专利名称：仿生发菜及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品。特别是人造发菜及其生产工艺。
天然发菜属我国西北地区特有的土特产，具有很高的营养价值，是调拌各种凉菜的配菜之一，但因天然发菜资源稀少，生产加工难度大，因而价格昂贵，一般消费者难以问津。能否生产一种营养价值、口感与天然发菜相近似的人造发菜呢？海藻酸钠为海藻提取物，广泛应用于食品加工，营养价值高，现代医学家和营养学家都认为，多食海藻对健康有益，可防治各种心血管疾病和消化道疾病，海藻酸钠溶液经钙盐改性，能形成具有良好弹韧性、滑爽性和耐热性的凝胶骨架。
本发明的目的在于采用海藻酸钠为主要原料，仿制天然发菜，制成成本低、营养和口感与天然发菜相近的价廉物美的大众化食品——仿生发菜。
本发明的目的可以通过以下技术方案来实现一种仿生发菜及其生产工艺，其特征在于仿生发菜中含有海藻酸钠、琼脂、食用明胶、天然食用色素。
a.其配方如下(重量比)海藻酸钠82—88％琼脂3—6％
食用明胶8—12％天然食用色素0.6—1％水海藻酸钠重量的30—50倍。
b.生产工艺(1)将海藻酸钠、琼脂、食用明胶、天然食用色素，加入30—45℃的水，搅拌混合，制成浆料。
(2)把浆料抽制成直径为0.3—0.8mm的丝状物。
(3)把抽制成的丝放入10％氯化钙溶液中20—50分钟。
(4)将凝固后的丝放入清水中浸泡3—6小时，然后再换清水漂洗2—3遍即可。
本发明制作简单、营养价值和口感与天然发菜相近，而且比天然发菜食用方便，价格只是天然发菜的十分之一，成为平常百姓家的食品。
下面进一步详述本发明的技术方案实施例1将1.2kg海藻酸钠、琼脂45g、食用明胶120g、9g天然食用色素、36kg30—45℃的水，搅拌混合成浆料，然后抽制成直径0.3—0.8mm的丝，放入浓度为10％的氯化钙溶液中25分钟，待凝固后放入清水中浸泡4小时，然后再换清水漂洗2—3遍即可。
实施例2将0.8kg海藻酸钠、45g琼脂、100g食用明胶、8g天然食用色素，加入32kg30—45℃的水，搅拌混合制成浆料，然后抽制成直径为0.3—0.8mm的丝，然后放入浓度为10％的氯化钙溶液中35分钟，待凝固后放入清水中浸泡5小时，然后再换清水漂洗2—3遍即可食用。
实施例3将0.6kg海藻酸钠、42g琼脂、84g食用明胶、7g天然食用色素，加入30kg温度为30—45℃的水，搅拌混合制成浆料，然后抽制成直径为0.3—0.8mm的丝，然后放入浓度为10％的氯化钙溶液中50分钟，待凝固后放入清水中浸泡6小时，然后再换清水漂洗2—3遍即可食用。
权利要求
1.一种仿生发菜及其生产工艺，其特征在于仿生发菜中含有海藻酸钠、琼脂、食用明胶、天然食用色素。a.其配方(重量比)如下海藻酸钠82—88％琼脂3—6％食用明胶8—12％天然食用色素(绿色素) 0.6—1％水海藻酸钠重量的30—50倍。b.其生产工艺如下(1)将海藻酸钠、琼脂、食用明胶、天然食用色素，加入35—45℃的水，搅拌混合，制成浆料；(2)把浆料抽制成直径为0.3—0.8mm的丝状物；(3)把抽制成的丝放入10％氯化钙溶液中20—50分钟；(4)将凝固后的丝放入清水中浸泡3—6小时，然后再换清水漂洗2—3遍即可食用。
全文摘要
本发明涉及一种食品，特别是人造发菜及其生产工艺，其目的在于为公众提供一种营养价值和口感与天然发菜相似，而价格又远远低于天然发菜的人造发菜食品。其中含有海藻酸钠、琼脂、食用明胶，将原料混制成浆料，将抽制成的丝放入10％氯化钙溶液20-50分种，然后浸入清水中3-6小时，洗净后即可食用。
文档编号A23L1/05GK1117806SQ94115849
公开日1996年3月6日 申请日期1994年8月27日 优先权日1994年8月27日
发明者陈锡骥, 陈国强, 陈国庆 申请人:陈锡骥