一种鱼糜寿司及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种采用鱼糜作为寿司的主材，味道鲜美营养丰富的鱼糜寿司及其制 作方法。
【背景技术】
[0002] 鱼糜制品是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种 高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品。
[0003] 寿司是日本传统美食之一，其主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的 饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受民众的喜爱，寿司在公元 九二七年完成的平安时代法典中，就已有记载，当时的寿司指的是一种保存鱼的方式，在鱼 身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵，当产生酸味后，用水晶米包裹即可食用，其味甚 佳，这种料理方式起源于日本本土，据《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物，即生鱼片， 后与米粒包裹，形成一种速食。
【发明内容】
[0004] 本发明针对以上问题，提供一种采用鱼糜作为寿司的主材，味道鲜美营养丰富的 鱼糜寿司及其制作方法。
[0005] -种鱼糜寿司，配方包括鱼肉、食盐、淀粉、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、味精、白砂糖、 猪膘肉和蔬菜片，各组分重量配比为：鱼肉100-200份、食盐2-6份、淀粉10-20份、三聚磷 酸钠0. 15-0. 3份、焦磷酸钠0. 15-0. 3份、味精0. 3-0. 7份、白砂糖3-6份、猪膘肉6-10份 和蔬菜片1. 5-2份。
[0006] 进一步的，蔬菜片1. 5-2份为一片蔬菜片。
[0007] 进一步的，蔬菜片为紫菜片。
[0008] 进一步的，配方中还包括蛋清，其重量配比为3-6份。
[0009] 进一步的，配方中还包括重量配比为0. 3-0. 7份的黄酒和重量配比为3-6份的脱 水蔬菜条。
[0010] 一种制作鱼糜寿司的方法， 一、 鱼肉处理，取鱼肉150份，用清水漂洗2-3次，漂洗后的鱼肉用滤布预脱水，用精滤 机除掉骨、刺和腹膜，然后用脱水机脱水1-2分钟； 二、 擂溃，该过程分为空擂、盐擂和调味擂三个阶段； 空擂：首先将脱水后的鱼肉放入擂溃机，空擂3-5分钟； 盐擂：空擂完后加入2. 5份食盐，继续擂溃15-20分钟； 调味擂：盐擂完后再加入淀粉15份、三聚磷酸钠0. 15份、焦磷酸钠0. 15份、味精0. 3 份、白砂糖4份、猪膘肉6份，擂溃8分钟结束； 三、 成型，在寿司竹帘上铺上一片蔬菜片，再涂抹上一层0. 5厘米厚的鱼糜，然后卷制 成型； 四、加热，将卷制成型的鱼糜寿司加热至熟即可食用。
[0011] 进一步的，将在加热后的鱼糜寿司，待冷却后装入薄膜袋中，用薄膜封口机封口， 放入冰箱中贮藏。
[0012] 进一步的，冰箱中贮藏温度为-20°c。
[0013] 进一步的，调味擂阶段前加入蛋清3-6份后，再开始擂溃。
[0014] 进一步的，成型步骤中，鱼糜上洒上黄酒再铺设脱水蔬菜条。
[0015] 本发明的有益效果在于：一是采用鱼糜代替米饭，有效降低了食品的热量，适应减 肥者的饮食需求；二是营养丰富，补充人体各种微量元素和蛋白质；三是产品整体外观结 实，不易发生寿司散架，长途运输和保存容易；四是产品口感弹性足；五是增加寿司品种。
【具体实施方式】
[0016] 以下结合具体实施例对本发明作进一步说明： 实施例1，一种鱼糜寿司，配方包括鱼肉、食盐、淀粉、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、味精、白砂 糖、猪膘肉和蔬菜片，各组分重量配比为：鱼肉100-200份、食盐2-6份、淀粉10-20份、三聚 磷酸钠0. 15-0. 3份、焦磷酸钠0. 15-0. 3份、味精0. 3-0. 7份、白砂糖3-6份、猪膘肉6-10 份和蔬菜片1. 5-2份。
[0017] -种鱼糜寿司，蔬菜片1. 5-2份为一片蔬菜片。
[0018]一种鱼糜寿司，蔬菜片为紫菜片。
[0019] 一种鱼糜寿司，配方中还包括蛋清，其重量配比为3-6份。
[0020] 一种鱼糜寿司，配方中还包括重量配比为0. 3-0. 7份的黄酒和重量配比为3-6份 的脱水蔬菜条。
[0021] 一种制作鱼糜寿司的方法， 一、 鱼肉处理，取鱼肉150份，用清水漂洗2-3次，漂洗后的鱼肉用滤布预脱水，用精滤 机除掉骨、刺和腹膜，然后用脱水机脱水1-2分钟； 二、 擂溃，该过程分为空擂、盐擂和调味擂三个阶段； 空擂：首先将脱水后的鱼肉放入擂溃机，空擂3-5分钟； 盐擂：空擂完后加入2. 5份食盐，继续擂溃15-20分钟； 调味擂：盐擂完后再加入淀粉15份、三聚磷酸钠0. 15份、焦磷酸钠0. 15份、味精0. 3 份、白砂糖4份、猪膘肉6份，擂溃8分钟结束； 三、 成型，在寿司竹帘上铺上一片蔬菜片，再涂抹上一层0. 5厘米厚的鱼糜，然后卷制 成型； 四、 加热，将卷制成型的鱼糜寿司加热至熟即可食用。
[0022] -种制作鱼糜寿司的方法，步骤四中，加热可使用炸、蒸、煮方式加热。
[0023] -种制作鱼糜寿司的方法，加热后将寿司切成片食用。
[0024] -种制作鱼糜寿司的方法，将在加热后的鱼糜寿司，待冷却后装入薄膜袋中，用薄 膜封口机封口，放入冰箱中贮藏。
[0025] -种制作鱼糜寿司的方法，冰箱中贮藏温度为_20°C。
[0026] -种制作鱼糜寿司的方法，调味擂阶段前加入蛋清3-6份后，再开始擂溃。
[0027] -种制作鱼糜寿司的方法，成型步骤中，鱼糜上洒有黄酒后，再卷制成型。
[0028] -种制作鱼糜寿司的方法，成型步骤中，鱼糜上铺设脱水蔬菜条，蒸煮时吸收鱼糜 的中的汁水，膨胀，撑起寿司，避免寿司蒸煮后不能成型，导致外观不美观。
[0029] 将实施例1样品100克与市售常见的寿司100克的营养成分进行分析，具体见下 表1 :
表1 由表1可以看出：实施例1中的蛋白质、无机盐含量却更为丰富，蛋白质中包含了植物 蛋白和动物蛋白，不仅增加了营养摄取的均衡，还具有阻止尿钙损失，促进骨质健康，减少 患骨质疏松的几率，降低患心脏病的风险的效果。
[0030] 本申请人通过协调相关人员，对成年人脂肪含量及其胆固醇含量做以下实验：选 取实验组5人，实验组每人每日晚