复合肽固体饮料及其制备方法和应用与流程

1.本发明涉及食品领域，公开了一种复合肽固体饮料及其制备方法和所述复合肽固体饮料在制备用于美容的产品中的应用。


背景技术：

2.随着社会经济水平的发展，越来越多的人开始注重营养保健，而内在美已经成为一种营养潮流，尤其是那些能够帮助消费者实现皮肤健康的可食用美容类食品，近几年，美容产品中胶原蛋白类口服产品在国内外呈现暴风式增长，2016年全球胶原蛋白市值为40亿美元，按照目前发展趋势，预计到2025年将增长到65亿美元。面对胶原蛋白产品的迅速发展，行业内也提出了质疑的声音，指出虽然有一些研究表明补充胶原蛋白能够提高皮肤弹性，但起效的关键在于胶原蛋白的肽段，因此在胶原蛋白的选择上，需要择优选取经过功效验证的胶原蛋白。同时，也有证据表明，单一的胶原蛋白产品的吸收效果有待验证，在产品开发设计中，应多考虑增加一些具有协同功效的功能因子，以提高产品的功能特性。


技术实现要素：

3.本发明的目的是为了克服现有技术存在的单一的胶原蛋白产品吸收效果不确定的问题，提供一种复合肽固体饮料及其制备方法和所述复合肽固体饮料在制备用于美容的产品中的应用，该复合肽固体饮料将大豆肽和胶原蛋白肽进行科学地配方配伍，能够克服现有技术和产品的不足，同时具有补水保湿和改善皮肤弹性的性能。
4.为了实现上述目的，本发明一方面提供一种复合肽固体饮料，所述复合肽固体饮料包含鱼胶原蛋白肽粉、大豆肽粉、蔓越莓果汁粉、针叶樱桃粉、植物多糖、果糖、木糖醇、柠檬酸和三氯蔗糖；
5.其中，以所述复合肽固体饮料的总重量为基准，所述鱼胶原蛋白肽粉的含量为18
‑
21重量％，大豆肽粉的含量为19.5
‑
22重量％，蔓越莓果汁粉的含量为23.5
‑
26.8重量％，针叶樱桃粉的含量为0.5
‑
1重量％，植物多糖的含量为0.63
‑
1.05重量％，果糖的含量为18.83
‑
21.5重量％，木糖醇的含量为10
‑
12.5重量％，柠檬酸的含量为0.4
‑
0.55重量％，三氯蔗糖的含量为0.2
‑
0.3重量％。
6.本发明第二方面提供如上所述的复合肽固体饮料的制备方法，该方法包括：将鱼胶原蛋白肽粉、大豆肽粉、蔓越莓果汁粉、针叶樱桃粉、植物多糖、果糖、木糖醇、柠檬酸和三氯蔗糖混合，得到所述复合肽固体饮料。
7.本发明第三方面提供如上所述的方法制备得到的复合肽固体饮料。
8.本发明第四方面提供如上所述的复合肽固体饮料在制备用于美容的产品中的应用。
9.大豆蛋白肽分子量较小，溶解性高，被人体的吸收速度比蛋白质和氨基酸要快，诸多实验表明在摄入大豆肽后30～60min内则被人体完全吸收，通常由3～6个氨基酸组成的低分子质量肽的混合物，相对分子质量主要分布在1000da以下，以300～700da为主，其必需
氨基酸组成与大豆蛋白质完全相同，同时含有少量的游离氨基酸、糖类、水分和无机盐等成分，具有抗氧化、降血压、抗疲劳、降血脂减肥、免疫调节、血糖调节等独特的生理功能，同时大豆肽可以预防紫外线照射和氧化作用对皮肤的损伤，促进i型胶原蛋白的形成，提高皮肤角质层水分含量和皮肤弹性。
10.胶原蛋白占人体中蛋白质比例的25～30％，已发现的胶原蛋白种类目前有18种左右，其中i型胶原蛋白主要存在于人体皮肤和骨骼中，是组成皮肤胶原纤维的主要成分物质，随着年龄增长，胶原蛋白的不断流失，是人体皮肤老化的主要原因。此外胶原蛋白能显著改善皮肤羟脯氨酸含量，能显著改善亚健康人群的皮肤。人类皮肤的颜色是由黑色素的含量与分布决定的，黑色素主要是醌型聚合物，胶原多肽中含有酪氨酸残基，由于化学结构的相似性，化妆品中添加的胶原多肽的酪氨酸残基与皮肤中的酪氨酸竞争与酪氨酸酶的活性中心结合，从而抑制酪氨酸酶催化酪氨酸转化为多巴醌，阻止皮肤中黑色素的形成，达到美白作用。
