一种鱼肚制品及其制备方法
【专利摘要】本发明提供一种鱼肚制品及其制备方法，所述鱼肚制品包括鱼肚和灌装入鱼肚中的填充原料；制备方法包括以下步骤：选择上品鱼肚，清洗、去腥，将选定的填充原料进行除杂、清洗后制作为粒度小于5cm的块、丁或粒，加入调味品搅拌，将经过处理的填充原料灌装入鱼肚中，风干至鱼肚制品表面无水滴后，进行熟化、灭菌、包装、室温保存。所述鱼肚制品可以直接食用，或者经过简单烹饪后食用，是一种制备方法简单、营养丰富、食用方便、宜存储运输的新型食品，能弥补市场上无奈存放且食用方便的鱼肚食品的缺憾。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工【技术领域】，特别涉及一种鱼肚制品及其制备方法。 一种鱼肚制品及其制备方法
【背景技术】
[0002] 鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋 白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84. 4克，脂肪0. 2克，钙50毫克，磷29毫克， 铁26毫克。同时，鱼肚还有一定的保健作用，可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、 恶性肿瘤；腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气 管炎及产妇血崩和产后腹痛等症；对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂 和月经不调等均有较好疗效。
[0003] 食用鱼肚通常有两种方法，一种是高汤提取或者粉碎后加工为保健品，这种方法 工艺过程较多，加工成本大、营养成分容易流失，作为保健品成分的鱼肚同时也失去了原有 的口味；另一种方法是烹饪为菜肴，对烹饪技巧要求较高，而且只能即时做即时吃，不能运 输和保存。目前市场上仍然没有加工简单、食用方便的鱼肚食品广泛进入到人们的生活中。
【发明内容】
[0004] 针对存在的问题，本发明提供了一种鱼肚制品及其制备方法，产品食用方便，可以 运输、保存，且制备方法简单。
[0005] 本发明的技术方案是： 一种鱼肚制品，包括鱼肚和填充原料，所述鱼肚制品通过把填充原料灌装入鱼肚内部 加工而成； 所述鱼肚为新鲜鱼肚或者泡发好的干制鱼肚； 所述填充原料为谷类及薯类食品、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果食品、纯热能 食物、食品添加剂、营养性添加剂中的一种或者多种的混合物。
[0006] 可选的，所述鱼肚为所有的咸水鱼或淡水鱼的鱼肚，如，米鱼肚、鲷子鱼肚、鲟鱼 肚、黄鱼肚、It鱼肚、回鱼肚或者鳗鱼肚等。
[0007] 可选的，所述鱼肚制品每个成品重量为5g?1000g之间。
[0008] 可选的，所述鱼肚制品包装后室温或者冷冻保存。
[0009] 所述鱼肚制品的制备方法，包括以下步骤： (1) 预处理鱼肚：选择上品鱼肚，清洗、去腥； (2) 预处理填充原料：将选定的填充原料进行除杂、清洗后制作为粒度小于5cm的块、 丁或粒，加入调味品搅拌； (3) 灌装：将经过预处理的填充原料灌装入鱼肚中； (4) 风干至鱼肚制品表面无水滴； (5) 把风干后的鱼肚制品进行灭菌、包装、冷冻保存；或者进行熟化、灭菌、包装，室温保 存。
[0010] 可选的，步骤（2)中预处理填充原料的时间为2?10分钟。
[0011] 可选的，步骤（3)灌装工艺采用出口直径为2?15cm的灌肠机进行灌装，填充原 料灌装至距离鱼肚口部广2cm处，封口。
[0012] 可选的，步骤（5)中进行熟化的工艺为放入烟熏炉中进行蒸煮，温度为70 ~100°C， 蒸煮时间为2小时。
[0013] 可选的，步骤（5)中进行灭菌、包装、冷冻保存的鱼肚制品需要烹饪后食用；进行 熟化、灭菌、包装，室温保存的鱼肚制品可以直接食用或者烹饪后食用。
[0014] 有益效果：本发明所述鱼肚制品通过把填充原料灌装入鱼肚内部加工而成，是一 种创新的鱼肚食品，制备方法简单，成品可以进行运输或者存放，且经过简单烹饪(如：蒸、 煮）即可食用，能弥补市场上无奈存放同时食用方便的鱼肚食品的缺憾。
【具体实施方式】
