一种含甜茶的酸奶的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及酸奶技术领域，特别涉及一种含甜茶的酸奶。
【背景技术】
[0002]甜茶含丰富的营养物质和人体所必需的微量元素。据广西技术监督局分析测试研宄中心等单位测试结果证实:野生甜茶中富含18种氨基酸，每100克干品含氨基酸总量331.54毫克，特别是甜茶中富含人体必须的、人体不能生成，只能从食物中吸收的8种氨基酸。主要有钙 0.84%、锌 105.5mg/kg、锗 5.5yg/kg、砸 17.94 μ g/kg，及钾、镁、磷、铁、钠、铜、铬、锶、锂等多种元素，不含砷铝等有毒物质，不含会产生头晕、心跳加速、心悸、焦虑易怒、心理不适、干扰睡眠、等副作用的咖啡因；其中所含的锗、砸等，均优于一般绿茶和苦丁茶。除上述所含微量元素外，还富含维生素C、B1、B2、B3、超氧化物岐化酶，鲜甜茶中维生素C的含量高达115mg/100g ;特别是还富含最具价值4.1 %的生物类黄酮、18.04%的茶多酚和5%的甜茶素。
[0003]野生甜茶具有相当高的营养价值，其中以广西甜茶最为代表，其所含的多种成分，具有清热解毒、防癌抗癌抗过敏、润肺化痰止咳、减肥降脂降压、降低血胆固醇、抑制和廷缓血管硬化、防治冠心病和糖尿病等众多的保健功能。广西甜茶的甜度很高，每公斤干茶叶的甜度相当于15公斤蔗糖的甜度，每公斤甜茶素相当于300公斤的蔗糖甜度。同时甜茶素是一种二萜葡萄糖低热量甜料，是能替代糖的高甜度而低热能且无毒的天然甜料植物。
[0004]酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。但是以甜茶作为原料制备酸奶在酸奶领域方面仍然是一片空白。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是提供一种含甜茶的酸奶，该酸奶酸甜适宜，清香宜人，营养丰富，制备工艺简单合理，具有减肥和降低胆固醇功效。
[0006]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0007]一种含甜茶的酸奶，由以下重量份的原料制成:
[0008]脱脂牛奶115?145份，甜茶20?30份，绿茶10?20份，山楂15?25份，苹果5?15份，燕麦10?20份，炒米15?25份，稳定剂2.5?5份，混合菌种0.2?0.6份。
[0009]所述的稳定剂为黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠中的一种或两种。
[0010]所述的混合菌种为质量比为1:2?3:2?4的长双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合物。
[0011]所述的含甜茶的酸奶的制备方法如下:
[0012](I)将山楂洗净，去核，粉碎，得到山楂粉；燕麦和炒米粉碎，得到燕麦粉和炒米粉；
[0013](2)将甜茶和绿茶混合均匀，敲打60?150min，得到混合茶；
[0014](3)取混合茶，加入其总重量4?7倍水，煎煮至沸腾，保持沸腾状态10?15min，过滤，得到混合茶浸出液；
[0015](4)将山楂粉加入混合茶浸出液搅拌均匀，煮至沸腾，并保持沸腾状态3?6min，过滤，得到滤液；
[0016](5)再向滤液中加入燕麦粉和炒米粉搅拌均匀，煮至沸腾，并保持沸腾状态10?20min ；
[0017](6)将苹果去核，榨汁，过滤，得到苹果汁；
[0018](7)冷却至45?55°C，加入脱脂牛奶、稳定剂、苹果汁，混合均匀，在30?35MPa条件下均质20?30min ；
[0019](8)灭菌，再冷却至35?40°C，加入混合菌种，搅拌均勾，发酵4?6小时；
[0020](9)将发酵好的产品冷却至室温，然后在O?4°C保存，经检验合格后，得到含甜茶的酸奶。
[0021]本发明所述的含甜茶的酸奶，优选地，由以下重量份的原料制成:
[0022]脱脂牛奶130份，甜茶25份，绿茶15份，山楂20份，苹果10份，燕麦15，炒米20份，稳定剂3.5份，混合菌种0.4份。
[0023]本发明甜茶优选广西甜茶，广西甜茶的甜度很高，每公斤干茶叶的甜度相当于15公斤蔗糖的甜度，每公斤甜茶素相当于300公斤的蔗糖甜度，具有清热解毒、防癌抗癌抗过敏、润肺化痰止咳、减肥降脂降压、降低血胆固醇、抑制和廷缓血管硬化、防治冠心病和糖尿病等众多的保健功能。
[0024]本发明绿茶是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。绿茶中含有的芳香族化合物能溶解脂肪，化浊去腻防止脂肪积滞体内。此外，它还含有维他命B1、C和咖啡因，能促进胃液分泌，有助消化与消脂。绿茶中含有的多酚的物质，具有抗氧化、提高新陈代谢、清除自由基等作用，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，达到减肥功效。
