°brix，并在0.04mpa下真空护色浸渍2h；5)将浸渍完成的芒果干单层铺开在烘盘上，55℃热风干燥至不粘手为止，即得芒果干。
芒果干的制备方法可达到保色、保味、防腐的目的，原味无硫芒果干产品果味浓郁，保持了新鲜芒果特有的风味与口感，芒果干无腐无霉，无褐化无斑点，产品二氧化硫残留量≤0.018g/kg，同时芒果干具有优良的降血脂、护肝、抗氧化等保健功能，是一种高档休闲的芒果食品。
实施例2：
一种可降血脂的芒果干制备方法，具体包括以下步骤：
s1：将6成熟新鲜芒果洗净后置于2℃冰箱待用，取出后按照料液比为1:12置于渗透液中，渗透液使用质量分数为12%的葡萄糖溶液，并加入质量分数为0.7%的cacl2，渗透温度为32℃，渗透时间为4h，渗透完成后用清水冲去表面的糖分，吸干表面水分后放入恒温干燥箱中进行干燥，用聚乙烯包装袋密封进行-25℃低温保藏；cacl2可以增加果蔬硬度，防止其加工后变软；葡萄糖分子量为180，在渗透脱水过程中，低分子量的溶液具有更高的渗透压，有利于分子通过细胞膜进行质量传递，渗透脱水过程中，溶液中的一部分葡萄糖分子通过细胞膜进入芒果组织内部，糖是较好的冷冻保护剂，能够减小冰晶大小及增强果蔬的持水力，因此汁液流失率降低、硬度增加；
s2：配制24%的乙烯利水剂稀释液，芒果解冻后进行催熟，每吨芒果使用45ml乙烯利水剂稀释液加70kg水，催熟温度在30℃，先保持相对密闭处理24h，然后打开通风换气，3天后即可达到适宜加工的熟度；催熟后的芒果，选择果皮金黄，果肉坚实、无腐烂的果实进行加工，经过预处理的果实其固形物含量可达20～25%，可大大提高芒果干的绝对得率；
s3：将挑选好的芒果放入0.04‰的高锰酸钾溶液中浸泡10min，然后用清水冲洗干净，去除果蒂和皮后切片，芒果片宽度为2.0cm，长度为12cm，厚度为0.6cm，将芒果片置于含有3%芒果皮提取物浸膏的水溶液中浸泡4小时，清水冲洗干净后待用；预处理可以杀灭芒果表皮残留的微生物，同时切成条状小片有利于后续加工；
s4：将芒果片放入加有护色剂的24°brix糖液中浸泡，糖液量与芒果量比例为3:1，糖液温度为24℃，期间持续添加白砂糖，直至糖液达到44°brix，并在0.05mpa下真空护色浸渍4h；护色剂可以提高芒果干成品的品相，使成品色泽鲜艳、肉质饱满、鲜果风味浓郁；果片糖浸时间不能太长，否则糖水易发酵，但果片浸糖不足，会严重地影响产品质量；
s5：将浸渍完成的芒果干单层铺开在烘盘上，57℃热风干燥至不粘手为止，即得芒果干；芒果干的制备方法可达到保色、保味、防腐的目的，原味无硫芒果干产品果味浓郁，保持了新鲜芒果特有的风味与口感，芒果干无腐无霉，无褐化无斑点，产品二氧化硫残留量≤0.018g/kg，同时芒果干具有优良的降血脂、护肝、抗氧化等保健功能，是一种高档休闲的芒果食品。
芒果皮提取物浸膏的制备过程为：取芒果皮于-80℃冰箱冷冻72h而后进行冷冻干燥，将所得干燥果皮粉碎后过160目筛，35℃温度下，将芒果皮粉末置于含有0.4‰丁二酸与0.022‰1,6-己二醇的75wt%乙醇溶液中，浸提60分钟，离心取上清后低温脱水至相对密度为1.05即得浸膏，密封置于1℃冰箱保存；芒果皮提取物浸膏中的黄酮类、多糖类与多酚类等物质有利于降低机体血清中低密度脂蛋白的水平，同时可以提