专利名称：青玉米饼的加工方法
青玉米因味鲜、营养丰富深受人们的喜爱，但受玉米生长期的影响，食用青玉米的时间短暂而满足不了人们的需求。目前所食用的各种玉米食品都是采用成熟的干玉米为原料加工而成，不具有青玉米的鲜味，而且其营养价值也远不如青玉米。
本发明的目的在于提供一种青玉米饼的加工方法，使人们不受时间限制一年四季都能吃到味鲜的青玉米饼，且为开发新玉米食品提供新途径。
本发明的目的是通过如下步骤实现的。
a、将青玉米棒摘下冷藏保鲜；b、将新摘下的青玉米棒或经冷藏的青玉米棒进行剥皮、去须后脱粒装入保鲜袋中，在-2～-4℃温度下保鲜冷藏；c、将青玉米粒或经冷藏保鲜的青玉米粒洗净，破碎至5～10目，再加入其重量10～15％的水及适量配料搅拌均匀，放入饼盘模具蒸熟后装入保鲜袋真空包装。
本发明具有如下优点和效果；1、用本方法加工的玉米饼能保存天然的营养成分和青玉米原有的组织实物和鲜味，使人们不受时间限制一年四季随时都能吃到味鲜的青玉米饼，丰富了饮食结构。
2、我国玉米资源丰富，为开发新玉米食品开创了新的工业化途径。
3、青玉米棒核和玉米粒楂子可制作酒原料，生长期的玉米鲜杆和叶子保鲜后可用于鲜饲料，为综合利用青玉米副产品打下了基础。
结合实施例进一步说明本发明的方法。
实施例1
将新摘下的青玉米棒剥皮、去须后脱粒，洗净，破碎至5-10目，再加入其重量10～15％的水和适量碘盐、海带、蔬菜及调味品搅拌均匀，放入烤盘模具蒸熟后装入保鲜袋真空包装制得松软玉米饼。
实施例2a、将接近成熟期的青玉米棒摘下冷藏保鲜；b、将经冷藏的青玉米棒剥皮，去须后脱粒装入保鲜袋中在-2℃～-4℃温度下冷藏保鲜。
c、将经保鲜的青玉米粒洗净后破碎至5-10目，再加入其重量10～15％的水和适量碘盐、火腿肠、蔬菜及调味品搅拌均匀，放入饼盘模具蒸熟后装入保鲜袋真空包装成鲜味松软的玉米饼。
实施例3将实施例1、2中破碎至5～10目的青玉米中，加入其重量10～15％的水和适量调味品搅拌均匀，放入烤箱模具内中间夹入成鱼蒸熟后装入保鲜袋真空包装。
实施例4将实施例1、2中破碎至5～10目的青玉米中，加入其重量10～15％的水和适量碘盐和调味品放入烤箱模具蒸熟，然后烘干至含水率10％，装入保鲜袋真空包装成烤制的干鲜味玉米饼。
权利要求
1.一种青玉米饼的加工方法，其特征在于按以下步骤完成a、将青玉米棒摘下冷藏保鲜；b、将新摘的青玉米棒或经冷藏的青玉米棒进行剥皮、去须后脱粒装入保鲜袋中，在-2～-4℃温度下保鲜冷藏；c、将青玉米粒或经冷藏保鲜的青玉米粒洗净，破碎至5～10目，再加入其重量10～15％的水及适量配料搅拌均匀，放入饼盘模具蒸熟后装入保鲜袋真空包装。
2.根据权利要求1所述的青玉米饼的加工方法，其特征在于将c工序中蒸熟前的物料放入烤箱蒸熟，然后烘干至含水率10％，装入保鲜袋真空包装。
全文摘要
一种青玉米饼的加工方法,将青玉米棒经冷藏、剥皮、去须、脱粒、洗净后破碎至5—10目,再加入其重量10—15%的水和适量配料搅拌均匀,放入饼盘模具蒸熟,装入保鲜袋真空包装,用本方法生产的产品能保存天然营养成分及青玉米原有的组织实物和鲜味,使人们不受时间限制一年四季随时能吃到味鲜的青玉米饼,丰富了饮食结构,同时为开发新玉米食品开创了新的工业化途径。
文档编号A23B9/00GK1181896SQ9711568
公开日1998年5月20日 申请日期1997年11月28日 优先权日1997年11月28日
发明者李树高 申请人:李树高