一种采用软包装的鲢鱼制作方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及一种采用软包装的鲢鱼制作方法。
【背景技术】
[0002]鲢鱼别名白鲢、白脚鲢等，主产于黑龙江、吉林、辽宁、长江、珠江及江西诸流域，是我国养殖鱼类之一，也有野生。银白色，体长可达I米。鲢鱼有白鲢与花鲢之分，白鲢色浅头小，称“鲢”，花鲢色深头大，称“鳙”，又叫“胖头鱼”俗话说:“青鱼尾巴鲢鱼头”，鲢鱼味美，以头为贵，尤其在小雪后，脑满肉肥，其味尤佳，称为“雪鲢”。拆烩鲢鱼头是传统名菜，方法是将骨刺除去，但其形不散。其肉不碎，香浓肥润，鲢鱼内含有的蛋白质、多种维生素、矿物质及氨基酸是人体必需的营养物质，鲢鱼人肺，脾经，对胃寒腹痛、肺寒咳嗽、皮肤粗糙无光泽均有治疗作用，妇人产后因气血不足而缺乳，常食用之大有益处。
[0003]发明专利内容
本发明要解决的技术问题就，是提供一种在传统加工方法的基础上，研宄将鲢鱼进行真空软包装加工，生产出味道鲜美，货架期长，食用方便的优质食品，为鲢鱼资源的开发利用，提高其商品价值的采用软包装的鲢鱼制作方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用以下步骤的一种采用软包装的鲢鱼制作方法，包括以下步骤:
(1)选料选择每条重量在500克左右的新鲜优质鲢鱼作原料；
(2)宰杀将原料宰杀后去鳞、去鳃，剖腹去内脏，用清水洗净沥干；
(3)腌渍将原料置于12%盐水中腌渍2—3小时后取出；
(4)油炸将鲢鱼放入180°C色拉油中油炸3—5分钟左右取出，沥干冷却；
(5)装袋选择PET/ AL / CPP复合薄膜高温蒸煮袋，每袋装入一条鲢鱼，再加入麻油、味精、葱结、姜丝、白醋、猪油、白胡椒粉；
(6)真空封口真空度以0.093兆帕为宜，检查是否漏气；
(7)杀菌蒸煮袋封口后，应尽快杀菌，杀菌公式为:15—30— 20 / 121 °C，反压0.09兆帕冷却，杀菌过程中，必须以反压进行冷却，以保持杀菌过程中压力平衡；
(8)冷却杀菌后迅速冷却至37°C以下取出；擦干袋外水分，点数入库，袋子必须平整码放；(9)检验在37°C保温一周后检查有无胖袋，检验合格后即为成品。
[0005]采用以上步骤后，本发明专利与现有技术相比，具有以下优点:在传统加工方法的基础上，研宄将鲢鱼进行真空软包装加工，生产出味道鲜美，货架期长，食用方便的优质食品，为鲢鱼资源的开发利用，提高其商品价值。
【具体实施方式】
[0006]下面具体实施例对本发明专利作进一步说明:
本发明的一种采用软包装的鲢鱼制作方法，包括以下步骤:
(I)选料选择每条重量在500克左右的新鲜优质鲢鱼作原料； (2)宰杀将原料宰杀后去鳞、去鳃，剖腹去内脏，用清水洗净沥干；
(3)腌渍将原料置于12%盐水中腌渍2—3小时后取出；
(4)油炸将鲢鱼放入180°C色拉油中油炸3—5分钟左右取出，沥干冷却；
(5)装袋选择PET/ AL / CPP复合薄膜高温蒸煮袋，每袋装入一条鲢鱼，再加入麻油、味精、葱结、姜丝、白醋、猪油、白胡椒粉；
(6)真空封口真空度以0.093兆帕为宜，检查是否漏气；
(7)杀菌蒸煮袋封口后，应尽快杀菌，杀菌公式为:15—30— 20 / 121 °C，反压0.09兆帕冷却，杀菌过程中，必须以反压进行冷却，以保持杀菌过程中压力平衡；
(8)冷却杀菌后迅速冷却至37°C以下取出；擦干袋外水分，点数入库，袋子必须平整码放；
(9)检验在37°C保温一周后检查有无胖袋，检验合格后即为成品。
【主权项】
1.一种采用软包装的鲢鱼制作方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)选料选择每条重量在500克左右的新鲜优质鲢鱼作原料； (2)宰杀将原料宰杀后去鳞、去鳃，剖腹去内脏，用清水洗净沥干； (3)腌渍将原料置于12%盐水中腌渍2—3小时后取出； (4)油炸将鲢鱼放入180°C色拉油中油炸3—5分钟左右取出，沥干冷却； (5)装袋选择PET/ AL / CPP复合薄膜高温蒸煮袋，每袋装入一条鲢鱼，再加入麻油、味精、葱结、姜丝、白醋、猪油、白胡椒粉； (6)真空封口真空度以0.093兆帕为宜，检查是否漏气； (7)杀菌蒸煮袋封口后，应尽快杀菌，杀菌公式为:15—30— 20 / 121 °C，反压0.09兆帕冷却，杀菌过程中，必须以反压进行冷却，以保持杀菌过程中压力平衡； (8)冷却杀菌后迅速冷却至37°C以下取出；擦干袋外水分，点数入库，袋子必须平整码放；(9)检验在37°C保温一周后检查有无胖袋，检验合格后即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种采用软包装的鲢鱼制作方法，包括以下步骤：（1）选料；（2）宰杀；（3）腌渍；（4）油炸；（5）装袋；（6）真空封口：真空度以0.093兆帕为宜，检查是否漏气；（7）杀菌：蒸煮袋封口后，应尽快杀菌，杀菌公式为：15—30—20／121℃，反压0.09兆帕冷却，杀菌过程中，必须以反压进行冷却，以保持杀菌过程中压力平衡；（8）冷却；（9）检验；该方法在传统加工方法的基础上，研究将鲢鱼进行真空软包装加工，生产出味道鲜美，货架期长，食用方便的优质食品，为鲢鱼资源的开发利用，提高其商品价值。
【IPC分类】A23L1-325
【公开号】CN104839772
【申请号】CN201510294932
【发明人】徐梁冰
【申请人】徐梁冰
【公开日】2015年8月19日
【申请日】2015年6月2日