本发明属于蛋白饮料制备的
技术领域：
，具体涉及一种蛋白饮料及其制备方法。
背景技术：
：随着人民的生活越来越好，肥胖人群越来越多，由肥胖引发的各种疾病困扰着原本幸福的人民。越来越多的人为了摆脱疾病的困扰开始各种健身运动，经过健身运动后，人体需要补充足够的蛋白质，以修补撕裂的肌肉，避免受伤。但是，人们在进行剧烈运动，往往不愿意过多饮食，只想喝些清淡的饮料。现在市场上提供的饮料以添加各种微量元素为主体的饮料，只能达到解渴和适当补充微量元素的作用。现急需一种既能解渴，又能提供易吸收的蛋白饮料。发酵乳以充足的蛋白质一直活跃在健身人群中，但是其口感比较饱满，饱腹感也比较强。技术实现要素：为了解决以上技术问题，本发明提供了一种清澈通明，口感清爽的蛋白饮料及其制备方法。本发明的技术方案如下：一种蛋白饮料包含以下质量百分数的原料：分离乳清蛋白0.8-4％、甜味剂0-5％、补水到100％；其中，分离乳清蛋白为购自北京银河路经贸有限公司的分离乳清蛋白wpi9020。进一步的，所述甜味剂为白砂糖、蔗糖、甜菜糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素中的至少一种。进一步的，该饮料还包含其它添加物，其它添加物包含食用香精、果汁、益生元、电解质、维生素中的至少一种。进一步的，所述食用香精为水蜜桃香精、芒果香精、荔枝香精、橙香精、百香果香精、草莓香精中的至少一种。本发明还提供了所述蛋白饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将所述分离乳清蛋白和其它原料混合后，得到混合液；(2)将混合液均质、杀菌、冷却，灌装，即得所述蛋白饮料。进一步的，步骤(1)中，将水预热至50-60℃后，加入分离乳清蛋白和其它原料。进一步的，步骤(2)中，所述均质的温度为60-80℃，压力为18-20mpa。进一步的，步骤(2)中，所述杀菌的温度为135-139℃，时间为3-4s。进一步的，步骤(2)中，所述冷却至温度4-30℃。进一步的，步骤(2)中，所得蛋白饮料中蛋白质含量不低于3.70％。本发明的有益效果为：本发明蛋白饮料的原料中添加了特有的分离乳清蛋白，得到了清澈透明，口感清爽，蛋白丰富的饮料；该蛋白饮料中蛋白质含量不低于3.70％；本发明在蛋白饮料的制备过程中，不增加设备，不增加工艺，操作简单，生产周期较短。具体实施方式为更清楚的对本发明技术方案予以阐述，下面将结合具体实施方式对本发明的技术方案进行进一步阐述：在一个具体的实施方式中，提供了一种蛋白饮料，该蛋白饮料包含以下质量百分数的原料：分离乳清蛋白0.8-4％、甜味剂0-5％、补水到100％；其中，分离乳清蛋白为购自北京银河路经贸有限公司的分离乳清蛋白wpi9020。本发明的分离乳清蛋白为购自北京银河路经贸有限公司的分离乳清蛋白wpi9020，该分离乳清蛋白溶解后清澈透明，本发明人在研究中惊奇地发现这种分离乳清蛋白在水中溶解后能得到透明溶液，口感清爽，完全不同于其他分离乳清蛋白糊口稠厚的口感，特别适合健身人群。所述分离乳清蛋白中蛋白质含量不低于90％。该分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上经过进一步提纯得到的高纯度乳清蛋白，纯度可达到90％以上。所含有的生物活性物质有α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白以及免疫球蛋白，可以调节人体的免疫力。同时分离乳清蛋白也含大量bcaa(支键氨基酸)可以极为有效的补充肌肉所需的养份，同时低普林，又是体内制造抗体的先质，是目前最适合增加肌肉成长和病患恢复健康的营养补充品。进一步的，所述甜味剂为白砂糖、蔗糖、甜菜糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素中的至少一种。更佳的为白砂糖和/或果葡糖浆，最佳的为精制优级白砂糖。进一步的，该饮料还包含其它添加物，其它添加物包含食用香精、果汁、益生元、电解质、维生素中的至少一种。进一步的，所述食用香精为水蜜桃香精、芒果香精、荔枝香精、橙香精、百香果香精、草莓香精中的至少一种。本发明还提供了所述蛋白饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将所述分离乳清蛋白和其它原料混合后，得到混合液；(2)将混合液均质、杀菌、冷却，灌装，即得所述蛋白饮料。进一步的，步骤(1)中，将水预热至50-60℃后，加入分离乳清蛋白和其它原料，以使得原料快速地混合均匀。进一步的，步骤(2)中，所述均质的温度为60-80℃，压力为18-20mpa。均质进一步提高了制得饮料的均一性和稳定性。进一步的，步骤(2)中，所述杀菌的温度为135-139℃，时间为3-4s。在一定的条件下杀菌、灭酶，避免了有害微生物的污染。进一步的，步骤(2)中，所述冷却至温度4-30℃，使得到的饮料降温到所需温度。进一步的，步骤(2)中，所得蛋白饮料中蛋白质含量不低于3.70％。下面结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中用到的原料：分离乳清蛋白购自北京银河路经贸有限公司；白砂糖符合gb317-2006优级标准，各原料性能指标符合相关质量标准要求。