专利名称：多功能复合调味品的制作方法
技术领域：
本发明涉及保健食品，是一种多功能复合调味品。
现有已知的调味品，多数味道单调，功能单一，使用的范围和方法受很大限制。
本发明的目的在于提供一种有多种味道，使用范围宽，使用方法活并有保健作用的多功能复合调味品。
本发明的目的是这样达到的多功能复合调味品，其特征在于它由基料和辅料配制而成，基料有大豆、芝麻、丁香、肉蔻、八角、小茴香、桂皮、陈皮、白芷、大蒜片(干制品)、大葱干、干姜、胡椒、肉桂、芥茉籽、白果、草蔻、莲籽、辣椒干、花椒、沙仁、荜茇、洋柠檬，它们的重量配比为7-9∶1.5-2.5∶0.4-0.6∶2-4∶3-5∶1.5-2.5∶2.5-3.5∶3-5∶0.2-0.4∶1.5-2.5∶1.5-2.5∶2.5-3.5∶1.5-2.5∶0.8-1.2∶2.5-3.5∶0.2-0.4∶0.4-0.6∶0.1-0.3∶2-3∶10-12∶0.3-0.5∶0.1-0.3∶3-8，辅料有大米粉、淀粉、精盐，它们的重量配比为13-17∶23-29∶8-12。
多功能复合调味品的配制工艺为先分别配制基料和辅料，再将基料和辅料配制成成品，基料配制的工艺程序为，A、将除洋柠檬以外的全部基料，按配比要求混合，放入搅拌器，加水搅拌，清洗后放水；B、将清洗过的基料放在一个快速转动挤出器中，在隔绝空气情况下30秒内加热到300℃；C、将加热过的基料粉碎，过1.2目的罗筛，倒入小苏打水溶液中搅拌均匀；D、将搅拌均匀的基料装入发酵罐，在室温条件下发酵160-180小时；E、按配料比例加入洋柠檬拌匀再发酵30-60小时；F、将发酵好的基料装入低速转动挤出器挤出，在60秒内自然干，再粉碎，过0.8目的罗筛；辅料配制工艺的程序为，A、将大米粉和淀粉按配比要求混合，加相当其重量20%的水搅拌，装入发酵罐，在室温条件下发酵160-180小时；B、按配料比例往发酵罐内加精盐，搅拌均匀，放置20-28小时；C、从发酵罐中取出辅料，在48-55℃的条件下烘干，粉碎过0.8目的罗筛；多功能复合调味品配制工艺的最后程序为，A、基料和辅料按各占50%的比例配料混合搅拌；B、将A项混合好的物料放入低速转动挤出器，强压挤出，C、粉碎过0.8目罗筛，再作高细度粉碎，过600目的罗筛。
本发明与现有技术相比，其优点和积极效果主要是1、可以代替多种调味品；2、使用范围宽，使用方法活，烧、炒、熘、炖、制卤、拌馅、腌渍均可；3、有保健作用。
配方实施例第一例，基料大豆、芝麻、丁香、肉蔻、八角、小茴香、桂皮、陈皮、白芷、大蒜片(干制品)、大葱干、干姜、胡椒、肉桂、芥茉籽、白果、草蔻、莲籽、辣椒干、花椒、沙仁、荜茇、洋柠檬，它们的重量配比为7∶1.5∶0.4∶2∶3∶1.5∶2.5∶3∶0.2∶1.5∶1.5∶2.5∶1.5∶0.8∶2.5∶0.2∶0.4∶0.1∶2∶10∶0.3∶0.1∶3；辅料大米粉、淀粉、精盐之间的重量配比为12∶23∶8。
第二例，基料大豆、芝麻、丁香、肉蔻、八角、小茴香、桂皮、陈皮、白芷、大蒜片(干制品)、大葱干、干姜、胡椒、肉桂、芥茉籽、白果、草蔻、莲籽、辣椒干、花椒、沙仁、荜茇、洋柠檬，它们的重量配比为8∶2∶0.5∶3∶4∶1∶3∶4∶0.3∶2∶2∶3∶2∶1∶3∶0.3∶0.5∶0.2∶2.5∶11∶0.4∶0.2∶5；辅料大米粉、淀粉、盐之间的重量配比为15∶26∶10。
