一种即食斑点叉尾鮰鱼胃及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种即食斑点叉尾鮰鱼胃及其加工方法。
【背景技术】
[0002]随着社会的发展和人民生活水平的不断提高，人们的消费习惯也在不断发生变化。就水产品而言，人们不仅喜欢食用鱼类的鱼肉部分，对像鱼头、鱼肚等部位也越来越感兴趣。斑点叉尾鮰的鱼胃又叫鱼扣，它是鮰鱼片加工产生的副产物，鱼胃肉质肥厚爽脆，营养丰富，并且对身体有很好的滋补功效。
[0003]目前市场上尚未见到用鮰鱼胃进行开发利用的报道，鉴于此，提出本申请。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种开袋即食、美味可口的即食斑点叉尾鮰鱼胃及其加工方法。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0006]一种即食斑点叉尾鮰鱼胃，由鱼胃和腌料按100:8的重量比配制而成，其中腌料是由以下重量的组分制成:食盐4-5kg、白砂糖2-3kg、辣椒粉1.0-1.5kg、花椒粉 0.8-1.2kg、酱油 0.8-1.0kg、生姜粉 0.13-0.16kg、白胡椒粉 0.05-0.06kg、肉桂粉0.01-0.02kg、小茴香粉 0.01-0.02kg、丁香粉 0.02-0.03kg、白芷粉 0.02-0.03kg、甘草粉0.02-0.03kg、酵母提取物 0.2-0.4kg、白酒 0.5-0.8kg、香醋 0.1-0.2kg、紫苏汁 0.4-0.6kg、异Vc钠80-90g、乙基麦芽酚6-8g、营养调味料0.12kg、全脂乳粉50g、桃花提取物60g、百合提取物50g、辣椒叶提取物50g、玉米肽50g、小麦低聚肽30g ;
[0007]所述营养调味料的制备方法为:将新鲜桔梗清理干净后切成片，送入烘干设备进行烘干，然后粉碎，过85目筛，得桔梗干粉，取桔梗干粉500g与膨化小麦粉100g、桔皮粉100g、粳米粉100g、芝麻叶粉100g、枣核粉50g、紫苏籽粉50g、秋葵籽粉50g、白蘑菇粉30g、抹茶40g、脱脂奶粉100g、碱化可可粉80g、杨梅粉40g及蛋黄粉30g混匀，得到营养调味料。
[0008]所述鱼胃可以是斑点叉尾鮰的鱼胃，也可以是鲶鱼、巴沙鱼的鱼胃。
[0009]—种即食斑点叉尾鮰鱼胃的加工方法，步骤如下:
[0010](1)原料预处理:将鮰鱼胃内外进行清洗、除去鱼血等杂物，剪去附着的多余的粘膜和鱼肠等组织，清洗后沥干水分备用；
[0011](2)腌制:将步骤(1)中处理好的鱼胃按鱼胃和腌料100:8的重量比称重，拌匀，在0-4°C冷库中腌制6小时，每2小时翻动一次，使其腌制均匀；
[0012](3)烘干:将步骤⑵得到的鱼胃沥去多余腌料液，置于烘箱中，55_60°C烘2_3小时；
[0013](4)油炸:将锅中倒入植物油，其中每lKg油中加入0.lgTBHQ，将步骤(3)烘好的鱼胃置于150°C油锅中炸10-20秒，进一步去腥并熟化；
[0014](5)真空包装:将步骤⑷中油炸后冷却至60°C以下的鱼胃用铝箔袋进行真空包装；
[0015](6)灭菌、冷却、贴标、打码:将步骤(5)得到的包装好的鱼胃121°C灭菌15分钟后经冷却、贴标、打码即成。
[0016]本发明的有益效果是:本发明利用鱼片加工副产物鮰鱼胃，采用现代加工技术，经腌制、烘干、油炸、真空包装和灭菌等步骤，得到一款全新的即食鮰鱼胃产品。产品食用方便、营养丰富、味道鲜美，且有较好的咀嚼性，满足了大众对即食鱼类休闲食品的喜好。本发明原料成本低廉，工艺简单，适合进行工业化生产，且极大提高了鱼副产物的附加值，市场前景良好。
【具体实施方式】
[0017]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0018]实施例1
[0019]一种即食斑点叉尾鮰鱼胃，由鱼胃和腌料按100:8的重量比配制而成，其中腌料是由以下重量的组分制成:食盐4-5kg、白砂糖2-3kg、辣椒粉1.0-1.5kg、花椒粉 0.8-1.2kg、酱油 0.8-1.0kg、生姜粉 0.13-0.16kg、白胡椒粉 0.05-0.06kg、肉桂粉0.01-0.02kg、小茴香粉 0.01-0.02kg、丁香粉 0.02-0.03kg、白芷粉 0.02-0.03kg、甘草粉
0.02-0.03kg、酵母提取物 0.2-0.4kg、白酒 0.5-0.8kg、香醋 0.1-0.2kg、紫苏汁 0.4-0.6kg、异Vc钠80-90g、乙基麦芽酚6-8g、营养调味料0.12kg、全脂乳粉50g、桃花提取物60g、百合提取物50g、辣椒叶提取物50g、玉米肽50g、小麦低聚肽30g ;
