专利名称：一种桂圆罐头及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种桂圆罐头及其制备方法。
背景技术：
桂圆属于季节性水果，富含糖、蛋白质和多种维生素等营养成分。新鲜桂圆肉质细嫩，色白做乳，饱含浆汁，味甜如蜜，是人们喜爱的时鲜果品。果肉干后色泽暗褐，肉质柔韧，甜味更浓，既可食用。因此，除了直接食用果之外，还可以加工成罐藏食品，这样可以不受季节的限制，随时可以吃到。但是，传统的水果罐头口味单一或含有过多的甜味剂，不符合现代人即追求高营养又追求纯天然食品的潮流。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种桂圆罐头及其制备方法，该桂圆罐头酸甜适中、口感柔和、营养丰富、具有淡淡的酒香、壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容的功效。为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:一种桂圆罐头，由以下重量份的原料制得:桂圆果肉200 500份、蔗糖50 100份、洋酒30 60份、食盐4 10份、柠檬酸0.1 0.6份、氯化钙0.1 0.6份、水200 500 份。所述原料的优选重量份为:桂圆果肉300 400份、蔗糖70 80份、洋酒40 50份、食盐6 8份、柠檬酸0.2 0.5份、氯化钙0.2 0.5份、水300 400份。所述原料的最佳 重量份为:桂圆果肉350份、蔗糖75份、洋酒45份、食盐7份、柠檬酸0.35份、氯化钙0.3份、水350份。上述桂圆罐头的制备方法，其步骤为:I)将蔗糖50 100份和水200 400份在60 70°C的温度下熬制成浓度为50% 60%的糖浆；2)将桂圆果肉200 500份加入适量的90 100°C的热水汆烫10 20s ；3)取步骤I)中制得的40% 60%重量的糖浆，加入步骤2)处理过的桂圆果肉，搅拌均勻，吸入真空罐中，于600 700mmHg的真空度下,软化10 30min,得软化果肉；4)将剩余的糖水、剩余的水和其它所述原料混合制成汤汁并加热至60 80°C ;5)将步骤3)制得的软化果肉置于罐中，然后将步骤4)制得的汤汁倒入；6)封口，置于80 100°C的温度下并维持15 25min进行杀菌，然后冷却至室温，即制得桂圆罐头。步骤4)中，汤汁最佳加热至70°C。步骤6)中，宜在90°C的温度下杀菌20min,然后在5 7min内冷却至室温。与现有技术相比，本发明具有的优点为:1、罐头汤汁中含有洋酒，改善了传统罐头的单一风味，有效的降低了杀菌温度和杀菌时间，减少了罐头中热敏性物质的流失；2、桂圆和洋酒汤汁混合后发出浓郁的酒香，且酸甜适中、口感柔和、营养丰富；3、营养搭配均衡全面、易于消化和吸收。
具体实施例方式下面以4个优选实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。实施例1一种桂圆罐头的制备方法，步骤如下:I)将蔗糖75份和水280份在65°C的温度下熬制成浓度为55 %的糖浆；2)将桂圆果肉350份加入适量的95°C的热水汆烫15s ；3)取步骤I)中制得的50%重量的糖浆，加入步骤2)处理过的桂圆果肉，搅拌均勻，吸入真空罐中，于650mmHg的真空度下,软化20min,得软化果肉；4)将剩余的糖水及所述重量份数的洋酒45份、食盐7份、柠檬酸0.35份、氯化钙
0.3份、水70份混合制成汤汁并加热至70°C ；5)将步骤3)制得的软化果肉置于罐中，然后将步骤4)制得的汤汁倒入；6)封口，置于90°C的温度下并维持20min进行杀菌，然后冷却至室温，即制得桂圆罐头。实施例2`一种桂圆罐头的制备方法，步骤如下:I)将蔗糖75份和水250份在60°C的温度下熬制成浓度为50%的糖浆；2)将桂圆果肉500份加入适量的100°C的热水汆烫IOs ；3)取步骤I)中制得的60%重量的糖浆，加入步骤2)处理过的桂圆果肉，搅拌均勻，吸入真空罐中，于600mmHg的真空度下,软化30min,得软化果肉；4)将剩余的糖水及所述重量份数的洋酒30份、食盐10份、柠檬酸0.35份、氯化钙
