专利名称：鱼肚罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种以鱼肚为基料的罐头食品。
鱼肚(又名鱼胶)是一种高档的营养滋补食品，与鱼翅并列排在海珍榜上，它的蛋白质量极高，并含有多种人体必需的氨基酸。据《本草纲目》记载，鱼胶具有大补真元、固精血、强筋骨等许多特殊的功效，为中医要药，更为珍稀食品。但是它有一个很大的缺点就是加工手续繁琐，不适应当代快节凑的生活节拍，使这一食补珍品得不到广大人民的重视。
本发明目的在于避免鱼肚食品加工手续繁琐及色香味等方面存在的缺陷，而提供一种以鱼肚为基料，并加以其它配料的有较好营养价值及色香味的鱼肚罐头食品。
本发明的技术方案以优质鱼肚为基料，加适量水、糖组成后装入罐头中，封罐后进行杀菌及降温，任其冷却而成食用罐头。鱼肚采用鲜鱼肚或鱼肚干，罐采用常用罐头容器，例如易拉罐、玻璃罐等等。
为使本罐头具有更丰富的营养、药用效果和口感，还可在罐头中添加适量一种或几种下列配料，这些配料为桂园肉、荔枝肉、核桃肉、枣、参以及次子等。
本鱼肚罐头加工过程为选料→清洗→鱼肚切成条成形→混合配料装罐→封罐→杀菌降温→检验。杀菌放置在杀菌锅中进行，杀菌温度达到123℃，然后保持20-30分钟，然后在锅内逐渐降温，降至45℃时取出，任其自然冷却。
本发明利用罐头制作方法克服鱼肚食用加工手续繁琐、费时等缺陷，使鱼肚成为方便食品，配制其它营养、药用食品，不仅在色泽上极为好看，而且营养价值高，口感好，是一种具有广阔开发前景的罐头食品。
实施例选用新鲜鱼肚20-30％(重量计)，切成长约3-5厘米，宽约0.5-1厘米条状，配桂园肉10-20％(重量计)和适量次子、糖、水混合装入罐中，然后封罐，放置在杀菌锅中高温杀菌，保持20-30分钟，逐渐降温，降至约45℃取出自然冷却。
其它配料的鱼肚罐头制作方法基本相同，各成份比例视罐头要求而定。
权利要求
1.一种鱼肚罐头食品，其特征是以鱼肚为基料，加适量的水、糖组合而成。
2.根据权利要求1所述的鱼肚罐头，其特征是该罐头中还加入适重一种或几种下列配料，这些配料为桂园肉、荔枝肉、核桃肉、枣、参以及次子等。
全文摘要
本发明涉及一种鱼肚罐头食品，其特征是以鱼肚为基料，配制诸如桂圆肉、荔枝肉、核桃肉、枣、参、次子之类的一种或几种，加适量的糖、水装罐制作成食用罐头。本发明克服鱼肚食用加工手续繁锁、费时等缺陷，使鱼肚成为方便食品，配制其它营养、药用食品，不仅在色泽上极为好看，而且营养价值高、口感好，是一种有广阔开发前景的罐头食品。
文档编号A23L1/29GK1158228SQ9612077
公开日1997年9月3日 申请日期1996年11月26日 优先权日1996年11月26日
发明者戴晨义 申请人:戴晨义