一种桂圆酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种水果酒的制备方法，具体是一种桂圆酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]桂圆，性平，味甘，具有益气补血，安神定志，养血安胎的功效。桂圆全果均可以用于制酒。
[0003]专利ZL200610044960.3公开了一种桂圆酒的制备方法，该方法包括下述顺序的步骤:a.选取含有超氧化歧化酶的干桂圆进行清洗、脱皮、去核，得到桂圆干肉和皮核材料；b.取a步骤所得物的桂圆干肉加水、加热后放入粉碎机破碎为糊状桂圆碎肉备用；c.将a步骤中得到的皮核材料摊凉干，通过粉碎机粉碎为米粒大小，在放入蒸酒容器内蒸至八九成熟，得到皮核碎料备用；d.按重量份计，取步骤b所得桂圆碎肉按每100份加入麦麯30?40份、步骤c所得皮核碎料30?40份，通过搅拌得到桂圆混合料；e.将步骤d所得混合料，加入纯净水，凉至15?20°C，放置于发酵池进行发酵；f.将步骤e所得发酵后的混合料放入蒸馏锅中保持70?90°C蒸馏出酒；g.按重量份计，将步骤f所得物以每100份加入12?30份桂圆干肉浸泡半月以上；h.将步骤g所得物通过过滤器进行过滤；1.将步骤g所得物加入常规调味剂进行调配，稳定后将所得桂圆酒过滤两遍进行澄清处理，然后除菌、成品包装。现有采用龙眼全果制备龙眼酒的方法，多是将核、皮一起经过热处理后再进行发酵或于果肉共同发酵制备，在热处理过程龙眼核、皮的有效成分被破坏，影响了龙眼酒整体的味道、营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明目的在于提供一种桂圆酒的制备方法，技术方案如下:一种桂圆酒的制备，米用如下步骤:
(1)将桂圆去皮，去核，桂圆肉洗净，破碎，加入桂圆肉质量0.1~0.2%的果胶酶共同打浆，制得果浆；
(2)将桂圆外皮与核洗净，以食用酒精浸泡24小时，沥干，去离子水洗至无纯，干燥，粉碎机粉碎，过80目筛，得原料粉；
(3)按质量比1:5~10取原料粉、果浆混合均匀，得混合浆料，加入酒石酸，活性干酵母，在22~28°C进行发酵5~7天，酒精度控制在5~10% (V/V)；
(4)取发酵液，过滤，取上清液，加入上清液质量10~30%的新鲜桂圆肉、上清液体积2~3倍的白酒，于密封瓷制容器中避光保存3个月以上，即可。
[0005]优选的，所述食用酒精浓度为质量分数10~20%。
[0006]优选的，所述酒石酸用量为混合浆料质量的0.02-0.04%。
[0007]优选的，所述活性干酵母的用量为混合浆料质量的0.01-0.02%。
[0008]本发明将桂圆全果经过分别处理后进行发酵制备，可充分利用桂圆中的有效成分，提尚酒的品质。
【具体实施方式】
[0009]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0010]实施例1按下面方法制备本发明的桂圆酒:
(1)将桂圆去皮，去核，桂圆肉洗净，破碎，加入桂圆肉质量0.15%的果胶酶共同打浆，制得果浆；
(2)将桂圆外皮与核洗净，以质量分数20%的食用酒精浸泡24小时，沥干，去离子水洗至无纯，干燥，粉碎机粉碎，过80目筛，得原料粉；
(3)按质量比1:10取原料粉、果浆混合均匀，得混合浆料，加入混合浆料质量0.020%的酒石酸，混合浆料质量0.01%的活性干酵母，在26°C进行发酵7天，酒精度控制在5~10%(V/V)；
(4)取发酵液，过滤，取上清液，加入上清液质量26%的新鲜桂圆肉、上清液体积2倍的45度白酒，于密封瓷制容器中避光保存3个月以上，即可。
[0011]实施例2按下面方法制备本发明的桂圆酒:
