餐为本发明的寿司，连续就餐15天，15天后经测试得出健 康状况如表2。
[0031] 田衣z口」以有出：旭过茛用丰及明王广的芍百」，口」以仴双哞低人协皿y仪屮敁胆固 醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，降低患心脏病的风险的效果。其热量低，适宜肥胖者和减 肥者食用，达到健康减肥的效果。
[0032] 采用鱼糜代替米饭的寿司产品在香味、色泽、形态、味道、营养等五大方面均获得 了较高的感官评分，并且随着工艺中各个配料添加比例的不断优化，其感官评分也愈加优 良。通过本发明制得的寿司，香气浓郁，色彩绚丽，造型精致，营养丰富，口感良好。
[0033] 实施例2, 一种制作鱼糜寿司的方法， 一、 鱼肉处理，取鱼肉150份，用清水漂洗2-3次，漂洗后的鱼肉用滤布预脱水，用精滤 机除掉骨、刺和腹膜，然后用脱水机脱水1-2分钟； 二、擂溃，该过程分为空擂、盐擂和调味擂三个阶段； 空擂：首先将脱水后的鱼肉放入擂溃机，空擂3-5分钟； 盐擂：空擂完后加入2. 5份食盐，继续擂溃15-20分钟； 调味擂：盐擂完后再加入淀粉15份、三聚磷酸钠0. 15份、焦磷酸钠0. 15份、味精0. 3 份、白砂糖4份、猪膘肉6份，擂溃8分钟结束； 三、 成型，在寿司竹帘上铺上一片紫菜片，再涂抹上一层0.5厘米厚的鱼糜，鱼糜上铺 设脱水蔬菜条然后卷制成型； 四、 加热，将卷制成型的鱼糜寿司加热至熟即可食用。
[0034] 实施例3, 一种鱼糜寿司，配方包括鱼肉、食盐、淀粉、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、味精、 白砂糖、猪膘肉和蔬菜片，各组分重量配比为：鱼肉100-200份、食盐2-6份、淀粉10-20份、 三聚磷酸钠〇. 15-0. 3份、焦磷酸钠0. 15-0. 3份、味精0. 3-0. 7份、白砂糖3-6份、猪膘肉 6-10份和蔬菜片1. 5-2份，蛋皮1. 5-2份。
[0035] -种鱼糜寿司，蔬菜片1. 5-2份为一片蔬菜片。
[0036] -种鱼糜寿司，蔬菜片为紫菜片。
[0037] 一种鱼糜寿司，配方中还包括蛋清，其重量配比为3-6份。
[0038] 一种鱼糜寿司，配方中还包括重量配比为0. 3-0. 7份的黄酒和重量配比为3-6份 的脱水蔬菜条。
[0039] -种制作鱼糜寿司的方法， 一、 鱼肉处理，取鱼肉150份，用清水漂洗3次，漂洗后的鱼肉用滤布预脱水，用精滤机 除掉骨、刺和腹膜，然后用脱水机脱水2分钟； 二、擂溃，该过程分为空擂、盐擂和调味擂三个阶段； 空擂：首先将脱水后的鱼肉放入擂溃机，空擂4分钟； 盐擂：空擂完后加入2. 5份食盐，继续擂溃18分钟； 调味擂：盐擂完后再加入淀粉15份、三聚磷酸钠0. 15份、焦磷酸钠0. 15份、味精0. 3 份、白砂糖4份、猪膘肉6份，擂溃8分钟结束； 三、 成型，在寿司竹帘上铺上一片紫菜片，再涂抹上一层0.5厘米厚的鱼糜，在鱼糜上 铺设脱水蔬菜条，然后再在脱水蔬菜条上铺设一层蛋皮，最后卷制成型； 四、 加热，将卷制成型的鱼糜寿司加热至熟即可食用。
[0040] 虽然本发明已通过参考优选的实施例进行了描述，但是，本领域普通技术人员应 当了解，可以不限于上述实施例的描述，在权利要求书的范围内，可作出形式和细节上的各 种变。
【主权项】
1. 一种鱼糜寿司，其特征在于：配方包括鱼肉、食盐、淀粉、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、味 精、白砂糖、猪膘肉和蔬菜片，各组分重量配比为：鱼肉100-200份、食盐2-6份、淀粉10-20 份、三聚磷酸钠0. 15-0. 3份、焦磷酸钠0. 15-0. 3份、味精0. 3-0. 7份、白砂糖3-6份、猪膘 肉6-10份和蔬菜片1. 5-2份。2. 根据权利要求1所述的鱼糜寿司，其特征在于：所述蔬菜片1. 5-2份为一片蔬菜片。3. 根据权利要求2所述的鱼糜寿司，其特征在于：所述蔬菜片为紫菜片。4. 根据权利要求1所述的鱼糜寿司，其特征在于：配方中还包括蛋清，其重量配比为 3-6 份。5. 根据权利要求1所述的鱼糜寿司，其特征在于：配方中还包括重量配比为0. 3-0. 7 份的黄酒和重量配比为3-6份的脱水蔬菜条。6. -种制作权利要求1所述的鱼糜寿司的方法，其特征在于： 鱼肉处理，取鱼肉150份，用清水漂洗2-3次，漂洗后的鱼肉用滤布预脱水，用精滤机除 掉骨、刺和腹膜，然后用脱水机脱水1-2分钟； 擂溃，该过程分为空擂、盐擂和调味擂三个阶段； 空擂：首先将脱水后的鱼肉放入擂溃机，空擂3-5分钟； 盐擂：空擂完后加入2. 5份食盐，继续擂溃15-20分钟； 调味擂：盐擂完后再加入淀粉15份、三聚磷酸钠0. 15份、焦磷酸钠0. 15份、味精0. 3 份、白砂糖4份、猪膘肉6份，擂溃8分钟结束； 成型，在寿司竹帘上铺上一片蔬菜片，再涂抹上一层0.5厘米厚的鱼糜，然后卷制成 型； 加热，将卷制成型的鱼糜寿司加热至熟即可食用。7. 根据权利要求6所述的一种制作鱼糜寿司的方法，其特征在于：将在加热后的鱼糜 寿司，待冷却后装入薄膜袋中，用薄膜封口机封口，放入冰箱中贮藏。8. 根据权利要求6所述的一种制作鱼糜寿司的方法，其特征在于：冰箱中贮藏温度 为-20。。。9. 根据权利要求6所述的一种制作鱼糜寿司的方法，其特征在于：调味擂阶段前加入 蛋清3-6份后，再开始擂溃。10. 根据权利要求6所述的一种制作鱼糜寿司的方法，其特征在于：成型步骤中，鱼糜 上洒上黄酒再铺设脱水蔬菜条。
【专利摘要】本发明提供一种鱼糜寿司，配方包括鱼肉、食盐、淀粉、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、味精、白砂糖、猪膘肉和蔬菜片，各组分重量配比为：鱼肉100-200份、食盐2-6份、淀粉10-20份、三聚磷酸钠0.15-0.3份、焦磷酸钠0.15-0.3份、味精0.3-0.7份、白砂糖3-6份、猪膘肉6-10份和蔬菜片1.5-2份。本发明的有益效果：一是采用鱼糜代替米饭，有效降低了食品的热量，适应减肥者的饮食需求；二是营养丰富，补充人体各种微量元素和蛋白质。
【IPC分类】A23L1/326
【公开号】CN104957673
【申请号】CN201510373702
【发明人】邹盈, 章志成, 苏凤贤, 李群和, 李彦坡
【申请人】温州科技职业学院
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年6月30日