11.维生素c能够促进胶原蛋白前体物质向胶原蛋白的转化，并且链接十八种氨基酸形成胶原蛋白的触媒是维生素c和铁。维生素c还能有效地帮助人体吸收充分的铁质，以减少贫血及疲倦的情况。因此维生素c对制造体内的胶原蛋白起到重要的作用，而针叶樱桃粉和蔓越莓果汁粉是维生素c的天然来源物质，可以有效促进胶原蛋白的合成。
12.胶原蛋白虽然可以促进皮肤纤维细胞的形成，但是组成胶原蛋白的氨基酸大多数为人体非必须氨基酸，而大豆肽含有人体必需氨基酸，营养价值高于胶原蛋白，并且大豆肽分子量比胶原蛋白肽小，吸收效果更理想。但是目前在食品工业中，主要是将大豆肽粉作为一种食品基料添加到食品中，并没有使其得到充分有效的利用，同时也受到大豆肽自身特点的影响，使产品不可避免的产生一些苦味，影响产品感官特性。本发明的发明人发现鱼胶原蛋白肽和大豆肽复配使用的时候，能够同时解决鱼胶原蛋白肽的吸收和大豆肽风味不佳的问题。
13.本发明的美容复合肽固体饮料通过上述组分的特定复配，能够补充皮肤每日生长所需的优质蛋白质，有助于修复皮肤组织，增加皮肤弹性，同时具有辅助锁水保湿、滋润肌肤和抗氧化等功能，同时能够显著改善产品风味。
14.本发明较现有市售的胶原蛋白肽固体饮料，其吸收效果更佳，补水保湿、改善皮肤弹性的效果更显著，同时氨基酸组成更均衡、营养更丰富。
具体实施方式
15.在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。
16.为了实现上述目的，本发明一方面提供一种复合肽固体饮料，所述复合肽固体饮料包含鱼胶原蛋白肽粉、大豆肽粉、蔓越莓果汁粉、针叶樱桃粉、植物多糖、果糖、木糖醇、柠檬酸和三氯蔗糖；
17.其中，以所述复合肽固体饮料的总重量为基准，所述鱼胶原蛋白肽粉的含量为18
‑
21重量％，大豆肽粉的含量为19.5
‑
22重量％，蔓越莓果汁粉的含量为23.5
‑
26.8重量％，针
叶樱桃粉的含量为0.5
‑
1重量％，植物多糖的含量为0.63
‑
1.05重量％，果糖的含量为18.83
‑
21.5重量％，木糖醇的含量为10
‑
12.5重量％，柠檬酸的含量为0.4
‑
0.55重量％，三氯蔗糖的含量为0.2
‑
0.3重量％。
18.优选地，以所述复合肽固体饮料的总重量为基准，所述鱼胶原蛋白肽粉的含量为19
‑
20.5重量％，大豆肽粉的含量为20
‑
21.65重量％，蔓越莓果汁粉的含量为23.9
‑
25重量％，针叶樱桃粉的含量为0.6
‑
0.83重量％，植物多糖的含量为0.75
‑
0.83重量％，果糖的含量为19.95
‑
20.83重量％，木糖醇的含量为10.13
‑
11.5重量％，柠檬酸的含量为0.51
‑
0.55重量％，三氯蔗糖的含量为0.208
‑
0.299重量％。
19.在本发明的一种优选的实施方式中，以所述复合肽固体饮料的总重量为基准，所述鱼胶原蛋白肽粉的含量为20
‑
21重量％，大豆肽粉的含量为20
‑
21重量％，蔓越莓果汁粉的含量为24.5
‑
25.5重量％，针叶樱桃粉的含量为0.6
‑
0.9重量％，植物多糖的含量为0.7
‑
0.9重量％，果糖的含量为20.5
‑
21.5重量％，木糖醇的含量为10
‑
11.5重量％，柠檬酸的含量为0.5
‑
0.55重量％，三氯蔗糖的含量为0.2
‑
0.3重量％。在所述优选的情况下，固体饮料的风味更佳。
20.所述鱼胶原蛋白肽粉的原料可以是本领域常规的原料，优选地，所述鱼胶原蛋白肽粉的原料选自罗非鱼鱼皮、鳕鱼皮或金枪鱼皮中的至少一种。
21.优选地，所述鱼胶原蛋白肽粉的平均分子量为3000
‑
5500da。
