专利名称：一种快餐挂面的生产方法及装置的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种快餐挂面的生产方法及装置，特别是一种水煮快餐挂面的生产方法及装置。
目前方便面的生产熟化过程都是靠蒸和油炸，这种方法不能保持家居水煮面条的风味。申请号98123366.X的专利申请中公开了一种水煮微波干燥方便面生产方法，它包括以下工序和面、醒面、压延、切条折花、蒸面、切割分排、水煮、水洗、微波附加热风干燥、风干冷却、包装，其特征在于在切割分排与风干冷却之间依次加入水煮，水洗，微波附加热风干燥。这种方法保持了水煮面条的风味，但它生产成本高，工序复杂、成品率低。
本发明的目的是提供一种不但可保持家居水煮面条风味而且生产成本低，工序简单，成品率高的快餐挂面的生产方法及装置。
本发明的技术方案是设计一种快餐挂面的生产方法及装置，它包括和面、压面、沸水熟化、冷水降温、烘干、成型、包装生产过程及设备，其特征是在沸水熟化前将面压成带状面片，经沸水熟化、冷水降温后再切条、烘干、成型、包装。
所述的快餐挂面熟化装置是在沸水锅和冷水锅上连接有带状面片传面带，传面带由传动轮带动；传面带可以是两报传动链条之间并排平行连接许多圆辊构成。所述快餐挂面熟化装置上的传面带上表面可压有压轮；在沸水锅底面和传面带之间可装有沸浪隔板。所述的面片厚度压成0.6-1.2mm；最佳选择是0.8mm。所述的传面带也可以是两根传动链条之间并排平行连接上下两层金属网构成；上下金属网之间有和网作同步运动的支撑物，支撑物的高度为3-5mm。所述的熟化生产过程为带状面片进入沸水锅中，熟化时间为2.5-3.5分钟；最佳熟化时间为3分钟带状面片进入冷水锅中，冷却时间为0.5-4分钟；最佳冷却时间为1分钟。
本发明的特点是1、采用沸水熟化保持家居水煮面条的风味，具有传统面条的色、质、味。在沸水中将熟化了的带状面片用传面带快速送到冷水中得到冷却，从而获得富有弹性的、湿性熟面带再切条、烘干、成型、包装，由于是先熟化再切条所以成品率高而且没有折花、蒸面、切割分排的工序所以生产成本低，工序简单。2、熟化装置上的传面带上表面可压有压轮；在沸水锅底面和传面带之间可装有沸浪隔板，可提高熟化效率，防止水溢出。3、在生产过程中，由于挂面条是单条运动，所以熟化充分，干燥容易，品质好且造价低。4、不含有任何添加剂，属纯净的面粉制品。其中的各种营养成份均不遭到破坏。
下面结合实施例附图对本发明做进一步说明。
附
图1是实施例1熟化、烘干、切条生产设备结构示意图。
附图2是实施例1熟化装置结构示意图。
附图3是实施例2传面带结构示意图。
图中1．沸水锅；2．冷水锅；3．带状面片；4．压轮；5．传面带；6．上金属网；7．沸浪隔板；8．传动链条；9．圆辊；10．下金属网；11．支撑物；12．切面刀；13．烘干器；14．传动轮；15．压面机。
压面机15将和好的面压成带状面片3，带状面片3自然下垂后进入上金属网6和下金属网10之间，上下金属网同向往复运动构成传面带5，上下金属网的两侧有支撑物11，支撑物11固定在下金属网10的两侧上，支撑物11的高度为4mm防止上下金属网和带状面片3粘接在一起，上金属网6的上方有压轮4将带状面片3很快压进沸水中，传面带5的下面有沸水锅1和凉水锅2，其中沸水锅1底面的上方有一个沸浪隔板7防止沸水外溢。带状面片3入水运动使生面带熟化而成为熟面带，离开沸水锅1的熟面带又在压轮的作用下入凉水锅2，冷却后被切面刀12切条再送入烘干器13烘干。
生产工序为和面比例为100份合格面粉、30份水混合拌匀后，压成厚度为0.8mm的带状薄面片，入100摄氏度沸水中熟化3分钟之后进入0摄氏度凉水中冷却1分钟，切条再进入烘干室干燥，干燥后的面条按150-200mm的长度切成段，最后包装成为一种快餐方便挂面，这种挂面富有弹性口感好。
实施例2的传面带5由两根传动链条8之间并排平行连接许多圆辊9构成。传动链条8由传动轮14带动。
权利要求
1.一种快餐挂面的生产方法及装置，它包括和面、压面、沸水熟化、冷水降温、烘干、成型、包装生产过程及设备，其特征是在沸水熟化前将面压成带状面片，经沸水熟化、冷水降温后再切条、烘干、成型、包装。
2.根据权利要求1所述的一种快餐挂面的生产方法及装置，其特征是所述的快餐挂面熟化装置是在沸水锅和冷水锅上连接有带状面片传面带，传面带由传动轮带动；传面带可以是两根传动链条之间并排平行连接许多圆辊构成。
3.根据权利要求1所述的一种快餐挂面的生产方法及装置，其特征是所述快餐挂面熟化装置上的传面带上表面可压有压轮；在沸水锅底面和传面带之间可装有沸浪隔板。
4.根据权利要求1所述的一种快餐挂面的生产方法及装置，其特征是所述的面片厚度压成0.6-1.2mm；最佳选择是0.8mm。
5.根据权利要求1所述的一种快餐挂面的生产方法及装置，其特征是所述的传面带也可以是两根传动链条之间并排平行连接上下两层金属网构成；上下金属网之间有和网作同步运动的支撑物，支撑物的高度为3-5mm。
6.根据权利要求1所述的一种快餐挂面的生产方法及装置，其特征是所述的熟化生产过程为带状面片进入沸水锅中，熟化时间为2.5-3.5分钟；最佳熟化时间为3分钟带状面片进入冷水锅中，冷却时间为0.5-4分钟；最佳冷却时间为1分钟。
全文摘要
本发明涉及一种快餐挂面的生产方法及装置,它不但可保持家居水煮面条风味而且生产成本低,工序简单,成品率高。其特征是:在沸水熟化前将面压成带状面片,经沸水熟化、冷水降温后再切条烘干、成型、包装。所述的快餐挂面熟化装置是在沸水锅和冷水锅上连接有带状面片传面带,传面带由传动轮带动;传面带可以是两根传动链条之间并排平行连接许多圆辊构成。
文档编号A21C11/00GK1302548SQ99115880
公开日2001年7月11日 申请日期1999年10月22日 优先权日1999年10月22日
发明者刘夏联, 许茂林, 刘思宏 申请人:刘思宏