原辅料预处理，原味豆豉、辣椒、蒜米均选择性状正常、无变色、无异味的原料，蒜米去皮洗净；采购有合格证的白酒、食盐；将所述原辅料按照原味豆豉50份、辣椒20份、蒜米3份、白酒5份、食盐7份的比例设置；其中，所述白酒要求选用度数大于50°并有QS标志的白酒；所述蒜米去皮，放入清洗池中用清水洗干净后，放入粉碎机中粉碎成0.2cm的颗粒物，再浸入由水、盐、醋以1000:0.8:0.8的比例组成的盐水溶液中。
[0038]S2、腌制，将SI处理后的原味豆豉、辣椒、蒜米移入腌制缸，根据SI中所述配料单将所述食盐、白酒加至腌制缸内并保证没过物料，然后搅拌均匀盖上缸盖，腌制3-6个月，即制得豆豉辣椒酱。
[0039]S3、包装，将S2制得的豆豉辣椒酱从所述腌制缸中取出用食品转运桶移至包装车间，将豆豉辣椒酱装入玻璃瓶中进行灭菌处理，灭菌温度为120°C，时间为5分钟；灭菌消毒后盖紧盖子，使用真空密封机将封口膜封住瓶口，用打码机打上生产日期及批号。
[0040]S4、成品，将S3制得的瓶装豆豉辣椒酱在装箱间装箱后，由物流口移至成品仓库，检验合格后出厂。
[0041]实施例4
[0042]一种豆豉辣椒酱，包括以下重量份比例的原料:原味豆豉60份、辣椒20份、蒜米I份、白酒I份、食盐I份。
[0043]该豆豉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤:
[0044]S1、原辅料预处理，原味豆豉、辣椒、蒜米均选择性状正常、无变色、无异味的原料，蒜米去皮洗净；采购有合格证的白酒、食盐；将所述原辅料按照原味豆豉60份、辣椒20份、蒜米I份、白酒I份、食盐I份的比例设置；其中，所述白酒要求选用度数大于50°并有QS标志的白酒；所述蒜米去皮，放入清洗池中用清水洗干净后，放入粉碎机中粉碎成0.2cm的颗粒物，再浸入由水、盐、醋以1000:0.8:0.8的比例组成的盐水溶液中。
[0045]S2、腌制，将SI处理后的原味豆豉、辣椒、蒜米移入腌制缸，根据SI中所述配料单将所述食盐、白酒加至腌制缸内并保证没过物料，然后搅拌均匀盖上缸盖，腌制3-6个月，即制得豆豉辣椒酱。
[0046]S3、包装，将S2制得的豆豉辣椒酱从所述腌制缸中取出用食品转运桶移至包装车间，将豆豉辣椒酱装入玻璃瓶中进行灭菌处理，灭菌温度为120°C，时间为5分钟；灭菌消毒后盖紧盖子，使用真空密封机将封口膜封住瓶口，用打码机打上生产日期及批号。
[0047]S4、成品，将S3制得的瓶装豆豉辣椒酱在装箱间装箱后，由物流口移至成品仓库，检验合格后出厂。
[0048]实施例5
[0049]一种豆豉辣椒酱，包括以下重量份比例的原料:原味豆豉60份、辣椒25份、蒜米3份、白酒5份、食盐7份。
[0050]该豆豉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤:
[0051]S1、原辅料预处理，原味豆豉、辣椒、蒜米均选择性状正常、无变色、无异味的原料，蒜米去皮洗净；采购有合格证的白酒、食盐；将所述原辅料按照原味豆豉60份、辣椒25份、蒜米3份、白酒5份、食盐7份的比例设置；其中，所述白酒要求选用度数大于50°并有QS标志的白酒；所述蒜米去皮，放入清洗池中用清水洗干净后，放入粉碎机中粉碎成0.2cm的颗粒物，再浸入由水、盐、醋以1000:0.8:0.8的比例组成的盐水溶液中。
[0052]S2、腌制，将SI处理后的原味豆豉、辣椒、蒜米移入腌制缸，根据SI中所述配料单将所述食盐、白酒加至腌制缸内并保证没过物料，然后搅拌均匀盖上缸盖，腌制3-6个月，即制得豆豉辣椒酱。
