本发明涉及面食加工
技术领域：
，尤其涉及一种低热量海藻即食面及其制作方法。
背景技术：
：目前，即食面又称速食面、快餐面、方便面、泡面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，其种类有油炸的、非油炸的，随着生活节奏加速和生活水平的提高，消费者不单单考虑食品的快捷性，更多方面开始关注食品的健康、绿色、时尚等诸多因素，大多数消费者已经意识到方便面(即食面)属于高热量、低营养快捷方便食品，且目前方便面(即食面)除在调味料有较大差异外，面体施工工艺及原材料、口感同质化严重，因此消费者对方便面(即食面)的需求热度越来越低。技术实现要素：为解决上述技术问题，本发明公开了一种低热量海藻即食面及其制作方法。为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：一种低热量海藻即食面，其特征在于，包括浆料和成型剂，其中，浆料包括如下配比原料：海藻酸盐1％～3％膳食纤维3％～6％增稠剂0.2％～1％余量水；成型剂包括如下配比原料：食品级钙盐70％～80％缓释剂1％～2％酸度调节剂15％-30％进一步地，将海藻酸盐与膳食纤维、增稠剂按照一定的比例混合均匀，然后加入相应量的余量水进行溶解，得到浆料，消泡、待用。进一步地，所述海藻酸盐为海藻酸钠、海藻酸钾中的一种或两种，且海藻酸盐粘度范围为1000～1400mpa.s。进一步地，所述膳食纤维为魔芋粉、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖中的一种或几种。进一步地，所述增稠剂为黄原胶、羧甲基纤维素钠中一种或两种。进一步地，将食品级钙盐、缓释剂、酸度调节剂按照一定的比例混合均匀，配成成型剂，待用。进一步地，所述食品级钙盐为硫酸钙、碳酸钙、乳酸钙、氯化钙、葡萄糖酸钙中的一种或几种。进一步地，所述缓释剂为焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠中的一种或几种。进一步地，所述酸度调节剂为柠檬酸、葡萄糖酸-δ-内酯中的一种或两种。上述低热量海藻即食面的制作方法，成型剂与浆料中的海藻酸盐重量比为0.3-1：0.5-2，将浆料和成型剂进行混合，快速搅拌均匀后倒入模具中成型，放置2h以上即可成型，成型后用设备切成所需的形状，冷冻2-4h，然后再真空冷冻干燥，即可得低热量海藻即食面。本发明的有益效果是，与现有技术相比，本发明的优点和积极效果是：1、本发明制成的即食面中含有海藻提取物海藻酸盐，同时添加了其它膳食纤维，制成的即食面热量低、口感好、韧性好；2、本发明在制作海藻即食面过程中，采用了先冷冻后真空冷冻干燥的工艺，所以制作的海藻即食面具有复水快的特点，且复水后的即食面在保持原有韧性口感不变的情况下，形成的蜂窝结构能够更好的吸纳汤汁；3、本发明制成的即食面利用了海藻酸盐与钙盐形成凝胶的原理，形成了海藻酸钙凝胶，海藻酸钙中的钙容易被人体吸收，具有一定的补钙的效果；4、本发明制成的即食面含有海藻酸盐(海藻胶)，其会结合肠道中的铅、砷等重金属，排出体外，使肠道干净，改善体质，我国卫生部早在1997年，就以97-65的批准号批准：海藻胶是具有排铅功能的物质，可以广泛的应用与各类保健品中，海藻胶还可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。具体实施方式下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例11.