一种茶树菇气调保鲜方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及菌类保鲜储藏领域，具体是指一种茶树菇气调保鲜方法。
【背景技术】
[0002] 茶树菇味美，清脆可口，营养丰富是人们喜食的食用菌。但茶树菇在一般条件下， 较难贮藏及运输，鲜菇采收后2~3 d，菇体就因水分大量散失而萎缩，菇柄、菌褶开始褐变， 直到腐烂；因此每当出菇盛期大量鲜菇集中在菇类生产基地附近的市场，在造成菇类供大 于求的市场现状的同时，茶树菇的价格将大幅度下降，严重损害了菇农的利益，制约了茶树 菇的发展，并且在远离菇类生产基地的地区，又因菇源缺少而导致供小于求的市场现状。
[0003] 近年来，随着人们消费观念的转变，市场对鲜茶树菇需求量日臻趋大，科研人员以 及菇农对茶树菇的保鲜技术进行了研宄和应用，国内的茶树菇栽培起步较晚，相关研宄集 中在栽培技术、有效成分及采后干制和即食加工技术领域，新鲜茶树菇的贮藏保鲜技术主 要有以下方法： 1、冷藏保鲜，冷藏保鲜是利用自然低温或通过降低环境温度来抑制茶树菇的呼吸代谢 和酶化学反应的一种保鲜方法，该方法中指出茶树菇在25°C下贮藏2d即发生腐烂，而在 5°C条件下则可贮藏8d，其原因是低温有效地抑制了茶树菇的呼吸作用，减少物质消耗，延 缓茶树菇自由基的产生，防止膜脂过氧化。采用真空预冷结合薄膜袋包装对茶树菇的冷藏 保鲜有显著辅助作用，表现为茶树菇贮藏IOd不开伞、不干缩、菌膜不脱落，与常温条件下 贮藏相比，失重率减少7%，呼吸强度下降30%，Vc保存率提20. 5%。
[0004] 2、自发气调保鲜，7、8成熟的茶树菇采收后装入外衬PE的塑料周转篮中，经减压 处理，置低温约5°C下可克服水分散失，降低呼吸强度，阻止乙烯形成和积累，达到抑制PPO 活力，延缓菇体氧化反应速度，减少营养基质损耗，防止微生物繁殖，延长菇体寿命的目的， 贮藏期可达25d，好菇率为97. 5%，菇体各项理化指标基本保持在采收时水平。
[0005] 3、臭氧保鲜，将茶树菇放置于一定浓度的臭氧环境中，利用臭氧的杀菌作用来保 鲜的一种方法，茶树菇用O3处理〇. 5min后在（20 士 I) °C下贮藏，可以降低茶树菇呼吸强度， 减少游离氨基酸的生成，且对茶树菇的电导率和失重率变化无明显影响，而l_2min的03处 理则不利于茶树菇的保鲜。
[0006] 4、化学药剂保鲜，在食用菌贮藏加工中应用较多的化学药剂有柠檬酸、Na2S 2O5, 和NaCI、Vc及比久等，它们均有抑制菇类变色、开伞和败坏的作用，此外还有采用L-Cys、 EDTA-2Na、PA 或 CA 为保鲜剂。用浓度分别为 2. 5、0. 5、I. 0 和 3. Omg · ml-1 的 L-Cys、 EDTA-2Na、PA和CA组成的复合保鲜剂处理的茶树菇在（10 ± I) °C下可保存6d，贮藏期间不 开伞，气味正常，褐变度和呼吸强度明显低于对照。
[0007] 这些方法虽在茶树菇保鲜上取得一定成效，但终因采用的技术方法存在一定的局 限而未能获得期望的效果。低温冷藏保鲜存在贮藏期较短，土建投资大；化学保鲜的药剂浓 度控制和残留问题仍旧没有得到很好的解决；自发气调保鲜的前期降氧速度慢，中后期CO2积累过高；O3处理单独使用的效果有限等。因此，如何有效地预防和抑制茶树菇在贮藏保鲜 过程中的质量变化是茶树菇生产经营者的重要任务。
【发明内容】
[0008] 本发明的目的在于提供一种茶树菇气调保鲜方法，抑制茶树菇在贮藏保鲜过程中 的质量变化，实现茶树菇的长时间保存，延长茶树菇的货架期。
