本发明涉及食品饮料
技术领域：
，具体涉及一种膳食纤维酸奶乳饮料及其制备方法。
背景技术：
：随着现代经济迅速发展和生活水平的提高，越来越多人选择购买酸奶作为日常饮品。酸奶乳饮料因为其口感酸甜适宜和独特的风味而备受青睐。其含有的乳酸菌在人体内进行乳酸发酵能加强消化机能的活力，促进食欲，此外我们还借助可溶性膳食纤维有效使肠道中的益生菌活化，膳食纤维被称作“第七大营养元素”，具有刺激人体胃肠蠕动，保持人体肠道通畅，清脂养颜等诸多功效。酸奶中的乳酸、氨基酸、脂肪酸等极易被人体吸收，酸奶中所含的双歧杆菌还可以有效促进消化，增强食欲，从而实现增强肠胃功能的作用。由于膳食纤维和酸奶具有如此丰富的营养和保健价值，因此开发膳食纤维酸奶乳饮料具有广阔的市场前景，并且本产品中可溶性膳食纤维由豆渣中提取而得，价格低廉，是一款集低成本与高营养与一体的新型功能性饮品，集口感与保健功效于一体，更加符合当代年轻人对功能性饮品的要求。技术实现要素：(一)要解决的技术问题为了克服现有技术不足，现提出一种膳食纤维酸奶乳饮料及其制备方法。(二)技术方案本发明通过如下技术方案实现：本发明提出了一种膳食纤维酸奶乳饮料，其特征在于：所述膳食纤维酸奶乳饮料按重量百分比计包括如下原料：白砂糖3.00％-6.00％可溶性膳食纤维5.00％-8.00％全脂奶粉4.20％复配稳定剂0.70％甜赛素0.12％柠檬酸0.30％乳酸0.10％苹果酸0.02％柠檬酸钠0.03％山梨酸钾0.03％食盐0.01％酸奶香精0.06％。作为一种优选，白砂糖的优选量为4.00％、可溶性膳食纤维的优选量为5.00％-8.00％、全脂奶粉的优选量为4.20％、复配稳定剂的优选量为0.70％、甜赛素的优选量为0.12％、柠檬酸的优选量为0.30％、乳酸的优选量为0.10％、苹果酸的优选量为0.02％、柠檬酸钠的优选量为0.03％、山梨酸钾的优选量为0.03％、食盐的优选量为0.01％、酸奶香精的优选量为0.06％。进一步的，所述复配稳定剂为羧甲基纤维素钠和黄原胶按照3:2的比例配制而成。进一步的，所述可溶性膳食纤维是以废弃豆渣为原料，选用保加利亚乳杆菌和粗壮脉纹孢霉菌作为菌种，利用微生物发酵技术，经过活化驯化、扩大培养、恒温发酵、提取过滤获得的。一种膳食纤维酸奶乳饮料的制备方法，所述方法包括步骤：1)奶粉的处理：将称量好的全脂奶粉加入75ml、50℃纯净水，放入水浴中保温50℃搅拌30分钟使其充分溶解，备用。2)溶胶：将称量好的白砂糖、甜味剂、柠檬酸钠、山梨酸钾和复配稳定剂干混合均匀后，加入约150ml、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟其充分溶解，备用。3)混合：将处理好的奶液和胶液充分搅拌均匀，然后立即冷却至40℃左右，备用。4)酸化：将柠檬酸、乳酸和苹果酸加入150ml、50℃纯净水溶解完全，缓慢加入混合料液中，充分搅拌，将整个溶液的ph值调整为3.8-4.2。(加酸温度以35-40℃较为适宜)。5)定容，调香：将料液加入50℃纯净水定容至500ml，加入盐、香精进行调香调味，加入从豆渣中提取的膳食纤维，搅拌均匀。6)均质：将调配好的料液加热升温至60-65℃左右进行均质，时间10-15min，均质压力为5-10mpa(二级压力)，20-25mpa(一级压力)。7)杀菌：灌入均质后的料液，进行巴氏杀菌，杀菌温度为86-88℃左右(料液中心温度)，保温15分钟。8)保藏，成品，检验：将杀菌后的液体装罐后，得到成品膳食纤维酸奶乳饮料，将成品在3-5℃条件下保藏，送检验中心检验。所述可溶性膳食纤维提取步骤如下：1)保加利亚乳杆菌菌种的活化：将10g脱脂乳粉溶于90g蒸馏水在锥形瓶中配置成10％的脱脂乳液培养基，经高压蒸汽灭菌15-30分钟，取出培养基。