本发明涉及果酱的制备方法领域，具体涉及一种化橘皮番茄复合果酱的制备方法。
背景技术：
柑橘，又名柑、橘、桔，橘皮，其味苦、辛，性温，无毒。橘皮中含纤维素、桔皮黄色素、果胶、橙皮苷、黄酮类化合物、有机酸(柠檬酸)及萜类香精柠檬烯，其中果胶含量丰富，蛋白质、维生素c、类萝卜素等含量显著高于果肉汁液，橘皮中的维生素c含量比猕猴桃还要高。橘皮中k、na、mg、li、zn、fe、mn含量较高，加工制品比鲜品的zn、fe等含量更高，橘皮去除果皮外层即为“橘白”，可和胃化湿。番茄色泽鲜艳，肉质鲜美，皮薄多汁，酸甜适口。多食用番茄有助于消化、减肥、防治心脑血管疾病、促进上皮生长、提高免疫力等。
橘皮和番茄的各种营养素都十分丰富，并且橘皮重约占整果的20%，如果处理利用的效率低或者不经过任何处理的废弃掉，将会造成极大的浪费和损失，甚至会因为堆积而造成严重的环境污染。
技术实现要素：
本发明目的在于提供一种操作方便，工艺流程简单，产品橙红有光泽，酸甜适口，柔滑细腻，具有橘皮和番茄果肉特有的混合香气，果酱外观好，组织均匀，无汁液析出，胶凝稳定性好的一种化橘皮番茄复合果酱的制备方法。
本发明一种化橘皮番茄复合果酱的制备方法，包括以下步骤：
第一步，橘皮浆的制备，
1)橘皮挑选，选取新鲜、无霉变的橘皮；
2)清洗，用洁净的流动水冲洗橘皮，洗净表面杂质；
3)软化、盐浸和漂洗，用90-100摄氏度质量分数为1%的碳酸钠溶液浸泡橘皮，浸泡时间为5min-5min，再用质量分数7%的食盐水浸泡橘皮1.5h，流动清水冲洗；
4)破碎，将处理后的橘皮于破碎机中破碎成2mm-3mm的碎块；
5)打浆，橘皮块放入打浆机中按1g：2g加水打浆，使制品细腻；
第二步，番茄果浆的制备，
1)番茄挑选，选择颜色鲜艳，果实完整，九成熟，无霉烂，无病虫侵染，无机械损伤的新鲜番茄；
2)清洗，用质量分数1%的食盐浸泡10min，然后用流动水冲洗干净；
3)去蒂、对切，将番茄果实的蒂去掉，然后将番茄对切，再切，开成瓣；
4)打浆，将处理好的番茄瓣放入打浆机中进行打浆；
第三步，调配、均质和浓缩，将橘皮浆和番茄果浆混合调配，然后于均质机均质制成混合浆液，入锅熬制，先加入已的白砂糖，旺火煮沸5min；然后加增稠剂果胶，继续用旺火煮沸5min，后改用文火加热至浓缩终点，出锅前3min加柠檬酸溶液搅拌均匀；
第四步，装罐、排气密封，将玻璃罐一级罐盖在90-100度沸水中蒸煮10min，沥干水分，果酱浓缩结束后，立即装入玻璃罐中，玻璃罐中留2-3mm距罐盖的间隙，每锅果酱分装完毕的时间小于30min，密封时酱体80-90摄氏度；
第五步，灭菌、冷却，密封后放入蒸汽灭菌锅进行灭菌，灭菌结束后，水浴分段冷却。
优选地，第五步中，灭菌温度为105摄氏度，灭菌时间为5-10min。
优选地，橘皮浆和番茄果浆的比例为20.81g：100g。
本发明操作方便，工艺流程简单，产品橙红有光泽，酸甜适口，柔滑细腻，具有橘皮和番茄果肉特有的混合香气，果酱外观好，组织均匀，无汁液析出，胶凝稳定性好。
具体实施方式
实施例一：
本发明一种化橘皮番茄复合果酱的制备方法，包括以下步骤：
第一步，橘皮浆的制备，
1)橘皮挑选，选取新鲜、无霉变的橘皮；
2)清洗，用洁净的流动水冲洗橘皮，洗净表面杂质；