[0020]所述营养调味料的制备方法为:将新鲜桔梗清理干净后切成片，送入烘干设备进行烘干，然后粉碎，过85目筛，得桔梗干粉，取桔梗干粉500g与膨化小麦粉100g、桔皮粉100g、粳米粉100g、芝麻叶粉100g、枣核粉50g、紫苏籽粉50g、秋葵籽粉50g、白蘑菇粉30g、抹茶40g、脱脂奶粉100g、碱化可可粉80g、杨梅粉40g及蛋黄粉30g混匀，得到营养调味料。
[0021]所述鱼胃可以是斑点叉尾鮰的鱼胃，也可以是鲶鱼、巴沙鱼的鱼胃。
[0022]—种即食斑点叉尾鮰鱼胃的加工方法，步骤如下:
[0023](1)原料预处理:将鮰鱼胃内外进行清洗、除去鱼血等杂物，剪去附着的多余的粘膜和鱼肠等组织，清洗后沥干水分备用；
[0024](2)腌制:将步骤(1)中处理好的鱼胃按鱼胃和腌料100:8的重量比称重，拌匀，在0-4°C冷库中腌制6小时，每2小时翻动一次，使其腌制均匀；
[0025](3)烘干:将步骤(2)得到的鱼胃沥去多余腌料液，置于烘箱中，55_60°C烘2_3小时；
[0026](4)油炸:将锅中倒入植物油，其中每lKg油中加入0.lgTBHQ，将步骤(3)烘好的鱼胃置于150°C油锅中炸10-20秒，进一步去腥并熟化；
[0027](5)真空包装:将步骤⑷中油炸后冷却至60°C以下的鱼胃用铝箔袋进行真空包装；
[0028](6)灭菌、冷却、贴标、打码:将步骤(5)得到的包装好的鱼胃121°C灭菌15分钟后经冷却、贴标、打码即成。
[0029]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种即食斑点叉尾鮰鱼胃，其特征在于，由鱼胃和腌料按100:8的重量比配制而成，其中腌料是由以下重量的组分制成:食盐4-5kg、白砂糖2-3kg、辣椒粉1.0-1.5kg、花椒粉 0.8-1.2kg、酱油 0.8-1.0kg、生姜粉 0.13-0.16kg、白胡椒粉 0.05-0.06kg、肉桂粉0.01-0.02kg、小茴香粉 0.01-0.02kg、丁香粉 0.02-0.03kg、白芷粉 0.02-0.03kg、甘草粉0.02-0.03kg、酵母提取物 0.2-0.4kg、白酒 0.5-0.8kg、香醋 0.1-0.2kg、紫苏汁 0.4-0.6kg、异Vc钠80-90g、乙基麦芽酚6-8g、营养调味料0.12kg、全脂乳粉50g、桃花提取物60g、百合提取物50g、辣椒叶提取物50g、玉米肽50g、小麦低聚肽30g。2.根据权利要求1所述的一种即食斑点叉尾鮰鱼胃，其特征在于，所述营养调味料的制备方法为:将新鲜桔梗清理干净后切成片，送入烘干设备进行烘干，然后粉碎，过85目筛，得桔梗干粉，取桔梗干粉500g与膨化小麦粉100g、桔皮粉100g、粳米粉100g、芝麻叶粉100g、枣核粉50g、紫苏籽粉50g、秋葵籽粉50g、白蘑菇粉30g、抹茶40g、脱脂奶粉100g、碱化可可粉80g、杨梅粉40g及蛋黄粉30g混匀，得到营养调味料。3.根据权利要求1所述的一种即食斑点叉尾鮰鱼胃，其特征在于，所述鱼胃是斑点叉尾鮰的鱼胃，或者是鲶鱼、巴沙鱼的鱼胃。4.一种权利要求1所述的即食斑点叉尾鮰鱼胃的加工方法，其特征在于，步骤如下: (1)原料预处理:将鮰鱼胃内外进行清洗、除去鱼血杂物，剪去附着的多余的粘膜和鱼肠组织，清洗后沥干水分备用； (2)腌制:将步骤(1)中处理好的鱼胃按鱼胃和腌料100:8的重量比称重，拌匀，在0-4°C冷库中腌制6小时，每2小时翻动一次，使其腌制均匀； (3)烘干:将步骤(2)得到的鱼胃沥去多余腌料液，置于烘箱中，55-60°C烘2-3小时； (4)油炸:将锅中倒入植物油，其中每1kg油中加入0.lg特丁基对苯二酚，将步骤(3)烘好的鱼胃置于150°C油锅中炸10-20秒，进一步去腥并熟化； (5)真空包装:将步骤(4)中油炸后冷却至60°C以下的鱼胃用铝箔袋进行真空包装； (6)灭菌、冷却、贴标、打码:将步骤(5)得到的包装好的鱼胃121°C灭菌15分钟后经冷却、贴标、打码即成。
【专利摘要】一种即食斑点叉尾鮰鱼胃，由鱼胃和腌料按100：8的重量比配制而成，加工步骤为：(1)将鮰鱼胃内外进行清洗、除去鱼血等杂物，剪去附着的多余的粘膜和鱼肠等组织，清洗后沥干水分备用；(2)将处理好的鱼胃按鱼胃和腌料100：8的重量比称重，拌匀，在0-4℃冷库中腌制6小时，每2小时翻动一次，使其腌制均匀；(3)将鱼胃沥去多余腌料液，置于烘箱中，55-60℃烘2-3小时；(4)将锅中倒入植物油，其中每1Kg油中加入0.1gTBHQ，将步骤(3)烘好的鱼胃置于150℃油锅中炸10-20秒，进一步去腥并熟化；(5)将油炸后冷却至60℃以下的鱼胃用铝箔袋进行真空包装；(6)灭菌、冷却、贴标、打码。
【IPC分类】A23L17/00
【公开号】CN105360997
【申请号】CN201510801702
【发明人】杨立
【申请人】安徽富煌三珍食品集团有限公司
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年11月19日