0.1份、水100混合制成汤汁并加热至60°C ；5)将步骤3)制得的软化果肉置于罐中，然后将步骤4)制得的汤汁倒入；6)封口，置于100°C的温度下并维持15min进行杀菌，然后冷却至室温，即制得桂圆te头。实施例3一种桂圆果肉的制备方法，步骤如下:I)将蔗糖50份和水400份在65°C的温度下熬制成浓度为55%的糖浆；2)将桂圆果肉350份加入适量的90°C的热水汆烫20s ；3)取步骤I)中制得的40%重量的糖浆，加入步骤2)处理过的桂圆果肉，搅拌均匀，吸入真空罐中，于700mmHg的真空度下，软化30min，得软化果肉；4)将剩余的糖水及所述重量份数的洋酒60份、食盐7份、柠檬酸0.1份、氯化钙
0.6份、水50份混合制成汤汁并加热至80°C ；5)将步骤3)制得的软化果肉置于罐中，然后将步骤4)制得的汤汁倒入；6)封口，置于80°C的温度下并维持25min进行杀菌，然后冷却至室温，即制得桂圆罐头。
实施例4一种红薯薯种的储藏方法，步骤如下:I)将蔗糖100份和水200份在70°C的温度下熬制成浓度为60%的糖浆；2)将桂圆果肉200份加入适量的95°C的热水汆烫15s ；3)取步骤I)中制得的55%重量的糖浆，加入步骤2)处理过的桂圆果肉，搅拌均勻，吸入真空罐中，于680mmHg的真空度下,软化IOmin,得软化果肉；4)将剩余的糖水及所述重量份数的洋酒45份、食盐4份、柠檬酸0.6份、氯化钙
0.3份、水100份混合制成汤汁并加热至75°C ；
5)将步骤3)制得的软化果肉置于罐中，然后将步骤4)制得的汤汁倒入；6)封口，置于85°C的温度下并维持22min进行杀菌，然后冷却至室温，即制得桂圆罐头。
权利要求
1.一种桂圆罐头，其特征在于，由以下重量份的原料制得:桂圆果肉200 500份、蔗糖50 100份、洋酒30 60份、食盐4 10份、柠檬酸0.1 0.6份、氯化钙0.1 0.6份、水200 500份。
2.根据权利要求1所述的桂圆罐头，其特征在于，所述原料的重量份为:桂圆果肉300 400份、蔗糖70 80份、洋酒40 50份、食盐6 8份、柠檬酸0.2 0.5份、氯化 丐0.2 0.5份、水300 400份。
3.根据权利要求1所述的桂圆罐头，其特征在于，所述原料的重量份为:桂圆果肉350份、蔗糖75份、洋酒45份、食盐7份、柠檬酸0.35份、氯化钙0.3份、水350份。
4.如权利要求1所述的桂圆罐头的制备方法，其步骤为: 1)将蔗糖50 100份和水200 400份在60 70°C的温度下熬制成浓度为50% 60%的糖浆； 2)将桂圆果肉200 500份加入90 100°C的热水中汆烫10 20s； 3)取步骤I)中制得的40% 60%重量的糖浆，加入步骤2)处理过的桂圆果肉，搅拌均勻，吸入真空罐中，于600 700mmHg的真空度下,软化10 30min,得软化果肉； 4)将剩余的糖水、剩余的水和其它所述原料混合制成汤汁并加热至60 80°C; 5)将步骤3)制得的软化果肉置于罐中，然后将步骤4)制得的汤汁倒入； 6)封口，置于80 100°C的温度下并维持15 25min进行杀菌，然后冷却至室温，即制得桂圆罐头。
5.根据权利要求4所述的桂圆罐头的制备方法，其特征在于，所述步骤4)汤汁加热至70。。。
6.根据权利要求4所述的桂圆罐头的 制备方法，其特征在于，所述步骤6)置于90°C的温度下杀菌20min,然后在5 7min内冷却至室温。
全文摘要
本发明公开一种桂圆罐头及其制备方法。其配方为桂圆果肉200～500份、蔗糖50～100份、洋酒30～60份、食盐4～10份、柠檬酸0.1～0.6份、氯化钙0.1～0.6份、水余量。该桂圆罐头酸甜适中、口感柔和、营养丰富、具有淡淡的酒香、壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容的功效。
文档编号A23B7/08GK103229825SQ20131018356
公开日2013年8月7日 申请日期2013年5月17日 优先权日2013年5月17日
发明者李翠花 申请人:李翠花