制作低盐无防腐剂纯天然小米辣泡椒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工中的蔬菜类的泡制技术领域，尤其是一种低盐无防腐剂制作纯天然小米辣泡椒。
【背景技术】
[0002]现有传统加工泡制泡辣椒，大多数的生产厂家都要用人工合成的化学添加剂，其中主要有人工化学合成的色素和防腐剂，很容易超过标准，这样如果人们长期食用就会对人体产生不良影响，针对这样的情况，本发明采用了低盐无防腐剂制作纯天然小米辣泡椒技术。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种制作低盐无防腐剂纯天然小米辣泡椒，生产的泡椒食品避免化工物质防腐剂超标对人体造成不良影响。
[0004]制作低盐无防腐剂纯天然小米辣泡椒，它是采用小米辣鲜椒、食盐、冰糖、白酒、木瓜汁、花椒、生姜、大蒜为原料，加饮用级泉水，生物发酵母液催熟泡制而成，其重量配比如下:小米辣鲜椒100、食盐7、冰糖3、白酒4、木瓜汁2-3、花椒2、生姜1、大蒜1、团葱头I饮用级泉水100、生物发酵催熟母液0.2 ;其制作方法是:先用生姜、大蒜、团葱头切成片榨汁，花椒料用开水浸泡两天，取上述几种汁倒入泡椒大缸或泡椒专用池，再依次加入饮用级泉水、食盐、冰糖、白酒、木瓜汁和生物发酵催熟母液，搅拌均匀后倒入主料小米辣鲜椒在缸中浸泡发酵70-80天，将泡椒起池进行灭菌，封装即得该产品。
[0005]采用本技术方案的有益效果:所制作的小米辣泡椒不但口感好，风味佳，并且低盐，无其他人工合成的化学防腐剂，很受广大消费者喜爱，食用更放心。
【具体实施方式】
[0006]首先是主料的精选，选择优质小米辣鲜辣椒果实，剪除椒柄，进行清光，沥干后待用。第二步是将花椒2kg、生姜Ikg切片，大蒜1kg，团葱头Ikg切片榨汁，花椒用纱布包裹放入适量开水浸泡两天后取汁，所取汁倒入大缸或浸泡池内再加入饮用级泉水100kg、食盐7kg、冰糖3kg、白酒4kg、木瓜汁3kg，拌勾待其充分溶解混合后再倒入小米辣椒果实100kg，再加入生物发酵催熟剂即家庭优质陈年泡菜水0.2kg，能使泡椒提早泡制熟化。待其泡的时间达80天起出进行灭菌包装即得该产品，该产品色佳、味美、质脆、口感好。
【主权项】
1.制作一种低盐无防腐剂纯天然小米辣泡椒，其特征在于:它是采用小米辣鲜椒、食盐、冰糖、白酒、木瓜汁、花椒、生姜、大蒜、团葱头为原料，加饮用级泉水，生物发酵催熟母液泡制而成，其重量配比如下:小米辣鲜椒100、食盐7、冰糖3、白酒4、木瓜汁3、花椒2、生姜1、大蒜1、团葱头1、饮用级泉水100、生物发酵催熟母液0.2 ;其制作方法是:先用生姜、大蒜、团葱头切成片榨汁，花椒用开水浸泡两天取汁，所取汁液倒入泡椒大缸或泡椒专用池，再依次加入饮用级泉水、食盐、冰糖、白酒、木瓜汁和生物发酵催熟母液，搅拌均匀后倒入主料小米辣鲜椒在缸中浸泡发酵70-85天，将泡椒起池进行灭菌，封装即得该产品。
【专利摘要】制作一种低盐无防腐剂纯天然小米辣泡椒，它是采用小米辣鲜椒、食盐、冰糖、白酒、木瓜汁、花椒、生姜、大蒜为原料，加饮用级泉水，生物发酵催熟剂泡制而成，其重量配比如下：小米辣鲜椒100、食盐7、冰糖3、白酒4、木瓜汁3、花椒2、生姜1、大蒜1、团葱头1饮用级泉水100、生物发酵催熟母液0.2；其制作方法是：用生姜、大蒜、团葱头切成片榨汁，花椒用开水浸泡两天取汁，所取汁液倒入泡椒大缸或泡椒专用池，再依次加入饮用级泉水、食盐、冰糖、白酒、木瓜汁和生物发酵催熟剂，搅拌均匀后倒入主料小米辣鲜椒在缸中浸泡发酵70-85天，将泡椒起池进行灭菌，封装即得该产品，不但口感好，风味佳，并且低盐，无其他防腐剂，很受广大消费者喜爱，食用更放心。
【IPC分类】A23L1-218
【公开号】CN104605296
【申请号】CN201510015613
【发明人】王永庆, 刘卫红, 邓永和
【申请人】遵义坤红农业产业化经营有限公司
【公开日】2015年5月13日
【申请日】2015年1月13日