技术特征：
1.一种高纤维紫色食品脆饼，其特征在于：所述高纤维紫色食品脆饼由以下重量分的原料制成，小麦粉35～45％、紫薯20～35％、甜味剂2～5％、干酵母0.6～0.8％、鸡蛋2～7％、防腐添加剂0.3～0.5％、水25～30％。2.一种加工权利要求1所述的高纤维紫色食品脆饼的方法，其特征在于：采用如下步骤：步骤一、原料制备：将紫薯去皮蒸熟并捣成泥状；步骤二、调粉：先以面粉、甜味剂、防腐添加剂充分调匀，再加入鸡蛋、干酵母、和紫薯泥，揉捻均匀；步骤二、发酵：将步骤二的材料送入发酵箱，发酵温度控制在20～35℃、湿度控制在65～75％，发酵时间不少于2.5h；步骤三、成形：放入醒发箱醒发1.5～2h，醒发温度控制在75～35℃，湿度控制在85～90％；步骤四、将醒发后的材料压成薄片后切成块状，其厚度控制在0.5～1mm；步骤五、将成形的高纤维紫色食品脆饼放入加工设备中的置物篮，烘烤温度为180～210℃，时间为5～10min即可。3.一种加工权利要求2所述的高纤维紫色食品脆饼的加工设备，其特征在于：所述步骤五采用的加工设备包括左右对称设置的支撑架(1)、置物架(2)、安装盘(3)、电热丝管(4)和驱动装置(5)；所述电热丝管(4)设置在左右对称的所述支撑架(1)之间，多个可转动的所述置物架(2)安装在左右对称设置的所述安装盘(3)之间，左右对称设置的所述安装盘(3)设置在左右对称的所述支撑架(1)之间，所述电热丝管(4)位于多个所述置物架(2)中心，所述驱动装置(5)用于驱动左右对称设置的所述安装盘(3)转动。4.根据权利要求3所述的一种高纤维紫色食品脆饼的加工设备，其特征在于：左右对称设置的所述安装盘(3)的左右两端分别设有与左右对称设置的所述支撑架(1)转动连接的第一转轴(31)和第二转轴(32)，所述第一转轴(31)伸出左侧所述支撑架(1)的一端固定设有第一齿轮(311)，所述驱动装置(5)包括设置在所述支撑架(1)左端面的低速电机(51)，所述低速电机(51)的输出端固定设有与所述第一齿轮(311)啮合的第二齿轮(52)。5.根据权利要求4所述的一种高纤维紫色食品脆饼的加工设备，其特征在于：左右对称设置的所述安装盘(3)之间固定设有多个连接杆(33)，所述置物架(2)包括钢丝网焊接制成的置物篮(21)，所述置物篮(21)的上端固定设有与所述连接杆(33)转动连接的安装管(22)。6.根据权利要求5所述的一种高纤维紫色食品脆饼的加工设备，其特征在于：所述电热丝管(4)的右端固定设有安装座(41)，所述安装座(41)通过螺栓与右侧所述支撑架(1)固定连接，所述电热丝管(4)从右向左依次贯穿右侧的所述支撑架(1)、第二转轴(32)、右侧的所述安装盘(3)后伸入左侧的所述安装盘(3)内。7.根据权利要求6所述的一种高纤维紫色食品脆饼的加工设备，其特征在于：所述电热丝管(4)的外壁均通过轴承与右侧的所述支撑架(1)、第二转轴(32)、右侧的所述安装盘(3)和左侧的所述安装盘(3)连接。
技术总结
一种高纤维紫色食品脆饼，所述高纤维紫色食品脆饼由以下重量分的原料制成，小麦粉35～45％、紫薯20～35％、甜味剂2～5％、干酵母0.6～0.8％、鸡蛋2～7％、防腐添加剂0.3～0.5％、水25～30％，本发明的高纤维紫色食品脆饼富含高纤维、多种矿物元素、富含维生素C、B、A等8种维生素，特别是含有大量药用价值的花青素，因此，本发明的高纤维紫色食品脆饼具有很好的保健作用。健作用。健作用。
技术研发人员：尹忞强 张峰 黄露怡 焦宇知 罗来庆 沈子杨 吴婷婷 周蒙蒙 刘溪 陈金女 贾永康 方利锋 谢福均
受保护的技术使用者：江苏食品药品职业技术学院
技术研发日：2022.04.21
技术公布日：2022/9/15