第三例，基料大豆、芝麻、丁香、肉蔻、八角、小茴香、桂皮、陈皮、白芷、大蒜片(干制品)、大葱干、干姜、胡椒、肉桂、芥茉籽、白果、草蔻、莲籽、辣椒干、花椒、沙仁、荜茇、洋柠檬，它们的重量配比为9∶2.5∶0.6∶4∶5∶2.5∶3.5∶5∶0.4∶2.5∶2.5∶3.5∶2.5∶1.2∶3.5∶0.4∶0.6∶0.3∶3∶12∶0.5∶0.3∶8；辅料大米粉、淀粉、精盐之间的重量配比为17∶29∶12。
工艺程序实施例第一例，按配方第一实施例配制基料和辅料，再将基料和辅料配制成成品。室温为20℃基料和辅料发酵时间为180小时。基料加洋柠檬后再发酵60小时，辅料加精盐搅拌后放置28小时。其他程序如前述。
第二例，按配方第二实施例配制基料和辅料，再将基料和辅料配制成成品。室温为25℃基料和辅料发酵时间为170小时。基料加洋柠檬后再发酵40小时，辅料加精盐搅拌后放置24小时。其他程序如前述。
第三例，按配方第三实施例配制基料和辅料，再将基料和辅料配制成成品。室温为30℃基料和辅料发酵时间为160小时。基料加洋柠檬后再发酵30小时，辅料加精盐搅拌后放置20小时。其他程序如前述。
权利要求
1.多功能复合调味品，其特征在于它由基料和辅料配制而成，基料有大豆、芝麻、丁香、肉蔻、八角、小茴香、桂皮、陈皮、白芷、大蒜片(干制品)、大葱干、干姜、胡椒、肉桂、芥茉籽、白果、草蔻、莲籽、辣椒干、花椒、沙仁、荜茇、洋柠檬，它们的重量配比为7-9∶1.5-2.5∶0.4-0.6∶2-4∶3-5∶1.5-2.5∶2.5-3.5∶3-5∶0.2-0.4∶1.5-2.5∶1.5-2.5∶2.5-3.5∶1.5-2.5∶0.8-1.2∶2.5-3.5∶0.2-0.4∶0.4-0.6∶0.1-0.3∶2-3∶10-12∶0.3-0.5∶0.1-0.3∶3-8，辅料有大米粉、淀粉、精盐，它们的重量配比为13-17∶23-29∶8-12。
2.多功能复合调味品，其特征在于它的配制工艺为先分别配制基料和辅料，再将基料和辅料配制成成品，基料配制的工艺程序为，A、将除洋柠檬以外的全部基料，按配比要求混合，放入搅拌器，加水搅拌，清洗后放水；B、将清洗过的基料放在一个快速转动挤出器中，在隔绝空气情况下30秒内加热到300℃；C、将加热过的基料粉碎，过1.2目的罗筛，倒入小苏打水溶液中搅拌均匀；D、将搅拌均匀的基料装入发酵罐，在室温条件下发酵160-180小时；E、按配料比例加入洋柠檬拌匀再发酵30-60小时；F、将发酵好的基料装入低速转动挤出器挤出，在60秒内自然干，再粉碎，过0.8目的罗筛；辅料配制工艺的程序为，A、将大米粉和淀粉按配比要求混合，加相当其重量20%的水搅拌，装入发酵罐，在室温条件下发酵160-180小时；B、按配料比例往发酵罐内加精盐，搅拌均匀，放置20-28小时；C、从发酵罐中取出辅料，在48-55℃的条件下烘干，粉碎过0.8目的罗筛；多功能复合调味品配制工艺的最后程序为，A、基料和辅料按各占50%的比例配料混合搅拌；B、将A项混合好的物料放入低速转动挤出器，强压挤出，C、粉碎过0.8目罗筛，再作高细度粉碎，过600目的罗筛。
全文摘要
一种多功能复合调味品，由基料和辅料配制而成。基料包括大豆、芝麻和花椒、八角等香料及肉桂、陈皮、白芷等中草药；辅料主要是大米粉、淀粉及精盐。其制作工艺主要是配料、清洗、加温、粉碎、搅拌、发酵、烘干、再粉碎、包装。这种复合调味品的优点是，有多种味道，可代替多种调味品，使用范围广，烧、炒、熘、炖、制卤、拌馅均可，还有保健作用。
文档编号A23L1/221GK1096928SQ9310752
公开日1995年1月4日 申请日期1993年6月30日 优先权日1993年6月30日
发明者卞久阳 申请人:卞久阳