含有微细研磨的缓和剂的食品的制作方法
【专利说明】
[0001] 相关申请的交叉引用
[0002] 本申请要求2013年4月18日提交的美国临时申请61/813, 209的权益和优先权， 将其在此引入作为参考。
技术领域
[0003] 本申请涉及缓和剂（demulcent)领域，且更具体涉及含有缓和剂的食品，该缓和 剂在消耗前的形式为未完全水化的。
【背景技术】
[0004] 当人们患有咽喉痛和/或咳嗽时，他们经常寻找物品来缓解。这样的一种物品可 包括缓和剂。缓和剂缓和或减轻轻微疼痛和/或炎症，通常通过在粘膜上形成膜。
[0005] -种类型的缓和剂包括果胶，其可在咽喉缓和剂如硬糖、咀嚼糖或或胶粘糖中递 送。然而，目前用于形成包含果胶或其它缓和剂的咽喉缓和剂的方法需要预水化，该预水化 通常涉及添加水、处理水化的果胶颗粒、随后脱水。此外，认为目前的使用果胶作为缓和剂 的方法依赖于100微米或更大的颗粒，该尺寸是果胶通常商购可得的尺寸。
[0006] 需要这样一种含有缓和剂的食品，其不需要预水化以形成物品，不包含人们舌头 可感知的缓和剂颗粒，且具有导致更快缓和效果的快速水解。
【发明内容】
[0007] 示例性实施方案涉及包含微细研磨的缓和剂或具有包含微细研磨的缓和剂的涂 层的食品，该缓和剂不需要预水化且当消耗时表现出更快、更完全的缓解。
[0008] 在一个实施方案中，食品包含甜味剂和缓和剂颗粒，该缓和剂颗粒的粒径使得该 缓和剂不被人舌头感知，其中该缓和剂颗粒未完全水化。
[0009] 在一个实施方案中，该食品包括压制的片剂，其包含选自山梨糖醇、甘露醇、麦芽 糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、异麦芽糖（isomalt)、乳糖醇及它们的组合的甜味剂，和0? 3%至 5%重量的中值粒径小于50微米的果胶颗粒，其中该果胶颗粒未完全水化。
[0010] 实施方案可使用其它类型的食品、甜味剂和缓和剂，其都在本文更详细地描述。
[0011] 在另一实施方案，形成食品的方法包括提供缓和剂颗粒，该颗粒具有的最大平均 粒径使得该缓和剂不被人舌头感知，将该缓和剂颗粒和甜味剂混合且加工该甜味剂和缓和 剂颗粒以形成食品，其中在所述加工所得的食品中，所述缓和剂颗粒在形成所述食品时未 完全水化。
[0012] 本发明另一实施方案涉及提供本文所述的食品，其包含有效量的缓和剂颗粒以缓 解咽喉痛，且其中该缓和剂颗粒在摄取后变为完全水化的。
[0013] 示例性实施方案的一个优点为微细研磨的缓和剂的使用允许掺入缓和剂而不需 要事先将其预水化，从而节省时间和省去与随后脱水化相关的昂贵的制造步骤。
[0014] 另一个优点为当该片剂或其它食品被消耗时，该微细研磨的缓和剂直接在消费者 的口中水化。
[0015] 本发明其它特征和优点通过以下对示例性实施方案的更详细描述而为更清楚的， 该实施方案通过实例阐明了本发明的原理。
【附图说明】
[0016] 图1-6图解说明实验测定的扭矩和水化速率的测量值。
[0017] 示例性实施方案的详细描述
[0018] 示例性实施方案涉及将微细研磨的缓和剂合并到食品中，如压制的片剂，和/或 具有低水分含量的包衣。使用微细研磨的缓和剂使得可掺入缓和剂而不需要事先将其预水 化，从而节省了时间和省去了与随后的脱水化相关的昂贵的制造步骤，使得当片剂或其它 物品被消耗时，该微细研磨的缓和剂直接在消费者口中水化。
[0019] 如本文所述的粒径是指所使用的缓和剂颗粒的中值粒径。当果胶用作缓和剂时， 示例性实施方案使用粒径为50微米或更小的微细研磨的颗粒。即，50%的颗粒具有的尺寸 为50微米或更小。在一个实施方案中，该粒径为35微米或更小。在一些优选实施方案中， 该粒径为25微米或更小。50微米或更小的果胶颗粒通常对应于当果胶被合并到食品中时 人舌头能感知的该果胶的最小尺寸。尽管在本文主要描述了果胶作为缓和剂，应理解本发 明并不如此限定，可使用其它缓和剂且所使用的对应粒径可根据缓和剂的组成和/或量而 改变，因为一些缓和剂在稍大的粒径较少被舌头感知，或因为使用了少量。例如，一些水胶 体在高达75微米或更大的中值粒径也可能不被舌头感知。