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活力，脂滴密度和大小均有显著降低，有利于降低血脂水平，还可以增强肝功能，提高抵抗脂质过氧化作用；在浸提液乙醇溶液中添加微量的丁二酸与1,6-己二醇，二者在特殊配比下可以有效降低芒果皮纤维素分子的极性，从而降低纤维素分子之间的作用力，增强纤维素的柔顺性，利于水分子与乙醇分子进入纤维素分子中并对黄酮类、多糖类与多酚类等有效成分的浸提；另外，1,6-己二醇可以扰乱纤维素分子内和分子间形成的氢键，降低分子内与分子间的氢键含量，可以使得糖苷键进行局部的旋转，大大降低了纤维素分子的刚性，从而方便了水分子与乙醇分子的进入，反应时氧桥断裂，纤维素由长链分子变成短链分子，直至氧桥全部断裂，其内含的黄酮类、多糖类与多酚类等有效成分得以迅速的溢出，大大提高芒果皮浸膏中有效成分的含量，提高其对芒果干降血脂的增益效果，从而为芒果干增添了保健功能，提升了产品附加值。
护色剂及其在糖液中的含量分别为：d-异抗坏血酸钠0.15‰、柠檬酸0.2‰、苹果酸0.037‰；采用d-异抗坏血酸钠作为护色剂，不但达到护色的目的，同时也可避免产品so2残硫量超标的质量问题。
实施例3：
一种可降血脂的芒果干制备方法，包括：预处理、催熟、制片、护色浸渍、烘干，具体包括以下步骤：
预处理：将5成熟新鲜芒果洗净后置于1℃冰箱待用，取出后按照料液比为1:10置于渗透液中，渗透液使用质量分数为10%的葡萄糖溶液，并加入质量分数为0.6%的cacl2与0.14‰的2,3-环氧-1-丙醇，渗透温度为30℃，渗透时间为3h，渗透完成后用清水冲去表面的糖分，吸干表面水分后放入恒温干燥箱中进行干燥，用聚乙烯包装袋密封进行-20℃低温保藏；cacl2可以增加果蔬硬度，防止其加工后变软；葡萄糖分子量为180，在渗透脱水过程中，低分子量的溶液具有更高的渗透压，有利于分子通过细胞膜进行质量传递，渗透脱水过程中，溶液中的一部分葡萄糖分子通过细胞膜进入芒果组织内部，糖是较好的冷冻保护剂，能够减小冰晶大小及增强果蔬的持水力，因此汁液流失率降低、硬度增加；渗透液中少量的2,3-环氧-1-丙醇进入芒果组织细胞后，其一是可使部分可溶性多酚氧化酶与过氧化物酶转变为结合态，从而降低了二者的含量与活性，抑制了芒果的褐化与老化；其二，2,3-环氧-1-丙醇可促进芒果组织的散热，因此会导致初始冰晶的繁殖生长速度低于冰晶热量散失的速度，会出现过冷现象，导致成核速度加快、冰核数目增多，进而使得冰晶生成数量迅速增加，冰晶晶粒减小，冰晶本身会使可溶性过氧化物酶活性受到抑制，而多酚氧化酶活性受到抑制甚至失活，两方面共同降低了系统中可溶性多酚氧化酶与过氧化物酶的含量与活性，降低了芒果的褐化率，提升了果品质量与色泽；经过预处理，芒果的固形物含量得到提高，同时含水量显著降低，储存期限得到有效延长，而且长时间冻藏后不会发生腐烂变质、褐化腐败的现象，极大的降低了储存、运输过程中芒果果实的损耗，提高了良果率，降低了储运成本；
催熟：配制22%的乙烯利水剂稀释液，芒果解冻后进行催熟，每吨芒果使用44ml乙烯利水剂稀释液加65kg水，催熟温度在28℃，先保持相对密闭处理20h，然后打开通风换气，3天后即可达到适宜加工的熟度；催熟后的芒果，选择果皮金黄，果肉坚实、无腐烂的果实进行加工，经过预处理的果实其固形物含量可达20～25%，可大大提高芒果干的绝对得率；
