专利名称：发制食品小麦专用粉的配方及生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于一种生产发制食品小麦专用粉的配方及工艺。
多年来，我国生产的小麦粉均为通用面粉如特制粉和标准粉等。在制作发制食品时，一般采用发酵剂，并需较长的醒发时间。传统的发制食品的制作方法一直采用发酵剂，制作食品较麻烦，费时、费力。
本发明目的旨在提供一种生产发制食品专用小麦粉的配方及生产工艺，使用时只需加水，合面，即可以蒸、烤、方便、省时。
本发明的配方由小麦粉、柠檬酸、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、过氧化苯甲酰构成，其中1、柠檬酸、碳酸氢钠、磷酸二氢钙的作用是在使用发制食品小麦专用粉时，加水合面过程中酸碱中和产生二氧化碳气体，使发制食品快速膨松、体积增大。
2、过氧化苯甲酰对小麦粉起漂白作用，使发制食品洁白。
本发明各重量百分比配方是柠檬酸 0.4%～0.6%碳酸氢钠 0.7%～0.9%磷酸二氢钠 0.2%～0.4%过氧化苯甲酰 0.025%小麦粉 加至100%
本发明的生产工艺是取定量柠檬酸、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、过氧化苯甲酰，分别加入适量的小麦粉中预混，然后再加小麦粉至100%，混合4～6分钟即得。
实施例取柠檬酸500克，碳酸氢钠800克，磷酸二氢钙300克，过氧化苯甲酰25克，分别加入1公斤小麦粉中预混。然后再加小麦粉至100公斤，混合4～6分钟即得。
使用时，取上述制成品，加水合面，即可以蒸、烤，制成品松软可口、色泽洁白、使用方便、省力省时。
权利要求
1.发制食品专用小麦粉的配方及生产工艺，其配方由小麦粉、柠檬酸、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、过氧化苯甲酰构成，其特征在于配方的各重量百分比为柠檬酸0.4%～0.6%碳酸氢钠 0.7%～0.9%磷酸二氢钙0.2%～0.4%过氧化苯甲酰 0.025%小麦粉加至100%
2.根据权利要求1所述的发制食品专用小麦粉的生产工艺，其特征在于，首先取定量的柠檬酸、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、过氧化苯甲酰，分别加入适量的小麦粉中预混，然后再加小麦粉至100%，混合4～6分钟。
全文摘要
本发明属于一种发制食品小麦专用粉的配方及生产工艺。本发明的配方由小麦粉、柠檬酸、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、过氧化苯甲酰构成。本发明是一种快速醒发的发制食品小麦专用粉的配方及生产工艺。由本发明制取的小麦专用粉可直接制作发制食品，与传统制作方法比较，具有快速、省时、色泽洁白、松软适口的特点。
文档编号A21D2/08GK1077845SQ9210614
公开日1993年11月3日 申请日期1992年4月21日 优先权日1992年4月21日
发明者付敬江, 严滇, 周群, 张久琦, 徐大明, 刘凯, 王新志, 张佐仁, 冯景权 申请人:沈阳市第一粮库