一种弹脆萝卜干的制作方法与流程

本发明主要涉及农产品深加工领域，尤其涉及一种弹脆萝卜干的制作方法。

背景技术：

白萝卜，作为一种味道鲜美的根茎类蔬菜，为十字花科萝卜属植物，其营养丰富，生食熟食均可，素有“白人参”之美誉。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，略带辛辣味。现代研究认为，萝卜具有“三高”价值，即营养价值高、药膳价值高、食用价值高，而且是人体补充钙的最佳食物来源之一。

生态农庄通常具有较好的生态环境，种植的萝卜等农产品具有不打农药不施化肥等生态特点，非常符合现代人们绿色健康饮食的要求，但萝卜产量较大时，存在供大于求的问题，不能及时流通于市场的萝卜就需要通过合适的方法进行处理，以保证其不变质，同时保证其营养物质不流失。将萝卜加工成萝卜干是一种有效的保存萝卜的方法，萝卜干是一种独具风味、具有悠久历史的食品，传统萝卜干加工采用的是风干脱水的方法，利用了日照和风力，使萝卜大量脱水，并利用盐的高渗透压来保存。其不足之处在于，加工后的萝卜干非常干硬，并有食用起来具有苦味和涩味，达不到q弹脆口的口感。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种操简单方便、能保证甘甜弹脆口感的弹脆萝卜干的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种弹脆萝卜干的制作方法，包括以下步骤：

s1：选用无病变、无损伤、表面光滑、不空心的萝卜，洗净表面污垢，削叶去须；

s2：将选用的萝卜放置50℃-60℃的热水中进行浸泡；

s3：浸泡至热水降至常温或浸泡6h-8h后将萝卜捞出；

s4：利用冷水对捞出的萝卜进行清洗；

s5：将清洗后的萝卜进行切成片状；

s6：将片状萝卜放置卤水中进行卤制；

s7：将卤制好的萝卜干进行搅拌入味；

s8：将搅拌入味的萝卜干进行包装。

作为上述技术方案的进一步改进：

在步骤s2中，浸泡的初始水温为60℃。

在步骤s3中，浸泡至热水降至常温后将萝卜捞出。

在步骤s6中，卤水的初始温度设置为50℃-60℃。

在步骤s6中，卤制时间为10h-12h。

在步骤s5中，萝卜切成的片状的厚度为2-4mm。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

本发明的弹脆萝卜干的制作方法，将萝卜放置50℃-60℃的热水中进行浸泡，能使萝卜干素快速挥发掉，由于萝卜干素是后期萝卜干苦味和涩味的主要来源，故经50℃-60℃的热水浸泡的萝卜在后期制成萝卜干时去除了苦味和涩味；通过50℃-60℃的热水浸泡再配合后续卤水卤制又保证了萝卜干甘甜，避免了干硬；其整体操简单方便，保证了萝卜干甘甜弹脆的口感。

附图说明

图1是本发明的流程示意图。

具体实施方式

以下将结合说明书附图和具体实施例对本发明做进一步详细说明。

如图1所示，本发明弹脆萝卜干的制作方法的一种实施例，包括以下步骤：

s1：选用无病变、无损伤、表面光滑、不空心的萝卜，洗净表面污垢，削叶去须；

s2：将选用的萝卜放置50℃-60℃的热水中进行浸泡；

s3：浸泡至热水降至常温或浸泡6h-8h后将萝卜捞出；

s4：利用冷水对捞出的萝卜进行清洗；

s5：将清洗后的萝卜进行切成片状；

s6：将片状萝卜放置卤水中进行卤制；

s7：将卤制好的萝卜干进行搅拌入味；

s8：将搅拌入味的萝卜干进行包装。

较传统方法而言，该方法将萝卜放置50℃-60℃的热水中进行浸泡，能使萝卜干素快速挥发掉，由于萝卜干素是后期萝卜干苦味和涩味的主要来源，故经50℃-60℃的热水浸泡的萝卜在后期制成萝卜干时去除了苦味和涩味；通过50℃-60℃的热水浸泡再配合后续卤水卤制又保证了萝卜干甘甜，避免了干硬；其整体操简单方便，保证了萝卜干甘甜弹脆的口感。

本实施例中，在步骤s2中，浸泡的初始水温为60℃。该步骤中，将初始水温设置为60℃，60℃的水温更利于萝卜干素快速挥发。

本实施例中，在步骤s3中，浸泡至热水降至常温后将萝卜捞出。该步骤中，热水自然冷却常温时将萝卜捞出，保证了浸泡时间，在其它实施例中，若在温度较低、降温较快的地区，可以选择浸泡6h-8h后将萝卜捞出，优选为8h。

本实施例中，在步骤s6中，卤水的初始温度设置为50℃-60℃。本实施例中，卤水的初始温度优选设置为60℃，便于卤水入味。

本实施例中，在步骤s6中，卤制时间为10h-12h。本实施例中，卤制时间优选设置为12h，同样，12h的卤制时间便于卤水入味。

本实施例中，在步骤s5中，萝卜切成的片状的厚度为2-4mm。本实施例中，片状的厚度优选设置为3mm，一方面便于包装，另一方面便于卤制和搅拌入味。

虽然本发明已以较佳实施例揭示如上，然而并非用以限定本发明。任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围的情况下，都可利用上述揭示的技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化及修饰，均应落在本发明技术方案保护的范围内。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种弹脆萝卜干的制作方法，包括S1：选用无病变、无损伤、表面光滑、不空心的萝卜，洗净表面污垢，削叶去须；S2：将选用的萝卜放置50℃‑60℃的热水中进行浸泡；S3：浸泡至热水降至常温或浸泡6h‑8h后将萝卜捞出；S4：利用冷水对捞出的萝卜进行清洗；S5：将清洗后的萝卜进行切成片状；S6：将片状萝卜放置卤水中进行卤制；S7：将卤制好的萝卜干进行搅拌入味；S8：将搅拌入味的萝卜干进行包装。该制作方法具有操简单方便、能保证甘甜弹脆口感的优点。

技术研发人员：张四玲
受保护的技术使用者：江永特色农副产品开发有限公司
技术研发日：2019.06.27
技术公布日：2019.08.20