制片：将挑选好的芒果放入0.03‰的高锰酸钾溶液中浸泡8min，然后用清水冲洗干净，去除果蒂和皮后切片，芒果片宽度为2cm，长度为10cm，厚度为0.5cm，将芒果片置于含有2.5%芒果皮提取物浸膏的水溶液中浸泡3小时，清水冲洗干净后待用；预处理可以杀灭芒果表皮残留的微生物，同时切成条状小片有利于后续加工；经芒果皮提取物浸膏溶液浸泡后的芒果干能明显降低机体血清中低密度脂蛋白的水平，低密度脂蛋白值的降低能促进高密度脂蛋白将血中胆固醇运到肝脏进行转化和排泄，从而减少胆固醇在外周组织中的聚集和对血管内皮细胞的广泛性损害，缓解脂滴聚集现象；另外，经芒果皮提取物浸膏溶液浸泡后的芒果干进入机体后，血清中的丙二醛含量显著下降，同时超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活力显著升高，表明芒果皮提取物与芒果干联合食用可保护血脂紊乱的机体内抗氧化物酶类活性，使多种组织存在的自由基代谢紊乱情况得以纠正，从而维持机体氧化及抗氧化系统的动态平衡，减少自由基的毒副作用，进而降低脂质过氧化作用对心血管的损伤，在降低血脂水平的同时能改善脂质代谢紊乱造成的肝损伤；
护色浸渍：将芒果片放入加有护色剂的22°brix糖液中浸泡，糖液量与芒果量比例为2.5:1，糖液温度为22℃，期间持续添加白砂糖，直至糖液达到44°brix，并在0.04mpa下真空护色浸渍3h；护色剂可以提高芒果干成品的品相，使成品色泽鲜艳、肉质饱满、鲜果风味浓郁；果片糖浸时间不能太长，否则糖水易发酵，但果片浸糖不足，会严重地影响产品质量；
烘干：将浸渍完成的芒果干单层铺开在烘盘上，56℃热风干燥至不粘手为止，即得芒果干；芒果干的制备方法可达到保色、保味、防腐的目的，原味无硫芒果干产品果味浓郁，保持了新鲜芒果特有的风味与口感，芒果干无腐无霉，无褐化无斑点，产品二氧化硫残留量≤0.018g/kg，同时芒果干具有优良的降血脂、护肝、抗氧化等保健功能，是一种高档休闲的芒果食品。
芒果皮提取物浸膏的制备过程为：取芒果皮于-60℃冰箱冷冻60h而后进行冷冻干燥，将所得干燥果皮粉碎后过140目筛，32℃温度下，将芒果皮粉末置于含有0.3‰丁二酸与0.02‰1,6-己二醇的70wt%乙醇溶液中，浸提30分钟，离心取上清后低温脱水至相对密度为1.04即得浸膏，密封置于0℃冰箱保存；芒果皮提取物浸膏中的黄酮类、多糖类与多酚类等物质有利于降低机体血清中低密度脂蛋白的水平，同时可以提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活力，脂滴密度和大小均有显著降低，有利于降低血脂水平，还可以增强肝功能，提高抵抗脂质过氧化作用；在浸提液乙醇溶液中添加微量的丁二酸与1,6-己二醇，二者在特殊配比下可以有效降低芒果皮纤维素分子的极性，从而降低纤维素分子之间的作用力，增强纤维素的柔顺性，利于水分子与乙醇分子进入纤维素分子中并对黄酮类、多糖类与多酚类等有效成分的浸提；另外，1,6-己二醇可以扰乱纤维素分子内和分子间形成的氢键，降低分子内与分子间的氢键含量，可以使得糖苷键进行局部的旋转，大大降低了纤维素分子的刚性，从而方便了水分子与乙醇分子的进入，反应时氧桥断裂，纤维素由长链分子变成短链分子，直至氧桥全部断裂，其内含的黄酮类、多糖类与多酚类等有效成分得以迅速的溢出，大大提高芒果皮浸膏中有效成分的含量，提高其对芒果干降血脂的增益效果，从而为芒果干增添了保健功能，提升了产品附加值。
