一种黄秋葵的保鲜方法与流程

本发明涉及果蔬的贮藏保鲜技术，具体为一种黄秋葵的保鲜方法。

背景技术：

黄秋葵(abelmoschusesculentus)属锦葵科秋葵属一年生草本植物，果实肉质柔嫩，口感润滑，具有独特的风味，又因其果实内部含有较为丰富的粘性多糖、蛋白质、维生素及黄酮等，不但具有较高的营养价值，还具有一定的医疗保健功能。随着社会对于绿色、有机蔬菜关注度的不断提高，黄秋葵作为兼备营养与保健功能的蔬菜之一，已经获得了越来越多的重视。但因黄秋葵果实表面积大，有细小绒毛，采后易发生失水、老化而丧失食用价值，这些因素极大的影响了黄秋葵的消费和流通，因此，采取安全有效的方式对黄秋葵进行保鲜处理，可提高黄秋葵在贮藏、保鲜、加工等方面的应用品质。

γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid，gaba)是一种四碳非蛋白质氨基酸，以游离态广泛存在于植物、动物和微生物中，这种物质在植物或果蔬上使用时对环境和人体健康无毒副作用，作为一种新型食品功能性因子已被批准在食品中使用，并且在美国环境保护署已批准和证实。因此近年来，gaba的研究成为了新的热点。研究表明，gaba能够有效帮助机体对抗外界胁迫，减少活性氧所造成的危害。外源gaba能够促进桃、甜瓜和香蕉等果蔬内源gaba和脯氨酸的累积，增加抗氧化系统酶活性和保持能量水平，减少活性氧的累积和膜脂过氧化，提高果实的抗逆性。

本发明结合施保克前期预处理，结合gaba处理采收后的黄秋葵，优化施保克和gaba处理的配方，探讨一种绿色环保、安全有效的黄秋葵保鲜方法。

技术实现要素：

本发明涉及一种黄秋葵的保鲜方法，属于果蔬的贮藏保鲜技术。目的在于提供一种实用、安全、有效的秋葵保鲜技术，既能充分利用现有商业技术基础迅速实现工业化生产，又能保证贮藏后产品的质量，最大限度的延长产品的货架期。

本发明具体步骤如下：

(1)预处理：选择挑选大小一致，色泽均匀，无机械损伤和病虫害的黄秋葵作为实验材料，清水洗净后晾干备用。

(2)灭菌处理：将步骤(1)中预处理过的黄秋葵用0.1-0.5％的施保克浸泡1-3min。

(3)保鲜处理：将步骤(1)中的秋葵在0mmol/l～15mmol/lγ-gaba溶液中充分浸泡3min，涂层均匀后，放于通风处自然晾干。

(4)常温贮藏：将步骤(3)中得到的秋葵放于室温(20℃～26℃)下贮藏。

本发明提供了一种使用、安全、有效的秋葵保鲜技术。贮藏18天后，黄秋葵能维持较高水分含量，叶绿素含量提高37％，vc含量提高69％，保鲜效果明显。

附图说明

图1为不同处理条件对秋葵失重率的影响；

图2为不同处理条件对秋葵叶绿素变化的影响；

图3为不同处理条件对秋葵抗坏血酸含量的影响。

具体实施方式

实施例1

(1)预处理：选择挑选大小一致，色泽均匀，无机械损伤和病虫害的黄秋葵作为实验材料，清水洗净后晾干备用。

(2)灭菌处理：将步骤(1)中预处理过的黄秋葵用0.1％的施保克浸泡1min。

(3)保鲜处理：将步骤(2)中的黄秋葵在清水中充分浸泡3min，涂层均匀后，放于通风处自然晾干。

(4)常温贮藏：将步骤(3)中得到的秋葵放于室温(24℃～26℃)下贮藏。

贮藏18天后，秋葵的失重率为11.1％，叶绿素含量为0.0745mg/g，vc含量为3.61mg/100g。

实施例2

(1)预处理：选择挑选大小一致，色泽均匀，无机械损伤和病虫害的黄秋葵作为实验材料，清水洗净后晾干备用。

(2)灭菌处理：将步骤(1)中预处理过的黄秋葵用0.2％的施保克浸泡3min。

(3)保鲜处理：将步骤(2)中的黄秋葵在5mmol/l的γ-gaba溶液中充分浸泡3min，涂层均匀后，放于通风处自然晾干。

(4)常温贮藏：将步骤(3)中得到的秋葵放于室温(24℃～26℃)下贮藏。贮藏18天后，黄秋葵的失重率为8.7％，叶绿素含量为0.086mg/g，vc含量为5.55mg/100g。

实施例3

(1)预处理：选择挑选大小一致，色泽均匀，无机械损伤和病虫害的黄秋葵作为实验材料，清水洗净后晾干备用。

(2)灭菌处理：将步骤(1)中预处理过的黄秋葵用0.5％的施保克浸泡3min。

(3)保鲜处理：将步骤(2)中的秋葵在10mmol/l的γ-gaba溶液中充分浸泡3min，涂层均匀后，放于通风处自然晾干。

(4)常温贮藏：将步骤(3)中得到的秋葵放于室温(24℃～26℃)下贮藏。贮藏18天后，秋葵的失重率为10.1％，叶绿素含量为0.1025mg/g，vc含量为6.11mg/100g。

实施例4

(1)预处理：选择挑选大小一致，色泽均匀，无机械损伤和病虫害的黄秋葵作为实验材料，清水洗净后晾干备用。

(2)灭菌处理：将步骤(1)中预处理过的黄秋葵用0.4％的施保克浸泡3min。

(3)保鲜处理：将步骤(2)中的黄秋葵在15mmol/l的γ-gaba溶液中充分浸泡3min，涂层均匀后，放于通风处自然晾干。

(4)常温贮藏：将步骤(3)中得到的黄秋葵放于室温(24℃～26℃)下贮藏。贮藏18天后，黄秋葵的失重率为10.8％，叶绿素含量为0.0837mg/g，vc含量为5.55mg/100g。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种黄秋葵的保鲜方法，包括以下步骤：(1)预处理：选择挑选大小一致，色泽均匀，无机械损伤和病虫害的黄秋葵作为实验材料，清水洗净后晾干备用。(2)灭菌处理：将步骤(1)中预处理过的黄秋葵用0.1‑0.5％的施保克浸泡1‑3min。(3)保鲜处理：将步骤(2)中的黄秋葵在浓度为0‑15mmol/L的γ‑氨基丁酸溶液中充分浸泡2‑5min，涂层均匀后，放于通风处自然晾干。(4)常温贮藏：将步骤(3)中得到的秋葵放于室温(24℃～26℃)下贮藏。实验证明，该技术实用、安全、有效，处理黄秋葵18天后，黄秋葵的水分损失减少，叶绿素含量提高37％，Vc含量提高69％，能有效延长黄秋葵采后货架期及贮藏品质。

技术研发人员：董新红;殷菲胧;乔沛;陈慧英;李静
受保护的技术使用者：桂林理工大学
技术研发日：2019.07.08
技术公布日：2019.09.06