新型饮料隔渣罐在饮料中的应用
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种新型饮料隔渣罐的应用，尤其是在制备饮料中的应用，属于食品 工业技术领域，通过食品级塑料HDPE制备的隔渣套隔离了饮料包装中的固体原料和液体， 达到饮用时汁、渣分离的作用，并简化了饮料制造过程中有效物质的提取，最大程度保留了 原料中的芳香物质，是饮料生产技术的一次革命。
【背景技术】
[0002] 目前，饮料产品发展迅速，特别是我国传统医疗保健方法中，以中药材为原材料制 造的保健饮品有广泛的前途。而要将中药材制成保健饮品，传统的方法是先将中药材经一 系列的设备抽提汁液，才能配制成产品，这使得饮料生产设备投资增大，工序增加，有效的 芳香物质损失。
[0003] 本发明涉及一种适合充填各种不溶解的颗粒状、片状的固体饮料或药材原料，实 际饮用时能达到汁、渣分离的包装物在咖啡饮料及蓝莓保健饮料生产中的实际应用，具有 简化饮料制造工序、节省成本、大幅度保留原料中的芳香物质等优点。
[0004] 咖啡原产于非洲，是世界三大饮料之一，具有提神、解除疲劳、提高工作效率、帮助 消化、生津止渴、利尿等效用，其主要成分是咖啡因、绿原酸等。咖啡作为一种口味独特的饮 料深受消费者喜爱，已经成为国内外城市人休闲生活的一部分。有调查表明，咖啡饮料的口 味和饮用的方便性是绝大多数的消费者购买咖啡饮料时首先考虑的因素。目前，市场上的 咖啡主要有三种形式，分别是炒磨咖啡、速溶咖啡和罐装咖啡。我们对这三种市场上常见的 咖啡分析后发现：炒磨咖啡虽能较好的反应出咖啡自然品味，但在饮用时需煮滤或冲滤，饮 用不便；而速溶咖啡和罐装咖啡虽然饮用方便，但因速溶咖啡生产过程中需经过高温喷雾 干燥的工序，香味损失较大，而罐装咖啡也因为生产过程中有效成分提取工序导致了部分 芳香物质的损失，所以这两种咖啡饮料的口味均较差。
[0005] 本发明的隔渣罐装咖啡正好弥补了现有咖啡饮料的不足，既方便饮用，又能保留 咖啡的原有品味，且运用领域较为广泛，可用于其它饮料的生产，尤其是保健饮品的生产， 如蓝莓保健饮料。蓝莓果实中含有大量的花色苷类色素，这些色素色泽鲜艳，加工稳定性 高，并具有良好的保健作用，同时具有多种生物活性。目前已有蓝莓花色苷药品用于临床， 在眼科用于治疗近视、夜盲症状、网膜症等效果良好，但对夜盲症的疗效具可逆性，停药后 视力回复下降。此外还广泛用于糖尿病、坏血病、结石、泌尿系统传染病、动脉硬化、高血压、 胃及十二指肠溃疡、脑血流障碍等与毛细血管微循环障碍有关的疾病，均有较好疗效。目 前，市场上已有不少将蓝莓功效成分应用于功能饮料生产的先例，但与咖啡饮料生产存在 的问题相似，蓝莓饮料生产工序繁复且芳香物质流失较大。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的是克服现有饮料生产工艺的缺陷，提供一种新型的饮料生产技术。
[0007] 一种新型饮料隔渣罐在饮料生产中的应用，其特征在于包括以下步骤：
[0008] (1)食品原料的前处理：食品原料清洗干净后，经过前处理。
[0009] (2)咖啡豆的罐装：将处理过的食品原料与HDPE隔渣套一起放入三片罐中，然后 加入饮用水、辅料，封盖，在（90~130) °C的高温下加热，既得到。
[0010] 本发明的目的是克服现有咖啡饮料和蓝莓功能饮料生产工艺的缺陷，提供一种新 型的咖啡和蓝莓功能饮料生产技术。
[0011] 本发明方法能够隔离了咖啡饮料和蓝莓功能饮料包装中的固体原料和液体，达到 饮用时汁、渣分离的作用，改变了传统饮料制备中先将固体原料经一系列的设备抽提汁液 后才配制成产品的路径，将固体原料与饮料液体同时放入包装中，利用隔渣网将固液隔离 开，封盖后将整个包装置于高温下加热提取固体原料的有效成分，即简化饮料制造程序，节 省生成成本，提高生成效率，又实现了最大程度保留了原料中的芳香物质的目的。
[0012] 本发明为了实现上述目的，采用如下技术方案：