取出保加利亚菌种，在超净台(经过30分钟的紫外灭菌)中将菌种接种到灭好菌的脱脂乳液中，最后将接种好的培养基放在37℃恒温箱中活化，培养24—48h。完成后重复上述步骤再活化一次；2)保加利亚乳杆菌菌种的驯化：10％脱脂乳与豆渣汁液各50ml按体积比1:1在锥形瓶中配置成混合液，经高压蒸汽灭菌15-30分钟，取出培养基。将上述活化后的菌种在超净台(经过30分钟的紫外灭菌)接种至培养基中，最后将接种好的培养基放在37℃恒温箱中培养至凝乳，取出培养基。完成后重复上述步骤再驯化一次；3)无菌水保菌；4)保加利亚乳杆菌菌种的扩大培养：10％脱脂乳与豆渣各按1:9在锥形瓶中配置成100ml混合液，经高压蒸汽灭菌15-30分钟，取出培养基。将上述驯化后的菌种在超净台(经过30分钟的紫外灭菌)接种至培养基中，最后将接种好的培养基放在37℃恒温箱中培养至凝乳。(取20g新鲜豆渣，加入80g蒸馏水，并用捣碎机打浆，捣碎呈浆状即可)；5)粗壮脉纹孢菌种的活化、驯化和扩大培养都与保加利亚乳杆菌相同，只是需要将温度都改为28℃、；6)将培养好的菌种按1:1混合，得到发酵菌种，待用；7)称取20g新鲜豆渣倒入锥形瓶中，加入80g混合溶液(向100g蒸馏水中加入3g脱脂乳粉和0.5g蔗糖配置而成)，混合均匀，调节ph＝6，将混合液经高压蒸汽灭菌15-30分钟；8)接种：在无菌室超净台(经过30分钟的紫外灭菌)中,无菌加入适量的生产发酵剂，接种量是指移入种子液的体积和接种后培养液体积的比例。这里需要4％的接种量。故需要对种子液的浓度有个大致的控制，一般菌的浓度为107即可，故需要平板计数分离菌；9)将接过种的混合液置于32℃的恒温培养箱中发酵三天，发酵至呈凝乳状态、淡黄色、能闻到轻微的酸味；10)调节ph值：将发酵好的豆渣用滤布过滤，滤渣用蒸馏水清洗1～2次，漂洗到滤液呈中性，合并到原来的滤液中，然后用2％的na2co3溶液将ph调至中性(6.6～6.8)；11)将过滤得到的滤液置于真空抽滤，获得豆渣可溶性膳食纤维。(三)有益效果本发明相对于现有技术，具有以下有益效果：本发明提到的一种膳食纤维酸奶乳饮料及其制备方法，膳食纤维在预防便秘、调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤、调节血糖和血脂、控制肥胖方面具有一定效果。同时膳食纤维可以改善肠道菌群,维持体内的微生态平衡,有利于某些营养素的合成，酸奶中的乳酸菌能在肠道内抑制有害微生物的活动和繁殖，能促进食欲，产生抗生素，抑制引起乳房炎、结核及肺炎等病的病原体，并能合成b族维生素。具体实施方式为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。实施例1以果汁总体积100ml为例(1)奶粉的处理：将4.2g全脂奶粉加入15ml、50℃纯净水，放入水浴中保温50℃搅拌30分钟使其充分溶解，备用。(2)溶胶：将4g白砂糖、0.12g甜味剂、0.03g柠檬酸钠、0.03g山梨酸钾和0.7g复配稳定剂干混合均匀后，加入约30ml、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟其充分溶解，备用。(3)混合：将处理好的奶液和胶液充分搅拌均匀，然后立即冷却至40℃左右，备用。(4)酸化：将0.3g柠檬酸、0.1g乳酸和0.02g苹果酸加入30ml、50℃纯净水溶解完全，缓慢加入混合料液中，充分搅拌，将整个溶液的ph值调整为3.8-4.2。(加酸温度以35-40℃较为适宜)。(5)定容，调香：将料液加入50℃纯净水定容至100ml，加入0.01g盐、0.06g酸奶香精进行调香调味，加入从豆渣中提取的6g膳食纤维，搅拌均匀。(6)均质：将调配好的料液加热升温至60-65℃左右进行均质，时间10-15min，均质压力为5-10mpa(二级压力)，20-25mpa(一级压力)。