[0009] 本发明的目的通过下述技术方案实现： 一种茶树菇气调保鲜方法，包括以下步骤： A、拣选：选择九成熟的本体完整的新鲜菇体进行拣选分级； B、灭菌：采用紫外灯对单层平铺展开的新鲜菇体进行照射； C、 装箱：在周转箱内壁上垫设木浆纸层，将灭菌后的新鲜菇体叠放装入周转箱中，且在 新鲜菇体每间隔7~10 cm的厚度处垫设木浆纸层，在新鲜菇体的顶部铺设木浆纸层以封闭 周转箱； D、 气调保鲜：将盛满的周转箱放入气调包装袋中，并将包装袋抽成真空，然后将调配的 保鲜气体注入袋中； E、 贮藏：将气调包装袋放入冷藏条件下进行贮藏。
[0010] 所述步骤A中，拣选分级是将菇体基部的栽培基质清除，并且去除菇柄基部老化 部分，其中选用九成熟的新鲜菇体，即挑选至长出菇蕾5~7天左右后的菇体作为贮藏的对 象，该阶段的菇体具有菇伞未完全打开、且生物活性趋近于最高峰的特点，可保证茶树菇在 长时间贮藏后具有较小的质量变化率，即达到最小的失重率。
[0011] 所述步骤B中，紫外灯在距离新鲜葫体30~50 cm处对其进行3~5min的照射。照射 距离在30~50 cm范围内，紫外灯可对单层平铺的菇体进行快速的覆盖式照射，将菇体上所 携带的病原菌量减小至最低。
[0012] 所述步骤C中，木浆纸层包括两张叠置的尺寸相同的木浆纸。受制于菇体上下叠 置的摆放方式，防止木浆纸在吸水后强度降低而导致破损，因而采用两张叠置的大小相同 的木浆纸作为对一定摆放厚度的菇体的隔离介质，使得该隔离介质既能完全吸收菇体产生 的水分，也能保证上下叠置的多层菇体相互受到影响。
[0013] 所述木浆纸的厚度为0. 08~0. 1醒，且木浆纸的尺寸与周转箱的内部尺寸相适应。 木浆纸对分层的菇体起到一定的支撑的作用，避免在贮藏过程中周转箱内的菇体局部下塌 而对位于其下方的菇体造成压伤，通过木浆纸对周转箱内的分层放置的菇体的隔离使得层 与层之间互不影响，但是木浆纸的厚度若是变大则其硬度会相应增加，在木浆纸发生皱褶 时其产生突起对菇体造成刮蹭，而本发明中的木浆纸厚度经过申请人长期试验，最终确定 为0. 08~0.1 mm，在保证其良好吸水性和保湿性的前提下，在周转箱发生移动时，即使多层 菇体发生局部不均匀的晃动，也不会使韧性增加的木浆纸出现局部隆起。
[0014] 所述步骤C中，新鲜菇体按菌伞紧靠周转箱边缘、菌柄置于周转箱中部的摆放方 式放置。为进一步降低叠放的菇体因上下挤压而受到损伤，将菇体的菌伞向外，菌柄向内且 沿周转箱四周内壁呈矩形排放，即使得上下两层的菇体的菌伞对应菌伞，菌柄对应菌柄，实 现降低挤压损耗的目的。
[0015] 所述步骤D中，保鲜气体的比例为氧气3~7%，二氧化碳2~5%，氮气88%~95%。
[0016] 所述步骤E中，冷藏温度为2~4°C。
[0017] 本发明与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果： 本发明中所有的茶树菇在周转箱中的摆放均满足菌伞朝外，菌柄朝里放置，并且茶树 菇通过木浆纸进行分层处理，利用木浆纸对叠置的菇体进行柔性支撑以减小过度挤压，在 贮藏过程中木浆纸可吸收掉茶树菇因呼吸作用而产生的水分，使得周转箱内的菇体避免接 触到明水，且在茶树菇的储运后期，潮湿的木浆纸还具有保水保湿的作用，降低菇体的失重 率的同时，有效防止了菇体的腐烂变质，有效地抑制了茶树菇在运输储存过程中的质量变 化，进而延长茶树菇的货架期。
【具体实施方式】
[0018] 为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本发明作 进一步的详细说明，本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明，并不作为对本 发明的限定。