浆料的制备称取15g粘度为1320mpa.s的海藻酸钠、10g魔芋粉、5g黄原胶、1g羧甲基纤维素钠、10g聚葡萄糖、10g低聚异麦芽糖混合均匀，然后加949g蒸馏水进行溶解，得到浆料，静置消泡，备用。2.成型剂的制备称取7.875g硫酸钙、0.21g焦磷酸钠、1.575g柠檬酸、0.84g葡萄糖酸-δ-内酯混合均匀配成成型剂，然后加少量水溶解得到成型液，待用。3.低热量海藻即食面的制备将上述海藻即食面的浆料与成型剂混合，快速搅拌均匀后倒入模具中成型，放置2h以上即可成型，成型后用设备切成所需的形状，冷冻2h后进行真空冷冻干燥，即可得到低热量海藻即食面。实施例21.浆料的制备称取20g粘度为1024mpa.s的海藻酸钠、5g魔芋粉、2g黄原胶、1g羧甲基纤维素钠、10g聚葡萄糖、10g低聚异麦芽糖混合均匀，然后加952g蒸馏水进行溶解，得到浆料，静置消泡，备用。2.成型剂的制备称取7.5g硫酸钙、0.2g焦磷酸钠、1.5g柠檬酸、0.8g葡萄糖酸-δ-内酯混合均匀配成成型剂，然后加少量水溶解得到成型液，待用。3.低热量海藻即食面的制备将上述海藻即食面的浆料与成型剂混合，快速搅拌均匀后倒入模具中成型，放置2h以上即可成型，成型后用设备切成所需的形状，冷冻3h后进行真空冷冻干燥，即可得到低热量海藻即食面。实施例31.浆料的制备：称取20g粘度为1024mpa.s的海藻酸钠、15g魔芋粉、1g黄原胶、1g羧甲基纤维素钠、5g聚葡萄糖、10g低聚异麦芽糖混合均匀，然后加948g蒸馏水进行溶解，得到浆料，静置消泡，备用。2.成型剂的制备称取8g碳酸钙、0.1g焦磷酸二氢二钠、1g柠檬酸、0.9g葡萄糖酸-δ-内酯混合均匀配成成型剂，然后加少量水溶解得到成型液，待用。3.低热量海藻即食面的制备将上述海藻即食面的浆料与成型剂混合，快速搅拌均匀后倒入模具中成型，放置2h以上即可成型，成型后用设备切成所需的形状，冷冻4h后进行真空冷冻干燥，即可得到低热量海藻即食面。实施例41.海藻即食面浆料的制备称取20g粘度为1024mpa.s的海藻酸钾、15g魔芋粉、1g黄原胶、1g羧甲基纤维素钠、5g聚葡萄糖、10g低聚异麦芽糖混合均匀，然后加948g蒸馏水进行溶解，得到浆料，静置消泡，备用。2.成型剂的制备称取8g碳酸钙、0.1g焦磷酸二氢二钠、1g柠檬酸、0.9g葡萄糖酸-δ-内酯混合均匀配成成型剂，然后加少量水溶解得到成型液，待用。3.低热量海藻即食面的制备将上述海藻即食面的浆料与成型剂混合，快速搅拌均匀后倒入模具中成型，放置2h以上即可成型，成型后用设备切成所需的形状，冷冻2.5h后进行真空冷冻干燥，即可得到低热量海藻即食面。实施例5浆料的制备称取15g粘度为1320mpa.s的海藻酸钠、10g魔芋粉、5g黄原胶、1g羧甲基纤维素钠、10g聚葡萄糖、10g低聚异麦芽糖混合均匀，然后加949g蒸馏水进行溶解，得到浆料，静置消泡，备用。2.成型剂的制备称取7.875g碳酸钙、0.21g焦磷酸钠、1.575g柠檬酸、0.84g葡萄糖酸-δ-内酯混合均匀配成成型剂，然后加少量水溶解得到成型液，待用。3.低热量海藻即食面的制备将上述海藻即食面的浆料与成型剂混合，快速搅拌均匀后倒入模具中成型，放置2h以上即可成型，成型后用设备切成所需的形状，冷冻3.5h后进行真空冷冻干燥，即可得到低热量海藻即食面。对照组实例11.海藻即食面浆料的制备称取15g粘度为1320mpa.s的海藻酸钠、10g魔芋粉、5g黄原胶、1g羧甲基纤维素钠、10g聚葡萄糖、10g低聚异麦芽糖混合均匀，然后加949g蒸馏水进行溶解，得到浆料，静置消泡，备用。