1.一种红薯粉条,其特征在于:由如下重量份的原料组成:新鲜红薯200-300份、木薯粉20-30份、白山药粉20-30份。
2.根据权利要求1所述的一种红薯粉条,其特征在于:所述原料中还包括槐米汁、鸡头参汁、紫薯粉中的任意一种,槐米汁、鸡头参汁、紫薯粉的重量份数均为10-15份。
3.根据权利要求1所述的红薯粉条的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
步骤(1)清洗:选取淀粉产量高的红薯品种,清洗之前剔除腐烂品、个头达不到上料要求的红薯,并剔除混杂在其中的低淀粉含量的红薯品种,经挑选后的红薯进行称重后,首先经过初洗,向红薯上均匀喷洒清洗水,使红薯上附着的泥土软化后,输送至第一螺旋上料机中,在第一螺旋上料机中进行淋水冲洗后进入洗料机,在洗料机中进行漂洗、搅拌,红薯从洗料机输出后,进入第二螺旋上料机中,在第二螺旋上料机中进行二次淋水冲洗后进入破碎机;
步骤(2)破碎:将步骤(1)清洗得到的红薯输送至破碎机中进行粉碎,在粉碎过程中加入适量的水,将红薯粉碎成水薯重量比为3:1的浆液;
步骤(3)渣浆过滤分离:将步骤(2)得到的浆液抽取至第一渣浆分离设备中进行首次过滤,第一渣浆分离设备中过滤网的目数为60目,转速为800转/小时,过滤除去红薯渣,将粉浆经过除砂器除砂后抽取至第二渣浆分离设备中进行二次过滤,第二渣浆分离设备中过滤网的目数为80目,转速为1000转/小时;
步骤(4)淀粉沉淀:将步骤(3)得到粉浆输送至沉淀池中进行首次沉淀,首次沉淀的时间为6-8小时,待淀粉完全沉淀至池体底部,沉淀池上层的水变为澄清状态时,将沉淀池上层的水全部抽出,然后重新向其中注入清水对其进行稀释,水粉比例为3:1,并用混合泵进行混合搅拌,搅拌混合均匀,将混合液输送至过滤器中进行过滤,去除固体颗粒,过滤器的目数为400目,过滤完成后将其再次输送至沉淀池中进行二次沉淀,二次沉淀的时间为6-8小时,沉淀完毕,将沉淀池上部的清水全将抽出,完成淀粉的沉淀;
步骤(5)淀粉脱水干燥:将步骤(4)经过二次沉淀得到的淀粉转移至多个1mx1m的滤布上,将滤布的四角悬挂在脱水区的悬挂架上进行脱水干燥处理,脱水干燥完毕得到红薯淀粉;
步骤(6)淀粉熟化成型:将步骤(5)得到的红薯淀粉加入搅拌机中,并按重量份比称取一定量的木薯粉、白山药粉,并向搅拌机中加入清水,混合均匀制备成淀粉浆料,红薯淀粉、木薯粉、白山药粉的重量总和与清水的重量份比为100:86,启动挤压成型机,对挤压成型机进行预热,将其温度升高至100℃并维持2min后,将制得的淀粉浆料抽取至挤压成型机中,以800转/小时的速度将淀粉浆料旋转至成型磨具中,利用旋转挤压力将加热熟化后的淀粉浆料制成粗细均匀的粉条;
步骤(7)粉条的冷冻与解冻:将步骤(6)得到的粉条用风机进行初步降温,然后经转速为30转/小时的传送带输送至剪切区域,由剪切工人将其裁剪成90cm的长段后放在网状冷却盘上进行自然冷却,冷却至室温后用竹竿将其悬挂在冷冻间内的冷冻架上进行冷冻,冷冻结束后,将粉条从冷冻间取出,将其放置在20℃的清水中浸泡,进行解冻;
步骤(8)粉条的干燥:将解冻后的粉条用60cm长的木棍或竹竿悬挂在晾晒区进行晾晒;
步骤(9)裁剪与包装:将晾晒好的粉条进行捆扎,并将其裁剪成长度20-25cm的粉条段,裁剪完毕,按照不同的重量规格对其进行包装,封口。
4.根据权利要求3所述的红薯粉条的制备方法,其特征在于:步骤(6)中在向搅拌机中加入清水之前,按重量份比加入一定量的紫薯粉,并与红薯淀粉、木薯粉、白山药粉混合均匀。
5.根据权利要求3所述的红薯粉条的制备方法,其特征在于:步骤(6)中在向搅拌机中加入清水之前,按重量份比加入一定量的槐米汁,并与红薯淀粉、木薯粉、白山药粉混合均匀。
6.根据权利要求3所述的红薯粉条的制备方法,其特征在于:步骤(6)中在向搅拌机中加入清水之前,按重量份比加入一定量的鸡头参汁,并与红薯淀粉、木薯粉、白山药粉混合均匀。
7.根据权利要求3所述的红薯粉条的制备方法,其特征在于:步骤(1)中的红薯品种为济薯15、豫薯7、徐薯22、商薯19中的任意一种。
8.根据权利要求3所述的红薯粉条的制备方法,其特征在于:步骤(1)中第一螺旋上料机、第二螺旋上料机、洗料机的转速均为1440转/小时,功率均为3kw,步骤(2)中破碎机的转速3000转/小时、功率为22kw。
9.根据权利要求3所述的红薯粉条的制备方法,其特征在于:步骤(5)中在进行脱水时,需定时晃动滤布,脱水时间为3小时。
10.根据权利要求3所述的红薯粉条的制备方法,其特征在于:步骤(7)中冷冻间内的温度采用阶梯式降温的冷却方式,首先将粉条在0℃下冷冻3小时,然后在-5℃下冷冻3小时,最后在-12℃下冷冻4小时,冷冻过程中根据粉条的含水情况进行水雾喷淋,以确保冷冻期间不缺水。