本发明涉及月饼生产加工技术领域,具体涉及一种月饼生产的方法。
背景技术:
月饼是中国传统美食之一,有着丰富的寓意,在神话故事中就有着月饼的身影,月饼象征着团圆和和睦,月饼本身口味独特,口味极佳,但是由于本身具有大量的糖分,不适合老年人食用,同时对于一些糖尿病患者,月饼也是禁止食用的名单之一。
对于以上存在的一些问题,社会上急需要一种可以生产出含糖量较低的月饼。
技术实现要素:
本发明的目的在于解决现有技术中存在的上述问题,提供一种月饼生产的方法。
为实现上述技术目的,达到上述技术效果,本发明是通过以下技术方案实现的:
一种月饼生产的方法,包括两种制作步骤,分别为月饼表皮的生产制作和月饼馅的生产制作;
月饼表皮生产制作步骤如下:
(1)制备好淀粉、水等原料;
(2)往(1)中的原料中放入芝麻油、防腐剂和奶油,并搅拌均匀;
(3)再次的加入甘露糖醇,并进行搅拌;
(4)加入发酵粉,将淀粉混合物手工揉搓成球状;
(5)静置30-40分钟,并在淀粉混合物上盖上一层遮光布;
(6)制成月饼表皮,并放入冰箱中;
月饼馅的生产制作步骤如下:
(1)制备月饼馅的原材料;
(2)将红豆洗干净,之后防止蒸煮装置进行蒸煮;
(3)蒸煮完成之后先排出蒸煮装置中的水,蒸煮装置中只含有红豆粉,再加入浆料,此时的蒸煮装置内压力调节至0.6帕,继续蒸煮30-40分钟,之后加入麦芽糖醇,并将麦芽糖醇搅拌均匀,此时将蒸煮装置调节至0.5帕后继续蒸煮15-20分钟;
(4)加入油粉后继续进行蒸煮;
(5)蒸煮装置安装有糖度计,当糖度计显示的数值大于70%的时候,将蒸煮装置内部的气压调节至0.15帕-0.25帕之间;
(6)当糖度计显示的竖直超过80%时,停止蒸煮,此时的月饼馅制作完成;
最后,将月饼表皮和月饼馅结合到一起即可完成月饼的制作。
进一步地,所述月饼表皮生产制作(3)步骤中,加入的甘露糖醇的搅拌时间为20-30分钟。
进一步地,所述月饼表皮生产制作(4)步骤中,加入的发酵粉含量为6-8g。
进一步地,所述月饼馅生产制作(2)步骤中,蒸煮装置内部的气压控制在1-1.5帕,蒸煮30分钟以上方可。
进一步地,所述月饼馅在月饼中的含量为30%-40%,这降低了市面上大多数月饼的含糖量。
本发明的有益效果为:本发明设计的步骤分工分明,月饼表皮和月饼馅分步骤进行操作,一方面提高了工作的效率,另一方面生产处的月饼馅含糖量也是低于市面上大多数月饼的。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
一种月饼生产的方法,包括两种制作步骤,分别为月饼表皮的生产制作和月饼馅的生产制作;
月饼表皮生产制作步骤如下:
(2)制备好淀粉、水等原料;
(2)往(1)中的原料中放入芝麻油、防腐剂和奶油,并搅拌均匀;
(3)再次的加入甘露糖醇,并进行搅拌;
(4)加入发酵粉,将淀粉混合物手工揉搓成球状;
(5)静置30-40分钟,并在淀粉混合物上盖上一层遮光布;
(6)制成月饼表皮,并放入冰箱中;
月饼馅的生产制作步骤如下:
(1)制备月饼馅的原材料;
(2)将红豆洗干净,之后防止蒸煮装置进行蒸煮;
(3)蒸煮完成之后先排出蒸煮装置中的水,蒸煮装置中只含有红豆粉,再加入浆料,此时的蒸煮装置内压力调节至0.6帕,继续蒸煮30-40分钟,之后加入麦芽糖醇,并将麦芽糖醇搅拌均匀,此时将蒸煮装置调节至0.5帕后继续蒸煮15-20分钟;
(4)加入油粉后继续进行蒸煮;
(5)蒸煮装置安装有糖度计,当糖度计显示的数值大于70%的时候,将蒸煮装置内部的气压调节至0.15帕-0.25帕之间;
(6)当糖度计显示的竖直超过80%时,停止蒸煮,此时的月饼馅制作完成;
最后,将月饼表皮和月饼馅结合到一起即可完成月饼的制作。
月饼表皮生产制作(3)步骤中,加入的甘露糖醇的搅拌时间为20-30分钟。
月饼表皮生产制作(4)步骤中,加入的发酵粉含量为6-8g。
月饼馅生产制作(2)步骤中,蒸煮装置内部的气压控制在1-1.5帕,蒸煮30分钟以上方可。
月饼馅在月饼中的含量为30%-40%,这降低了市面上大多数月饼的含糖量。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。