一种新功能型饮料配方及其制备方法与流程

本发明涉及饮料领域，更具体地说，涉及一种新功能型饮料配方及其制备方法。

背景技术：

功能饮料是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮品，适宜于特定人群饮用，具有调节机体功能作用，不以治疗疾病为目的。功能饮料主要作用为抗疲劳和补充能量。目前功能饮料在我国的受到越来越多的消费者喜爱，我国逐渐成为功能性饮料的消费大国。

功能饮料包括运动饮料、能量饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料四大类。运动饮料—营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群的运动生理特点、特殊营养需要的软饮料。运动饮料属于功能性特殊饮料中具有特定功用，能使运动员或参加体育运动的人员在饮用后迅速补充水分和多种营养元素的饮品；能量饮料—一种果汁风味或无果汁风味、能够提供能量的一类软饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气以及粉状产品。产品一般含有牛磺酸、咖啡因、瓜拉拿藤、葡萄糖和植物萃取物以及矿物质、维生素；营养素饮料—在饮料中加入人体日常所需要的一些维生素及矿物质，具有和保健品类似的功效，大多以抗疲劳、提精神为主。

功能饮料也包括液体饮料和固体饮料，固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状，与液体饮料相比，固体饮料具有如下特点：质量显著减轻，体积显著变小，携带方便；风味好，速溶性好，应用范围广，饮用方便；易于保持卫生；包装简易，运输方便。

但固体饮料在食用时，一般需要将其溶解在水中，溶解混合均匀后才可食用，这样即增添了食用时的不便，也给人们在户外食用造成了较大的限制。

技术实现要素：

1．要解决的技术问题

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种新功能型饮料配方及其制备方法，它通过将固体粉料和用于溶解固体粉料的纯净水进行分层、隔离设置，制成内部裹有纯净水的包水型固体功能饮料颗粒，实现将固体粉料和纯净水相结合，通过直接食用该饮料颗粒，当咬破该饮料颗粒时，其内部纯净水会流出，与外层的固体粉料相互混合，固体粉料在口腔内溶解，最终实现一起食用的效果，相比较现有技术，本发明在食用时省去了将固体粉料溶解于水中这一步骤，采用直接食用、并使固体粉料和纯净水在口腔中相互混合溶解的方式，大大降低了固体粉料在食用时的不便性和局限性，提高了固体粉料的应用范围。

2．技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种新功能型饮料配方，包括内基液、软弹性水包膜、分层载体粘料和固体粉料，所述内基液采用纯净水制成，所述软弹性水包膜采用海藻酸钠和乳酸钙制成，所述分层载体粘料采用巧克力甘纳许，所述固体粉料包括γ-氨基丁酸、花色苷、抗坏血酸、氯化钠、橘子香精、羧甲基纤维素钠、可溶性淀粉和蔗糖。

一种新功能型饮料的制备方法，包括以下步骤：

s1、将纯净水进行冷冻，形成合适大小的冰块；

s2、将海藻酸钠和乳酸钙分别完全溶解于不同的食用水中，得到海藻酸钠溶液和乳酸钙溶液；

s3、通过冰块、海藻酸钠溶液和乳酸钙溶液制备可食用水包；

s4、将可食用水包浸入液状的巧克力甘纳许中，随后取出沥液，形成巧克力甘纳许薄层；

s5、在巧克力甘纳许薄层处于半凝固状态下，在其表面裹上固体粉料，直至固体粉料将巧克力甘纳许薄层完全覆盖；

s6、在固体粉料外表面再次均匀涂抹一层巧克力甘纳许薄层；

s7、根据需要多次重复步骤s5和步骤s6，得颗粒状的包水型固体功能饮料；

s8、将包水型功能固体饮料放入冰箱中冷藏，使巧克力甘纳许薄层完全凝固。

本发明通过将固体粉料和用于溶解固体粉料的纯净水进行分层、隔离设置，制成内部裹有纯净水的包水型固体功能饮料颗粒，实现将固体粉料和纯净水相结合，通过直接食用该饮料颗粒，当咬破该饮料颗粒时，其内部纯净水会流出，与外层的固体粉料相互混合，固体粉料在口腔内溶解，最终实现一起食用的效果，相比较现有技术，本发明在食用时省去了将固体粉料溶解于水中这一步骤，采用直接食用、并使固体粉料和纯净水在口腔中相互混合溶解的方式，大大降低了固体粉料在食用时的不便性和局限性，提高了固体粉料的应用范围。