[0053]S3、包装，将S2制得的豆豉辣椒酱从所述腌制缸中取出用食品转运桶移至包装车间，将豆豉辣椒酱装入玻璃瓶中进行灭菌处理，灭菌温度为120°C，时间为5分钟；灭菌消毒后盖紧盖子，使用真空密封机将封口膜封住瓶口，用打码机打上生产日期及批号。
[0054]S4、成品，将S3制得的瓶装豆豉辣椒酱在装箱间装箱后，由物流口移至成品仓库，检验合格后出厂。
[0055]本发明采用豆豉、辣椒为主辅料腌制豆豉酱，融合了辣椒与豆豉两种原材料的营养成分，其口感鲜辣咸香、气味清香纯正，不仅可以作为佐餐小吃，还与肉类同烹，使肉味醇香、去腥解膻、增色添鲜；并且因其含有辣椒，产品具备了健脾胃，祛风湿的保健功能。
[0056]以上内容不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
【主权项】
1.一种豆豉辣椒酱，其特征在于，所述豆豉辣椒酱包括以下重量份比例的原料:原味豆豉50-60份、辣椒20-25份、蒜米1-3份、白酒1_5份、食盐1_7份。
2.一种豆豉辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 51、原辅料预处理，原味豆豉、辣椒、蒜米均选择性状正常、无变色、无异味的原料，蒜米去皮洗净；采购有合格证的白酒、食盐；按照原味豆豉50-60份、辣椒20-25份、蒜米1-3份、白酒1-5份、食盐1-7份的比例设置配料单； 52、腌制，将SI处理后的原味豆豉、辣椒、蒜米移入腌制缸，根据SI中所述配料单将食盐、白酒加至腌制缸内并保证没过物料，然后搅拌均匀盖上缸盖，腌制3-6个月，即制得豆豉辣椒酱； 53、包装，将S2制得的豆豉辣椒酱从所述腌制缸中取出用食品转运桶移至包装车间，将豆豉辣椒酱装入玻璃瓶中，灭菌消毒后盖紧盖子，使用封口机将封口膜封住瓶口，； 54、成品，将S3制得的瓶装豆豉辣椒酱在装箱间装箱后，由物流口移至成品仓库，检验合格后出厂。
3.如权利要求2所述的一种豆豉辣椒酱的制备方法，其特征是:所述步骤SI中，所述白酒要求选用度数大于50°并有QS标志的白酒。
4.如权利要求2所述的一种豆豉辣椒酱的制备方法，其特征是:步骤SI还包括:将去皮洗净后的蒜米放入粉碎机中粉碎成0.2cm的颗粒物，再浸入由水、盐、醋以1000:0.8:0.8的比例组成的盐水溶液中。
5.如权利要求2所述的一种豆豉辣椒酱的制备方法，其特征是:所述步骤S3中，灭菌温度为120°C，时间为5分钟。
6.如权利要求2所述的一种豆豉辣椒酱的制备方法，其特征是:所述步骤S3中，所述封口机采用真空密封机。
7.如权利要求2所述的一种豆豉辣椒酱的制备方法，其特征是:所述步骤S3还包括:用打码机打上生产日期及批号。
【专利摘要】本发明公开了一种豆豉辣椒酱及其制备方法，该豆豉辣椒酱包括以下重量份比例的原料：原味豆豉50-60份、辣椒20-25份、蒜米1-3份、白酒1-5份、食盐1-7份。所述豆豉辣椒酱的制备方法包括以下步骤：原辅料预处理、腌制、包装、成品。本发明的产品具鲜辣可口的味道，特别是具有浓郁醇香的豆豉味及辣椒的辛香味；产品未加入任何色素、化学添加剂；所用豆豉、鲜辣椒基本保留所含蛋白质、维生素等有机营养成分兼具蔬菜与酱类食品功能，是一种健康绿色的有机食品。
【IPC分类】A23L1-20, A23L1-24
【公开号】CN104543953
【申请号】CN201410852275
【发明人】李志山
【申请人】广西南宁桂知科技有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月31日