22.优选地，所述鱼胶原蛋白肽粉包含小分子i型胶原蛋白肽。
23.小分子i型胶原蛋白肽，是皮肤和骨骼中的主要形式，具有高生物相似性。
24.上述优选的胶原蛋白肽经口服、人体消化后产生羟脯氨酸功能性二肽片段，可被人体直接吸收。
25.在本发明中，所述胶原蛋白肽可以通过本领域常规的渠道获得，比如可以通过商购或者自行加工得到。其可以通过商购获得，例如，购自上海统园食品技术有限公司。
26.所述鱼胶原蛋白肽粉的制备方法可以包括：对所述鱼胶原蛋白肽粉的原料进行酶解，得到所述鱼胶原蛋白肽粉。
27.其原料可以使用蛋白酶进行酶解，以获得鱼胶原蛋白肽粉，所述蛋白酶可以是本领域常规使用的蛋白酶。
28.本领域技术人员可以根据需要调整蛋白酶的用量和使用方法，以获得具有上述性质的鱼胶原蛋白肽粉。
29.所述大豆肽粉的原料可以是本领域常规的原料，优选地，所述大豆肽粉的原料为非转基因大豆蛋白。
30.优选地，所述大豆肽粉的平均分子量为800
‑
1200da。
31.在本发明中，所述大豆肽粉可以通过本领域常规的渠道获得，比如可以通过商购或者自行加工得到。其可以通过商购获得，例如，购自北京海晟利德生物科技有限公司。
32.所述大豆肽粉的制备方法可以包括：对非转基因大豆蛋白进行酶解，得到所述大豆肽粉。
33.非转基因大豆蛋白可以使用蛋白酶进行酶解，以获得大豆肽粉，所述蛋白酶可以是本领域常规使用的蛋白酶。
34.本领域技术人员可以根据需要调整蛋白酶的用量和使用方法，以获得具有上述性
质的大豆肽粉。
35.在本发明中，所述蔓越莓果汁粉可以通过本领域常规的渠道获得，比如可以通过商购或者自行加工得到。其可以通过商购获得，例如，购自上海诠亚贸易有限公司。
36.在本发明中，所述针叶樱桃粉可以通过本领域常规的渠道获得，比如可以通过商购或者自行加工得到。其可以通过商购获得，例如，购自上海邑成实业发展有限公司。
37.优选地，所述针叶樱桃粉中维生素c的含量≥15重量％。
38.所述植物多糖可以是本领域常见的植物多糖，优选地，所述植物多糖为银耳多糖和/或岩藻多糖。
39.在本发明中，所述植物多糖可以通过本领域常规的渠道获得，比如可以通过商购或者自行加工得到。其可以通过商购获得，例如，购自上海辉文生物技术股份有限公司的银耳多糖，或购自上海明月海藻集团有限公司的岩藻多糖。
40.果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，其可以自行制备，也可通过商购获得，例如，购自保龄宝生物股份有限公司。
41.木糖醇，通过将玉米芯、甘蔗渣等农业作物进行深加工而制得的，是一种天然、健康的甜味剂。其可以通过商购获得，例如，购自杜邦中国集团有限公司。
42.柠檬酸是一种食品添加剂，可通过商购获得，例如，购自中粮生物化学(安徽)股份有限公司。
43.三氯蔗糖是一种甜味剂，也可通过商购获得，例如，购自山东康宝生化科技有限公司。
44.在本发明中，如果没有特殊说明的话，使用的物质均为符合食品安全标准的产品。
45.本发明第二方面提供如上所述的复合肽固体饮料的制备方法，该方法包括：将鱼胶原蛋白肽粉、大豆肽粉、蔓越莓果汁粉、针叶樱桃粉、植物多糖、果糖、木糖醇、柠檬酸和三氯蔗糖混合，得到所述复合肽固体饮料。
46.应当理解的是，为了获得质量稳定的产品，需要将各物料尽可能地混合均匀。
47.在本发明中，优选地，所述混合的方式包括：
48.(1)将鱼胶原蛋白肽粉、大豆肽粉、蔓越莓果汁粉、果糖和木糖醇进行第一混合，得到第一混合物；
49.(2)将所述第一混合物、针叶樱桃粉、植物多糖、柠檬酸和三氯蔗糖进行第二混合，得到所述复合肽固体饮料。
50.其中，所述第一混合为初步混合，可以通过简单的混合操作，比如搅拌等实现。