其他未做特别说明的原料及设备均可以通过商业途径直接购得。表1原料配比表原料实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5比较例1比较例2比较例3wpi9020443.9993.9990.8wpi90004wpi94004wpc803.999白砂糖55555阿斯巴甜0.1安赛蜜0.1果葡糖浆5电解质0.1水蜜桃香精0.20.20.20.10.20.20.2水96.00090.80095.60190.8019490.80090.80090.801实施例1按照表1中实施例1的原料进行配比。该蛋白饮料的制备方法包括以下步骤：(1)将分离乳清蛋白wpi9020加入预热至50℃的水中；(2)待溶解充分后，升温至70℃、20mpa下均质，139℃下杀菌3s，冷却至4℃，灌装，即得所述蛋白饮料。实施例2按照表1中实施例2的原料进行配比。该蛋白饮料的制备方法包括以下步骤：(1)将分离乳清蛋白wpi9020和白砂糖混合均匀，加入预热至60℃的水中，待溶解充分后，加入水蜜桃香精；(2)将上述混合液升温至65℃、18mpa下均质，135℃下杀菌4s，冷却至5℃，灌装，即得所述蛋白饮料。实施例3按照表1中实施例3的原料进行配比。(1)该蛋白饮料的制备方法包括以下步骤：将分离乳清蛋白wpi9020、安赛蜜和阿斯巴甜混合均匀，加入预热至60℃的水中，待溶解充分后，加入水蜜桃香精；(2)将上述混合液升温至70℃，20mpa下均质，135℃下杀菌3s，冷却至30℃，灌装，即得所述蛋白饮料。实施例4按照表1中实施例4的原料进行配比。该蛋白饮料的制备方法包括以下步骤：(1)将分离乳清蛋白wpi9020和果葡糖浆加入预热至60℃的水中，待溶解充分后，加入水蜜桃香精；(2)将上述混合液升温至80℃，18mpa下均质，139℃下杀菌3s，冷却至10℃，灌装，即得所述蛋白饮料。实施例5按照表1中实施例5的原料进行配比。该蛋白饮料的制备方法包括以下步骤：(1)将分离乳清蛋白wpi9020和白砂糖混合均匀，加入预热至60℃的水中，待溶解充分后，加入水蜜桃香精和电解质；(2)将上述混合液升温至80℃，20mpa下均质，135℃下杀菌4s，冷却至4℃，灌装，即得所述蛋白饮料。比较例1按照表1中比较例1的原料进行配比。该蛋白饮料的制备方法包括以下步骤：(1)将分离乳清蛋白wpi9000和白砂糖混合均匀，加入预热至60℃的水中，待溶解充分后，加入水蜜桃香精；(2)将上述混合液升温至70℃、20mpa下均质，139℃下杀菌3s，冷却至4℃，灌装，即得所述蛋白饮料。比较例2按照表1中比较例2的原料进行配比。该蛋白饮料的制备方法包括以下步骤：(1)将分离乳清蛋白wpi9400和白砂糖混合均匀，加入预热至60℃的水中，待溶解充分后，加入水蜜桃香精；(2)将上述混合液升温至70℃、20mpa下均质，139℃下杀菌3s，冷却至4℃，灌装，即得所述蛋白饮料。比较例3按照表1中的比较例3的原料进行配比。该蛋白饮料的制备方法包括以下步骤：(1)将浓缩乳清蛋白wpc80和白砂糖混合均匀，加入预热至60℃的水中，待溶解充分后，加入水蜜桃香精；(2)将上述混合液升温至70℃、20mpa下均质，139℃下杀菌3s，冷却至4℃，灌装，即得所述蛋白饮料。效果实施例将实施例1-5和对比例1-3制得的蛋白饮料进行评测，采用不记名打分的方式。邀请8位有乳品品鉴经验的专家和30位普通消费者组成评鉴小组，对产品的透明度、口感、甜度、风味、产品新颖度等6项指标进行评价计分，采用百分制评分法，分数越高，表示越贴近产品的最佳特征，感官评价结果见表2。如表2所示，本发明实施例1-5所得的蛋白饮料口感清爽，透明度高，特别是实施例1未添加白砂糖，让评委喝起来无负担，非常受欢迎，感官效果优秀。比较例1-2中添加不同型号的分离乳清蛋白，透明度和口感都大大打折扣，比较例3添加的浓缩乳清蛋白，透明度差，口感稠厚，不符合健身人群的消费理念。上述对比表明：本发明使用特殊型号的分离乳清蛋白对饮料外观和口感起到了特殊作用。表2感官评价结果检测实施例1-5的蛋白饮料的蛋白质含量和透明度，透明度的检测方法如下：以蒸馏水作为标样，用分光光度计(波长460nm)测定透光率，蒸馏水透明度标为0，数字越大透明度越低。检测结果见表3。表3蛋白质和透明度实测值由表3可以看出，在蛋白质指标相差不大的情况下，本发明实施例制备的蛋白饮料的透明度更高。将实施例1-5制备的蛋白饮料，检测其微生物，结果见表4。由表4可以看出，经过本发明的工艺后都能达到国标要求。表4微生物实测值项目单位实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5酵母cfu/ml＜10＜10＜10＜10＜10霉菌cfu/ml＜10＜10＜10＜10＜10菌落总数cfu/ml＜1＜1＜1＜1＜1以上对本发明所提供的蛋白饮料及其制备方法进行了详细介绍。本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本
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的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。当前第1页12