技术特征：
技术总结
本发明属于食品加工领域，公开了一种油凝胶及其制备方法。本发明所述油凝胶为水包油型乳状液，由食用胶、蛋白质、功能性油脂、芳香型油脂和水制成。本发明所述原料均为食品级，其中以蛋白质与食用胶中的亚麻籽胶双重稳定剂，主辅稳定剂之间具有较好的协同作用，黄原胶为增稠剂，形成三维网络结构，将具有芳香的天然油脂与特殊气味的功能性液态油脂束缚形成油凝胶。本发明所述油凝胶制备方法的制备温度远低于传统EC油凝胶的制备温度，减少了油脂氧化程度；本发明所述油凝胶制备方法的辅料运用少(低于1％)，载油量高(最大可达到55％)，便于运输，同时较好的掩盖了油脂的哈喇味及某些特殊气味，在化妆品、药品和食品领域具有广泛的应用。
技术研发人员：肖俊勇;从仁怀;马方励
受保护的技术使用者：无限极（中国）有限公司
技术研发日：2018.09.21
技术公布日：2019.01.04