[0015] 下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[0016] 实施例1 一种鱼肚制品，包括鱼肚和填充原料，所述鱼肚制品通过把填充原料灌装入鱼肚内部 加工而成；所述鱼肚为新鲜鱼肚，也可以采用市场上销售的干制鱼肚进行泡发后使用，所述 鱼肚为所有的咸水鱼或淡水鱼的鱼肚，如，米鱼肚、鲷子鱼肚、鲟鱼肚、黄鱼肚、fit鱼肚、回鱼 肚或者鳗鱼肚等；所述填充原料为谷类及薯类食品、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果 食品、纯热能食物、食品添加剂、营养性添加剂中的一种或者多种的混合物。
[0017] 作为填充原料的谷类及薯类包括米、面、杂粮、马铃薯、红薯等，动物性食物包括各 种肉类、奶、蛋等，豆类及其制品包括大豆、其他干豆类、豆腐、豆粉等，蔬菜水果类包括瓜 果、根茎、叶菜、茄果等，纯热能食物包括动植物油、淀粉、糖类等，营养性添加剂包括维生 素、微量元素、氨基酸等等。
[0018] 成品的鱼肚制品每个重量为5g?1000g之间，包装后室温或者冷冻保存。原料鱼 肚的大小不同则成品的重量不同，根据重量对不同规格的鱼肚制品进行分类包装与存储。 [0019] 上述鱼肚制品的制备方法，包括以下步骤： (1)预处理鱼肚：选择上品鱼肚，清洗、去腥； 上品的鱼肚，通常肚壁厚实，含胶质丰富，鱼肚以形体平坦、完整，边缘齐整为佳。对光 照看，有透明感，质地洁净，无血筋等物，色泽透亮为佳；反之，受潮鱼肚灰暗无光泽，质次； 如果色泽发黑，则已变质，不可食用。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明， 唯独中心呈玉白色，此种鱼肚被称为"花心鱼肚"，质差。去腥则比较简单，用食盐轻轻搓揉 0. 5~1分钟即可。
[0020] (2)预处理填充原料：将选定的填充原料进行除杂、清洗后制作为粒度小于5cm的 块、丁或粒，加入调味品搅拌； (3) 灌装：将经过预处理的填充原料灌装入鱼肚中； (4) 风干至鱼肚制品表面无水滴；最好选择通风干燥处悬挂进行自然风干，通常一到两 天即可，如果人工风干，要控制好温度不高于45摄氏度； (5) 把风干后的鱼肚制品进行灭菌、包装、冷冻保存；或者进行熟化、灭菌、包装，室温保 存。
【权利要求】
1. 一种鱼肚制品，其特征是：包括鱼肚和填充原料，所述鱼肚制品通过把填充原料灌 装入鱼肚内部加工而成； 所述鱼肚为新鲜鱼肚或者泡发好的干制鱼肚； 所述填充原料为谷类及薯类食品、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果食品、纯热能 食物、食品添加剂、营养性添加剂中的一种或者多种的混合物。
2. 根据权利要求1所述的鱼肚制品，其特征是：所述鱼肚为所有的咸水鱼或淡水鱼的 鱼肚，如，米鱼肚、鲷子鱼肚、鲟鱼肚、黄鱼肚、鲶鱼肚、回鱼肚或者鳗鱼肚等。
3. 根据权利要求1所述的鱼肚制品，其特征是：所述鱼肚制品每个成品重量为5g ~ lOOOg之间。
4. 根据权利要求1所述的鱼肚制品，其特征是：所述鱼肚制品包装后室温或者冷冻保 存。
5. 根据权利要求1~ 4任一项所述的鱼肚制品的制备方法，其特征是：包括以下步骤： (1) 预处理鱼肚：选择上品鱼肚，清洗、去腥； (2) 预处理填充原料：将选定的填充原料进行除杂、清洗后制作为粒度小于5cm的块、 丁或粒，加入调味品搅拌； (3) 灌装：将经过预处理的填充原料灌装入鱼肚中； (4) 风干至鱼肚制品表面无水滴； (5) 把风干后的鱼肚制品进行灭菌、包装、冷冻保存；或者进行熟化、灭菌、包装，室温保 存。
6. 根据权利要求5所述的鱼肚制品的制备方法，其特征是：步骤（2)中预处理填充原料 的时间为2?10分钟。
7. 根据权利要求5所述的鱼肚制品的制备方法，其特征是：步骤（3)灌装工艺采用出口 直径为2?15cm的灌肠机进行灌装，填充原料灌装至距离鱼肚口部广2cm处，封口。
8. 根据权利要求5所述的鱼肚制品的制备方法，其特征是：步骤（5)中进行熟化的工艺 为放入烟熏炉中进行蒸煮，温度为70 ~100°C，蒸煮时间为1~ 2小时。
9. 根据权利要求5所述的鱼肚制品的制备方法，其特征是：步骤（5冲进行灭菌、包装、 冷冻保存的鱼肚制品需要烹饪后食用；进行熟化、灭菌、包装，室温保存的鱼肚制品可以直 接食用或者烹饪后食用。
【文档编号】A23L1/325GK104095249SQ201310123434
【公开日】2014年10月15日 申请日期:2013年4月11日 优先权日:2013年4月11日
【发明者】高文彪 申请人:高文彪