本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种叶路糖醋大蒜的腌制方法。
背景技术：
叶路大蒜因出产于湖北省黄冈市黄州区堵城镇叶路洲而得名，早在明朝已有种植。叶路大蒜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素及人体所需的多种氨基酸、微量元素、锗和硒等，同时它还有广泛的医用价值，国外誉它为“地里长出的青霉素”、“天然的广谱抗菌素”、“白宝石”等，因此大蒜成为一种理想的食品佐料和保健食疗佳品，为人们所钟爱。叶路大蒜销往北京、武汉、南京等地，市场声誉极好。
同时，各种各样的叶路大蒜加工产品应运而生，例如腌蒜、糖蒜、除臭蒜受到了广大消费者的喜爱，还有以大蒜为配料的各种副食品等等。其中叶路糖醋大蒜由于其独特的口味备受人们推崇。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种叶路糖醋大蒜的腌制方法，满足市场对叶路糖醋大蒜供不应求的问题。
为了实现上述目的，本发明所采取的技术方案是：一种叶路糖醋大蒜的腌制方法，包括以下步骤：
1)原料预处理：将新鲜的叶路大蒜去皮洗净处理成大蒜瓣；
2)盐腌：将步骤1)所述蒜瓣与食盐固体以重量份数计为100：20-40
的比例搅拌均匀后装缸腌制8-15天，随后对腌制后的蒜瓣进行清洗沥
干水分；
3)糖腌：将步骤2)的蒜瓣放入糖渍溶液中腌制15-25天制成成品，其
中所述糖渍溶液以重量份数计包括：陈醋50-60份、蜂蜜5-10份和白
砂糖10-20份。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以有如下进一步的具体选择或优化选择。
具体的，所述糖渍溶液以重量份数计还包括1-2份生姜。
具体的，所述糖渍溶液以重量份数计还包括1-2份甘草。
具体的，步骤3)中腌制8-10天时进行倒缸操作。
此外，本发明还提供了使用上述叶路糖醋大蒜的腌制方法生产的叶路糖醋大蒜。
需要说明的是，所述倒缸是指腌制或者发酵过程中，将产品从一个容器转移到另一个容器中，从而能够达到搅拌，与氧气接触，腌制均匀等目的。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明提供的叶路糖醋大蒜的腌制方法选用口感好营养丰富的叶路大蒜作为原料，独特的采用固体盐(生盐)腌渍的方式，并去除了盐腌后蒜瓣的出水，能够有效的去除大蒜本身的辛辣味道，并保留的其口感和营养，而且有利于后续腌渍过程的入味效果。在第二次糖腌过程中，利用蜂蜜和陈醋中特有的成分和风味为腌制大蒜增加了风味和营养。另外，加生姜可以压制大蒜辣味。甘草可以辅助大蒜中的要用成分，增强其保健功能。
具体实施方式
为了更好地理解本发明，下面结合具体实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例。
实施例1：
本发明提供了一种叶路糖醋大蒜的腌制方法，包括以下步骤：
1)原料预处理：将新鲜的叶路大蒜去皮洗净处理成大蒜瓣；
2)盐腌：将步骤1)所述蒜瓣与食盐固体以重量份数计为100：20的比
例搅拌均匀后装缸腌制10天，随后对腌制后的蒜瓣进行清洗沥干水分；
3)糖腌：将步骤2)的蒜瓣放入糖渍溶液中腌制10天进行倒缸操作，
然后再继续腌制8天制成成品，其中所述糖渍溶液以重量份数计包括：
陈醋50份、蜂蜜5份、1份生姜和白砂糖10份。
上述方法制成的叶路糖醋大蒜少盐少糖特别适合糖尿病高血压患者以及其他中老年人食用。而且由于盐腌步骤采用干腌的技术，缩短腌制周期，能够保证产品风味质量的同时，提高叶路糖醋大蒜的生产效率。
实施例2：
本发明还提供了一种叶路糖醋大蒜的腌制方法，包括以下步骤：
1)原料预处理：将新鲜的叶路大蒜去皮洗净处理成大蒜瓣；
2)盐腌：将步骤1)所述蒜瓣与食盐固体以重量份数计为100：40的比
例搅拌均匀后装缸腌制8天，随后对腌制后的蒜瓣进行清洗沥干水分；
3)糖腌：将步骤2)的蒜瓣放入糖渍溶液中腌制8天进行倒缸操作，然
后再继续腌制10天制成成品，其中所述糖渍溶液以重量份数计包括：
陈醋60份、蜂蜜8份、1份生姜、1份甘草和白砂糖10份。
上述方法制成的叶路糖醋大蒜味道鲜美，口感更加丰富，老少皆宜。及具有一定的保健功能，是居家美食和馈赠亲友的不二之选。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。