(1)将桂圆去皮，去核，桂圆肉洗净，破碎，加入桂圆肉质量0.2%的果胶酶共同打浆，制得果浆；
(2)将桂圆外皮与核洗净，以质量分数10%的食用酒精浸泡24小时，沥干，去离子水洗至无纯，干燥，粉碎机粉碎，过80目筛，得原料粉；
(3)按质量比1:5取原料粉、果浆混合均匀，得混合浆料，加入混合浆料质量0.04%的酒石酸，混合浆料质量0.02%的活性干酵母，在28°C进行发酵5天，酒精度控制在5~10% (V/V)；
(4)取发酵液，过滤，取上清液，加入上清液质量10%的新鲜桂圆肉、上清液体积3倍的65度白酒，于密封瓷制容器中避光保存3个月以上，即可。
[0012]实施例3按下面方法制备本发明的桂圆酒:
(1)将桂圆去皮，去核，桂圆肉洗净，破碎，加入桂圆肉质量0.1%的果胶酶共同打浆，制得果浆；
(2)将桂圆外皮与核洗净，以质量分数15%的食用酒精浸泡24小时，沥干，去离子水洗至无纯，干燥，粉碎机粉碎，过80目筛，得原料粉；
(3)按质量比1:6取原料粉、果浆混合均匀，得混合浆料，加入混合浆料质量0.023%的酒石酸，混合浆料质量0.02%的活性干酵母，在22°C进行发酵7天，酒精度控制在5~10%(V/V)；
(4)取发酵液，过滤，取上清液，加入上清液质量30%的新鲜桂圆肉、上清液体积3倍的60度白酒，于密封瓷制容器中避光保存3个月以上，即可。
【主权项】
1.一种桂圆酒的制备方法，其特征在于:为如下步骤: (1)将桂圆去皮，去核，桂圆肉洗净，破碎，加入桂圆肉质量0.1~0.2%的果胶酶共同打浆，制得果浆； (2)将桂圆外皮与核洗净，以食用酒精浸泡24小时，沥干，去离子水洗至无纯，干燥，粉碎机粉碎，过80目筛，得原料粉； (3)按质量比1:5~10取原料粉、果浆混合均匀，得混合浆料，加入酒石酸，活性干酵母，在22~28°C进行发酵5~7天，酒精度控制在5~10% (V/V)； (4)取发酵液，过滤，取上清液，加入上清液质量10~30%的新鲜桂圆肉、上清液体积2~3倍的白酒，于密封瓷制容器中避光保存3个月以上，即可。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述食用酒精浓度为质量分数10-20%ο
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述酒石酸用量为混合浆料质量的0.02-0.04%ο
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述活性干酵母的用量为混合浆料质量的 0.01-0.02%。
【专利摘要】本发明公开了一种桂圆酒的制备方法，采用如下步骤：（1）将桂圆去皮，去核，桂圆肉洗净，破碎，加入桂圆肉质量0.1~0.2%的果胶酶共同打浆，制得果浆；（2）将桂圆外皮与核洗净，以食用酒精浸泡24小时，沥干，去离子水洗至无纯，干燥，粉碎机粉碎，过80目筛，得原料粉；（3）按质量比1:5~10取原料粉、果浆混合均匀，得混合浆料，加入酒石酸，活性干酵母，在22~28℃进行发酵5~7天，酒精度控制在5~10%（V/V）；（4）取发酵液，过滤，取上清液，加入上清液质量10~30%的新鲜桂圆肉、上清液体积2~3倍的白酒，于密封瓷制容器中避光保存3个月以上，即可。本发明将桂圆全果经过分别处理后进行发酵制备，可充分利用桂圆中的有效成分，提高酒的品质。
【IPC分类】C12G3-02, C12G3-04
【公开号】CN104531445
【申请号】CN201410819791
【发明人】薛子光, 吴军, 张天义, 王春宁, 其他发明人请求不公开姓名
【申请人】惠州学院, 广东祯州集团有限公司
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月25日