进一步的，步骤s1中所述冰块的外形尺寸为15-20mm*10-15mm*10-15mm，通过控制冰块的外形尺寸，使最终制备的包水型固体功能饮料的颗粒大小适合人们的口腔大小，方便人们直接食用该包水型固体功能饮料。

进一步的，步骤s3中所述可食用水包的具体制备方法为：

s3.1先在冰块表面淋上一层海藻酸钠溶液，然后将冰块放入乳酸钙溶液中，冰块表面形成一层软弹性水包膜；

s3.2重复步骤s3.1，得较为牢固的可食用水包。

在步骤s3.1中，海藻酸钠遇到钙离子后会固化成膜，从而在冰块外侧形成一层软弹性水包膜，但这一单层软弹性水包膜容易存在不牢固、破裂的情况，因此，通过步骤s3.2，有需要性的多次重复进行步骤s3.1，在冰块外侧形成较为牢固的多层软弹性水包膜，使冰块融化后的纯净水不易流出，从而保证了所制备的包水型固体功能饮料的正常使用和长期存储。

进一步的，步骤s3和步骤s4之间还包括融冰操作，所述融冰操作具体步骤为：将步骤s3中的可食用水包放在室温下静置融冰，直至其内部的冰块完全融化成水，通过先将冰块融化成水，可对冰块外侧的软弹性水包膜的密封防水性进行检测，即：当可食用水包不漏水时，说明软弹性水包膜具有良好的密封性，可对可食用水包进行步骤s5以及后续操作，当冰块融化，可食用水包存在漏水现象时，说明形成的软弹性水包膜不完整，具有溢水现象，则该可食用水包无法继续使用。

进一步的，步骤s5中所述半凝固状态的标准为巧克力甘纳许呈不流动不滴落状态，在此半凝固状态下，巧克力甘纳许薄层仍存在一定的粘附性，这样可方便固体粉料牢牢粘附在巧克力甘纳许薄层表面，不易脱落。

进一步的，步骤s8中所述冷藏温度为5-8℃，冷藏时间为20-30分钟，通过冷藏使巧克力甘纳许薄层固化，从而对其内侧的固体粉料起到包裹、保护、防掉落的防护作用。

进一步的，步骤s2中所述海藻酸钠溶液中海藻酸钠与食用水的体积比为1:100-110，所述乳酸钙溶液中乳酸钙与食用水的比例为1:30-35。

进一步的，步骤s2和步骤s3之间还包括分色操作，所述分色操作具有步骤为：选用色差较大的两种不同的食用天然色素，将其分别添加至海藻酸钠溶液和乳酸钙溶液中，混合均匀，对海藻酸钠溶液和乳酸钙溶液进行着色，因步骤s2所制得的海藻酸钠溶液和乳酸钙溶液均是透明无色的，冰块也是透明的，在制备可食用水包时不方便观察，影响制备效率，因而，通过海藻酸钠溶液和乳酸钙溶液加入少量不同的食用天然色素对其进行着色，便于进行区分、观察，同时不影响其正常食用。

进一步的，所述固体粉料的制备过程为：按重量分称取1份γ-氨基丁酸、30-50份花色苷、2-4份抗坏血酸、35-50份氯化钠、15-33份橘子香精、45-70份羧甲基纤维素钠、80-200份可溶性淀粉和500-1000份蔗糖，将上述原料进行粉碎并均匀混合，γ-氨基丁酸与花色苷具有协同抗疲劳的功效，该固体粉料呈固体粉状，遇水即溶，可快速补充能量，缓解及加速消除疲劳。

3．有益效果

相比于现有技术，本发明的优点在于：

（1）本方案通过将固体粉料和用于溶解固体粉料的纯净水进行分层、隔离设置，制成内部裹有纯净水的包水型固体功能饮料颗粒，实现将固体粉料和纯净水相结合，通过直接食用该饮料颗粒，当咬破该饮料颗粒时，其内部纯净水会流出，与外层的固体粉料相互混合，固体粉料在口腔内溶解，最终实现一起食用的效果，相比较现有技术，本发明在食用时省去了将固体粉料溶解于水中这一步骤，采用直接食用、并使固体粉料和纯净水在口腔中相互混合溶解的方式，大大降低了固体粉料在食用时的不便性和局限性，提高了固体粉料的应用范围。

（2）步骤s1中冰块的外形尺寸为15-20mm*10-15mm*10-15mm，通过控制冰块的外形尺寸，使最终制备的包水型固体功能饮料的颗粒大小适合人们的口腔大小，方便人们直接食用该包水型固体功能饮料。