[0013] 1、一种新型饮料隔渣罐在咖啡饮料生产中的应用，其特征在于包括以下步骤：
[0014] (1)咖啡豆的前处理：咖啡豆鲜果清洗干净后，送到碾米机上脱皮，然后将脱皮 好的咖啡豆迅速倒入发酵池中浸水发酵，咖啡豆和水的用量比是（1-5) : (6-80)，温度为 (10-40)°C，发酵时间为（12_36)h左右。发酵后反复及时浸泡搅拌清洗。接着将洗净的咖 啡豆进行干燥，在特制的干燥室内，初始（90~100) °C干燥（3~6)h，继而（60-90) °C干燥 (3~6)h，最后（40-56) °C干燥使含水量降至10. 5 %~11 %，要注意防止烤焦。最后将干燥 好的咖啡豆用小型碾米机进行脱壳加工。
[0015] (2)咖啡豆的罐装：将（I. 5-15)g处理过的咖啡豆与HDPE隔渣套一起放入三片罐 中，然后加入饮用水（100-500)mL、白砂糖（5-25)g、植脂末（0. 3-15)g、单甘酯（0. 2-0.8)g、 酪蛋白酸钠（〇. 2-5)g，封盖，在（90~130)°C的高温下加热（5-25)min。
[0016] 2、一种新型饮料隔渣罐在蓝莓饮料生产中的应用，其特征在于包括以下步骤：
[0017] (1)蓝莓的前处理：将成熟的新鲜蓝莓摘除果柄、枝叶，剔除病虫害、变色、变质等 不合格果，在流动水中清洗干净并控水，在夹层锅中加（1-5)倍的水，加热到（70-95) °C，软 化、灭酶8~lOmin。
[0018] (2)蓝莓的罐装：将（10-30)g处理过的蓝莓与HDPE隔渣套一起放入三片罐中，然 后加入饮用水（100-500)mL、葡萄糖（5-20)g、白砂糖（5-20)g、柠檬酸（0. 1-0. 5)g、柠檬酸 钠（0.01-0. 01)g、果胶（0.01-0. 5)g，单甘脂（0.01-0.l)g，封盖，在（70-95)°C的高温下加 热（30-80)min。
[0019] 1、一种新型饮料隔渣罐在咖啡饮料生产中的应用，其特征在于包括以下步骤：
[0020] (1)咖啡豆的前处理：咖啡豆鲜果清洗干净后，送到碾米机上脱皮，然后将脱皮好 的咖啡豆迅速倒入发酵池中浸水发酵，咖啡豆和水的用量比是1 : 6,温度为20°C，发酵时 间为24h左右。发酵后反复及时浸泡搅拌清洗。接着将洗净的咖啡豆进行干燥，在特制的 干燥室内，初始90~100°C干燥3~6h，继而80°C干燥3~6h，最后50°C干燥使含水量降 至10. 5%~11%，要注意防止烤焦。最后将干燥好的咖啡豆用小型碾米机进行脱壳加工。
[0021] (2)咖啡豆的罐装：将IOg处理过的咖啡豆与HDPE隔渣套一起放入三片罐中，然 后加入饮用水250mL、白砂糖（15)g、植脂末（7.5)g、单甘酯（0.7)g、酪蛋白酸钠（2.5)g，封 盖，在（90~130) °C的高温下加热（5-25)min。
[0022] 2、一种新型饮料隔渣罐在蓝莓饮料生产中的应用，其特征在于包括以下步骤：
[0023] (1)蓝莓的前处理：将成熟的新鲜蓝莓摘除果柄、枝叶，剔除病虫害、变色、变质等 不合格果，在流动水中清洗干净并控水，在夹层锅中加1倍的水，加热到90°C，软化、灭酶 8 ~IOmin0
[0024] (2)蓝莓的罐装：将21g处理过的蓝莓与HDPE隔渣套一起放入卷封209 口径的三 片罐中，然后加入饮用水250mL、葡萄糖12g、白砂糖10g、柠檬酸0. 225g、柠檬酸钠0. 06g、果 胶0. 025g，单甘脂0. 04g，封盖，在80°C的高温下加热50min。
[0025] 本发明所述的制备方法，其特征在于：步骤（1)中适时调节脱皮机的工作棘爪轮 与工作接触面的间隙，以保证脱皮干净同时防止碎果。
[0026] 本发明所述的制备方法，其特征在于：步骤（1)中发酵温度和时间适中，一般20°C 下发酵24h品质最佳。
[0027] 本发明所述的制备方法，其特征在于：步骤（1)中咖啡豆初始干燥温度为90~ 100°C，干燥3~6h，继而80 °C干燥3~6h，最后50 °C干燥使含水量降至10. 5 %~11 %，此 时咖啡呈灰色、难咬动。