本发明涉及食品领域，尤其涉及一种含有薄壳米的牛肉丸。
背景技术：
牛肉丸是潮汕地区的地方特色肉制品，属于肉类的加工产品，也是速冻肉制品的一种，牛肉丸已称为潮汕地区的一张名片。一般市面上的牛肉丸的脂肪含量大多在20％～30％，而且都是动物性脂肪，饱和脂肪酸含量高，胆固醇含量高。研究发现饱和脂肪酸含量高可能引起高血压、高血脂、肥胖等不良症状。同时，现有的牛肉丸品种较少、营养不全面、口味单一，满足不了现代人们饮食健康、多样化的需求。需要开发更多风味独特、营养全面、高不饱和脂肪酸、低胆固醇的功能性肉丸满足市场需求。
薄壳米又称海瓜子，不仅味道鲜美，而且还有较高的营养价值。还具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。海瓜子壳甚薄，体表有粘液，含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份，含有多种营养元素，而且是一种营养价值高的大众化海产品。汕头市澄海区的盐灶是薄壳出名的产地，薄壳米跟牛肉丸一样，潮汕地区最独特，但是知道的人并不多。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种含有薄壳米的牛肉丸，开发新的风味食品并作为一种地方特色美食。
为了实现上述的目的，一种含有薄壳米的牛肉丸，包括以下组份及重量份：牛肉50份，淀粉5-15份，冰水15-20份，大豆分离蛋白1-4份，明胶粉0.2-0.5份，复合磷酸盐0.2-0.5份，食盐1.5-2.5份，糖2-3份，鸡精0.1-0.3份，罗勒粉0.5-2份，薄壳米5-15份，所述罗勒粉是用罗勒叶烘炒，粉碎得到的粉末，所述复合磷酸盐的组成成分重量比为三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠等于2:2:1，含有薄壳米的牛肉丸的制备方法，包括以下步骤：
s1按比例称取新鲜牛肉为原料，洗净并切成小块，放入绞肉机绞碎成肉糜；
s2将制备好的肉糜、食盐、复合磷酸盐、大豆分离蛋白、淀粉、明胶粉、糖、鸡精、罗勒粉按比例放入斩拌机中，同时加入冰水，冰水分多次少量加入，斩拌至胶状肉泥；将斩拌完毕的肉泥静置，放入0-5℃冷藏24小时；
s3薄壳米采用新鲜薄壳，经过传统工艺挑洗干净，煮沸脱壳捞米，加盐去水分和杂质，备用；
s4将步骤s2制得的肉泥与薄壳米按比例混合；
s5采用人工成型，将肉泥制成肉丸，使得薄壳米包裹在肉丸内部；
s5将成型的肉丸放入热水中煮制，煮至肉丸浮起后再煮2-3min即可捞出，捞出肉丸放入冰水降温；
s6速冻，真空包装并冷藏。
与现有技术相比，本发明将具有地方特色的两种食品结合，开发出一种新的风味食品，薄壳米的鲜味加入牛肉丸中，营养丰富，加入罗勒粉，罗勒的香气跟薄壳，牛肉结合，风味独特，将海鲜与肉完美结合，吃出不一样的口感。
具体实施方式
下面对本发明作进一步的描述。
实施例1
一种含有薄壳米的牛肉丸，包括以下组份及重量份：牛肉50份，淀粉5份，冰水15份，大豆分离蛋白1份，明胶粉0.21份，复合磷酸盐0.21份，食盐1.5份，糖21份，鸡精0.11份，罗勒粉0.5份，薄壳米5份，所述罗勒粉是用罗勒叶烘炒，粉碎得到的粉末，所述复合磷酸盐的组成成分重量比为三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠等于2:2:1，含有薄壳米的牛肉丸的制备方法，包括以下步骤：
s1按比例称取新鲜牛肉为原料，洗净并切成小块，放入绞肉机绞碎成肉糜；
s2将制备好的肉糜、食盐、复合磷酸盐、大豆分离蛋白、淀粉、明胶粉、糖、鸡精、罗勒粉按比例放入斩拌机中，同时加入冰水，冰水分多次少量加入，斩拌至胶状肉泥；将斩拌完毕的肉泥静置，放入0-5℃冷藏24小时；
s3薄壳米采用新鲜薄壳，经过传统工艺挑洗干净，煮沸脱壳捞米，加盐去水分和杂质，备用；
s4将步骤s2制得的肉泥与薄壳米按比例混合；
s5采用人工成型，将肉泥制成肉丸，使得薄壳米包裹在肉丸内部；
s5将成型的肉丸放入热水中煮制，煮至肉丸浮起后再煮2-3min即可捞出，捞出肉丸放入冰水降温；
s6速冻，真空包装并冷藏。
实施例2
一种含有薄壳米的牛肉丸，包括以下组份及重量份：牛肉50份，淀粉15份，冰水20份，大豆分离蛋白4份，明胶粉0.5份，复合磷酸盐0.5份，食盐2.5份，糖3份，鸡精0.3份，罗勒粉2份，薄壳米15份，所述罗勒粉是用罗勒叶烘炒，粉碎得到的粉末，所述复合磷酸盐的组成成分重量比为三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠等于2:2:1，含有薄壳米的牛肉丸的制备方法，包括以下步骤：
s1按比例称取新鲜牛肉为原料，洗净并切成小块，放入绞肉机绞碎成肉糜；
s2将制备好的肉糜、食盐、复合磷酸盐、大豆分离蛋白、淀粉、明胶粉、糖、鸡精、罗勒粉按比例放入斩拌机中，同时加入冰水，冰水分多次少量加入，斩拌至胶状肉泥；将斩拌完毕的肉泥静置，放入0-5℃冷藏24小时；
s3薄壳米采用新鲜薄壳，经过传统工艺挑洗干净，煮沸脱壳捞米，加盐去水分和杂质，备用；
s4将步骤s2制得的肉泥与薄壳米按比例混合；
s5采用人工成型，将肉泥制成肉丸，使得薄壳米包裹在肉丸内部；
s5将成型的肉丸放入热水中煮制，煮至肉丸浮起后再煮2-3min即可捞出，捞出肉丸放入冰水降温；
s6速冻，真空包装并冷藏。