一种提高腌制食品风味的制作配方及其工艺方法与流程

文档序号:19944828发布日期:2020-02-18 09:05阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种提高腌制食品风味的制作配方及其工艺方法,其特征在于,所述制作配方由以下重量份数的各原料组分制备而成:食用碘盐10-25份、酒5-11份、白糖5-11份、味精1-4份、料酒2-8份、葱1-4份、姜1-4份、蒜1-4份、花椒1-4份、八角1-4份、枸杞5-8份、陈皮1-4份、辣椒1-4份、姜烯1-4份和姜酚1-4份。

2.根据权利要求1所述的一种提高腌制食品风味的制作配方及其工艺方法,其特征在于,所述制作工艺如下步骤:

步骤一:原料筛选,将腌制食品猪肉分成质量为60-120g的肉条洗净沥干,放入容器内备用;然后将酒5-11份、料酒2-8份准备好混合在一起;最后将葱1-4份、姜1-4份、蒜1-4份、花椒1-4份、八角1-4份、枸杞5-8份、陈皮1-4份、辣椒1-4份、姜烯1-4份和姜酚1-4份放到一起,食用碘盐10-25份、白糖5-11份、味精1-4份放到一起。

步骤二:在质量为60-120g的猪肉条表面用钢针扎孔,扎孔数为每克肉条一个孔,扎孔后均匀涂抹酒5-11份,然后均匀涂抹料酒2-8份,放置10-20min后备用。

步骤三:首先将葱1-4份、姜1-4份、蒜1-4份、花椒1-4份、八角1-4份、枸杞5-8份、陈皮1-4份、辣椒1-4份、姜烯1-4份和姜酚1-4份混合均匀放入容器中a中;然后将步骤二中扎孔用酒和料酒腌制后的肉条放入容器a中,反复揉捏10-20min;最后将揉捏后的肉条放入容器b中。

步骤四:将食用碘盐10-25份、白糖5-11份、味精1-4份搅拌均匀,涂抹容器b中的肉条,直到肉条表面均匀布满碘盐10-25份、白糖5-11份、味精1-4份混合物,此时得到肉条c。

步骤五:将肉条c放置在阴凉通风处24h,在使用烘干机器将其烘干,烘干后的产品即为最终腌制产品。

3.根据权利要求1所述的一种提高腌制食品风味的制作配方及其工艺方法,其特征在于,所述葱1-4份、姜1-4份、蒜1-4份、花椒1-4份、八角1-4份、枸杞5-8份、陈皮1-4份、辣椒1-4份、姜烯1-4份和姜酚1-4份均为粉末状固体。

4.根据权利要求2所述的一种提高腌制食品风味的制作配方及其工艺方法,其特征在于,所述步骤三中葱1-4份、姜1-4份、蒜1-4份、花椒1-4份、八角1-4份、枸杞5-8份、陈皮1-4份、辣椒1-4份、姜烯1-4份和姜酚1-4份混合均匀放入容器中a中,混合时加入2-8份橄榄油后,再添加肉条反复揉捏。

5.根据权利要求4所述的一种提高腌制食品风味的制作配方及其工艺方法,其特征在于,所述肉条反复揉捏10-20min后,放入容器b中等待20-30min再进行步骤四的操作。

6.根据权利要求2所述的一种提高腌制食品风味的制作配方及其工艺方法,其特征在于,所述步骤四中利用碘盐10-25份、白糖5-11份、味精1-4份混合物涂抹肉条,在温度为10-30℃环境下静置10-30min,此时得到肉条c。

7.根据权利要求2所述的一种提高腌制食品风味的制作配方及其工艺方法,其特征在于,所述步骤五中使用烘干机器烘干,烘干机温度为60-80℃,烘干时间为12h。

8.根据权利要求2所述的一种提高腌制食品风味的制作配方及其工艺方法,其特征在于,所述步骤一中的猪肉条可以使用其它肉,例如鸡肉、鱼肉、羊肉和猪肉等进行替代操作。

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