专利名称：由甘蔗直接制备绵白糖的方法
技术领域：
本发明涉及的是一种糖的制备方法，具体地说是涉及一种用甘蔗直接制备绵白糖的方法。
用甘蔗作原料制备绵白糖，通常是制糖厂首先制成粗糖或白砂糖，然后在炼糖厂将粗糖或白砂糖再溶处理后炼制成绵白糖，其生产工艺流程为压榨或 清净处理蒸发 清净糖浆甘蔗 ——— 混合汁 ———— 清净糖汁 ————浸出 60-65°Bx煮糖 分蜜 加水再溶—— 甲膏 ———— 粗糖或白砂糖———— 再溶糖浆结晶清净处理 煮糖 分蜜———— 清糖浆———— 甲膏 ———— 绵白糖基糖结晶均匀添加转化糖浆—————————— 绵白糖并控制水分上述由甘蔗制备绵白糖的方法，需经二次煮糖结晶、二次清净处理，一次再溶解，浪费蔗糖资源、辅助材料、能源，生产效率低，糖分损失多，成本高。
本发明的目的在于提供一种由甘蔗直接制备绵白糖的方法，它能简化生产工艺流程，减少生产工艺过程的糖分损失，节约能源，提高生产效率。
本发明提供的一种由甘蔗直接制备绵白糖的方法，其生产工艺流程为压榨或 清净处理蒸发 清净糖浆甘蔗 ——— 混合汁 ———— 清净糖汁 ————浸出60-65°Bx煮糖 分蜜 均匀添加转化糖浆—— 甲膏 ———— 绵白糖基糖————————— 绵白糖结晶 并控制水分它主要包括下列步骤a．提汁，甘蔗经破碎预处理后，送入压榨机，榨出混合汁；或者甘蔗经撕烈预处理后，送入渗出器，浸出混合汁；b．清净，上述混合汁经过亚硫酸法清净处理，主要通过中和器生成CaSO3↓颗粒吸附混合汁中已变性的蛋白质、胶体物质及色素等有害物质，经沉降器或过滤机从糖汁中除去，使糖汁得到清净；上述混合汁也可经过碳酸法清净处理，主要通过加灰桶和饱充罐生成CaCO3↓颗粒吸附混合汁中已交性的蛋白质、胶体物质及色素等有害物质，经过滤机从糖汁中除去，使糖汁得到清净；根据制备绵白糖质量等级的要求，在上述清净处理的基础上，还可以再经过离子交换柱进行离子交换处理，通过阳离子交换柱除去糖汁中的钙离子等有害阳离子，通过阴离子交换柱除去糖汁中色素等有害阴离子，使糖汁得到进一步清净；c．蒸发，上述经清净处理后的糖汁，其浓度一般为13-15°Bx，将其送入多效蒸发罐，使糖汁浓度达到60-65°Bx；与现有技术不同点是d．煮糖结晶，上述清净糖浆送入结晶罐，在起晶阶段严格控制产生晶核总数分别不少于每m3糖膏25.5×109，或不少于16×109个，或不少于10.8×109个，可获得晶体大小符合绵白糖质量标准颗粒要求，例如精制绵白糖颗粒长度小于0.3mm、优级绵白糖颗粒长度小于0.35mm、一级绵白糖颗粒长度小于0.4mm，由于煮制绵白糖基糖时，控制晶核总数要比煮制白砂糖时多出数倍，因此，其吸收表面积也大得多，其吸收蔗糖分到晶体表面的速度也快得多，这要求在养晶阶段有更快的蒸发速度和控制更高的过饱和系数；e、分蜜，上述煮制好的糖膏送入分离机分蜜后，得到绵白糖基糖；f、转化糖浆的制备和添加，上述部分绵白糖基糖在转化桶中加清水溶解成约75°Bx浓度的糖浆，在HCl催化下水解，其负旋光度达到13-15度时，加Na2CO3中和，即得合格转化糖浆，为了使绵白糖具有蜂蜜样风味，需向绵白糖基糖内添加转化糖浆，添加转化糖浆后，需进行充分混和，使绵白糖中均匀含有还原糖分为1.5-2.5％；g、干燥，上述添加过转化糖浆的绵白糖，送入干燥机干燥后，使绵白糖的含水量符合质量标准的要求，精制绵白糖含水0.8-1.6％，优级和一级绵白糖含水0.8-2.0％。