(7)杀菌：灌入均质后的料液，进行巴氏杀菌，杀菌温度为86-88℃左右(料液中心温度)，保温15分钟。(8)保藏：将杀菌后的液体装罐后，得到成品膳食纤维酸奶乳饮料，将成品在3-5℃条件下保藏。实施例2以果汁总体积100ml为例(1)奶粉的处理：将4.2g全脂奶粉加入15ml、50℃纯净水，放入水浴中保温50℃搅拌30分钟使其充分溶解，备用。(2)溶胶：将4.5g白砂糖、0.12g甜味剂、0.03g柠檬酸钠、0.03g山梨酸钾和0.7g复配稳定剂干混合均匀后，加入约30ml、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟其充分溶解，备用。(3)混合：将处理好的奶液和胶液充分搅拌均匀，然后立即冷却至40℃左右，备用。(4)酸化：将0.3g柠檬酸、0.1g乳酸和0.02g苹果酸加入30ml、50℃纯净水溶解完全，缓慢加入混合料液中，充分搅拌，将整个溶液的ph值调整为3.8-4.2。(加酸温度以35-40℃较为适宜)。(5)定容，调香：将料液加入50℃纯净水定容至100ml，加入0.01g盐、0.06g酸奶香精进行调香调味，加入从豆渣中提取的7g膳食纤维，搅拌均匀。(6)均质：将调配好的料液加热升温至60-65℃左右进行均质，时间10-15min，均质压力为5-10mpa(二级压力)，20-25mpa(一级压力)。(7)杀菌：灌入均质后的料液，进行巴氏杀菌，杀菌温度为86-88℃左右(料液中心温度)，保温15分钟。(8)保藏：将杀菌后的液体装罐后，得到成品膳食纤维酸奶乳饮料，将成品在3-5℃条件下保藏。实施例3以果汁总体积100ml为例(1)奶粉的处理：将4.2g全脂奶粉加入15ml、50℃纯净水，放入水浴中保温50℃搅拌30分钟使其充分溶解，备用。(2)溶胶：将5g白砂糖、0.12g甜味剂、0.03g柠檬酸钠、0.03g山梨酸钾和0.7g复配稳定剂干混合均匀后，加入约30ml、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟其充分溶解，备用。(3)混合：将处理好的奶液和胶液充分搅拌均匀，然后立即冷却至40℃左右，备用。(4)酸化：将0.3g柠檬酸、0.1g乳酸和0.02g苹果酸加入30ml、50℃纯净水溶解完全，缓慢加入混合料液中，充分搅拌，将整个溶液的ph值调整为3.8-4.2。(加酸温度以35-40℃较为适宜)。(5)定容，调香：将料液加入50℃纯净水定容至100ml，加入0.01g盐、0.06g酸奶香精进行调香调味，加入从豆渣中提取的8g膳食纤维，搅拌均匀。(6)均质：将调配好的料液加热升温至60-65℃左右进行均质，时间10-15min，均质压力为5-10mpa(二级压力)，20-25mpa(一级压力)。(7)杀菌：灌入均质后的料液，进行巴氏杀菌，杀菌温度为86-88℃左右(料液中心温度)，保温15分钟。(8)保藏：将杀菌后的液体装罐后，得到成品膳食纤维酸奶乳饮料，将成品在3-5℃条件下保藏。实验例对实施例所得酸奶乳饮料进行感官评价，评价指标和标准见下表。受试品：选取上述实施例1-3的酸奶乳饮料各100ml,与市售的某品牌酸奶乳饮料100ml。受试对象：100位，男女各半，年龄：18-45周岁。让受试者们观察、闻和品尝四种酸奶乳饮料，根据感官评价表得出判断，计算平均分，得出下表。种类实施例1实施例2实施例3对比例得分96.497.895.296.5经打分可以看出，本品采用实施例2所制得的酸奶乳饮料最优。从打分细则来看，本款酸奶乳饮料在口感上更加清透，酸奶香气更为浓郁。上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。当前第1页12