51.其搅拌时间没有特别的限制，只要能够实现各物料的基本混合即可，优选地，所述第一混合的时间为10
‑
20min。
52.在本发明中，通过所述第二混合使得各物料混合均匀，制备得到所述复合肽固体饮料。所述混合可以在混合搅拌机中进行。
53.优选地，所述第二混合的时间为30
‑
40min。
54.在本发明中，物料的运输可以通过本领域常规的方法进行输送，比如传送带或真空抽取装置等。
55.还可以对所述复合肽固体饮料进行后处理，比如包装、灭菌等，均为本领域常规的方法，在此不再赘述。
56.在本发明的一种优选的实施方式中，该方法包括：将下述重量百分比的鱼胶原蛋白肽粉18％
‑
21％、大豆肽粉19.5％
‑
22％、蔓越莓果汁粉23.5％
‑
26.8％、果糖18.83％
‑
21.50％、木糖醇10％
‑
12.5％混合后充分搅拌均匀，然后向混合物中按重量百分比加入针叶樱桃粉0.5％
‑
1％、植物多糖0.63％
‑
1.05％、柠檬酸0.4％
‑
0.55％、三氯蔗糖0.2％
‑
0.3％，继续混合搅拌后，抽真空将原辅料吸入混合搅拌机，进行充分多维混料，混料时间30
‑
40min，混合均匀后进行被封包装，即得到复合肽固体饮料。
57.应当理解的是，制备所述复合肽固体饮料过程中可以在常温下进行。
58.本发明第三方面提供如上所述的方法制备得到的复合肽固体饮料。
59.本发明第四方面提供如上所述的复合肽固体饮料在制备用于美容的产品中的应用。
60.优选地，复合肽固体饮料在制备用于补水保湿和/或改善皮肤弹性的产品中的应用。
61.在本发明中，所述复合肽固体饮料可以通过与水混合后食用。具体的添加量可以根据个人喜好酌情添加。
62.以下将通过实施例对本发明进行详细描述。
63.以下实施例中，所使用的试验方法如无特殊说明，均为常规方法；所使用的原料，如无特殊说明，均为可从常规市购等商业途径所得的原料。
64.以下实施例中，鱼胶原蛋白肽粉i号购自上海统园食品技术有限公司，平均分子量为5000da。
65.鱼胶原蛋白肽粉ii号购自上海统园食品技术有限公司，平均分子量为2000da。
66.大豆肽粉i号购自北京海晟利德生物科技有限公司，平均分子量为1000da。
67.大豆肽粉ii号购自北京海晟利德生物科技有限公司，平均分子量为2000da。
68.蔓越莓果汁粉购自上海诠亚贸易有限公司。
69.针叶樱桃粉购自上海邑成实业发展有限公司。
70.银耳多糖购自上海辉文生物技术股份有限公司。
71.岩藻多糖购自上海明月海藻集团有限公司。
72.果糖购自保龄宝生物股份有限公司。
73.木糖醇购自杜邦中国集团有限公司。
74.柠檬酸购自中粮生物化学(安徽)股份有限公司。
75.三氯蔗糖购自山东康宝生化科技有限公司。
76.实施例1
‑577.本实施例用于说明本发明的复合肽固体饮料及其制备方法。
78.按照表1所述的配方称取以下物料：大豆肽粉、鱼胶原蛋白肽粉、蔓越莓果汁粉、针叶樱桃粉、银耳多糖、岩藻多糖、果糖、木糖醇、柠檬酸和三氯蔗糖。
79.将鱼胶原蛋白肽粉、大豆肽粉、蔓越莓果汁粉、果糖和木糖醇初步混合搅拌后，抽真空将其和针叶樱桃粉、植物多糖、柠檬酸以及三氯蔗糖吸入混合搅拌机，进行充分多维混料，混料时间30
‑
40min，混合均匀后进行被封包装，得到复合肽固体饮料。
80.表1
81.种类实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5
鱼胶原蛋白肽粉i号20.832118
‑
20.83鱼胶原蛋白肽粉ii号
‑‑‑
20.83
‑
大豆肽粉i号20.832219.520.83
‑
大豆肽粉ii号
‑‑‑‑