[0019] 实施例1 本实施例包括以下步骤： A、拣选：选择九成熟的本体完整的新鲜菇体进行拣选分级； B、灭菌：采用紫外灯对单层平铺展开的新鲜菇体进行照射； C、 装箱：在周转箱内壁上垫设木浆纸层，将灭菌后的新鲜菇体叠放装入周转箱中，且在 新鲜菇体每间隔7~10 cm的厚度处垫设木浆纸层，在新鲜菇体的顶部铺设木浆纸层以封闭 周转箱； D、 气调保鲜：将盛满的周转箱放入气调包装袋中，并将包装袋抽成真空，然后将调配的 保鲜气体注入袋中； E、 贮藏：将气调包装袋放入冷藏条件下进行贮藏。
[0020] 通过人工拣选，取出九成熟的色泽正常，菇体完整，且无机械损伤、无虫害的新鲜 菇体，将拣选分级出的菇体以单层平铺在功率为9W的紫外灯辐射范围下进行近距离照射， 且葫体与紫外灯的间距为30~50 cm，在照射3~5min后，可进一步杀灭茶树葫的葫体上所携 带的微生物和病原菌，如下表1中可以看出，灭菌后的菇体上所携带的微生物和病原菌明 显减少，即可在最大程度上为菇体的长时间贮藏提供可靠的前提。
[0021] 表1菇体灭菌前后霉菌携带量对比表
【主权项】
1. 一种茶树菇气调保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤： A、拣选：选择九成熟的本体完整的新鲜菇体进行拣选分级； B、灭菌：采用紫外灯对单层平铺展开的新鲜菇体进行照射； C、 装箱：在周转箱内壁上垫设木浆纸层，将灭菌后的新鲜菇体叠放装入周转箱中，且在 新鲜菇体每间隔7~10 cm的厚度处垫设木浆纸层，在新鲜菇体的顶部铺设木浆纸层以封闭 周转箱； D、 气调保鲜：将盛满的周转箱放入气调包装袋中，并将包装袋抽成真空，然后将调配的 保鲜气体注入袋中； E、 贮藏：将气调包装袋放入冷藏条件下进行贮藏。
2. 根据权利要求1所述的一种茶树菇气调保鲜方法，其特征在于：所述步骤A中，拣选 分级是将菇体基部的栽培基质清除，并且去除菇柄基部老化部分。
3. 根据权利要求1所述的一种茶树菇气调保鲜方法，其特征在于：所述步骤B中，紫外 灯在距离新鲜葫体30~50 cm处对其进行3~5min的照射。
4. 根据权利要求1所述的一种茶树菇气调保鲜方法，其特征在于：所述步骤C中，木浆 纸层包括两张叠置的尺寸相同的木浆纸。
5. 根据权利要求4所述的一种茶树菇气调保鲜方法，其特征在于：所述木浆纸的厚度 为0. 08~0. 1醒，且木浆纸的尺寸与周转箱的内部尺寸相适应。
6. 根据权利要求1所述的一种茶树菇气调保鲜方法，其特征在于：所述步骤C中，新鲜 菇体按菌伞紧靠周转箱边缘、菌柄置于周转箱中部的摆放方式放置。
7. 根据权利要求1所述的一种茶树菇气调保鲜方法，其特征在于：所述步骤D中，保鲜 气体的比例为氧气3~7%，二氧化碳2~5%，氮气88%~95%。
8. 根据权利要求1所述的一种茶树菇气调保鲜方法，其特征在于：所述步骤E中，冷藏 温度为2~4°C。
【专利摘要】本发明公布了一种茶树菇气调保鲜方法，通过拣选、灭菌、装箱、气调保鲜以及贮藏等工序，在贮藏时抑制茶树菇的质量变化，降低茶树菇的失重率以及腐蚀率，将现有中茶树菇6~7天的保质期延长至30天左右，延长了茶树菇的货架期，使得茶树菇的经济效益达到最大。
【IPC分类】A23B7-148, A23B7-04
【公开号】CN104872276
【申请号】CN201510238351
【发明人】张正周, 郑旗, 李娟 , 郭奇亮, 樊雪飞, 涂杰, 刘佳, 冯俊, 张驰松, 姚瑞玲
【申请人】成都市农林科学院
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2015年5月12日