（3）在步骤s3.1中，海藻酸钠遇到钙离子后会固化成膜，从而在冰块外侧形成一层软弹性水包膜，但这一单层软弹性水包膜容易存在不牢固、破裂的情况，因此，通过步骤s3.2，有需要性的多次重复进行步骤s3.1，在冰块外侧形成较为牢固的多层软弹性水包膜，使冰块融化后的纯净水不易流出，从而保证了所制备的包水型固体功能饮料的正常使用和长期存储。

（4）步骤s3和步骤s4之间还包括融冰操作，融冰操作具体步骤为：将步骤s3中的可食用水包放在室温下静置融冰，直至其内部的冰块完全融化成水，通过先将冰块融化成水，可对冰块外侧的软弹性水包膜的密封防水性进行检测，即：当可食用水包不漏水时，说明软弹性水包膜具有良好的密封性，可对可食用水包进行步骤s5以及后续操作，当冰块融化，可食用水包存在漏水现象时，说明形成的软弹性水包膜不完整，具有溢水现象，则该可食用水包无法继续使用。

（5）步骤s5中半凝固状态的标准为巧克力甘纳许呈不流动不滴落状态，在此半凝固状态下，巧克力甘纳许薄层仍存在一定的粘附性，这样可方便固体粉料牢牢粘附在巧克力甘纳许薄层表面，不易脱落。

（6）步骤s8中冷藏温度为5-8℃，冷藏时间为20-30分钟，通过冷藏使巧克力甘纳许薄层固化，从而对其内侧的固体粉料起到包裹、保护、防掉落的防护作用。

（7）步骤s2和步骤s3之间还包括分色操作，分色操作具有步骤为：选用色差较大的两种不同的食用天然色素，将其分别添加至海藻酸钠溶液和乳酸钙溶液中，混合均匀，对海藻酸钠溶液和乳酸钙溶液进行着色，因步骤s2所制得的海藻酸钠溶液和乳酸钙溶液均是透明无色的，冰块也是透明的，在制备可食用水包时不方便观察，影响制备效率，因而，通过海藻酸钠溶液和乳酸钙溶液加入少量不同的食用天然色素对其进行着色，便于进行区分、观察，同时不影响其正常食用。

附图说明

图1为本发明所制得的新功能型饮料的正面结构示意图；

图2为本发明的制备流程示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图；对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述；显然；所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例；而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例；本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例；都属于本发明保护的范围。

在本发明的描述中，需要说明的是，术语“上”、“下”、“内”、“外”、“顶/底端”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。

在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“设置有”、“套设/接”、“连接”等，应做广义理解，例如“连接”，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

实施例：

请参阅图1，一种新功能型饮料配方，包括内基液、软弹性水包膜、分层载体粘料和固体粉料，内基液采用纯净水制成，软弹性水包膜采用海藻酸钠和乳酸钙制成，分层载体粘料采用巧克力甘纳许，固体粉料包括γ-氨基丁酸、花色苷、抗坏血酸、氯化钠、橘子香精、羧甲基纤维素钠、可溶性淀粉和蔗糖。

请参阅图2，一种新功能型饮料的制备方法，包括以下步骤：

s1、将纯净水进行冷冻，形成合适大小的冰块；

s2、将海藻酸钠和乳酸钙分别完全溶解于不同的食用水中，得到海藻酸钠溶液和乳酸钙溶液；

s3、通过冰块、海藻酸钠溶液和乳酸钙溶液制备可食用水包；

s4、将可食用水包浸入液状的巧克力甘纳许中，随后取出沥液，形成巧克力甘纳许薄层；

s5、在巧克力甘纳许薄层处于半凝固状态下，在其表面裹上固体粉料，直至固体粉料将巧克力甘纳许薄层完全覆盖；

s6、在固体粉料外表面再次均匀涂抹一层巧克力甘纳许薄层；

s7、根据需要多次重复步骤s5和步骤s6，得颗粒状的包水型固体功能饮料；

s8、将包水型功能固体饮料放入冰箱中冷藏，使巧克力甘纳许薄层完全凝固。

所制得的包水型固体功能饮料颗粒如图1所示，呈多层结构，其内部为可食用水包，由软弹性水包膜包裹着纯净水制成，可食用水包外侧间隔分布着多层巧克力甘纳许和固体粉料，在食用时，直接将包水型固体功能饮料颗粒放入口腔中咬碎，使其内部的纯净水流出，溶解外层的固体粉料，混合成液体饮料一起食用，且巧克力甘纳许和软弹性水包膜同样可直接食用，另外，由于海藻酸钠和乳酸钙共同制成的软弹性水包膜是一种可生物降解的环保材料，不易对环境造成太大负担，因此，当人们不想食用软弹性水包膜时，当固体粉料、巧克力甘纳许和纯净水食用完毕后，也可将软弹性水包膜吐出扔掉。