3)软化、盐浸和漂洗，用90-100摄氏度质量分数为1%的碳酸钠溶液浸泡橘皮，浸泡时间为5min-5min，再用质量分数7%的食盐水浸泡橘皮1.5h，流动清水冲洗；
4)破碎，将处理后的橘皮于破碎机中破碎成2mm-3mm的碎块；
5)打浆，橘皮块放入打浆机中按1g：2g加水打浆，使制品细腻；
第二步，番茄果浆的制备，
1)番茄挑选，选择颜色鲜艳，果实完整，九成熟，无霉烂，无病虫侵染，无机械损伤的新鲜番茄；
2)清洗，用质量分数1%的食盐浸泡10min，然后用流动水冲洗干净；
3)去蒂、对切，将番茄果实的蒂去掉，然后将番茄对切，再切，开成瓣；
4)打浆，将处理好的番茄瓣放入打浆机中进行打浆；
第三步，调配、均质和浓缩，将橘皮浆和番茄果浆混合调配，然后于均质机均质制成混合浆液，入锅熬制，先加入已的白砂糖，旺火煮沸5min；然后加增稠剂果胶，继续用旺火煮沸5min，后改用文火加热至浓缩终点，出锅前3min加柠檬酸溶液搅拌均匀；
第四步，装罐、排气密封，将玻璃罐一级罐盖在90-100度沸水中蒸煮10min，沥干水分，果酱浓缩结束后，立即装入玻璃罐中，玻璃罐中留2-3mm距罐盖的间隙，每锅果酱分装完毕的时间小于30min，密封时酱体80-90摄氏度；
第五步，灭菌、冷却，密封后放入蒸汽灭菌锅进行灭菌，灭菌结束后，水浴分段冷却。
实施例二：
本发明一种化橘皮番茄复合果酱的制备方法，包括以下步骤：
第一步，橘皮浆的制备，
1)橘皮挑选，选取新鲜、无霉变的橘皮；
2)清洗，用洁净的流动水冲洗橘皮，洗净表面杂质；
3)软化、盐浸和漂洗，用90-100摄氏度质量分数为1%的碳酸钠溶液浸泡橘皮，浸泡时间为5min-5min，再用质量分数7%的食盐水浸泡橘皮1.5h，流动清水冲洗；
4)破碎，将处理后的橘皮于破碎机中破碎成2mm-3mm的碎块；
5)打浆，橘皮块放入打浆机中按1g：2g加水打浆，使制品细腻；
第二步，番茄果浆的制备，
1)番茄挑选，选择颜色鲜艳，果实完整，九成熟，无霉烂，无病虫侵染，无机械损伤的新鲜番茄；
2)清洗，用质量分数1%的食盐浸泡10min，然后用流动水冲洗干净；
3)去蒂、对切，将番茄果实的蒂去掉，然后将番茄对切，再切，开成瓣；
4)打浆，将处理好的番茄瓣放入打浆机中进行打浆；
第三步，调配、均质和浓缩，将橘皮浆和番茄果浆混合调配，然后于均质机均质制成混合浆液，入锅熬制，先加入已的白砂糖，旺火煮沸5min；然后加增稠剂果胶，继续用旺火煮沸5min，后改用文火加热至浓缩终点，出锅前3min加柠檬酸溶液搅拌均匀；
第四步，装罐、排气密封，将玻璃罐一级罐盖在90-100度沸水中蒸煮10min，沥干水分，果酱浓缩结束后，立即装入玻璃罐中，玻璃罐中留2-3mm距罐盖的间隙，每锅果酱分装完毕的时间小于30min，密封时酱体80-90摄氏度；
第五步，灭菌、冷却，密封后放入蒸汽灭菌锅进行灭菌，灭菌结束后，水浴分段冷却。
第五步中，灭菌温度为105摄氏度，灭菌时间为5-10min。橘皮浆和番茄果浆的比例为20.81g：100g。
本发明操作方便，工艺流程简单，产品橙红有光泽，酸甜适口，柔滑细腻，具有橘皮和番茄果肉特有的混合香气，果酱外观好，组织均匀，无汁液析出，胶凝稳定性好。