一种桂圆果冻的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种桂圆果冻，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]桂圆含丰富的葡萄糖、蔗糖、维生素、蛋白质和矿物质等多种营养素。研宄发现，桂圆肉除了对全身有补益作用外，对脑细胞特别有效，能增强记忆，消除疲劳，补心脾，益气血，健脾胃等功效。可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。
[0003]红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“天然维生素丸”之美称。红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功效。
[0004]枸杞子含有丰富的枸杞多糖、胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等物质，是卫生部批准的药食两用食物。具有滋补肝肾，益精明目等多种功效。
[0005]沙棘为药食同源植物，果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。现代医学研宄，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用。
[0006]目前，市场上的果冻主要是果肉果冻和果味型果冻，仅能满足人们口感上的享受。授权公告号为CN 101869341 B的专利公开了一种桂圆沙棘固体饮料，该固体饮料以桂圆、沙棘、红枣、枸杞和桑葚为原料，具有养颜降脂、排毒养颜、宁心安神、补脾和胃、养阴生津、益精明目、化血化瘀等功效。将桂圆、红枣、枸杞和沙棘按比例添加到果冻中，将有效提升果冻的保健功效。
【发明内容】
[0007]本发明旨在提供一种桂圆果冻，以桂圆为主要原料，并添加红枣、枸杞和沙棘，有效增加了果冻的营养成分，该果冻口感酸甜、柔软爽滑，适宜人们日常食用。
[0008]一种桂圆果冻，其特征在于具体步骤如下:
1)原料组成:按重量百分比计，桂圆浓缩液20-30%，果冻粉5-10%，果胶2-3%，海藻酸钠
1-2%，剩余组分为水；
2)制备工艺:
a.桂圆浓缩液制备:将原料分别预处理，按桂圆:红枣:枸杞:沙棘=8:3:2:1的比例放入多功能提取罐中，热水浸提，温度75°C，料液比1:15，浸提时间3h，过滤，滤液减压浓缩至原体积的1/7 ；
b.果冻制备:将果冻粉添加适量水，充分溶解；果胶和卡拉胶按比例混合，加适量的水浸泡lOmin，充分膨胀，煮沸3min ;待胶液温度降至70°C时，加入果冻粉溶液和桂圆浓缩液，补足水分，加热并混合均匀，灌装，灭菌，得到成品。
[0009]2.如权利要求1所述的一种桂圆果冻，其特征在于所述的桂圆浓缩液中各组分重量比为桂圆:红枣:枸杞:沙棘=8:3:2:1。
[0010]本发明优点:该果冻中添加了桂圆、红枣、枸杞和沙棘的有效成分，营养价值明显高于普通果冻，具有补气养血、健脾益胃、增强免疫力等功效；该果冻呈红色，晶莹剔透，具有桂圆、红枣、枸杞和沙棘的特殊香气，口感优于普通果味果冻。
[0011]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0012]【具体实施方式】:
实施例1
一种桂圆果冻，制备具体工艺如下:
1)原料组成:按重量百分比计，桂圆浓缩液30%，果冻粉5%，果胶2%，海藻酸钠2%，剩余组分为水；
2)制备工艺:
a.桂圆浓缩液制备:将原料分别预处理，按桂圆:红枣:枸杞:沙棘=8:3:2:1的比例放入多功能提取罐中，热水浸提，温度75°C，料液比1:15，浸提时间3h，过滤，滤液减压浓缩至原体积的1/7 ；
b.果冻制备:将果冻粉添加适量水，充分溶解；果胶和卡拉胶按比例混合，加适量的水浸泡lOmin，充分膨胀，煮沸3min ;待胶液温度降至70°C时，加入果冻粉溶液和桂圆浓缩液，补足水分，加热并混合均匀，灌装，灭菌，得到成品。
[0013]实施例2
一种桂圆果冻，制备具体工艺如下:
1)原料组成:按重量百分比计，桂圆浓缩液20%，果冻粉10%，果胶3%，海藻酸钠1%，剩余组分为水；
2)制备工艺同实施例1。
【主权项】
1.一种桂圆果冻，其特征在于具体步骤如下: 1)原料组成:按重量百分比计，桂圆浓缩液20-30%，果冻粉5-10%，果胶2-3%，海藻酸钠1-2%，剩余组分为水； 2)制备工艺: a.桂圆浓缩液制备:将原料分别预处理，按桂圆:红枣:枸杞:沙棘=8:3:2:1的比例放入多功能提取罐中，热水浸提，温度75°C，料液比1:15，浸提时间3h，过滤，滤液减压浓缩至原体积的1/7 ； b.果冻制备:将果冻粉添加适量水，充分溶解；果胶和卡拉胶按比例混合，加适量的水浸泡lOmin，充分膨胀，煮沸3min ;待胶液温度降至70°C时，加入果冻粉溶液和桂圆浓缩液，补足水分，加热并混合均匀，灌装，灭菌，得到成品。2.如权利要求1所述的一种桂圆果冻，其特征在于所述的桂圆浓缩液中各组分重量比为桂圆:红率:枸f己:沙棘=8:3:2:1。
【专利摘要】一种桂圆果冻，该果冻按重量百分比计由以下原料制得：桂圆浓缩液20-30%，果冻粉5-10%，果胶2-3%，海藻酸钠1-2%，剩余组分为水。所述桂圆浓缩液以桂圆肉为主要原料，添加红枣、枸杞和沙棘，经提取、过滤和浓缩工艺制得。该果冻酸甜适中、香味浓郁，具有补气养血、健脾益胃、增强免疫力等功效。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/068
【公开号】CN104905103
【申请号】CN201510280944
【发明人】苏刘花
【申请人】南京泽朗生物科技有限公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年5月28日