步骤s1中冰块的外形尺寸为15mm*10mm*10mm，通过控制冰块的外形尺寸，使最终制备的包水型固体功能饮料的颗粒大小适合人们的口腔大小，方便人们直接食用该包水型固体功能饮料。

步骤s3中可食用水包的具体制备方法为：

s3.1先在冰块表面淋上一层海藻酸钠溶液，然后将冰块放入乳酸钙溶液中，冰块表面形成一层软弹性水包膜；

s3.2重复步骤s3.1，得较为牢固的可食用水包。

在步骤s3.1中，海藻酸钠遇到钙离子后会固化成膜，从而在冰块外侧形成一层软弹性水包膜，但这一单层软弹性水包膜容易存在不牢固、破裂的情况，因此，通过步骤s3.2，有需要性的多次重复进行步骤s3.1，在冰块外侧形成较为牢固的多层软弹性水包膜，使冰块融化后的纯净水不易流出，从而保证了所制备的包水型固体功能饮料的正常使用和长期存储。

步骤s3和步骤s4之间还包括融冰操作，融冰操作具体步骤为：将步骤s3中的可食用水包放在室温下静置融冰，直至其内部的冰块完全融化成水，通过先将冰块融化成水，可对冰块外侧的软弹性水包膜的密封防水性进行检测，即：当可食用水包不漏水时，说明软弹性水包膜具有良好的密封性，可对可食用水包进行步骤s5以及后续操作，当冰块融化，可食用水包存在漏水现象时，说明形成的软弹性水包膜不完整，具有溢水现象，则该可食用水包无法继续使用。

步骤s5中半凝固状态的标准为巧克力甘纳许呈不流动不滴落状态，在此半凝固状态下，巧克力甘纳许薄层仍存在一定的粘附性，这样可方便固体粉料牢牢粘附在巧克力甘纳许薄层表面，不易脱落。

步骤s8中冷藏温度为8℃，冷藏时间为20分钟，通过冷藏使巧克力甘纳许薄层固化，从而对其内侧的固体粉料起到包裹、保护、防掉落的防护作用。

步骤s2中海藻酸钠溶液中海藻酸钠与食用水的体积比为1:100，乳酸钙溶液中乳酸钙与食用水的比例为1:30。

步骤s2和步骤s3之间还包括分色操作，分色操作具有步骤为：选用色差较大的两种不同的食用天然色素，将其分别添加至海藻酸钠溶液和乳酸钙溶液中，混合均匀，对海藻酸钠溶液和乳酸钙溶液进行着色，食用天然色素可进行适当选择，如甜菜红和姜黄，因步骤s2所制得的海藻酸钠溶液和乳酸钙溶液均是透明无色的，冰块也是透明的，在制备可食用水包时不方便观察，影响制备效率，因而，通过海藻酸钠溶液和乳酸钙溶液加入少量不同的食用天然色素对其进行着色，便于进行区分、观察，同时不影响其正常食用。

固体粉料的制备过程为：按重量分称取1份γ-氨基丁酸、30份花色苷、2份抗坏血酸、35份氯化钠、15份橘子香精、45份羧甲基纤维素钠、100份可溶性淀粉和600份蔗糖，将上述原料进行粉碎并均匀混合，γ-氨基丁酸与花色苷具有协同抗疲劳的功效，该固体粉料呈固体粉状，遇水即溶，可快速补充能量，缓解及加速消除疲劳。

本发明通过将固体粉料和用于溶解固体粉料的纯净水进行分层、隔离设置，制成内部裹有纯净水的包水型固体功能饮料颗粒，实现将固体粉料和纯净水相结合，通过直接食用该饮料颗粒，当咬破该饮料颗粒时，其内部纯净水会流出，与外层的固体粉料相互混合，固体粉料在口腔内溶解，最终实现一起食用的效果，相比较现有技术，本发明在食用时省去了将固体粉料溶解于水中这一步骤，采用直接食用、并使固体粉料和纯净水在口腔中相互混合溶解的方式，大大降低了固体粉料在食用时的不便性和局限性，提高了固体粉料的应用范围。

以上所述；仅为本发明较佳的具体实施方式；但本发明的保护范围并不局限于此；任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内；根据本发明的技术方案及其改进构思加以等同替换或改变；都应涵盖在本发明的保护范围内。