20.83蔓越莓果汁粉252425.652525针叶樱桃粉0.83110.830.83银耳多糖0.83
‑
0.850.830.83岩藻多糖
‑
0.650.15
‑‑
果糖20.8320.521.520.8320.83木糖醇10.1310.1512.510.1310.13柠檬酸0.50.50.550.50.5三氯蔗糖0.220.20.30.220.22
82.注：单位为重量％。
83.对比例1
‑484.本对比例用于说明参比的固体饮料及其制备方法。
85.根据表2中的配方，按照实施例1所述的方法，制备得到固体饮料。
86.表2
87.种类对比例1对比例2对比例3对比例4鱼胶原蛋白肽粉i号20.83
‑
20.8320.83大豆肽粉i号
‑
20.8320.83
‑
麦芽糊精20.8320.83
‑
22.49蔓越莓果汁粉252525.8325针叶樱桃粉0.830.83
‑‑
银耳多糖0.830.830.83
‑
果糖20.8320.8320.8320.83木糖醇10.1310.1310.1310.13柠檬酸0.50.50.50.5三氯蔗糖0.220.220.220.22
88.测试例1
89.由10人组成的专业感官评价小组对如上实施例1
‑
5以及对比例1
‑
4制备的固体饮料分别进行滋味及气味(40分)、冲调性(30分)、组织状态(20分)和色泽(10分)进行感官评定，结果如表3所示。
90.表3
91.[0092][0093]
测试例2
[0094]
选取220位女性受试者，年龄25
‑
45岁，随机分为11组：空白对照组、试食组1
‑
9(实施例1
‑
5的产品和对比例1
‑
4的产品)和减半组(实施例1的产品)。
[0095]
其中，试食组1
‑
9分别服用相应的固体饮料，每日2次，每次12克(加180ml温水搅拌均匀后饮用)，空白对照组为服用等量的安慰剂(安慰剂中，各组分含量为：麦芽糊精68.32重量％、果糖20.83重量％、木糖醇10.13重量％、柠檬酸0.5重量％和三氯蔗糖0.22重量％)。减半组服用实施例1的固体饮料，每日2次，每次6g(加180ml温水搅拌均匀后饮用)。
[0096]
在连续服用10天和20天后对皮肤状态问卷填写，对皮肤状态各指标进行打分，皮肤状态问卷具体指标有改善皮肤干燥效果、改善皮肤弹性效果、改善水油不平衡效果、改善皮肤暗沉、改善睡眠或肠胃不适效果(1分表示非常不明显；2～4分表示不太明显；5～6分表示一般；7～9分表示比较明显；10分表示非常明显)，评分结果见表4。用real bubee皮肤测试仪对皮肤水分、弹性进行测试，测试结果见表5。
[0097]
表4
[0098]
[0099]
[0100]
[0101][0102]
表5
[0103][0104]
[0105]
注：*试验前后比较p≤0.05；**试验前后比较p≤0.01。
[0106]
从表4和表5的结果可以看出，试食20天后，试食组1
‑
5的受试者皮肤干燥程度、皮肤弹性、水油不平衡、皮肤暗沉、睡眠或肠胃不适程度均有一定程度的改善。相比而言，试食组1(实施例1所述的复合肽固体饮料)的改善程度最为显著，说明本发明的复合肽固体饮料具有补充皮肤每日生长所需的优质蛋白质，有助于修复皮肤组织，增加皮肤弹性，同时具有锁水保湿，滋润肌肤等功能，且其效果明显优于对比例固体饮料的效果。
[0107]
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于此。在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，包括各个技术特征以任何其它的合适方式进行组合，这些简单变型和组合同样应当视为本发明所公开的内容，均属于本发明的保护范围。