专利名称：麻辣味巧克力及其制法的制作方法
技术领域：
本发明是介绍一种麻辣味巧克力食品及其制做的方法。
以往的巧克力食品有纯巧克力包括清巧克力(有苦味、甜味两种)、奶油巧克力、香草巧克力等；夹心巧克力包括果仁巧克力、果仁挂浆巧克力(覆层巧克力)、夹心巧克力等。但是，与本发明相同或相似的具有麻辣味的巧克力食品却是个空白。
本发明的目的就是提供前所未有的麻辣味巧克力食品及其制法。
本发明可采用以下四种制法第一种方法首先将辣椒面(颗粒状，带籽)白胡椒粒，花椒粒(麻椒)分别烘焙成熟品。按照重量的一定比例(可根据实际需要的口味配制。如辣椒∶白胡椒∶花椒＝5∶3∶2或＝4∶4∶2)配制成混合香辛料，将所得混合香辛料粉碎后用热水浸出。一般用水量为原料重量的10-20倍，浸出温度为70-90℃，浸出时间为30-60分钟。然后用离心分离或过滤等适当的分离手段，将浸出混合物分离为热水浸出液和浸出残渣。将浸出液加适量的盐(按口味)，混合入其它巧克力原料中，用普通方法制成麻辣味巧克力。
此法制得的麻辣味巧克力口感细腻，爽口，口溶性好。
第二种方法将第一种方法配制好的颗粒状混合香辛料，研磨成细粉末。直接加入其它巧克力原料中，并按所需加入适量的盐后用普通方法制成麻辣巧克力。
此法制成的麻辣巧克力，颗粒感强，爽口。
第三种方法将熟辣椒粉末与熟辣椒籽按重量比例(以下同)1∶2混合得混合辣椒面。将熟白胡椒粉末与颗粒状(0.1×0.1mm)熟白胡椒混合得混合胡椒面。把混合后的辣椒面，胡椒面同花椒粉末按比例混合(可根据第一种方法的比例)得混合香辛料。将混合后的香辛料加适量的盐，混入巧克力原料中，用普通方法制成麻辣巧克力。
此法制成的麻辣巧克力，回味感强，咀嚼时有明显的浓香。
第四种方法用人工合成的辣椒、胡椒和花椒的替代品，按所需比例配制成人工合成香辛料加入巧克力原料中，用普通方法制成麻辣巧克力。
此法制成的巧克力，具有和第一种方法制成的巧克力相同的风味和特点。
本发明对上述辣椒面、白胡椒面和花椒、盐的添加量，没有特殊的限制可根据所需制成品的口味适当添加。
本发明保留了巧克力原有的风味还加上辣椒、胡椒、花椒所特有的麻辣风味，具有良好的爽口性和回味感，咀嚼时具有强烈的浓香。
按下述配比用普通方法制做巧克力。实例1市售可可粉50份起酥油10份市售可可脂40份本发明香辛料1.5份砂糖50份实例2市售可可粉50份砂糖50份市售可可脂50份本发明香辛料2份果仁(花生、芝麻、桃仁等)适量本例可制成麻辣果仁巧克力、麻辣夹心巧克力或麻辣覆层巧克力(挂浆巧克力)。麻辣夹心巧克力可将麻辣香辛料掺入巧克力原料中，也可以将其掺入夹心的原料中，也可以在巧克力和夹心原料中都加入香辛料。实例3根据有些人不喜欢花椒的味道，所以可以在其它巧克力原料保持不变的情况下，将本发明的香辛料减掉花椒，只保留胡椒和辣椒，盐或者只保留辣椒和盐制成纯辣味的巧克力。另有些人不喜欢辣味或胡椒味所以可以根据前述方法，减掉辣椒、白胡椒，只保留花椒、盐，制成纯麻味巧克力。
权利要求
1.麻辣巧克力，本发明与现有巧克力食品具有如下共同点二者均是以可可粉、可可脂、砂糖、为主要原料，都可以有选择性的具有牛奶风味，果仁风味，香草风味等；但是本发明又不同于现有巧克力食品，其突出特征是本发明具有麻、辣、成的风味，它将辣椒、胡椒和花椒或其人工替代品，这些传统上认为只能是烹调使用的香辛料，引入巧克力食品当中来，从而形成了区别于传统巧克力的鲜明特点。
2.麻辣巧克力的配方和制作方法，根据
权利要求
1麻辣味巧克力，本发明的配方明显区别于现有巧克力的配方，它在现有巧克力原料基础上添加了辣椒(带籽)、白胡椒、花椒或其人工替代品和盐形成了麻、辣、成、甜的巧克力新风味，并且在原有制做巧克力的方法上，曾加了麻辣香辛料的制作工艺，形成了制做麻辣巧克力特有方法。
3.麻辣夹心巧克力，包括麻辣果仁巧克力，麻辣覆层(挂浆)巧克力，麻辣夹心巧克力其特征是，将权利要求1麻辣巧克力用传统制做工艺，添加一些附加原料如果仁等就可制成麻辣夹心巧克力。
4.纯辣味巧克力，其特征是根据权利要求1麻辣巧克力，将其麻辣香辛料中的花椒去掉，保留胡椒和盐，或只保留辣椒或辣椒替代品，按普通方法制成纯辣味巧克力。
5.辣味夹心巧克力，其特征是根据权利要求4纯辣味巧克力，在其原料基础上添加一些附料如果仁等，就可制成辣味的夹心巧克力。
6.纯麻味巧克力，其特征是根据权利要求1麻辣味巧克力，将其麻辣香辛料中的辣椒和胡椒去掉，只保留花椒或其替代品，用普通制做方法制成纯麻巧克力。它具有回味深长的感觉。
7.麻味夹心巧克力，其特征是根据权利要求6纯麻巧克力，在其基础上添加一些附料如果仁等，可制得麻味夹心巧克力。
全文摘要
本发明是在现有的巧克力食品基础上，添加了麻辣味香辛料和盐，它采用水浸或直接添加的方法，可以生产出口感不同的各种麻辣巧克力食品。它将传统上认为只能是烹调使用的香辛料，引入到巧克力食品当中来，麻辣的口味是本发明区别于现有巧克力食品的最鲜明的特点。
文档编号A23G1/00GK1145181SQ9610831
公开日1997年3月19日 申请日期1996年6月20日 优先权日1996年6月20日
发明者王正伟 申请人:王正伟