专利名称：黄(青)瓜汁饮料及其加工方法
技术领域：
本发明是属于饮料食品加工领域。
国内外的饮料有如椰子汁，水蜜桃汁，冬瓜汁等用瓜果制作的饮料，没有用黄瓜生产的饮料。黄瓜中含有维生素A、维生素C、维生素B6、硫素、核黄素、盐酸、17种氨基酸和对人体有益的矿物质磷、铁、钾等。
本发明的目的在于提供一种用黄(青)瓜制作饮料。
本发明是这样实现的1、工艺流程黄(青)瓜→挑选→洗瓜和切蒂→切片→破碎打浆→榨汁→粗滤→调配→澄清→精滤→均质→脱气→装瓶→压盖→灭菌→冷却→产品。
2、加工方法a、挑选无霉烂、病虫害的黄瓜；b、将黄(青)瓜在水中泡1-2小时，再用水洗其表面，然后切掉瓜蒂。
c、将(青)黄瓜切成片或块状，然后用破碎机和打浆机将瓜片或块打成浆液。
d、用压榨机压汁，然后用粗滤方法去除黄瓜的皮渣及其他杂质。
e、进行调配时，采用热溶或冷溶的方法，将蔗糖或其他糖类溶解，制成30-65%的糖液；然后将柠檬酸或其他有机酸制成10-50%的酸溶液。
将黄(青)瓜汁、糖液、酸液混合，然后进行搅拌，使之均匀。
f、将均匀的混合液在4-28℃的温度下静置30-70分钟。
g、取上清液经过硅藻土或棉饼精滤得黄(青)瓜精滤液。
h、将黄(青)瓜精滤液进行均质。
i、采用真空度为50-70mmHg进行脱气，然后进行装瓶，再加热杀菌。
生产工艺配方黄瓜汁 20-90%蔗糖或其他糖类 3-12%柠檬酸或其他有机酸 0.05-1%水 0-77%本发明的黄(青)瓜持黄(青)瓜原有的营养成份和对人体有益的矿物质；工艺简单合理，加工方法简便。
实例一称取黄(青)瓜3530g，经洗净，切蒂，破碎压汁，粗滤后得计3259.60g，加蔗糖450g先溶解或者煮沸制成50%糖液，加柠檬酸5.3g先溶解制成10浓度酸，再加处理水1580g，充分搅拌均匀，室温静置澄清1小时，然后精滤，均质、脱气、装瓶，封口，灭菌(90℃10分钟)，从开始按90℃→75℃→55℃→45℃进行冷却，即得5240g成品饮料。
实例二称取黄瓜原料3150g，按实例一步骤实施，此例加糖为425g，加柠檬酸4.7g，加水1386.3ml，制得黄瓜汁饮料产品4600g。
实例三称取黄(青)瓜3500g，按实例1步骤实施，本例加糖量为420g，加柠檬酸5.25g，加水1592.9g，制得饮料5200g。
权利要求
1.一种黄(青)瓜汁饮料及其加工方法，其特征在于黄瓜汁饮料的原料为黄瓜汁、糖、柠檬酸或其他有机酸。
2.根据权利要求1所述的黄瓜汁饮料及其加工方法，其特征在于黄瓜汁饮料的原料配比为黄瓜汁 40-75%蔗糖或其他糖类 3-12%柠檬酸或其他有机酸 0.05-0.15%
3.一种黄瓜汁饮料及其加工方法，其特征在于其加工方法是①将黄瓜进行挑选无霉烂，病虫害的黄瓜，然后在水中泡1-2小时，再用水洗其表面，切掉瓜蒂；②将黄瓜切成片或块状，然后用破碎机和打浆机将瓜片或块打成浆液；③用压榨机压机汁，然后粗滤方法去除黄瓜的皮渣及其他杂质；④进行调配，先采用热溶或冷溶的方法，将蔗糖或其糖溶解制成30-65%的糖液和将柠檬酸或其他有机酸制成10-50%的酸溶液，将黄瓜汁、糖液、酸液的混合，然后进行搅拌，使之均匀，⑤将均匀的混合液在4-28℃的温度下静置30-70分钟，⑥取上清液经过硅藻土或棉饼精滤得黄瓜精滤液，⑦将黄瓜精滤液进行均质，⑧采用真空度为50-70mmHg进行脱气，然后进行装瓶，再加热杀菌。
全文摘要
本发明的黄(青)瓜汁饮料及其加工方法，其特征在于黄瓜汁饮料的原料为黄瓜汁、糖、柠檬酸或其他有机酸，其加工方法是黄瓜挑选、洗瓜和切蒂，将黄瓜切片，进行破碎打浆，然后将黄瓜片榨汁，进行过滤，将黄瓜汁、糖、柠檬酸或其他有机酸，进行调配，然后进行澄清、再次过滤、进行均质、真空脱气、装瓶、灭菌。本发明的黄(青)瓜汁保持黄瓜原有的营养成分和对人体有益的矿物质，工艺简单，合理加工方法简单。
文档编号A23L2/02GK1112400SQ9410603
公开日1995年11月29日 申请日期1994年5月26日 优先权日1994年5月26日
发明者冼开桢, 唐人动 申请人:海南省工业研究所