护色剂及其在糖液中的含量分别为：d-异抗坏血酸钠0.14‰、柠檬酸0.15‰、苹果酸0.035‰；采用d-异抗坏血酸钠作为护色剂，不但达到护色的目的，同时也可避免产品so2残硫量超标的质量问题。
对比例：
取一只芒果，洗净后削皮，用刀把芒果竖着切成宽度1cm、厚度0.5cm的片状，锅中放入100g清水与30g白砂糖，开中火煮至白砂糖完全溶化，把芒果片放入锅中，中火煮15min，自然冷却后置于冰箱中冷藏3h，芒果干取出后放置于晾架上，置于阴凉通风处，每隔3h翻一次面，晾至24h芒果干变得不粘手有韧性即可食用。
测试例：
1）多酚氧化酶活性：
称取30g芒果干样品，置于预冷的研钵中，加入ph值为6.8的0.2mol/l磷酸缓冲溶液120ml，研磨成匀浆，于4℃、12000r/min，冷冻离心30min，收集上清液即为多酚氧化酶提取液，低温保存备用。吸取磷酸缓冲液1ml，加入lml0.02mol/l的邻二苯酚，先于40℃保温10min，再加入0.2ml酶提取液，同时立即开始计时。将反应混合液倒入比色杯中，置于分光光度计样品室，以蒸馏水为参比，测定并记录波长410nm处吸光度值，连续测定并获取至少10个点的数据，酶活力以每分钟吸光度值变化0.001为一个单位；
2）过氧化物酶活性：
取一支试管加入2ml质量分数为1.5%的愈创木酚溶液(溶剂体积分数为50%乙醇)和0.2ml多酚氧化酶活性测定中提取的酶液(吸光值过大可以适当稀释酶液)，再加入200μl质量分数为0.5%h2o2溶液，混合启动反应，同时开始计时，将反应混合液倒入比色杯中，置于分光光度计样品室，以蒸馏水为参比，每30s测定并记录波长470nm处吸光度，连续测定并获取至少10个点的数据。酶活力以每分钟吸光度值变化0.001为一个单位；
3）降血脂水平测试：
成年健康雄性大鼠给予普通饲料适应性喂养5d后，随机分为空白对照组、高脂模型组，空白对照组给予基础饲料，高脂模型组给予高脂饲料。喂食2月后，所有大鼠眼眶静脉采血，检测血清中血脂水平显著性升高则表明高脂模型复制成功，按照血脂及体重水平随机将高脂模型组大鼠随机分为3组，将芒果干磨粉后以5%加入大鼠饲料继续喂养4周，禁食12h，麻醉后经腹主动脉采血，2500r/min离心10min，取血清，待测；血清生化指标检测采用试剂盒检测血清中低密度脂蛋白浓度、超氧化物歧化酶活性与谷胱甘肽过氧化物酶活性。
分别对实施例1～3与对比例中的芒果干样品进行测试，结果如表1所示。由表1可知，依据本发明方法制备的芒果干中的过氧化物酶活性与多酚氧化酶活性均明显低于对比例，尤其的，实施例3中的二者酶活性最低，说明其品质最好。而且，以本发明份制备的芒果干具有优异的降血脂效果，说明本发明方法在为芒果干保色、保味、防腐的同时，制备的芒果干还具有优良的降血脂、护肝、抗氧化等保健功能，是一种高档休闲的芒果食品。
表1.测试结果
本发明操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。
以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。