本发明与现有技术相比具有如下优点本发明缩减了粗糖或白砂糖的结晶、再溶解、再清净三道工序，避免了这三道工序过程中的蔗糖分损失，节约了能源和辅助材料，降低了生产成本，提高了生产效率。甘蔗糖厂采用本发明具有良好的经济效益。
以下结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1甘蔗经预处理后压榨或浸出获得混合汁，经亚硫酸法清净处理，其清净糖汁经多效蒸发至60-65°Bx，再经硫熏脱色后，将清净糖浆送煮糖结晶罐，在煮制甲膏时，可在起晶阶段控制晶核总数不少于每m3糖膏10.8×109个，养品阶段可少煮或不煮水，过饱和系数和蒸发速度都可控制略高于煮制白砂糖，所得糖膏经分蜜后可获得一级绵白糖的基糖，再经均匀添加转化糖浆，干燥后即可得一级绵白糖。
实施例2甘蔗预处理后压榨或浸出获得混合汁，经双碳酸法清净处理，其清净糖汁经多效蒸发至60-65°Bx，再经硫熏脱色后，将清净糖浆送煮糖结晶罐，在煮制甲膏时，可在起晶阶段控制晶核总数不少于每m3糖膏16×109个，养晶阶段过饱和系数和蒸发速度的控制可比煮制一级绵白糖时高，经分蜜、添加转化糖浆、干燥后可得优级绵白糖。
实施例3甘蔗预处理后压榨或浸出获得混合汁，经双碳酸法清净处理再经过阴、阳离子交换树脂柱脱色、脱钙处理后，其清净糖汁经多效蒸发至60-65°Bx后送煮糖结晶罐，在煮制甲膏时，可在起晶阶段控制晶核总数不少于每m3糖膏25.5×109个，养晶阶段过饱和系数和蒸发速度的控制比煮制优级绵白糖时高，经分蜜、添加转化糖浆、干燥后可获得精制绵白糖。
权利要求
1.一种由甘蔗直接制备绵白糖的方法，它包括下列步骤a、提汁，甘蔗经预处理后压榨或浸出，获得混合汁；b、清净，上述混合汁可选用亚硫酸法或双碳酸法进行清净处理；还可以增加离子交换处理；c、蒸发，上述浓度为13-15°Bx的清净糖汁送入多效蒸发罐，使糖汁浓度达到60-65°Bx；其特征在于d、煮糖结晶，上述糖浆送结晶罐，在起晶阶段控制晶核总数为每m3糖膏10.8×109个～25.5×109个。e．分蜜，上述煮制好的糖膏送入分离机分蜜后，得到绵白糖基糖；f．转化糖浆的制备和添加，上述部分绵白糖基糖在转化桶中加清水溶解成约75°Bx浓度的糖浆，在HCl催化下水解，待其负旋光度达到13-15度时加Na2CO3中和，将制备得的转化糖浆均匀添加入上述绵白糖基糖中，使绵白糖中含还原糖1.5～2.5％；g．干燥，上述添加过转化糖浆的绵白糖送入干燥机干燥后，绵白糖的含水量符合质量标准的要求精制绵白糖含水0.8～1.6％，优级和一级绵白糖含水0.8～2.0％。
2.根据权利要求1所述的由甘蔗直接制备绵白糖的方法，其特征在于在煮糖结晶的起晶阶段控制晶核总数不少于每m3糖膏10.8×109个，可制成一级绵白糖。
3.根据权利要求1所述的由甘蔗直接制备绵白糖的方法，其特征在于在煮糖结晶的起晶阶段控制晶核总数不少于每m3糖膏16×109个，可制成优级绵白糖。
4.根据权利要求1所述的由甘蔗直接制备绵白糖的方法，其特征在于在煮糖结晶的起晶阶段控制晶核总数不少于每m3糖膏25.5×109个，可制成精制绵白糖。
全文摘要
本发明公开了一种由甘蔗直接制备绵白糖的方法,其步骤包括:提汁;清净处理;蒸发;与现有技术不同点是,上述糖浆直接进行煮糖结晶;分蜜;转化糖浆的制备和添加;干燥,制得符合质量要求的绵白糖。该方法简化了生产工序,减少了制备过程中糖分损失,节约了能源和辅助材料,降低了成本,且提高了生产效率。
文档编号C13B10/02GK1224762SQ9811105
公开日1999年8月4日 申请日期1998年9月2日 优先权日1998年9月2日
发明者于文斌 申请人:于文斌