2.成型剂的制备称取7.875g乳酸钙、0.21g焦磷酸钠、1.575g柠檬酸、0.84g葡萄糖酸-δ-内酯混合均匀配成成型剂，然后加少量水溶解得到成型液，待用。3.低热量海藻即食面的制备将上述海藻即食面的浆料与成型剂混合，快速搅拌均匀后倒入模具中成型，放置2h以上即可成型，成型后用设备切成所需的形状，冷冻2h后进行真空冷冻干燥，即可得到低热量海藻即食面。对照组实例21.海藻即食面浆料的制备称取20g粘度为1024mpa.s的海藻酸钠、15g魔芋粉、5g黄原胶、5g羧甲基纤维素钠、5g聚葡萄糖、10g低聚异麦芽糖混合均匀，然后加940g蒸馏水进行溶解，得到浆料，静置消泡，备用。2.成型剂的制备称取8g碳酸钙、0.1g焦磷酸二氢二钠、1g柠檬酸、0.9g葡萄糖酸-δ-内酯混合均匀配成成型剂，然后加少量水溶解得到成型液，待用。3.低热量海藻即食面的制备将上述海藻即食面的浆料与成型剂混合，快速搅拌均匀后倒入模具中成型，放置2h以上即可成型，成型后用设备切成所需的形状，冷冻3h后进行真空冷冻干燥，即可得到低热量海藻即食面。将上述五个实施例及两个对照组实施例所制作的低热量海藻即食面进行硬度、弹性、咀嚼性进行测试，测定方法：置于p/25探头下进行测定，每个样品至少重复三次，其中tpa参数设定：测试前速率30mm/min，测试速率60mm/min，测试后速率60mm/min，压缩程度50％，两次压缩间隔时间1s。测试结果如下表一所示：表一序号12345对照组实例1对照组实例2硬度(n)8.51±0.018.33±0.029.23±0.029.99±0.028.99±0.039.53±0.028.11±0.01弹性(mm)5.52±0.035.31±0.016.23±0.016.01±0.035.92±0.024.11±0.014.02±0.03咀嚼性(mj)7.13±0.026.97±0.027.99±0.038.15±0.037.85±0.016.81±0.026.77±0.02上述五个实施例及两个对照组实施例所制作的低热量海藻即食面的感官品评结果如表二所示：表二序号品评结果1复水性较好，较粘牙，有咬劲，弹韧性较好，吸纳汤汁能力一般2复水性较好，较粘牙，有咬劲，弹韧性一般，吸纳汤汁能力一般3复水性好，爽口不粘牙，有咬劲，弹韧性较好，吸纳汤汁能力好4复水性好，爽口不粘牙，硬度大，有咬劲，弹韧性一般，吸纳汤汁能力好5复水性较好，爽口不粘牙，有咬劲，弹韧性较好，吸纳汤汁能力较好对照实施例1复水性一般，粘牙，硬度较大，弹韧性不好，吸纳汤汁能力较差对照实施例2复水性一般，粘牙发渣，弹韧性一般，吸纳汤汁能力一般综上，从以上的测试结果和感官品评结果，可以看出：1.海藻即食面制作所用的成型剂中的食品级钙盐，乳酸钙效果不如硫酸钙和碳酸钙(对比实施例1、实施例5与对照组实例1)2.用海藻酸钾制作的海藻即食面硬度和咀嚼性比用海藻酸钠大，但是弹性不如用海藻酸钠的好(对比实施例3与实施例4)3.海藻即食面浆料粘度不易过大，黄原胶和羧甲基纤维素钠的添加量不易超过1％，粘度过大会造成成型不均匀，导致即食面口感变差(对比实施例3与对照组实例2)当然，上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不仅限于上述举例，本
技术领域：
的技术人员在本发明的实质范围内所做出的变化、改型、添加或替换，也应属于本发明的保护范围。当前第1页12