[0025]本发明选用干山楂，山楂含有维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；能消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效，还具有降压，降脂，抗氧化，能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化。
[0026]本发明的苹果选用新鲜苹果，其能够降低胆固醇，保持血糖的稳定，有效降低胆固醇，还具有抗癌防癌的作用，还能够消耗体内积蓄的热量，防止脂肪在体内堆积，起到很好的减肥效果。
[0027]本发明燕麦中富含大量的具有可溶和不溶性粗纤维，能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外。燕麦片中的高粘稠度可溶性纤维，能减慢胃部消化时间，让人感到饱腹感，减少脂肪摄入。
[0028]本发明选用的炒米是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，炒米里面的淀粉被破坏并分解成活性炭，这种活性炭能够附着在胃和肠里的脂肪吸走，而且还不伤胃，能够很好帮助减肥。
[0029]与现有技术相比，本发明的有益效果在于:
[0030](I)本发明的酸奶不人工添加任何糖，加入的甜茶即能够获得加糖后的口感，甜茶每公斤干茶叶的甜度相当于15公斤蔗糖的甜度，老少皆宜，糖尿病患者也可食用。
[0031](2)本发明的具有很好的减肥效果，而且不出现反弹，原料中甜茶、绿茶、山楂、苹果、燕麦和炒米，经过本发明特定方法加工中和，使得各原料相互协同发挥最大的减肥功效。经过临床试验，在288例肥胖者中，显效180例，有效108例，无效O例，有效率达到100%。
[0032](3)本发明还具有降低胆固醇的作用，甜茶、山楂、苹果和燕麦合理组合，加上本发明方法特制，使得本发明的酸奶具有减肥良好功效的同时，还具有降低胆固醇的作用。临床试验表明，在158例高胆固醇患者中，显效87例，有效68例，无效3例，有效率达98 %。
[0033](4)本发明的酸奶酸甜适宜，清香宜人，营养丰富，制备工艺简单合理，产品稳定。
【具体实施方式】
[0034]以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0035]实施例1
[0036]一种含甜茶的酸奶，由以下重量份的原料制成:
[0037]脱脂牛奶145份，甜茶20份，绿茶10份，山楂25份，苹果5份，燕麦10份，炒米25份，黄原胶2.5份，混合菌种0.6份。
[0038]所述的混合菌种为质量比为1:2:4的长双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合物。
[0039]含甜茶的酸奶的制备步骤如下:
[0040](I)将山楂洗净，去核，粉碎至300目，得到山楂粉；燕麦和炒米粉碎至300目，得到燕麦粉和炒米粉；
[0041](2)将甜茶和绿茶混合均匀，敲打60min，得到混合茶；
[0042](3)取混合茶，加入其总重量7倍水，煎煮至沸腾，保持沸腾状态15min，过滤，得到混合茶浸出液；
[0043](4)将山楂粉加入混合茶浸出液搅拌均匀，煮至沸腾，并保持沸腾状态3min，过滤，得到滤液；
[0044](5)再向滤液中加入燕麦粉和炒米粉搅拌均匀，煮至沸腾，并保持沸腾状态20min ；
[0045](6)将苹果去核，榨汁，过滤，得到苹果汁；
[0046](7)冷却至45°C，加入脱脂牛奶、黄原胶、苹果汁，混合均匀，在30MPa条件下均质30min ；
[0047](8)灭菌，再冷却至35°C，加入混合菌种，搅拌均匀，发酵6小时；
[0048](9)将发酵好的产品冷却至室温，然后在4°C保存，经检验合格后，得到含甜茶的酸奶。
[0049]对本实施例所得酸奶进行口味评分实验，经过43人感官评价，有32人表示喜欢本实施例的味道，有I人表不不喜欢本实施例的味道，其余10人表不本实施例味道一般，可见，大众对本实施例口感与味道接受程度高。
[0050]实施例2
[0051]一种含甜茶的酸奶，由以下重量份的原料制成:
[0052]脱脂牛奶135份，甜茶23份，绿茶13份，山楂23份，苹果8份，燕麦13份，炒米23份，海藻酸钠3份，混合菌种0.5份。
[0053]所述的混合菌种为质量比为1:3:3的长双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合物。