专利名称：巧克力葡萄干及其生产方法
技术领域：
本发明属于食品干果加工领域。
葡萄干的加工，传统方法是采用自然风干、凉干的方式。随着商品经济的发展和国际国内市场需求变化，传统的生产方法和销售方式已明显不适应。众所周知，葡萄干为干果食品，深受人们的喜欢。但近年来，随着人们的消费水平的提高以及人们对各种食品从卫生、质量、外观上的需求，作为葡萄干系列的产品开发，是目前需要解决的一大难题，本发明正是从这一点出发，开发出了一系列葡萄干的新产品。
本发明的目的在于，研制出的巧克力葡萄干及其生产方法，是将葡萄干经过一系列的清洗程序后，加入混合粉，油脂、树胶等研制出巧克力葡萄干，该葡萄干制做工艺简单，光泽度好，口感好，符合卫生标准。
本发明研制出的巧克力葡萄干及其生产工艺，其主要是首先经过去石、去梗、去杂质、尘土及采用喷射状流水清洗、甩干程序后，将处理过的葡萄干倒入球形转动锅中，温度16℃—23℃，湿度70%以下，加入混合粉搅拌均匀，加入油脂，然后上光，先加入树胶搅拌均匀，时间为10—20分钟，再加上光剂进行干燥；混合粉为奶粉、砂糖、可可粉；树胶为阿拉伯树胶、淀粉分解物、果胶；上光剂为紫胶、发光剂；油脂为天然可可油脂，人工代可可油脂。在加入混合粉时冷风控制在10℃—20℃，暖风控制在60℃—80℃，直到葡萄干表面的混合粉均匀为止；在生产巧克力葡萄干中，其各组份的配比为
葡萄干35－50kg奶粉20－10kg混合粉砂糖10－25kg可可粉3－10kg油脂18－8kg树胶0.1－1.0kg上光剂0.1－1.0kg本发明所研制的巧克力葡萄干及其生产方法，在研制过程中经有关部门对铅、砷、细菌等检验，其结果表明完全符合标准，见表
实施例1取原料葡萄干35公斤，经过去石、去梗、去杂质、尘土及采用喷射状流水清洗、甩干程序后，倒入球形转动锅中，温度18℃，湿度70%以下，加入混合粉即奶粉20kg，砂糖25kg，可可粉10kg搅拌均匀，冷风控制在15℃，暖风控制在70℃，直到葡萄干表面均匀为止，加入油脂8kg，搅拌均匀，然后上光，先加入树胶0.5kg搅拌均匀，时间为15分钟，再加上光剂0.5kg搅拌，进行干燥即可。
实施例2取原料葡萄干45公斤，经过去石、去梗、去杂质、尘土及采用喷射状流水清洗、甩干程序后，倒入球形转动锅中，温度20℃，湿度70%以下，加入混合粉即奶粉10kg，砂糖15kg，可可粉5kg搅拌均匀，冷风控制在15℃，暖风控制在70℃，直到葡萄干表面均匀为止，加入油脂15kg，搅拌均匀，然后上光，先加入树胶1kg搅拌均匀，时间为20分钟，再加上光剂1kg搅拌，进行干燥即可。
实施例3取原料葡萄干50公斤，经过去石、去梗、去杂质、尘土及采用喷射状流水清洗、甩干程序后，倒入球形转动锅中，温度20℃，湿度70%以下，加入混合粉即奶粉15kg，砂糖10kg，可可粉30kg搅拌均匀，冷风控制在15℃，暖风控制在70℃，直到葡萄干表面均匀为止，加入油脂8kg，搅拌均匀，然后上光，先加入树胶0.2kg搅拌均匀，时间为10分钟，再加上光剂0.1kg搅拌进行干燥即可。
权利要求
1.一种巧克力葡萄干及其生产方法，其特征在于，首先将葡萄干经过去石、去梗、去杂质、尘土及采用喷射状流水清洗、甩干程序后，将处理过的葡萄干倒入球形转动锅中，温度16℃-23℃，湿度70%以下，加入混合粉搅拌均匀，加入油脂，然后上光，先加入树胶搅拌均匀，时间为10-20分钟，再加上光剂进行干燥。
2.根据权利要求1所述的巧克力葡萄干及其生产方法，其特征在于，混合粉为奶粉、砂糖、可可粉；树胶为淀粉分解物、果胶；上光剂为紫胶、发光剂；油脂为天然可可油脂，人工代可可油脂。
3.根据权利要求1所述的巧克力葡萄干及其生产方法，其特征在于，加入混合粉时冷风控制在10℃-20℃，暖风控制在60℃-80℃，直到葡萄干表面的混合粉均匀为止。
4.根据权利要求1所述的巧克力葡萄干及其生产方法，其特征在于，在生产巧克力葡萄干中，其各组份的配比为葡萄干35－50kg奶粉20－10kg混合粉砂糖10－25kg可可粉3－10kg油脂18－8kg树胶0.1－1.0kg上光剂0.1－1.0kg
全文摘要
本发明涉及食品干果加工，巧克力葡萄干及其生产方法，其主要是将原料葡萄干去石、去梗、去尘土及其喷射状流水清洗，甩干程序后，加入混合粉，搅拌均匀，冷风控制在10℃—20℃，暖风控制在60℃—80℃直到葡萄干表面均匀为止，加入油脂搅拌，然后上光，先加入树胶，搅拌时间10—20分钟，再加入上光剂进行干燥即可。该巧克力葡萄干制做工艺简单，口感好，符合卫生标准。
文档编号A23L1/212GK1102547SQ93114869
公开日1995年5月17日 申请日期1993年11月10日 优先权日1993年11月10日
发明者张世彧, 李莉, 彭冬雁, 骆元益 申请人:张世彧, 李莉, 彭冬雁, 骆元益