[0020] 该微细研磨的缓和剂可通过单阶段研磨方法或多阶段研磨方法形成。该单阶段 研磨方法可适合初始粒径小于200微米的缓和剂颗粒，因为商业可得的果胶可以以范围为 100至200微米中值粒径获得。在研磨过程中，缓和剂颗粒的尺寸可在单次走刀（pass)中 被减少达75%。对于尺寸大于约200微米的缓和剂颗粒，可需要多阶段研磨过程。该多阶 段研磨过程每次走刀都进一步减少缓和剂颗粒的尺寸，使得尺寸大于200微米的颗粒可经 历多次走刀以形成微细研磨的缓和剂。
[0021] 较大粒径的缓和剂使用任何合适的研磨机理如研磨机来微细研磨。合适的研磨机 包括但不限于，旋转研磨机、混合研磨机、行星式球磨机、喷射式研磨机、罐磨机，或它们的 组合。不同的研磨机和/或不同的颗粒起始尺寸生成不同尺寸的微细研磨的颗粒。重复的 研磨可进一步减少粒径。在一个示例性实施方案中，在研磨过程中该缓和剂颗粒不结块或 不粘附在一起，在最终食品中基本上消除了可检测到的颗粒群。当达到所需的颗粒平均粒 径时可完成该研磨；尽管示例性实施方案主要涉及任何尺寸的（即，小于50微米）经微细 研磨的缓和剂，但约25微米或更小的粒径通常是优选的，尤其对于涂层应用，因为它们可 被结合而不容易被舌头感知。而且，粒径越大，其发生完全水化的时间通常也越长，这可延 迟缓和剂的缓解效果。
[0022] 相比于具有较大粒径的相同体积的缓和剂，减少缓和剂颗粒的尺寸降低舌头感知 各颗粒的能力且增加表面积。不同于目前的制备方法，该微细研磨的缓和剂颗粒未被完全 水化，如通过溶于水或其它水溶液。相反，将该微细研磨的颗粒直接结合到最终产品中，使 得当消耗时它们直接完全水化在消费者的唾液中，形成具有适合涂覆膜的粘度的缓和剂 膜。在一个实施方案中，尽管理解的是，某些食品组合物和/或食品暴露的某些环境可导致 在消耗前的某种水化，但当被引入到食品中时该缓和剂颗粒完全不预水化。在任何情况下， 示例性实施方案在消耗前没有显示缓和剂的完全水化。
[0023] 微细研磨的缓和剂的表面积增加有助于水化速率的增加。该增加的水化速率增加 了微细研磨的缓和剂颗粒形成粘性缓和剂膜的速率，该粘性缓和剂膜提供了对轻微疼痛/ 炎症的暂时缓解。因此，该增加的形成速率可减少水化和缓解之间的时间。
[0024] 用于示例性实施方案中的优选缓和剂为果胶。其它合适的缓和剂包括任何赋予 缓解效果的口感剂（mouth feel agent)，通常通过向唾液赋予更大的粘度特征，其导致涂 覆口腔和咽喉的粘性膜，包括水胶体。示例性缓和剂包括，但不限于，款冬（coltsfoot)、西 门肺草（comfrey)、马齿苋（common purslane)、玉米须（corn silk)、茅草（couchgrass)、 野芝麻（dead nettle)、亚麻子（flaxseed)、爱尔兰苔藓（irish moss)、肺草（lungwort)、 枇杷（loquat)、锦葵（mallow)、药用蜀葵（marshmallow)、毛蕊花（mullein)、燕麦片 (oatmeal)、野斗篷草（parsley piert)、车前草（plantain)、滑榆（slippery elm)、黄原 胶（xanthan gum)、角叉菜胶（carrageenan)、魔芋（konjac)、欧车前（psyllium)、香豆胶 (fenugreek gum)、丙二醇海藻酸醋（propylene glycol alginates)、瓜尔胶（guar gum)、 阿拉伯胶（gum acacia)、纤维素胶（cellulose gum)、槐树豆胶（locust bean gum)、柑橘 纤维（citrus fiber)、他拉胶（tara gum)、海藻酸钠（sodium alginate)、西黄蓍胶（gum tragacanth)、琼脂（agar agar)、以及上述的组合。
[0025] 可将果胶或其它缓和剂结合到食品和/或施加至涂层食品的涂层中。对缓和剂颗 粒所结合其中的食品类型没有限制，但不包括其制备方法涉及将缓和剂暴露于足够量的水 分的那些缓和剂，因为该足够量的水分将导致在制备过程中缓和剂完全水化。合适的食品 包括压制的片剂、薄荷糖、丸剂、片剂、口香糖、甘草糖、硬糖和咀嚼糖（包括固体硬糖或咀